新意烘焙蛋糕配方

1、新意烘焙蛋糕配方麦宝蛋糕【特点】：该产品制作方便，保质期长，经适当改进，可适合工业化生产。【配方】：a、鸡蛋400g,细砂糖260g,淀粉糖浆120g。b、低筋粉280g,淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。c、色拉油280g。【制作】:1、将a部分慢速拌至糖溶化，不可打发。2、将b部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再快速打发。3、慢速搅拌，并将c部分缓缓地加入，拌匀即可。4、将面糊注入模具约七成满。5、进炉温度：上火210,下火180,时间3分钟，然后降温至上火180c, 下火200c,时间12分钟。【说明】：1、最终面糊比重控制在97100克/100毫升。2、按需可最后拌入适

2、量的果脯、干果、核桃粒等。3、本品有较浓的奶香和口感。香蕉麦宝蛋糕【特点】：外形靓丽，口感q性足，香蕉香味浑厚。【配方】：a、鸡蛋600g,细砂糖400g。b、低筋粉380g,淀粉70g,新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。c、水 50god、香蕉泥400g te、色拉油350g,新意香蕉香精10go【制作】:1、将a部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。2、将b部分混合过筛后加入1中，先慢速拌至不见干粉，再快速打发。3、将d部分加入，慢速拌匀。4、慢速搅拌并缓缓地将c部分加入，拌匀。5、将e部分拌匀后加入4中，慢速拌匀即可。6、面糊注入模具七成满。7、进炉温度：上火210,下火180c,时间3分钟，然后

3、改为上火180c, 下火200,时间12分钟。【说明】：1、若将香蕉肉改为其他水果，如香橙（橙汁）等，也可以做成其他风味 的水果味麦宝蛋糕。巧克力瑞士卷【特点】：组织细清，口感细腻，香味怡人。【配方】：（一）馅料a、新意卡思达100g,可可粉50g,新意巧克力香精1.5g,玉米糖浆200g。b、黄奶油200g,玉米糖浆150go（二）蛋糕a、鸡蛋500g,细砂糖250g,玉米糖浆150gob、低筋粉120g,小麦淀粉150g,新意海绵蛋糕专用改良剂35g,新意奶油增香剂3goc、蛋糕油16god、色拉油240g o【制作】：（-）馅料1、将a部分的材料拌匀。2、将b部分打发。3、将1加入2中，

4、拌匀即可，备用。（二）蛋糕1、将a部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。2、将b部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉。3、将c部分加入，快速打发，蛋糊比重控制在0.50. 52g/ml之间。4、将d部分加入，慢速拌匀即可,最终比重控制在0. 550. 58g/ml之间。5、烘烤：上火200,下火140,时间78分钟。（三）加工1、将蛋糕坯切成每条100 x400mm。2、将拌好的巧克力酱抹上，约115g,刮均匀即可。3、卷起，切成均等的六只。【说明】：1、瑞士卷要足够柔软，卷起不易开裂。2、蛋糕片要厚、薄均匀，过厚、过薄都会开裂。3、本品可改进为69月长袋架期产品。10 / 48香橙夹心蛋糕【特

5、点】：蛋糕及水果的香味融为一体，芳香怡人。【配方】：（一）馅料a、香橙泥（或橙汁）100g,玉米糖浆150g,新意香橙香精1.5g。b、新意卡思达150go（二）蛋糕a、鸡蛋280g,细砂糖150g,玉米糖浆50g。b、低筋粉150g,淀粉150g,新意海绵蛋糕专用改良剂15g,新意卡思达 20g, sp15goc、色拉油70g,新意香蕉香精3go【制作】：（一）馅料1、将a部分的香橙去核，去皮用粉碎机打成泥，加入糖浆和香精拌匀。2、将b部分加入，拌匀即可，装入裱花袋备用。（二）蛋糕糊1、将a部分慢速打至糖溶化，不可打发。2、将b部分除sp以外的料一起混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉, 再

6、加入sp,快速打发至七成发。3、慢速搅拌，将c部分拌匀后缓缓地加入，拌匀即可。（三）成形1、将蛋糕糊挤入模具约6成满。2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。3、烘烤：上火180c,下火170c,时间12分钟。4、蛋糕糊比重控制在0.50-0. 52g/ml之间。软性水果夹心饼【特点】：水果夹心q性十足，弹性好，表皮松软可口，是健康、美味休 闲的好食品。【配方】：（一）馅料a、玉米糖浆600g,香蕉泥400g,新意香蕉香精5g。b、柠檬酸1g,新意卡思达600g。（二）皮料a、高筋粉900g,燕麦粉100g,新意塔塔粉6g,新意卡思达60g,新意麦 宝蛋糕专用改良剂40g。b、鸡蛋200g,玉米糖浆2

7、00g,月饼糖浆100g,糖粉200g,色拉油150g,水 150go【制作】：（-）馅料1、将香蕉用粉碎机打成泥，再及a、b部分的其他料一起拌匀，放置10 分钟以后备用。（二）皮料1、将a部分混合过筛。2、将b部分一起用慢速拌匀至糖粉溶化，再将1加入，拌匀，松弛10分 钟以后备用。（三）成形1、将拌好的皮料用起酥机压成厚度3mm,长度600mm,宽度40mm的长方形薄片，用刀划成600x32mm的长条。2、将馅料挤成5mm,长度600mm的细长条，卷起。3、将接口朝下压扁至12mm厚度，表面刷上蛋黄液，撒上戴皮入烤烘烤。4、烘烤：上火210c,下火180c,时间10分钟。5、出炉趁热用刀切成

8、65mm的长条即可。【说明】：1、本品在欧美、澳洲较流行，经常加入复合维生素。2、配方中燕麦粉及熬皮起增加膳食纤维效果，降血糖、血脂。3、本品经适当改良，保存期达612个月。神户q饼【特点】：酥酥的皮，qq的馅，咬一口，韧性十足，香味诱人。【配方】：（一）皮料a、新意卡思达100g,玉米糖浆100gob、白豆沙400g。c、中筋粉130g,新意麦宝蛋糕专用改良剂8g。（二）馅料a、玉米糖浆300g,香蕉泥200g,新意香蕉香精3g。b、新意卡思达吉士粉300g,柠檬酸1g。【制作】：（一）皮料1、将a部分拌匀。2、将b部分加入1中，拌匀。3、将c部分混合过筛后加入2中，拌匀即可。（二）馅料1、

9、将a部分拌匀。2、将b部分混合过筛，然后加入1中，拌匀即可。（三）成形1、将拌好的皮料分割成每只7克，搓圆备用。2、将拌好的馅料分割成每只8克，搓圆备用。3、将皮料压扁，中间略高，四周略平，包入馅料，接口朝下压略扁，表 面划上花纹。4、表面刷上蛋黄液即可烘烤。5、烘烤：上火180c,下火150c,时间12分钟。【说明】：1、本品最适合包馅机及自动化流水线生产。2、本品在口、韩等国较流行，在国内适合中高档定位。也可以用白莲蓉 代替白豆沙。3、可用橙汁、甜橙香精代替香蕉，以适应大生产。4、本品可开发成12个月保存期产品。蛋糕多娜圈【特点】：该产品口感酥软，香味浓郁，有嚼劲。【配方】：a、鸡蛋150

10、g。细砂糖50g,玉米糖浆120g。b、低筋粉250g,新意多娜蛋糕专用改良剂25g,新意鸡香粉2g,新意奶 油香精2g。c、水 120god、色拉油50goe、煎炸油500go【制作】：1、将a部分用慢速拌匀至糖溶化，略发即可。2、将b部分混合过筛后加入1中，用慢速拌至不见干粉，改用中速搅拌 均匀。3、将c部分加入，并用中速拌匀。4、将d部分加入，并用慢速拌匀，装入裱花袋。5、将e部分加入锅中加热至180c,将裱好的面糊圈放入，炸至金黄色即 可，时间约2分钟。11/48日式铜锣烧【特点】：口感橙香，有松韧劲，入口易化。【配方】：（一）夹馅新意卡思达400g,玉米糖浆800g,新意香橙香精5g

11、,盐5g。（二）面饼a、鸡蛋300g,细砂糖130g,玉米糖浆80g。b、低筋粉210g,淀粉40g,新意卡思达50g,新意麦宝蛋糕专用改良剂 10goc、色拉油100g,新意奶油香精2g。【制作】：1、将a部分用慢速拌至溶化，不可打发。2、将b部分混合过筛后加入1中，拌匀。3、将c部分缓缓地加入2中，拌匀即可。4、将拌好的面糊放置半小时松弛。5、将平底锅加热至260c,挤上面糊约30克，煎成金黄色，翻身，将另 一面也煎热。6、将所有馅料原料拌匀，加热至85, 30分钟，巴氏灭菌。7、将一片上放入夹馅约8克，再将另一片合上，即可。新意酥饼【特点】：口感酥松，椰香浓郁。【配方】：a、奶油280g

12、,糖粉150g,盐3g,新意椰子香精3g。b、蛋 50g。c、低筋粉600g,小苏打3g,椰丝60g,细砂糖100g,新意麦宝蛋糕专用 改良剂30g。【制作】：1、将a部分用慢速拌匀，并打至乳黄色，略发。2、将b部分缓缓地加入1中，拌匀。3、将c部分过筛拌匀后加入2中，用慢速拌匀（c中细糖不要拌溶）。4、将面糊分成每只20克，搓圆略压扁，放入烤盘。5表面刷上蛋黄液。6、烘烤：上火180,下火150,时间18分钟。48 / 48黄金蜂巢蛋糕【特点】：产品奶香浓郁，口感q性十足，组织孔洞酷似蜂窝。【配方】：a、中筋粉80g,水120g,干酵母15g,新意牛奶香粉5g,盐5g。b、水 160g,糖

13、400g。c、蛋黄280g,新意新一代吉士粉40g,淀粉120g。【制作】：1、将a部分用打蛋器搅拌均匀，放入28的醒发箱发酵60-90分钟。2、将b部分加热至糖溶化，冷却至40c备用。3、将c部分拌匀，再及b部分一起加入1中，拌匀过筛，装入模具八成 满。4、在35醒发箱中发酵60-90分钟，至表面有小气泡产生，即可入炉烘 烤。5、烘烤：上火170,下火170,时间40分钟。千层核桃酥【特点】：外形靓丽，口感酥松，奶香浓郁。【配方】：（一）核桃馅熟核桃仁30g,葡萄干50g,熟芝麻10g,奶油20g,新意卡思达50g,鸡蛋20g,糖粉30g。（二）装饰料新意卡思达100g,水300go（三）起

14、酥面团a、高筋粉1000g,糖160g,干酵母10g,新意500面包改良剂5g,新意 卡思达40g,鸡蛋100g,新意牛奶香粉10g,水450g。b、盐 10g,奶油 60g。c、片状起酥油420g0【制作】：（-）核桃馅将奶油和糖粉一起拌匀，加入鸡蛋再拌匀，然后将其他料一起加入，拌匀 即可，备用。（二）装饰料将卡思达和水一起放入容器中，用打蛋器拌匀即可，备用。（三）起酥面团1、将a部分用慢速拌至不见干粉，改用快速搅拌至面团卷起。2、将b部分加入，用慢速拌匀，改用快速拌至面团卷起。3、松弛半小时后放入冰箱速冻三小时左右，冻至面团的软、硬度及起酥油一致。4、用面团将起酥油包整齐，采用三个三折法将

15、面压好，压成厚度为12mm 的长方形。5、用刀分割成长条重约25g,计30根，采用二根编结法，再包入馅约14g, 做成中间的核桃球。6、将余下的起酥面压薄至6mm厚度的长方形，用圆形模具刻出重量约100g, 形状大小及大菊花模具相符合的面坯。7、将面坯放入模具内，内底部略刷蛋液，然后放上包好馅的核桃球，放 入烤盘，进行醒发。8、醒发：温度34,湿度80%,时间90-120分钟。9、表面略h然吹干后刷上蛋液。10、烘烤：上火190c,下火180c,时间20分钟。11、冷却后，脱模具，并挤上卡思达酱进行最后装饰，每只挤上约26克 酱。香酥巧克力蛋糕【特点】：千层酥松的外衣下，裹藏着浓浓巧克力的蛋糕

16、，吃一口二种风 味互相融合，多诱人啊！【配方】：（一）皮料配方及制作同千层核桃酥。（二）蛋糕a、鸡蛋 250g,糖 150g,盐 lgob、新意巧克力香精2. 5g,可可粉25g,低筋粉200g,新意海绵蛋糕专用改良剂 10g, sp7. 5gc、蛋糕丁粒（海绵蛋糕）50g。d、色拉油loogo【制作】：1、将c部分的海绵蛋糕切成10x 10mm的丁粒，备用。2、皮料制作：将起酥面用起酥机压薄至厚为2mm的长方形，用刀切成半 圆模具所需的尺寸，放入模具内，放平整，备用。3、将a部分用慢速拌至糖溶化，不可打发。4、将b部分除sp以外的材料混合过筛后加入3中，用慢速拌至不见干粉, 再将sp加入，用

17、快速打发至七成。5、将备用的c部分加入，拌匀。6、将d部分加入，用慢速拌匀即可。7、将模具七成满，便可以烘烤。8、烘烤：上火190,下火180,时间20分钟。【说明】：1、若将干性材料加入，搅拌时间过长，成品较硬，吸油量过少，若将干性材料加入，搅拌时间过短，成品易炸裂，吸油量过多，体积细小。2、该产品味道香浓，口感酥软，保质期长。3、该产品尤其适合工业化生产，对一般饼房也适应，若是前店后厂式生产，趁热销售更佳。4、对香辛料喜欢的地区，可以适当添加。酥皮香蕉塔【特点】：金黄酥松的塔皮内裹着软软的香蕉蛋糕，太诱人了。【配方】：（一）塔皮起酥面团150go（二）塔馅a、鸡蛋100g,细砂糖50g,盐

18、1.5g。b、低筋粉150g,新意无铝泡打粉2g,新意新一代1000吉士粉3g。c、香蕉肉90g。d、溶化奶油60g,新意香蕉香精2g。【制作】：（一）塔皮1、起酥面团的制作见千层核桃酥2、将起酥面团压至厚度为2mm的薄片，用刻花模压出，放入塔模内，底 部扎上些小孔，备用。（二）塔馅1、将a部分打发至糖溶化。2、将b部分混合过筛后加入，用慢速拌匀。3、香蕉肉用刀切成丁粒，加入2中拌匀。4、将奶油溶化后加入香蕉香精，拌匀后加入3中，拌匀即可。5、将蛋糊注入塔内约七成满。6、将塔皮盖上，表面刷上蛋黄液，并用牙签画出花纹。7、烘烤：上火180c,下火170c,时间18分钟。香橙蛋糕卷【特点】：口感柔

19、软，蕉香怡人。【配方】：（一）夹馅新意卡思达20g,鲜奶油120g,新意香橙香精1g。（二）蛋糕a、蛋清400g,细砂糖160g,盐4g,新意塔塔粉4g。b、水120g,色拉油90goc、低筋粉170g,新意卡思达10g,新意香蕉香精5g,新意牛奶香粉3g。d、蛋黄 180g。【制作】：（一）夹馅将所有材料一起打发即可，备用。（二）蛋糕1、将a部分打发湿性发泡。2、将b部分拌至充分混合。3、将c部分混合过筛后加入2中，拌匀。4、将d部分加入，拌匀即可。5、将1中的1/3蛋糊先及4拌匀。6、将1中余下的2/3蛋糊及5混和拌匀。7、将拌好的蛋糊放入长方形烤盘，先用刮片刮平，在用锯齿的刮片刮成波浪形

20、。8、烘烤：上火190c,下火150c,时间20分钟。9、冷却后抹上打好的夹馅，抹均匀，卷起，用刀切成所需的形状。奶油红薯【特点】：红薯的香味在奶香的衬托下，更有滋有味，可是很好的健康食 品喔。【配方】：a、月饼糖浆100g,牛奶40g,色拉油35g,新意奶油增香剂1g,新意牛 奶香粉igob、低筋粉200g,红薯粉40g,新意无铝泡打粉2g。【制作】：1、将a部分用快速充分拌匀。2、将b部分混合过筛后加入1中，先用慢速拌至不见干粉，再用中速拌匀即可,松弛10分钟。3、每只分割成20g，搓成大拇指形，表面刷蛋黄液。4、烘烤：上火190,下火160,时间18分钟。【注意事项】：1、整形后表面用芝

21、麻或燕麦作装饰更好。巧克力花生酥【特点】：巧克力和咖啡在白兰地的陪伴下，给花生带来非凡的香味，是 人见人爱的休闲小甜点。【配方】：a、黄奶油320g,糖粉300g,盐3g ob、麦片20g,咖啡粉10g,新意巧克力香精5g,新意牛奶香粉3g,白兰地酒5g oc、低筋粉400g,新意无铝泡打粉2g,新意卡思达15g。d、花生碎50g。【制作】：1、将a部分打发至乳白色。2、将b部分加入1中，用慢速拌匀。3、将c部分混合过筛，加入2中，用慢速拌匀。4、将面糊分成每只15g,略搓圆，沾上花生碎，放入烤盘。5、烘烤：上火170c,下火130c,时间15分钟。巧克力蛋糕【特点】：软软的巧克力蛋糕外裹着一

22、层坚果，既入口就化，又有嚼劲，坚果巧克力就是好吃。【配方】：a、夹心奶油100g,鲜奶油100g,巧克力35g,可可粉35g,新意巧克力 香精3g,新意奶油增香剂2g.b、鸡蛋200g,糖粉200g,盐2g。c、低筋粉150g,新意卡思达15g,新意无铝泡打粉5g。d、瓜仁50g。【制作】：1、先加热至巧克力和奶油等溶化，然后将a部分放入容器内用打蛋器略 拌匀，备用。2、将b部分慢速拌匀至糖溶化。3、将c部分混合过筛后加入2中，用慢速拌至不见干粉，改用快速搅拌 均匀。4、将1加入3中，并用中速充分拌匀。5、装模具七成满，表面撒上瓜仁。6、烘烤：上火200c,下火180c,时间1820分钟。圆宝

23、蛋糕【特点】：蛋糕中夹着豆沙馅，这种感觉只有亲口品尝后才知道。【配方】：a、黄油500g,糖粉450g,牛奶香精3g。b、鸡蛋 450g。c、低筋粉480g,新意麦宝蛋糕专用改良剂60g。d、豆沙馅。【制作】：1、将a部分打至乳白色。2、将b部分分数次缓缓地加入，并用中速搅拌均匀。3、将c部分混合过筛后加入2中，先用慢速拌至不见干粉，再用快速略 搅拌，充分拌匀，装入裱花袋。4、模具刷油，蛋糊装约七成满，然后放入豆沙馅至蛋糊中间。5、烘烤：上火190,下火170,时间1820分钟。水果派【特点】：蛋糕及饼干的完美结合，水果风味十足。【配方】：（一）皮料a、黄奶油125g,糖粉50g,盐1.5g。

24、b、鸡蛋50g。c、低筋粉250g,新意无铝泡打粉1g。（二）馅料a、黄奶油190g,糖粉120g,盐2g。b、鸡蛋50g。c、提子干20g,新意香橙香精2g,低筋粉280g,新意卡思达20g,新意 无铝泡打粉3god、色拉油20g。【制作】：（-）皮料1、将a部分打发至乳黄色。2、将b部分缓缓地加入1中，拌匀。3、将c部分混合过筛后加入2中，用慢速拌匀。4、将皮料放入派模中，用手捏好，以上火180c,下火180c,时间18 分钟，烤熟备用。（二）馅料1、将a部分打发至乳黄色。2、缓缓地将b部分加入中，用中速搅拌均匀。3、将c部分的干性粉料混合过筛后加入2中，并将提子干和香精一起加入，用慢速搅

25、拌均匀。4、将d部分加入3中，拌匀即可，然后装入派皮模内。5、烘烤：上火180,下火100,时间18分钟。芝士派【特点】：咬一口嫩软幼滑已入肚内，再细嚼一口，香甜滑爽。啊！这就 是梦寐以求的芝士派吗？【配方】：（一）皮料a、黄奶油125g,糖粉50g,盐1g。b、鸡蛋50g。c、低筋粉250g,新意无铝泡打粉1g。（二）馅料a、牛奶250g,酥油150g,芝士 20g,糖粉50g,淀粉10g,新意奶酪增香 剂8g,新意1000吉士粉10g,盐1.5g。b、鸡蛋 100go【制作】：（-）皮料1、将a部分打发至乳白色。2、缓缓地将鸡蛋加入1中，并用慢速拌匀。3、将c部分混合过筛，加入2中，用慢速

26、拌匀。4、按派模的大小，将面糊分成所需重量，用手捏好派底。5、烘烤：上火180c,下火180c,时间18分钟，烤熟备用。（二）馅料1、将a部分混合搅匀。2、将鸡蛋加入1中，拌匀，然后一起过筛。3、将过完筛的蛋糊一起煮开，冷却后注入派皮内。4、装筛：表面刷上蛋黄液。5、烘烤：上火200c,下火100以下，时间10分钟。卡卡蛋糕【特点】：外观诱人，口感奶香浓郁。【配方】：a、鸡蛋1000g,细砂糖400g,盐4g。b、低筋粉450g,新意牛奶香粉5g,新意海绵蛋糕改良剂10g , sp50goc 水 200god、色拉油150goe、装饰料：新意卡思达200g,水600g。【制作】:1、将a部分用

27、慢速搅拌至糖溶化。2、将b部分的干性材料混合过筛后加入1中，并将sp也加入，先用慢速 搅拌至不见干粉，再用快速打发。3、用中速搅拌，并将c部分加入，拌匀。4、用慢速搅拌，同时将d部分加入，拌匀，装烤盘。5、烘烤：上火180c,下火150c,时间35分钟。6、冷却后，表面抹上卡思达酱作装饰，再刷上蛋黄液。7、最后烘烤：上火200c,下火80以内，时间18分钟。优格蛋糕片【特点】：产品颜色对比强烈，既满足了口感，又有视觉的享受。【配方】：a、鸡蛋250g,细砂糖130g,盐1g,新意牛奶香精4g。b、低筋粉220g,可可粉8g,新意巧克力香精2g。c、蛋糕油8g。d、色拉油100goe、蛋糕丁粒（

28、白色）250g。【制作】:1、将a部分用慢速搅拌至糖溶化。2、将b部分干性材料混合过筛后加入1中，并将香精也加入，用慢速搅 拌至不见干粉。3、将c部分加入,快速打发，蛋糕比重控制在0.550. 58之间。4、将d部分缓缓地加入，并用慢速拌匀，最终蛋糊控制在0.60左右。5、将e部分加入，用慢速拌匀即可。6、烘烤：上火180c,下火150c,时间30分钟。拿破仑芝士蛋糕【特点】：外观华丽高贵，口感芝士香味怡人。【配方】：（一）蛋糕坯a、鸡蛋1000g,细砂糖400g,盐4g。b、低筋粉450g,新意奶酪增香剂20g,新意海绵蛋糕专用改良剂10g, sp50g。c、水 200god、色拉油150g

29、o（二）装饰料a、糖粉70g,酥油200g0b、新意1000吉士粉10g,高筋粉45g,新意奶酪增香剂12g。c、新意卡思达100g,水300go【制作】：（一）蛋糕坯1、将a部分用慢速搅拌至糖溶化，不可打发。2、将b部分除sp以外的其它材料混合过筛后加入1中，同时也将sp加 入，先用慢速搅拌至不见干粉，再打发，约七成。3、将c部分缓缓地加入2中，并用中速拌匀。4、用慢速搅拌，同时慢慢地将d部分加入，拌匀，装入烤盘。5、烘烤：上火180c,下火150c,时间35分钟，烤熟备用。（二）装饰料1、将c部分拌匀备用。2、将a部分拌匀，切勿打发。3、将b部分混合过筛后加入2中，拌匀即可。4、将拌好的面

30、糊抹在蛋糕坯上，并将拌好的卡思达馅以斜条形式裱上。5、最后烘烤：上火200c,下火80,时间18分钟。香橙布丁蛋糕【特点】：口感qq的奶香果冻，配以香味浓郁的橙味蛋糕，香甜润滑。【配方】：（一）蛋糕部分a、全蛋500g,盐2g,细砂糖160g,蜂蜜50g。b、低筋粉260g,淀粉50g,新意无铝泡打粉4gc sp20god、新意香橙香精3g,水80g。e、色拉油40g。（二）布丁液新意果冻粉35g,新意新一代吉士粉7g,牛奶420g。【制作】：（一）蛋糕部分1、将a部分用慢速拌至糖溶化，不要打发。2、将b部分混合过筛加入1中，用慢速拌至不见干粉。3、将c部分加入2中，用快速打发至七成。4、将d

31、部分拌匀后加入3中，并用慢速拌匀。5、将e部分缓缓地加入4中，拌匀即可。6、挤入模具后，蛋糕糊表面放上一个底部摸油的小圆形模具。7、隔水烘烤:上火170c,下火200c,时间20分钟。（二）布丁液1、将所有材料一起放入容器中，边搅拌边加热至100。2、冷却至70c左右后，将布丁液注入蛋糕圆孔中即可。脆皮奶酪吐司【特点】：松脆的表面下裹着柔软的面包，口感奶酪香味纯正，香气诱人。【配方】：（一）脆皮a、无水酥油200g,糖粉50g,盐8g。b、蛋 50g。c、新意奶酪增香剂3g,低筋粉100g。d、火腿丁粒30g,香葱末30g,胡椒粉5g。（二）面团a、高筋粉800g,低筋粉200g,新意卡思达4

32、0g,鸡蛋50g,新意500面包保鲜剂5g,干酵母10g,糖120g。b、水 500goc、奶油60g,新意奶酪增香剂20g,盐10g。【制作】：（-）脆皮1、将a部分打至乳白色。2、将b部分加入拌匀。3、将c部分混合过筛后加入，拌匀。4、将d部分加入拌匀，装入裱花袋，备用。（二）面团1、将a部分用慢速搅拌均匀。2、将b部分加入，用慢速拌至不见干粉，改用快速拌至面团卷起。3、将c部分加入，用慢速拌匀，再用快速搅拌至面筋成熟。4、松弛20分钟，分割成每只50克，搓圆备用。5、用面棍擀薄卷起，三个并排放入吐司模具。6、醒发：温度38,湿度80%,时间90120分钟。（三）成形1、将拌好的脆皮料挤压

33、在醒发好的吐司上，每只约38克。2、烘烤：上火150c,下火180c,时间22分钟。芝麻草帽饼【特点】：有浓郁的奶油芝麻香味。【配方】：（一）馅料黑芝麻100g,糖粉75g,奶油50g,新意卡思达75g。（二）面团a、高筋粉500g,中筋粉500g,干酵母8g,新意500面包保鲜剂4g,糖 220g,鸡蛋 50g。b、水 450goc、奶油60g,盐12g,新意牛奶香精5g。【制作】：（一）馅料1、将黑芝麻烤熟，冷却后用粉碎机打碎。2、将糖粉和奶油一起加入打发。3、将芝麻粉和卡思达一起加入，拌匀即可，备用。（二）面团1、将a部分用慢速拌匀。2、将水加入1中，用慢速拌至不见干粉，改用快速拌至表面

34、卷起。3、将c部分加入，用慢速拌匀，再用快速搅拌至面筋成熟。4、将面团用起酥机压成厚度10mm的长方形，将馅料均匀地抹上。5、用起酥机压成二个三叠法，再压至厚度5mm的长方形薄片，卷起，直径控制在65mm左右。6、用刀将面团切成每只40克的薄片，放在烤盘上。7、醒发：温度36,湿度80%,时间60-90分钟。8、装饰：表面刷上蛋液，撒上砂糖。9、烘烤：上火180c,下火170c,时间15分钟。超软吐司【特点】：本品组织细密，口感绵软、奶香诱人。【配方】：（一）种子面团高筋粉250g,干酵母5g,新意500面包保鲜剂2g,糖40g,水120g。（二）主面团a、高筋粉850g,糖140g,干酵母5

35、g,新意500面包保鲜剂3g,新意牛 奶香粉5g。b、蛋 100g,水 200g,奶粉 40g。c、酥油75g,盐9g,种子面团，新意奶油增香剂3g。【制作】：（一）种子面团将所有材料一起用慢速搅拌均匀，然后放入醒房进行发酵，体积增加到原 来的3倍，取出备用。（二）主面团1、将a部分用慢速拌匀。2、将b部分加入，用慢速拌至不见干粉后，再用快速拌至面团卷起。3、将c部分加入，慢速拌匀，再用快速拌至面团卷起。4、取出一半，松弛10分钟后用压面机压至面筋成熟，备用。5、余下的一半再加入新意新一代1000吉士粉5g,用慢速拌匀，松弛10 分钟，再用压面机压至面筋成熟。6、二种面团各取一半，成形后放入吐

36、司模内。7、醒发:温度38,湿度80%,时间约90120分钟。8、烘烤：进炉上火220,下火110,时间10分钟后降温至上火190c, 下火180c,时间25分钟。凯旋门雪堡蛋糕【特点】：产品组织洁白细腻，弹性较好，风味独特。【配方】：a、蛋清500g,细砂糖220g,新意塔塔粉5g,盐1g。b、低筋粉200g,淀粉40g,新意无铝泡打粉5g,新意香草粉1g,新意牛 奶香粉2g,奶粉20g。c、 sp15god、水 35goe、色拉油25g,橙皮粒5g。【制作】：1、将a部分用慢速搅拌至糖溶化。2、将b部分混合过筛后加入1中，用慢速拌至无干粉。3、将c部分加入，快速打至发泡，面糊比重控制在0.6左右。4、用中速搅拌，将d部分加入，拌匀。5、将e部分加入，并用慢速拌匀即可。6、装入刷油后的金属模具八成满。7、隔水盖盘烘烤，温度：上火160,下火160c,时间25分钟。肉香蛋糕【特点】：香及鲜的融合，蛋及肉的结合，何等美味。【配方】：a、黄油120g,糖粉