学校食堂安全风险管控清单

学校食堂安全风险管控清单一级分类二级风险点风险描述风险等级管控措施责任部门/人检查频率记录与整改一、食品安全风险1.食品原料采购供应商资质不全或原料过期较大风险严格审核供应商资质，索证索票，定期检查库存保质期食堂管理员、采购员每日/每批《原料采购验收台账》2.食品加工操作生熟交叉污染、加工温度不达标重大风险分区操作（生熟分开），使用温度计监测，规范洗手消毒流程厨师长、操作员每日多次《食品加工操作记录表》3.食品留样留样量不足或时间不够（需≥125g/48h）一般风险专用留样冰箱，双人双锁，记录留样时间、品名食堂管理员每餐次《食品留样记录本》二、消防安全隐患1.燃气设备泄漏管道老化、阀门松动、未安装报警器重大风险每日巡检，安装燃气报警器，定期气密性检测维修人员、安全员每日/季度《燃气设备检查表》《气密性检测报告》2.电气线路故障线路老化、超负荷用电、私拉乱接较大风险定期检查线路，避免大功率电器共用插座，禁止私接电线电工、安全保卫处每月《电气安全巡查记录》3.消防通道堵塞杂物堆放阻碍紧急出口一般风险划分消防通道标识，每日检查清理食堂管理员、保洁员每日《消防通道检查记录》三、设备设施风险1.刀具机械伤害刀具未规范存放、设备防护罩缺失较大风险刀具定置管理，设备加装防护装置，操作前检查厨师长、操作员每班次《设备安全检查表》2.地面湿滑油污未及时清理导致摔倒一般风险设置防滑警示牌，即时清洁地面，使用防滑垫保洁员、厨师实时《清洁记录表》四、人员操作风险1.未持证上岗厨师、安全员无健康证明或培训证书重大风险严格核查证件有效期，定期组织安全培训（每年≥2次）人事科、安全保卫处每半年《人员培训档案》2.应急处理不当火灾、食物中毒等突发事件处置失误较大风险制定应急预案，每季度演练，明确疏散路线和急救措施安全保卫处、食堂管理科季度《应急演练记录及评估报告》五、公共卫生风险1.餐用具清洗消毒洗涤剂残留、消毒时间/温度不达标重大风险使用食品级洗涤剂，监测消毒设备参数（如洗碗机≥85℃），定期抽检微生物指标消毒员、质检员每日/每月《餐用具消毒记录》《微生物检测报告》2.鼠虫侵害未封堵缝隙或未定期灭杀一般风险安装防鼠板、纱窗，每月委托专业消杀，保留记录保洁员、消杀公司每月《虫害控制记录表》六、应急管理1.应急预案缺失未制定燃气泄漏、火灾、食物中毒等专项预案重大风险完善应急预案体系，明确各岗位职责，确保物资充足（如灭火器、防毒面具）安全保卫处、总务处年度《应急预案文本》《应急物资清单》2.应急演练流于形式演练未覆盖全员或未评估效果较大风险演练后组织复盘，全员参与，留存影像资料安全保卫处、食堂管理科季度《应急演练评估报告》表格使用说明风险等级划分：重大风险（红色）：可能导致严重事故（如火灾、群体性食物中毒）。较大风险（橙色）：需重点关注，可能引发伤害或违规。一般风险（黄色）：需日常管控，防止隐患升级。动态管理要求：每月更新风险清单，根据季节（如夏季防蚊蝇、冬季防火）调整重点。风险降级或消除后需留存整改证据（如照片、检测报告）。协同机制：责任部门需每周交叉检查，安全保卫处每月汇总分析