【大学】食品卫生学ppt课件

1、食品卫生学食品容器、包装资料的卫生问题 Hygienic Problem of Food Packaging Materials 定义：食品容器、包装资料是指一切接触食品的资料，定义：食品容器、包装资料是指一切接触食品的资料，其应包含许多种不同性质的资料如塑料、橡胶、搪瓷、其应包含许多种不同性质的资料如塑料、橡胶、搪瓷、陶瓷、金属、涂料及纸张等。陶瓷、金属、涂料及纸张等。 食品经过包装的污染可以是生物性的，但更多见的是化食品经过包装的污染可以是生物性的，但更多见的是化学性的污染。化学性污染可以引起急性中毒和慢性中毒。学性的污染。化学性污染可以引起急性中毒和慢性中毒。 化学性污染要留意两个方面：

2、一是原料本身的毒性及转化学性污染要留意两个方面：一是原料本身的毒性及转移到食品中的程度；二是消费过程中参与的辅助剂的毒移到食品中的程度；二是消费过程中参与的辅助剂的毒性及转移到食品中的程度。性及转移到食品中的程度。第一节 塑料Plastic)制品的卫生 一、 塑料的分类； 二、特 性； 三、塑料制品对食品的污染； 四、塑料制品的鉴别方法； 五、塑料的卫生规范； 六、消除白色污染的问题。 第二节第二节 橡胶制品的卫生橡胶制品的卫生 橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。 天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的不饱和形状的天天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的不饱和形状的天然高分子化合物，

3、含烃量达然高分子化合物，含烃量达90以上。由于加工不同，以上。由于加工不同，可分为烟胶片、风干胶片、白皱片、褐皱片等。白皱可分为烟胶片、风干胶片、白皱片、褐皱片等。白皱片质地纯真，运用于作食品包装用橡胶制品的原料。片质地纯真，运用于作食品包装用橡胶制品的原料。 合成橡胶的种类较多，作为食品用应慎重选择。合成橡胶的种类较多，作为食品用应慎重选择。 一、橡胶制品对食品的污染一、橡胶制品对食品的污染 单体：单体： 二橡胶助剂二橡胶助剂 二、橡胶制品的卫生规范二、橡胶制品的卫生规范 橡胶制品由于运用的助剂不同，其对食品污染情况橡胶制品由于运用的助剂不同，其对食品污染情况也有所不同。在食品工业中运用的橡

4、胶制品，为了在也有所不同。在食品工业中运用的橡胶制品，为了在外观上能区别能否为食品工业用，规定用红、白二种外观上能区别能否为食品工业用，规定用红、白二种色泽的橡胶为食品工业用，黑色的橡胶制品为非食品色泽的橡胶为食品工业用，黑色的橡胶制品为非食品工业用。工业用。 国内外对橡胶制品都订有严厉的卫生规范，以防止国内外对橡胶制品都订有严厉的卫生规范，以防止对食品的污染。对食品的污染。 美国规定食品容器及包装资料用橡胶中运用的助剂美国规定食品容器及包装资料用橡胶中运用的助剂应该是平安卫生及允许运用的种类。应该是平安卫生及允许运用的种类。 我国也制定了多种橡胶制品的卫生规范，检验条件我国也制定了多种橡胶制

5、品的卫生规范，检验条件根本上按塑料制品，控制工程添加了锌的要求。根本上按塑料制品，控制工程添加了锌的要求。 第三节第三节 陶瓷、搪瓷的卫生陶瓷、搪瓷的卫生 一、陶瓷的卫生问题一、陶瓷的卫生问题 二、搪瓷的卫生问题二、搪瓷的卫生问题第四节第四节 金属食具容器金属食具容器 金属食具容器的原料包括铝、不锈钢、金属食具容器的原料包括铝、不锈钢、铁等。铁等。一、铝制食具容器一、铝制食具容器 二、不锈钢食具容器二、不锈钢食具容器 原资料的种类原资料的种类 二有害金属的溶出情况二有害金属的溶出情况 三不锈钢食具容器的卫生规范三不锈钢食具容器的卫生规范 三、铁质食品容器三、铁质食品容器 铁质制造的容器大部分作

6、为食品消费中铁质制造的容器大部分作为食品消费中运用，特别是烘盘及食品机械中部件。运用，特别是烘盘及食品机械中部件。食品卫生上应留意的是食品卫生上应留意的是 铁质工具不宜长期接触食品；铁质工具不宜长期接触食品； 白铁皮俗称铅皮，镀有锌层，白铁皮俗称铅皮，镀有锌层，接触食品后锌会迁移至食品。国内曾发接触食品后锌会迁移至食品。国内曾发生用镀锌铁皮容器制造饮料，饮食后发生用镀锌铁皮容器制造饮料，饮食后发生食物中毒。白铁皮也不准用于食品机生食物中毒。白铁皮也不准用于食品机械部分。械部分。 食品工业中运用的大部分为黑铁食品工业中运用的大部分为黑铁皮。皮。 罐头食品运用的空罐运用马口铁罐头食品运用的空罐运用

7、马口铁皮。皮。 第五节 玻璃食具容器玻璃的种类很多，主要有氧化铝硅酸盐玻璃、钠钙玻璃、硼硅酸玻璃及铅晶体玻璃等。玻璃的组成成分主要有硅酸盐、碱性成分碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸镁、硼砂等，加金属氧化物在10001500高温下熔融制成。玻璃制品原辅料的卫生： l二氧化硅：毒性小，但应留意二氧化硅原料的纯度； 2玻璃着色剂：氧化铜、氧化钴、红丹粉、三氧化二砷； 3铅玻璃：在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物。铅的参与量普通高达玻璃的 30，这是玻璃器皿中较突出的卫生问题，更应加强卫生管理。 第六节第六节 食品包装用纸食品包装用纸食品包装用纸包括内包装纸、外包装纸、纸盒、纸箱、食品包装用纸包

8、括内包装纸、外包装纸、纸盒、纸箱、 纸纸-塑复合纸、玻璃纸等。塑复合纸、玻璃纸等。 一、食品包装纸的卫生问题一、食品包装纸的卫生问题 对制纸原料的要求对制纸原料的要求 二对添加物的要求二对添加物的要求 三印刷、涂蜡的要求三印刷、涂蜡的要求 四玻璃纸四玻璃纸 二、食品包装用纸的卫生规范二、食品包装用纸的卫生规范第七节第七节 复合包装袋复合包装袋 一、复合薄膜的特点一、复合薄膜的特点 二、二、 复合薄膜袋的资料复合薄膜袋的资料 三、复合薄膜袋的加工要求三、复合薄膜袋的加工要求 四、复合薄膜袋的卫生规范四、复合薄膜袋的卫生规范第八节 食品容器涂料 食品容器涂料为防止食品对容器的腐蚀，或为了防止食品容器涂料为防止食品对容器的腐蚀，或为了防止容器中某些有害物质对食品的污染，对食品内壁涂上容器中某些有害物质对食品的污染，对食品内壁涂上的涂料，使其构成一层耐酸碱，抗腐蚀的涂膜。的涂料，使其构成一层耐酸碱，抗腐蚀的涂膜。 目前我国允许运用于食品容器内壁的涂料有聚酰胺环目前我国允许运用于食品容器内壁的涂料有聚酰胺环氧树脂、过氧乙烯树脂、环氧酚醛树脂及各种罐头涂氧树脂、过氧乙烯树脂、环氧酚醛树脂及各种罐头涂料。此外，石蜡涂料、聚四氟乙烯涂料、沥青涂料和料。此外，石蜡涂料、聚四氟乙烯涂料、沥青涂料和生漆涂料等也在运用。生漆