章小平豆制品行业的尴尬现状和三条建议

1、章小平豆制品行业的尴尬现状和三条建议 豆制品是中华民族千百年来的传统美食， 也是中华民族的智慧结晶，更因为它丰富的不可替代的营养价值而成为我国城乡居民所钟爱 的必须消费品。俗话说，“人可一日无肉，不可一日无豆”，具重要性 不言而喻。日前，华龙网麻哥辣妹特派记者采访了重庆市豆制品行业协会常 务副会长兼秘书长章小平先生，他对豆制品行业的现状及未来发展提 出了自己的见解。麻哥辣妹：章先生，您好。您觉得重庆豆制品行业的发展如何？章小平：重庆市豆制品行业近年来有了长足的发展和进步，据不完全统计，全市豆制品行业年产值已突破 50亿。以豆制品为主的具 有重庆地域特色和市场口碑的重庆休闲旅游小食品，在全国独树

2、一 帜，进入了与四川、湖南并列的全国三甲，深受各地市场的欢迎和好 评。但是，重庆豆制品行业却面临着墙内开花前外香的尴尬，全市产 业规模化、技术设备自动化、品质管理规范化、物流配送现代化、行 业整体形象打造与行业自律、政府扶持与监管、市场规范等诸多方面 还远远落后于上海等经济发达地区。 市民餐桌上的豆腐、豆干等豆类 制品在花色品种、产品质量、市场供应、食品安全等方面在全国各大 城市中仍处于中下水准。特别是生鲜豆制品，90%以上的产品来自个体户、手工作坊，其 卫生条件、设施设备、从业人员相当一部分不符合食品安全的规范和 生产要求。生产无包装、无生产许可的豆制品在食品安全和质量上存i在严重隐患！正因

3、为行业门坎较低及豆制品加工工艺的传统性， 一些 传统工艺的诟病（如食品营养结构不达标、产品质量无保证、各种资 源浪费惊人、多散小的格局给本来就十分脆弱的生态带来了被忽视的 环境污染等）还没有得到根本性转变和提高。麻哥辣妹：那您觉得造成这种现状的原因是什么？章小平：一方面是老百姓不断增长的“健康消费”需求，一方面 是乱象丛生的行业环境，现在有些豆制品加工出现小、散、乱的现象 十分严重。有的更是在违法成本不高的前体下，见风使舵，随停随开。 特别是一些个体户、小作坊生产的散装、裸装豆制品进入农贸市场和 部分超市销售，更是食品安全的重大隐患。即便是目前普遍存在的部分终端超市现场加工豆制品时，由于条件的

4、限制，管质管控难以保证，不可能完全保证在开敞环境中原辅料 和产品存在二次（交叉）污染。更大的安全隐患而是食品加工中在超 市特定的人口密集区域使用压力容器， 如意外产生，严重后果让人不 寒而栗。麻哥辣妹：那你觉得造成豆制品行业的发展局限的因素有哪些？章小平：豆制品行业的发展，受各种因素的影响和制约，具有一 定规模的企业不多，其症结就在于规模化企业资金投入大，回报率低， 技改资金中投入到食品安全控制、 检测、环保配套设施等方面的份额 占了很大比重，规模企业每年向有关部门仅仅就产品检验费用的支付 就达二三十万元之多，总而言之，各种费用导致企业的运行成本居高 不下。另外，行业也存在标准滞后和缺失，如豆

5、制品十分突出的含硼问 题。2010年中国科学院陈君石院士主持的科研项目对 12个省市部 份食品中硼的含量进行了调查并作出研究报告。 调查报告显示，大豆 是所检食品中硼含量最高的食品，但现有豆类制品生产标准和检测方 法中的检出限值并没有考虑到本地水平的干扰， 误检、误判时有出现， 影响行业规范和发展。同时，同质化带来的恶性竞争也导致了行业发展受限。 很多企业 鲜有创新手段，而是采取大幅让利、低价倾销的手段来赢取市场份额。 更有行业中个别为壳资源而拼命粉饰为所谓的大型豆制品企业，实际玩起了空手套白狼的把戏，把从各地政府优惠得到土地的丰厚利润用 来倾轧同行，无疑给行业的健康发展雪上加霜。麻哥辣妹：面对这样的情况，作为行业协会的一份子，您有什么 样的建议或意见让豆制品行业未来可以走得更好？章小平：其实我的建议很简单，第一、希望政府相关部门，特别 是食药监、卫生、工商、环保等相关部门进一步加强对豆制品生产经 营企业和市场的监管，加大检查、监督、检测、检验的力度，以保证 产品质量和食品安全。第二，建议政府主管部门加大对事关国计民生和食品安全的豆制 品行业扶持力度，将农副产品等原辅材料的进项税税率和企业的销项 税税率调整一致，减轻