更新酒水知识与服务

1、酒水知识与服务酒水知识与服务 讲师讲师- 周小森周小森酒酒 是人们用水和谷物为原料是人们用水和谷物为原料经过特殊的工艺酿造出来的一经过特殊的工艺酿造出来的一种含酒精的饮料种含酒精的饮料. 酒的味道酒的味道:酸酸,甜甜,苦苦,辣辣,咸咸,涩涩,辛辛,怪怪酒的分类酒的分类酿造酒酿造酒蒸馏酒蒸馏酒配制酒配制酒(鸡尾酒鸡尾酒)酿造酒酿造酒酿造酒生产的主要酒品有酿造酒生产的主要酒品有:葡萄酒葡萄酒,香槟香槟,啤酒啤酒酿造酒的特点酿造酒的特点:原汁原味原汁原味,酒精含量较低一般在酒精含量较低一般在8c-13c葡萄酒葡萄酒(wine) 葡萄酒的定义葡萄酒的定义: 根据国际葡萄酒组织的规定根据国际葡萄酒组织的

2、规定,只有破碎或未只有破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的酒精浓度不能低于发酵后获得的酒精浓度不能低于8.5c的的饮料饮料,才能叫葡萄酒才能叫葡萄酒.葡萄酒以它的完美体态葡萄酒以它的完美体态,馨香的气味馨香的气味,悦目的色泽悦目的色泽,醇和诱人的滋味醇和诱人的滋味,丰丰富的营养富的营养,显著的保健作用以及它独有的酒显著的保健作用以及它独有的酒文化赋予的艺术感受文化赋予的艺术感受,使之长期风靡于世界使之长期风靡于世界.葡萄酒葡萄酒(wine) 葡萄酒销量葡萄酒销量:(一一)法国法国(二二)美国美国 葡萄种植面积葡萄种植面积:(一一)西班牙西

3、班牙(二二)意大利意大利(三三)法法国国 葡萄酒产量葡萄酒产量:(一一)意大利意大利(二二)法国法国(三三)西班牙西班牙 其中法国的波尔多地区生产的葡萄酒最具其中法国的波尔多地区生产的葡萄酒最具代表性代表性 葡萄酒的质量主要取决于酿制葡萄酒使用葡萄酒的质量主要取决于酿制葡萄酒使用的原料的原料-葡萄葡萄.葡萄酒葡萄酒(wine) 酿酒葡萄的品种全世界有酿酒葡萄的品种全世界有8000多种多种. 葡萄酒的种类葡萄酒的种类: 按颜色按颜色:红葡萄酒红葡萄酒,桃红葡萄酒桃红葡萄酒,白葡萄酒白葡萄酒 按酒中糖份的含量按酒中糖份的含量: 干型含糖量干型含糖量(0.4100ml)以下以下 半干型含糖量半干型含

4、糖量(0.4-1.2g100ml) 半甜型含糖量半甜型含糖量(1.2-5g100ml) 甜型含糖量大于甜型含糖量大于(5g100ml)葡萄酒葡萄酒(wine) 按葡萄酒中是否含二氧化碳分类按葡萄酒中是否含二氧化碳分类: 静酒静酒:无气葡萄酒无气葡萄酒 气酒气酒:气泡葡萄酒气泡葡萄酒: 1 人工气酒人工气酒 2天然气酒天然气酒(香槟香槟) 葡萄酒的功效葡萄酒的功效: 美容养颜美容养颜,抑制皱纹抑制皱纹,预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病,补血补血抗癌的作用抗癌的作用葡萄酒葡萄酒(wine) 饮用方法饮用方法:净饮净饮, 混饮混饮 净饮最佳温度及杯具净饮最佳温度及杯具: 白葡萄酒白葡萄酒8-10c较

5、小的葡萄酒杯较小的葡萄酒杯 红葡萄酒红葡萄酒16-18c陈年红酒先陈年红酒先(醒酒醒酒1小时小时左右左右)较大的葡萄酒杯较大的葡萄酒杯 桃红葡萄酒桃红葡萄酒12-14c中葡萄酒杯中葡萄酒杯 净饮服务净饮服务:出品出品-验酒验酒-开瓶开瓶-试酒试酒-分酒分酒-斟酒斟酒-理台理台 注注:斟酒量为斟酒量为13杯杯葡萄酒葡萄酒(wine) 混饮混饮 最佳勾兑最佳勾兑:七喜七喜,雪碧雪碧,可乐加柠檬可乐加柠檬 杯具杯具:高脚葡萄酒杯高脚葡萄酒杯.红酒调壶红酒调壶. 混饮服务混饮服务: 出品出品-验酒验酒-开瓶开瓶-调酒调酒-斟酒斟酒-理台理台香槟香槟 香槟香槟:法国政府以法律的形式规定法国政府以法律的形

6、式规定;只有在大只有在大香槟区所生产的葡萄气酒香槟区所生产的葡萄气酒,才可以称之为香才可以称之为香槟槟,其余的只能称之为葡萄气酒其余的只能称之为葡萄气酒. 常见的香槟有常见的香槟有:巴黎之花巴黎之花,酩悦酩悦,玛姆玛姆,凯歌凯歌 香槟的口味分五个等级香槟的口味分五个等级:不甜不甜,略甜略甜. 最佳饮用温度最佳饮用温度: 非年份香槟非年份香槟6-9c 年份香槟年份香槟10-12c香槟香槟 香槟的服务香槟的服务: 出品出品-验酒验酒-开瓶开瓶-试酒试酒-斟酒斟酒-理台理台 出品出品:准备冰桶准备冰桶,桶内加桶内加13的冰块再注入的冰块再注入12的水的水,用口布包住瓶颈用口布包住瓶颈.双手持桶双手持

7、桶,点上一支烟点上一支烟花传至客人桌面花传至客人桌面. 杯具杯具:先冰镇先冰镇(雾化雾化) 注注:斟酒量斟酒量23杯杯蒸馏酒蒸馏酒 蒸馏酒的特点蒸馏酒的特点:酒精含量高酒精含量高,不易不易变质变质,气味浓气味浓 蒸馏酒生产的主要酒品有蒸馏酒生产的主要酒品有:中国中国的白酒的白酒,白兰地白兰地,威士忌威士忌.六大基酒六大基酒 白兰地白兰地(brandy) 威士忌威士忌(whisky) 伏特加伏特加(vodka) 金酒金酒(gin) 朗姆酒朗姆酒(rum) 特基拉特基拉(teqaila)白兰地白兰地(brandy) 白兰地的定义白兰地的定义: 以葡萄为原料经过发酵蒸馏并陈酿于新的以葡萄为原料经过发

8、酵蒸馏并陈酿于新的橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏酒橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏酒 白兰地的产地白兰地的产地: 法国法国,美国美国,利智利智,秘鲁秘鲁,意大利意大利,西班牙西班牙 常见的白兰地常见的白兰地: 马爹利马爹利,轩尼诗轩尼诗,人头马等系列人头马等系列 酒精度酒精度:40c白兰地白兰地(brandy) 饮用方法饮用方法:净饮和混饮净饮和混饮 净饮的服务净饮的服务:出品出品-验酒验酒-开酒开酒-试试酒酒-分酒分酒-斟酒斟酒-理台理台 杯具杯具:白兰地杯白兰地杯 饮用温度饮用温度:20-25c白兰地白兰地(brandy) 混饮的服务混饮的服务: 出品出品-验酒验酒-开酒开酒-调酒调酒-

9、分酒分酒-斟酒斟酒-理台理台 最佳勾兑饮料最佳勾兑饮料: 矿泉水矿泉水,苏打水苏打水,汤力水汤力水,脉动脉动. 杯具杯具:洛杯洛杯威士忌威士忌(whisky) 威士忌的定义威士忌的定义:威士忌是用大麦威士忌是用大麦,小麦小麦,玉米玉米等谷物为原料等谷物为原料,经粉碎经粉碎,发酵发酵,蒸馏蒸馏(壶式蒸馏壶式蒸馏锅锅)取酒取酒,然后在旧橡木桶中存然后在旧橡木桶中存4-10年年,最后最后经调配而成的成品酒经调配而成的成品酒 威士忌的四大产地威士忌的四大产地: 苏格兰苏格兰,爱尔兰爱尔兰,美国美国,加拿大加拿大.其中以苏格兰其中以苏格兰威士忌最为出名威士忌最为出名 苏格兰威士忌苏格兰威士忌:芝华士芝华

10、士,百龄坛百龄坛,尊尼获加系尊尼获加系列列 特点特点:带有花香和坚果的香味带有花香和坚果的香味威士忌威士忌(whisky) 爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌: 尊美醇尊美醇,布什米尔布什米尔,图拉摩尔露系列图拉摩尔露系列 特点特点: 清淡清淡,带有烟熏味带有烟熏味,和木炭香味和木炭香味 美国威士忌美国威士忌: 杰克丹尼杰克丹尼,占边系列占边系列 加拿大威士忌加拿大威士忌:加拿大特级加拿大特级,施格兰施格兰vo等等威士忌威士忌(whisky) 饮用方法饮用方法: 净饮的饮用方法净饮的饮用方法:净饮时一般斟净饮时一般斟14-15杯杯,加三块加三块冰饮用冰饮用. 混饮的用具混饮的用具:1 大调一个大调一个,

11、小调二个小调二个,洛杯每人一个洛杯每人一个,另加四个备用另加四个备用,冰桶一个冰桶一个,盛满冰块盛满冰块,冰夹一支冰夹一支. 服务服务:出品出品-验酒验酒-开瓶开瓶-调酒调酒-分酒分酒-斟酒斟酒-理台理台 勾兑饮料勾兑饮料:矿泉水矿泉水,红茶红茶,绿茶绿茶,苏打水苏打水,可乐可乐,脉动脉动.伏特加伏特加(vodka) 起源起源: 俄罗斯俄罗斯:伏特加被誉为俄罗斯人的液体面包伏特加被誉为俄罗斯人的液体面包. 产地产地:俄罗斯俄罗斯,波兰波兰,瑞典瑞典 原料原料(谷物谷物,土豆土豆,玉米玉米,甜菜甜菜,葡萄葡萄,甘蔗甘蔗)通常以谷物通常以谷物酿造是最好酿造是最好. 分类分类: 中性伏特加中性伏特加

12、(无色无杂味无色无杂味)俄罗斯主产俄罗斯主产 加味伏特加加味伏特加(有的伏特加加入一些草卉有的伏特加加入一些草卉,植物果实植物果实等调香原料等调香原料,给酒添加了味和色给酒添加了味和色.波兰主产波兰主产伏特加伏特加(vodka) 常见的伏特加常见的伏特加:斯米诺斯米诺,维波罗瓦维波罗瓦,瑞典伏特瑞典伏特加加 饮用方法饮用方法: 净饮净饮:加冰块加冰块,柠檬片用洛杯饮用柠檬片用洛杯饮用. 混饮混饮:混饮的用具混饮的用具:1 大调一个大调一个,小调二个小调二个,洛洛杯每人一个杯每人一个,另加四个备用另加四个备用,冰桶一个冰桶一个,盛满冰盛满冰块块,冰夹一支冰夹一支. 最佳勾兑最佳勾兑:干姜水干姜水

13、,果汁饮料果汁饮料,盐盐金酒金酒(gin) 原料原料:杜松子杜松子 金酒的分类金酒的分类: 英国金酒英国金酒,伦敦金酒伦敦金酒,老汤姆金酒老汤姆金酒,荷兰金酒荷兰金酒 口味口味:辣味金酒辣味金酒,甜味金酒甜味金酒,果味金酒果味金酒 常见的金酒常见的金酒:哥顿金哥顿金,将军金将军金 饮用方法饮用方法:加冰块加冰块,勾兑汤力水勾兑汤力水,加柠檬片加柠檬片(著著名鸡尾酒名鸡尾酒)金汤力金汤力 杯具杯具:直升杯直升杯朗姆酒朗姆酒(rum) 原料原料:甘蔗汁甘蔗汁 分类分类:浓香型浓香型,清香型清香型 酒精含量酒精含量:42c-75c 常见的种类常见的种类:百加得百加得,米尔士米尔士 饮用方法饮用方法:

14、加椰奶加椰奶,果汁果汁,可乐可乐,和冰块和冰块. 净饮净饮:加冰加柠檬加冰加柠檬 杯具杯具:古典杯或力娇酒杯古典杯或力娇酒杯特基拉特基拉(teqaila) 产地产地:墨西哥墨西哥 起源起源:特基拉是墨西哥特产特基拉是墨西哥特产,特基拉是墨西哥的一特基拉是墨西哥的一个小镇个小镇,此酒以产地命名此酒以产地命名. 原料原料:龙舌兰龙舌兰(墨西哥的特产墨西哥的特产) 常见的特基拉有常见的特基拉有:白金武士白金武士,奥米加奥米加 饮用方法饮用方法:混饮混饮 最佳勾兑最佳勾兑:雪碧加柠檬雪碧加柠檬 时尚饮法时尚饮法:(特基拉泡特基拉泡)洛杯中倒入洛杯中倒入1安士特基拉加入安士特基拉加入半杯雪碧用杯垫盖住半

15、杯雪碧用杯垫盖住,提起用力一拍待气泡消失提起用力一拍待气泡消失,事先在虎口处洒一些盐事先在虎口处洒一些盐,先舔一口盐先舔一口盐,再拿起杯一再拿起杯一饮而尽饮而尽,再吃一片柠檬再吃一片柠檬.啤酒啤酒(beer) 啤酒的定义啤酒的定义;啤酒是一种以水啤酒是一种以水,大麦为原料大麦为原料,大米和玉米为辅料大米和玉米为辅料,配有特色香味的啤酒花配有特色香味的啤酒花,经发酵而成的一种含有二氧化碳的酒精饮经发酵而成的一种含有二氧化碳的酒精饮料料.其酒精含量不超过其酒精含量不超过4% 啤酒的分类啤酒的分类: 按颜色按颜色:淡色啤酒淡色啤酒(生啤生啤),浓色啤酒浓色啤酒(百威百威,青青岛岛)黑啤黑啤(健力士健

16、力士) 按工艺按工艺:鲜啤鲜啤(散装散装)熟啤熟啤(包装包装)啤酒啤酒(beer) 常见的啤酒品牌常见的啤酒品牌:百威百威(美国美国)健力士健力士(英国英国)喜喜力力(荷兰荷兰)青岛青岛(中国山东中国山东)嘉士伯嘉士伯(丹麦丹麦)太阳太阳啤啤(墨西哥墨西哥) 饮用温度饮用温度:4c-7c 杯具要先冰冻杯具要先冰冻(雾化雾化)配制酒配制酒主要的酒品主要的酒品: 调制的鸡尾酒调制的鸡尾酒,中国的三中国的三蛇酒蛇酒,药酒药酒酒水牌知识酒水牌知识 700ml套餐洋酒套餐洋酒(配送五支饮料小吃一荤两素一餐纸配送五支饮料小吃一荤两素一餐纸) 马爹利马爹利xo 1758元元套套 马爹利蓝带马爹利蓝带 138

17、0元元套套 皇家礼炮皇家礼炮21年年 1360元元套套 名士马爹利名士马爹利 728元元套套 马爹利马爹利vsop 558元元套套 (配送矿泉水配送矿泉水,红茶红茶,绿茶绿茶,汤力水汤力水,可乐可乐,雪碧雪碧,脉动脉动,水水晶葡萄晶葡萄,鲜橙多鲜橙多.)酒水牌知识酒水牌知识 绝对伏特加绝对伏特加(原味原味) 318元元套套 维波罗瓦维波罗瓦 268元元套套 芝华士芝华士18年年 880元元套套 芝华士芝华士12年年 468元元套套 百龄坛百龄坛17年年 718元元套套 百龄坛百龄坛15年年 618元元套套 百龄坛百龄坛12年年 348元元套套 百龄坛特醇百龄坛特醇 280元元套套 (配送矿泉水

18、配送矿泉水,红茶红茶,绿茶绿茶,汤力水汤力水,可乐可乐,雪碧雪碧,脉动脉动,水水晶葡萄晶葡萄,鲜橙多鲜橙多.)酒水牌知识酒水牌知识 1l套餐洋酒套餐洋酒 (配送配送7支饮料支饮料1个小果盘个小果盘1荤荤2素素1餐纸餐纸) 马爹利蓝带马爹利蓝带 1880元元套套 马爹利名士马爹利名士 980元元套套 马爹利马爹利vsop 768元元套套 (配送矿泉水配送矿泉水,红茶红茶,绿茶绿茶,汤力水汤力水,可乐可乐,雪碧雪碧,脉动脉动,水水晶葡萄晶葡萄,鲜橙多鲜橙多.)酒水牌知识酒水牌知识 1.5l套餐洋酒套餐洋酒 (配送配送10支饮料支饮料1个小果盘个小果盘1荤荤2素素1餐纸餐纸) 马爹利蓝带马爹利蓝带

19、3180元元套套 芝华士芝华士12年年 898元元套套 3l套餐洋酒套餐洋酒 (配送配送15支饮料支饮料1个小果盘个小果盘1荤荤2素素1餐纸餐纸) 马爹利名士马爹利名士 1380元元套套(配送矿泉水配送矿泉水,红茶红茶,绿茶绿茶,汤力水汤力水,可乐可乐,雪碧雪碧,脉动脉动,水晶水晶葡萄葡萄,鲜橙多鲜橙多.)酒水牌知识酒水牌知识 3l套餐洋酒套餐洋酒 (配送配送15支饮料支饮料1个小果盘个小果盘1荤荤2素素1餐纸餐纸) 马爹利名士马爹利名士 1380元元套套 (配送矿泉水配送矿泉水,红茶红茶,绿茶绿茶,汤力水汤力水,可乐可乐,雪碧雪碧,脉动脉动,水水晶葡萄晶葡萄,鲜橙多鲜橙多.)酒水牌知识酒水牌知识 葡萄酒类葡萄酒类 杰卡斯干红杰卡斯干红干白干白(澳洲澳洲) 75cl 180元元支支 贺兰山优选干红贺兰山优选干红干白干白 75cl 128元元支支 贺兰山夜光特制干红贺兰山夜光特制干红干白干白 75c