四季养肝食谱

1、-作者xxxx-日期xxxx四季养肝食谱【精品文档】养肝食谱春：春天少酸多甘，补益人体的脾胃之气。中国医学认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。若多吃酸味食品，加强肝的功能，使本来就旺的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。有鉴于此，在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气旺；而甜味的食品入脾，能补益脾气，故要多吃一点。在春季需要多吃的食物如下：性温味甘的食物，谷类如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、

2、栗子；肉食如牛肉、鲫鱼、鲈鱼、黄鳝。 葡萄干补血，葡萄干有益气、补血的作用，可养肝血，适合易贫血、常头晕目眩的人吃。春天易头晕的人，通常气血较不足，而且葡萄干富含铁质，对女性来说是造血所需，不过因糖分较高，所以怕胖、糖尿病患者、容易拉肚子的人要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌的量。 龙眼干安神 肝血不足、气血循环不佳者，易在春天睡不好、没精神。而龙眼干可入脾养血，脾胃养足了，肝血、肝气也较足，晚上睡不好、易头晕的人可多吃。不过常口干舌燥、易上火、体质较燥热的人则要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌的量。 糯米糕补体力 糯米有补中益气、补充营养的作用，寒凉的早春天气吃糯米，可温补脾胃、养血安神，适

3、合脾胃气虚、常腹泻的人，也就是适合天冷时容易肚痛腹泻或肚子冰凉的人吃，但糯米不易消化，若是易消化不良的人，1天吃约半个手掌的量即可。 春日养肝露一手 “春不养夏易病”，意思是春天若没有将身体调养好、将肝血养足，到了夏天就容易有肠胃疾病， 春天以养肝为营养重点，如下食谱：川芎天麻蒸鲜鱼：鲜鱼肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、米酒、香油适量。 做法：1.用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻香味。 2.把鱼清洗干净。 3.把切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放上天麻、川芎，再洒上一点盐，即可放入蒸笼或电饭锅，蒸约1520分钟。 4.将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡，再加入

4、香油、米酒后，淋在蒸好的鱼上即可。 养肝重点：天麻具驱风、补脑、降血压、纾解四肢酸麻等功能，并对肝脏有疏通作用。而川芎可以行血行气，并增强天麻功能，因而将两者一起料理。而鱼肉在五行中属土，可以健脾养胃，最适合春天养身。 蘑菇炒山药 ：干燥蘑菇15克、新鲜山药300克、芹菜100克。 做法： 1.先将蘑菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。 2.油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐调味即可。 养肝重点：山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润

5、皮毛、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症。尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。 夏：夏季养肝十大适宜的食物:(去火养肝) 【1】含钾丰富的食物：海带、啤酒酵母、米糠及麦麸、杏仁果、橙、葡萄干、李子、香蕉、种子(瓜子)都富含钾。 【2】鱼类：其蛋白质与人体的蛋白质结构相似，易于消化和吸收。 【3】蘑菇：含有丰富的营养物质，特别是氨基酸和维生素，还具有抗菌，抗癌的作用和健脾开胃的功效。可增加食欲。 【4】西瓜：西瓜是天然的治肝炎的食疗“良药”。因为西瓜汁及皮中

6、所含的无机盐类，有利尿作用；所含的配糖体，具有降压作用；所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。因此对肝炎病人非常适宜。 【5】牛奶：含优质蛋白质，人体易吸收的乳糖与乳脂，多种维生素，丰富的钙与磷及多种微量元素，是肝炎患者“完美”的天然美食。 【6】大豆及豆制品：含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物对肝脏修复非常有益。 【7】鸡蛋：蛋黄中含有的胆固醇是构成人体组织薄膜的重要材料，还参与合成很多具有生理功能难的物质，如维生素D，性激素等；卵磷脂是一种强乳化剂，可以促进脂类的吸收和利用。不过肝炎患者要合理的摄食蛋类，建议每日不超过2个为宜。 【8】蜂蜜：主要

7、成分是葡萄糖和果糖，可以直接被人体吸收，含有多种营养素，还含有多种无机盐和微量元素，并有补脾胃、润燥、解毒的作用，对肝炎患者有一定的治疗功效。 【9】红枣：红枣有保护肝脏、增进肝细胞再生与压制癌细胞生长的功效，困此，肝炎患者宜吃红枣。但食用红枣不宜过多，否则有损消化功能，引起腹胀、便秘。 【10】蜂乳、蜂王浆；有极强的滋补作用，滋补壮阳、兴奋造血、抗菌、抗癌、止痛，抗溃疡、增进损伤组织的再生与修复、降低血糖等功效。秋：立秋过后，昼夜温差加大，在天气骤然变凉的初期，人体的免疫系统也会有所降低，易导致肝炎患者病情复发或使原有的肝病加重，强化并注意养肝补肝变得尤为重要。护肝专业机构康爱多医师为我们的

8、食谱护肝支招，调整秋季食谱以养肝、补肝秋季总体的饮食原则是：以清润食物为主，多吃酸味食物以养肝，避免辛辣油炸食物以养肺。以下是医生给我们推荐的护肝“靓汤”、“靓粥”、“靓茶”。秋季经常喝些“靓汤”，既补充身体所需水分，又能润肺润燥，从而起到强身防病的功效。医师推荐了下面几款实用美味又好做的汤，能针对性预防秋季常见病。山药雪梨猪肺汤适宜肝硬化、肝炎、支气管炎及肺炎患者：鲜山药200克，雪梨2个，猪肺1副，陈皮5克，可清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化。太子参百合瘦肉汤适宜气虚肺燥、咳喘气短、口干渴饮、燥热伤肺者：太子参100克，百合50克，罗汉果半个，猪瘦肉150克，可清润肺燥、益肺生津。菜干鸭肉

9、蜜枣汤适宜干咳无痰、咽喉干燥者：鸭肉400克，猪瘦肉100克，白菜干250克，蜜枣5个，可清燥润肺、止咳生津。 大蒜猪肝汤：猪肝250克，去筋膜切薄片，以淀粉调匀，青叶大蒜200克，洗净切段，共入沸水锅内，续煮至猪肝酥透，调味服食，有养血保肝的作用。 芝麻赤豆花生汤：黑芝麻、赤豆、花生仁各等分，先将赤豆、花生仁放锅内，加水煮熟；再投入炒熟研碎的芝麻，续滚数沸即成，此三料可补益大脑，并有养血保肝之功。 山药米仁粥：山药30克切碎，米仁50克，加糯米50，加水适量煮粥吃，咸甜适宜可常吃，有健脾利湿益肝作用。 榛子杞子粥适用于体虚、视昏等：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。先将榛子仁捣碎，然后

10、与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成，可养肝益肾，明目丰肌。苍术猪肝粥适用于两眼昏花：猪肝100克，苍术9克，小米150克。将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可，可养肝明目。 相关专家认为，秋季比较干燥，养肝护肝可以选择喝点保健茶，茶既可为身体补充水分，压制身体的火气上串，还可对肝脏形成保养、修护。药师为我们推荐了以下秋季养肝护肝经常喝些“靓茶”。 菊花蜂蜜茶：白菊花10克，或鲜品30克，分成3份泡茶，兑入蜂蜜少许作茶饮，菊花性凉味甘，散风清热，益肝明目，以其配伍滋补五脏的平性蜂蜜，滋肝润肺，消炎解毒。 杞菊茶叶茶：枸杞

11、子5克，菊花3克，绿茶叶3克，共入杯内以沸水冲泡，焖片刻后代茶饮，以平性枸杞子与凉性菊花、绿茶叶相合，滋养肝肾，疏风散热。适用于肝火上升所致两目昏花。菊花茶适用于肝火上炎所致的目赤肿痛，头晕目眩及高血压症：菊花5克，开水浸泡半小时，代茶饮用，有清肝明目，清热降压的作用。 罗布麻茶适用于肝阳上亢所致的头痛、头胀、头晕，烦躁易怒者：罗布麻10克，用开水浸泡（如泡茶）20分钟，代茶饮用。有平肝潜阳，镇静降压的作用。 食谱护肝疗法，源远流长。据康爱多医师介绍，人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物元素等五大类养分，也正是肝脏所必需的。不过，肝脏对蛋白质、碳水化合物以及维生素需求较多，而脂肪

12、过量有引起脂肪肝之虞，必须适当限制。为此，建议将以下细节贯穿于每天的食谱中：奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等食品，每日膳食轮换安排，为肝脏提供足量优质蛋白；适当食用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的单糖与双糖类食物，以增加肝糖原储备；酵母富含B族维生素，不可冷落；山楂含有熊果酸，能降低动物脂肪在血管壁的沉积，有一定的防止或减轻动脉硬化的作用；绿茶清热解毒、消食解腻，菊花平肝明目，玫瑰花舒肝解郁。常饮这类茶水有益护肝；枸杞滋补肝肾、养肝明目，或泡茶、或炖汤、或熬粥皆可。常吃核桃仁、开心果之类的坚果，以疏肝理气、缓解焦虑；有面色发黄、睡不好觉等肝气不足征候的人，不妨每周吃1次畜禽肝脏，以收到“以肝养肝

13、”的效果。总之，秋季是肝病易复发的季节，在饮食生活等方面注意养肝、补肝、增免，对肝炎疾病的预防、治疗及预后都是极为有利的。冬：寒冷的冬季，人的肝气旺盛，容易造成气血的滞留於结，酒精肝患者不但要饱暖防寒，更重要的是养肝护肝。黑米粥。黑米性平味甘，含十五种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损。红枣粥。红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。此粥适用于脾胃虚弱所致纳呆便溏、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。葱白生姜茶。大葱一根，砸扁切碎放锅内，加开水一碗，取旺火烧沸，加红茶叶一大撮，调入生姜汁一匙，冲浓茶趁热饮。随即盖被就寝，可增热御寒，防治早春风

14、寒感冒。蜜糖红茶。红茶叶五克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖片刻;调适量蜂蜜、红糖。每日饭前各饮一次，能温中养胃。此茶适用于春天肝气偏旺，脾胃功能不佳。素焖扁豆。扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于孕妇、老人、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。茄汁青鱼片。青鱼补肝明目，养胃健脾。适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。红枣枸杞子汤。红枣含多种糖类，提供肝脏各种营养和能量，含有大量的维生素A、B2和C等，能保护肝细胞膜抗氧化。枸杞子含维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等矿物质、能补血降压，抑制脂肪在细胞内沉积并促进肝细胞再生，还可以降低血脂和胆固醇，适用于肝硬化、脾

15、功能抗进患者。韭菜猪肝汤。韭菜性温辛香，春天吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。鲜豆浆。含优质蛋白、人体必需氨基酸和矿物质，参与肝脏合成蛋白质，清热降火，消肿利尿，有助于降低门脉压。阻止肝硬化发展，提供肝细胞各种营养物质。冬季是疾病多发的季节，除了上述四种系列可以帮助酒精肝病患者养肝护肝，还有很多养肝护肝的食物，比如说茶，酸奶，大豆，绿叶蔬菜和豆腐等。酒精肝病患者做好基本的饮食调节，如饮食合理搭配，饮食结构合理等，只有保证饮食的全面合理，才能真正做好养肝护肝工作。护肝食谱：黄芪红枣汤：黄芪12克,红枣10枚。 制法:黄芪、红枣加水煎，再入白糖少许,饮汤吃枣，每

16、日一次。 功效:有补气养血、益肝的功效，可提高免疫功能。抵抗力低下的乙肝病毒携带者可经常食用。哪些乙肝病毒携带者无需治疗 杞子蒸蛋:枸杞子10克,鸡蛋1只，花生油35毫升，也可加调料。 制法:鸡蛋加水打匀,入枸杞子、花生油，蒸熟即可。 功效:有养血补肝肾、柔肝的功效。乙肝病毒携带者及低蛋白血症者可经常食用。芥蓝马蹄炒田螺肉 清热袪湿，强肝养肝）：芥蓝600克，马蹄10粒，田螺肉300克，葱1根，姜末适量。酒、糖、酱油各少许。制法 1. 芥蓝摘去白花、老叶，洗净，切斜片；马蹄肉削皮，洗净，切片。 2. 田螺肉解冻，洗净，氽水，沥干。3. 葱洗净，切段，备好姜末。4. 起油锅下姜末，将芥蓝和马蹄肉

17、兜炒，加少许高汤及糖调味，盛起。5. 再起油锅，爆姜末、蒜末，将田螺肉爆炒片刻，加入酱油、酒及葱段再炒至熟透。将芥蓝回锅炒匀，最后上碟即成。药理 1. 芥蓝对肠胃积热、熬夜失眠而虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀及出血，有食疗功效。2. 田螺肉清热利水，除湿退黄。治疗小便不利、水肿、痔疮及黄疸等症。适合脾湿食少或肝胆湿热的患者。3. 马蹄清热利尿，化痰消食。肝、肺、胃燥热者。都可以用马蹄来清热凉血，疗效较好。4. 葱有发汗祛风、消肿解毒的疗效，可以帮助消化。增强食欲。说明：田螺肉有新鲜品和急冻品。新鲜田螺可先养于清水中，漂净污泥，然后取出螺肉。丝瓜黑木耳炒腰花（滋阴补肾，养血柔肝）：丝

18、瓜1根，猪腰2个，黑木耳15克，高汤少许，姜末少许。酱油、糖、酒、淀粉各适量。制法 ：1. 猪腰开边，去白筋，用盐搓洗干净，再用清水冲洗，切花，用腌料稍腌。2.黑木耳用清水浸发，反复清洗，然后小火煮至软身；丝瓜去皮，洗净，切块；备好姜末；3. 起油锅，爆姜末，将丝瓜和黑木耳兜炒，加少许高汤，调味上碟。 4. 再起油锅，将猪腰爆炒至熟透，并勾芡摆在丝瓜上即可。药理：1. 丝瓜含有丰富的维生素B、C及矿物质，具有消暑化痰、解毒助消化功效。 2. 黑木耳蛋白质丰富，还含有多种维生素和铁质。能滋肾养血，治疗腰酸腿软。肢体麻木和大便燥涩。 3. 猪腰滋阴补肾，养肝明目。适合身体虚弱、头晕耳鸣。腰酸无力者

19、食疗。说明：黑木耳宜先形体小而薄的，因其较透明而软滑，容易消化。黑木耳质爽，可炒亦可炖煮。花菜陈皮白鸽煲（补肾养肝，滋补气血）：白鸽一只，花菜240克，葱2根，姜末少许，陈皮5克。姜汁、油、酒、糖各少许。面豉酱、蚝油、胡椒粉少许。制法 1. 白鸽宰好，洗净，切大块，沥干，用腌料涂匀稍腌。 2. 菜用盐水浸洗，摘成小朵，烫熟。 3. 皮稍浸；备好姜末、葱段。 4. 起油锅，爆姜末，放入白鸽略爆，逐一将配料放入，加入陈皮和水，焖煮20分钟 5. 将花菜盛入沙锅内，再将陈皮、白鸽放入，撒入葱段，待沸起调味即可。药理 1. 花菜含有维生素A、B1、B2和C，尤其以B2含量最高，能清热通便以及治疗消化系

20、统溃疡，而且容易消化。2.鸽肉最适合久病体弱、年老气虚、肝肾不足和气血两亏患者作食疗之用。3. 陈皮具理气健脾、燥湿化痰的功效，有行气化痰、消滞助消化的食疗效果。说明 花菜浸洗时，最好加些盐，以确保花菜不不沾寄生虫。青瓜马蹄炒鳝片（补脾益肾，袪风通络，补益气血）材料 青瓜2条，黄鳝4条，马蹄8粒，葱1根，姜末、蒜末、高汤各适量。腌料 酱油、糖、食油各适量。制法 1.黄鳝宰好，洗净，切片，用腌料拌匀 2. 青瓜洗净，切厚片；马蹄去皮，洗净，切片；葱洗好，切段。 3.少油起锅，爆蒜末，炒青瓜、马蹄，加入少许高汤，兜炒至熟，调味上碟。 4. 再起油锅，爆姜末，放入黄鳝爆炒到熟透，撒入葱段再炒匀，最后

21、盛在青瓜上。药理 1. 黄鳝含蛋白质、矿物质和维生素A和B1，有补脾益肾、袪风通络、补虚损、益气血的功效。 2. 青瓜有清热利水、消炎解毒的功效，可以征集也可以熟食。 3. 马蹄清热利尿，化痰消食。凡肝、肺、胃有燥热者都可用马蹄来清热泻火。马蹄还可以清膀胱和小便赤痛。青瓜雪梨片炒鹅肝（清热袪湿，滋润养肝）材料 青瓜2条，雪梨2个，鸡肝3-4个，姜末、蒜末各适量。腌料 酱油、酒、糖、淀粉、食用油各适量，制法 1. 青瓜洗净，一开四。切厚片；雪梨去皮，去核，洗净，切厚块。 2. 鹅肝洗净，切片，再用腌料稍腌；备好姜末、蒜末。 3. 用蒜末起锅，将青瓜爆炒片刻，再将雪梨片加入兜炒，调味盛起。 4.再

22、起油锅，爆香姜末，将鹅肝反复兜炒至熟透，再把青瓜雪梨片回锅炒匀，上碟即成。药理 1. 雪梨养阴清热，除烦止渴，滋五脏。凡胸中蕴热或邪热伤阴、口干渴或热病后期者，都可以食之。 2.鹅肝养血补肝，滋润明目。 3.大蒜头中含有可以改善肝功能障碍的物质，可以增强肝脏的防病能力。 银鱼韭黄炒鸡蛋（补虚护肝，温中解毒）材料 银鱼160克，韭黄80克，鸡蛋3个，西红柿1个，葱1根，姜末少许。制法 1. 银鱼洗净，沥干；鸡蛋打成蛋液。 2. 韭黄洗净，切段；西红柿洗净，切薄片摆碟。 3. 起油锅，爆香姜末，将银鱼兜炒刻后，加入韭黄再炒匀，熟透加盐调味，撒入葱段，加入蛋液兜炒熟上碟即成。药理 1.银鱼富含有优质

23、蛋白质，尤其钙的含量最高。能补虚益肺、健胃利水，对营养不良、消化欠佳以及体质虚弱者有效。 2.鸡蛋含有氨基酸、胆碱，是优质强肝食品。饮酒前，适量进食鸡蛋可以保护胃黏膜，帮助肝脏分解酒精。3. 韭黄是韭菜的一种，属食用韭菜的上品。韭菜有温中解毒、下气散血的功效。4. 西红柿含丰富的胡萝卜素和维生素C，还有抗坏血酸氧化酶，是维持肝脏健康的重要成分。草菇豆腐（清热养肝）：草菇300克，豆腐2大块，葱2根，姜末适量。制法：1. 草菇洗净，底部切十字，氽水，沥干。 2.豆腐洗净，切小块；备好葱段和姜末。3. 起油锅，爆香姜末，将草菇兜炒，然后放入豆腐炒匀，待熟调味，将葱段加入，最后勾芡即可上碟。药理 1

24、. 豆腐含有丰富的植物蛋白质，而且还有丰富的矿物质和多种抑制癌细胞的物质，不含胆固醇。2. 菇的品种很多，含有丰富蛋白质、维生素和酵素，还含有抗癌成分。3. 葱能去除腥味，还有杀菌、防腐和散寒的功效。说明：草菇不宜存放，若买多了存放在冰箱里，菇身容易变质。故每次购买不宜多，即买即食。豆角蘑菇炒田鸡（滋阴补虚，清热利水，解毒消肿）：豆角300克，蘑菇160克，田鸡300克，胡萝卜3分之1，鸡汤少许，姜末、蒜末各少许。 酱油、酒、糖、淀粉各少许。制法 1. 田鸡宰好，洗净，切块，用腌料拌匀稍腌。2.豆角洗净，摘段；蘑菇洗净，开边；胡萝卜去皮，洗净，切片；备好姜末、蒜末。3.蒜末起锅，兜炒豆角和蘑菇

25、，加少许鸡汤，加胡萝卜再炒匀至熟，调味上碟。 4.再起油锅，爆香姜末，爆炒田鸡片刻，加少许鸡汤，加盖稍焗至熟透，盛在豆角蘑菇面上即成药理 1. 田鸡能滋阴补虚、清热利水、解毒消肿。2. 蘑菇含有大量维生素B、蛋白质和酵素，助消化降血压、降胆固醇 3. 豆角补血明目、清通肠胃，还有治脚气病的作用。4. 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，还有维生素B1和B2，这些是营养肝脏的有益元素。 5. 大蒜含维生素和多种矿物质，有芳香开胃、提神解毒的功效，还有杀菌消炎的功效。茭笋蒜苔炒带子（袪湿排毒，补肾养肝）：茭笋4条，蒜苔80克，带子8粒，葱2根，姜2片，高汤少许，蒜末适量。腌料 酱油、酒、糖、淀粉各少许。制法

26、1. 茭笋去皮，洗净，切成斜厚片；蒜苔洗净，切段。2. 带子冲洗干净，沥干，加入腌料拌匀腌20分钟。3.葱洗净，切段，备好姜片和蒜末。4. 起油锅，爆蒜末，将茭笋和蒜苔兜炒至熟，调味盛上碟。5. 再起油锅，爆香姜片，将带子爆炒，加少许高汤再兜炒至熟，加入葱段炒匀，盛在碟中央。药理 1. 茭笋具有清热除烦、利胆退黄、排毒通便的功效，降血压解毒2.带子蛋白质丰富，有滋阴补肾的功效。3. 葱既有除腥能力，又能杀菌。4. 生姜能化痰、止呕、发汗、杀虫。说明 茭笋性寒，体质虚寒以及大便稀烂者不宜食用。西红柿烩豆腐（解毒润燥，健脾利尿）材料：西红柿4个，玉米粒20克，豆腐大块，青豆粒10克，葱2根，生姜2

27、片。制法1. 西红柿洗净，切块；豆腐洗净，切小块。 2. 青豆和玉米粒洗净；备好姜片和葱段。 3. 用姜片起锅，将豆腐稍煎片刻，加入西红柿 和青豆、玉米粒炒匀，加盖烩10分钟，加葱再兜炒片刻，调味并用少许淀粉勾芡即可上碟。药理 1. 西红柿含丰富的胡萝卜素和维生素C，还有抗坏血酸氧化酶。 2. 豆腐含有丰富的植物蛋白、多种矿物质和抑制癌细胞生长的物质。 3. 青豆含有维生素A和B，还有铁质。能益气消肿、利尿安神，还能帮助消化和治疗糖尿病。 4. 玉米补中益气，健脾利尿。蚝仔扒菜心（补益正气，养肝健身）材料 菜心600克，蚝仔160克，高汤适量，姜末、蒜末各少许、。腌料 食用油、糖、酱油、淀粉各

28、少许。制法 1. 青菜摘去老叶，留中间部分，洗净。 2. 蚝仔洗净，用少许淀粉搓洗，反复冲洗，沥干，用腌料拌匀备用。 3. 菜心用高汤加适量水烫熟，拌好上碟。 4. 起油锅，爆姜末、蒜末，将蚝他爆炒至熟，勾芡并摆放在菜心上即成。药理：1. 菜心含有丰富的维生素A、C和钙，还有大量的叶绿素，无论长者或幼儿，甚至体弱多病者都可以放心食用。 2. 蚝仔是牡蛎的幼仔，体积小而味鲜，容易进食及消化。牡蛎含有人体所需10多种氨基酸及维生素A、B1、B2和D，还有多种矿物质。 3. 生姜有化痰、止呕、发汗功效，对脾胃虚寒、呕吐恶心和食欲不振者有食疗功效。说明 1. 菜心一年四季都有供应，但以秋冬季出产的最为

29、甜美。 2. 从街市购买的蚝仔沙粒较多，清洗时要将每个牡蛎逐一清洗。清洗时可用适量淀粉搓洗，然后再冲干净，这样进食时才不会因沙粒多而影响口感。西芹黑木耳小炒（益气补血、滋肾养肝）：西芹300克，黑木耳40克，红枣8个，蘑菇160克，西红柿1个，姜末适量，高汤少许。制法 1.西芹撕去筋，洗净，切段，用清水浸；洗净黑木耳，烫熟。 2. 蘑菇、红枣分别洗净；蘑菇开边；红枣去核，切丝。 3. 西红柿洗净，用开水稍冲洗，切片摆碟。4. 起油锅，爆姜末，将西芹和黑木丁兜炒，再加入蘑菇、红枣，加高汤，炒匀至熟，调味上碟。药理 1. 芹菜有清热平肝、袪风除湿和清肺化痰功效。 2. 黑木耳含丰富的蛋白质，还有多

30、种维生素和铁质。3. 蘑菇含大量的维生素B、蛋白质和酵素，有帮助消化、降血压、降胆固醇的功效，对肝病患者有防治作用。4. 红枣含丰富的胡萝卜素和多种维生素，能增强身体机能，消除疲劳、保护肝脏。5. 西红柿含有大量的胡萝卜素和维生素C，还有抗坏血酸氧化酶，这些都是保证肝脏健康的有效成分。面豉酱焖南瓜肉排（养肝保健，补益脏腑）材料 南瓜320克，肉排160克，面豉40克，蒜末适量，高汤适量。腌料 酱油、糖、酒、姜汁各少许。制法 1.南瓜去皮，洗净，切块。2. 排骨洗净，切块，用腌料稍腌；备好蒜末。3. 起油锅，爆香蒜末，倒入排骨稍作爆炒，加少许高汤。加盖焖10分钟，盛起。4. 再起油锅，爆蒜末，加

31、入面豉，将南瓜倒放兜炒，加高汤，加入排骨拌匀，加盖焖10分钟，加调味即成。药理 1. 南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素E和C，胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，防止肝病和肝癌。维生素E和C可以抑制癌细胞的生长。 2. 面豉含有蛋白质、氨基酸和帮助人体内食物分解及吸收的酶。 3. 排骨润肌肤。益五脏，有强壮筋骨的作用，而且脂肪含量不高，与其它材料搭配相得益彰。说明： 面豉是用黄豆、面粉经蒸腌发酵加工而成的。质优的面鼓为金黄色，甘甜而有香味。金针红枣蒸生鱼（补血养肝）：生鱼（乌体）1条，红枣10个，香菇4朵，金针、姜丝各适量。酱油、糖、淀粉、食油、酒、胡椒各少许。制法 1. 生鱼宰好，洗净，起肉，

32、切双飞，用腌料拌匀。 2. 金针、香菇分别浸发，洗净；香菇切丝。 3. 红枣洗净，去核，切丝；备好姜丝。 4. 将全部材料放入碟中，调好味，用大火隔水蒸20分钟即成。药理 1. 金针平肝润燥，清湿热，宽胸膈，对治疗肝病、痔疮、便血，以及由于肝经实热引起的头晕耳鸣。心悸烦扰效果较好。 2. 生鱼含蛋白质、氨基想不到、矿物质和维生素，营养丰富。 3. 红枣含胡萝卡素和多种维生素，能增强身体机能，消除疲劳，保护肝脏。 4.香菇含丰富的维生素D和E，能增强人体免疫力，还有降血脂功效。双豆青椒炒猪肝（补血养肝明目）：大豆芽300克，青椒1个，豆干2大块，猪肝160克，葱头3个，高汤少许，姜末少许。 酱油

33、、糖、酒、淀粉、胡椒粉各少许。制法：1. 大豆芽摘去根部，洗净；青椒洗净，去核，切丝。 2. 豆干清洗，切条；备好姜末和葱白粒。 3. 洗净猪肝，切薄片，用腌料拌匀。 4. 用姜末和葱白粒起锅，先将豆干稍作兜炒，然后放入大豆芽和青椒，一同炒匀，加少许高汤后加盖片刻，待熟透盛起。5. 再起油锅，爆姜末，将猪肝兜炒至熟透。然后把大豆芽、青椒回锅炒匀，最后调上味上碟即药理 1. 大豆芽含有丰富的植物蛋白，而植物蛋白比肉类蛋白更容易被人体所吸收。2. 豆干是由黄豆加工而成的，富含植物蛋白及多种矿物质，如钙、铁、磷等。3. 青椒含有大量维生素A、B、C。能温中、袪湿、舒缓神经紧张、增强食欲。4. 猪肝补

34、血养肝明目疗效明显，适合于贫血体弱、气血两虚者作食疗。 扁豆银芽炒鲜鱿（滋阴养血）材料 ：扁豆160克，银芽（绿豆芽）300克，黑木耳适量，鲜鱿鱼160克，胡萝卜1-3根，姜末、蒜末各少许，高汤少许。酱油、糖、酒、淀粉各少许。制法 1. 鲜鱿鱼剥去外皮，洗净，切花，氽水，沥干。2. 扁豆摘好，洗净；绿豆芽摘去根部，洗净；用清水浸发黑木耳，氽水。3. 胡萝卡去皮，洗净，切片；备好姜末、蒜末。 4. 起油锅、爆蒜末，逐一放入扁豆、绿豆芽、黑木耳和胡萝卜片，加少许高汤，反复兜炒至熟，调味上碟。5. 再起油锅，爆香姜末，将鲜鱿爆炒，加入酱油、酒和糖炒匀至鲜鱿熟透，勾芡并摆放在扁豆上即成。药理 1. 扁

35、豆含丰富维生素A、B和铁质。能益气、止血、减少疲劳 、补充体力，还可以安神消肿，帮助消化及调治糖尿病。2. 绿豆芽是由绿豆浸发而成的。具有绿豆清热解毒之功，还有润肠作用，常人及病人食用均可。3. 鱿鱼养血滋阴，属高蛋白你脂肪的食物。 4. 胡萝卜含丰富的胡萝卜素和维生素B1和B2，这些是强壮肝脏、预防肝病的重要成分。干贝草菇烩冬瓜（清热袪湿，补肾养肝）冬瓜600克，草菇300克，干贝4粒，生姜5片，高汤少许。制法 1. 冬瓜去皮，切块。 2. 草菇洗净，底部切十字，氽水，沥干。3. 干贝浸软；备好姜片。4. 起油锅，兜炒冬瓜，加入干贝和高汤，加盖焖煮20分钟，至冬瓜熟，调味盛起。5. 起油锅，

36、爆香姜片、草菇，加入冬瓜、干贝，兜炒至匀，调味勾芡，摆上碟。药理 1. 冬瓜富含 粗纤维、胡萝卜素、维生素和矿物质。肝病肾病腹水、暑热烦闷、小便不利和脚气浮肿者都可以用冬瓜作食疗。2. 草菇含有蛋白质、维生素和酵素等。能降血压、降胆固朜，帮助消化，还可以促进伤口愈合，增加抗病能力和抑制癌细胞生长，是癌症和肝病患者防病抗病的健康食物。3. 干贝含优质蛋白质，有滋阴补肾、调中止咳的功效。适合肝肾亏虚 、肾气不足以及阴虚所致的疲劳头痛、口干便秘和虚热的食疗。海参香菇扒菜胆（清热解燥、补虚强肝）材料 海参（已发）240克，鲜香菇300克，芥菜600克，萋末少许，葱1根。配料 酱油、酒、食油、高汤、糖、

37、淀粉各适量。制法 1.海参洗净，用姜葱氽水，取出，沥干，切厚块。 2. 鲜香菇去蒂，洗净，氽水，沥干 ；备好葱及姜末。 3. 芥菜洗净，取菜胆部分，用高汤烫至熟，摆碟上。 4. 用高汤、食油和适量水，焖海参至熟透，盛起。 5. 起油锅，爆姜末，放入鲜香菇爆炒，加少许酒，加入糖、酱油。再将海参加入拌匀兜炒，最后用少许淀粉勾芡盛起，放在菜胆上即成。药理 1.海参属高蛋白低脂肪、低胆固朜海产品。能补肾强肝，养血润燥，适合于高血脂、高胆固朜、肥胖症、肝病及心脏病患者作保健食物。2. 香菇有健脾去湿、补气强身以及益吸助食的功效，而且含有多种氨基酸，其中维生素D的含量较高，有降血压降血脂作用。 3. 芥菜

38、含有胡萝卜互及维生素B1、B2和C。能温中利气、清热解燥。对解内脏燥热、胸膈不利，有较好的食疗效果。4. 葱白主治感冒风寒、发热无汗、头痛和大小便不通。上海青烩斑柳（清热养肝）材料 上海青600克，石斑鱼肉240克，蒜末适量，高汤少许。腌料 酱油、酒、糖、姜汁、淀粉、蛋清各少许。、制法 1. 上海青用水洗净，开边，沥干。 2. 石斑鱼肉洗净，切粗条，然后用腌料稍腌 片刻。 3. 起油锅，爆香蒜末，放入上海青兜炒至熟，调味上碟。 4. 再起油锅，爆炒石斑鱼肉，加少许高汤，兜炒至熟透，勾芡盛在上海青面上即可。药理 1. 上海青含有维生素A和B，还有大量的维生素C和纤维素。 2. 石斑鱼营养丰富，含

39、有优质蛋白质以及维生素A。肉质滑而骨少，是强壮身体的海产品。 3. 大蒜头含有维生素B和C成分，有杀菌作用。芦笋烩鲜虾（益气养肝，温肾壮阳）：芦笋6条，鲜虾300克，姜末少许，鸡汤适量。制法 1. 芦笋洗净，切斜片，用盐水烫熟捞起。 2. 鲜虾去壳，去肠，洗净，沥干；备好姜末。3.起油锅，爆姜末，将虾仁爆炒至熟，再将芦笋回锅稍作兜炒，淋上鸡汤，调味后即可上碟。药理 1. 芦笋含有丰富的维生素和纤维素，味道清香爽甜。 2. 虾仁富含优质蛋白，还有多种维生素和矿物质，补气健胃，温肾壮阳，是滋补佳品。 3. 生姜温胃止咳，散寒解表。姜味超强，散寒袪风、防寒袪湿的功效越好。说明：芦笋氽水时最好用盐水烫

40、，可以有效保持其鲜味。而芦笋烫熟后不宜再起锅爆香，以免过老而变硬变黄，影响口感。清蒸鲫鱼（养血补肝，健脾利水）：鲫鱼1条，金针适量，姜丝适量，葱1根。制法 1. 鲫鱼宰好，洗净。抹干鱼身，在竽身上斜切1-2刀。 2. 金针浸软，洗净；葱洗净，切段；备好姜丝。 3. 葱白铺碟，将鱼放上，然后撒上姜丝和金针。用大火隔水蒸15分钟，倒掉碟中汤水，撒上葱花。 4. 起油锅，将滚没淋上身，最后用酱油调味即成。药理 1. 鲫鱼富含蛋白质和多种矿物质，维生素A、B2和B2的含量较高，是高蛋白低脂肪的食疗佳品。其中维生素A和B2是保护肝脏、防止肝病不可缺少的物质。2. 金针平肝润燥、清湿热、宽胸膈。治疗肝病、

41、痔疮便血、肝以实热、头晕耳鸣、心悸烦扰较为理想。椰菜炒肉片（健脾养肝） 材料 椰菜半颗，瘦肉160克，蒜末少许。腌料 酱油、糖、酒各少许。、制法 1. 椰菜洗净，切宽条。 2. 瘦肉洗净，切薄片，用腌料拌匀腌10分钟，备好蒜末。 3. 起油锅，爆蒜末，先将椰菜兜炒至熟，调味盛起。 4. 再起油锅，爆炒瘦肉，加少许水，再反复兜炒至熟透，椰菜回锅炒匀，调味上碟即成。药理 1.椰菜含有维生素A、B1、B2、C，还有食物纤维，比其他绿叶蔬菜含有更多的植物蛋白和游离氨基酸，这些物质可以有效地防止脂肪肝。椰菜是蔬菜类中值得推荐保护肝脏的食物之一。2. 瘦肉有滋阴润燥、养血补肝的作用。 3. 大蒜含有维生素

42、和多种矿物质，有强身健胃、提神解毒的功效，而且其杀菌消炎功效在植物中较强，可以增加胃酸分泌，帮助消化。栗子节瓜煲（滋养肝肾，强身健体）材料 节瓜1个，栗子160克，虾仁80克，去骨鸭掌3对，红枣6个，葱2根，高汤适量，小苏打水适量，枸杞子适量，姜3片。制法 1. 节瓜削皮，洗净，切厚块；栗子去壳，去外衣。 2. 鸭掌用粗盐擦洗干净，再用小苏打水稍腌片刻（目的是使其较易煮软及清除异味），冲洗净，用姜葱出水，沥干。3. 虾仁洗净；红枣、葱白，放入鸭掌、虾仁兜炒片刻，再将节瓜、栗子、红枣和枸杞子加入。用高汤和调味料将全部材料拌匀，煲20分钟，加入葱段，盛入沙锅煲可供食用。药理 1.栗子含有丰富的蛋白

43、质和胡萝卜素、维生素C，能健脾活血。强筋补肾，可治疗腰腿酸软，强壮身体。2.鸭掌滋阴健脾，含有蛋白质和核黄素。 3. 虾仁富含优质蛋白，还有多种维生素、矿物质。补气健胃、温肾壮阳。 4. 节瓜属夏季瓜菜，有利尿消肿及预防感冒的作用。四季豆腰果鸡丁（补肾养肝）材料 四季豆160克，腰果40克，白果（银杏）10粒，松子20克，豆干2大块，鸡肉80克，姜、蒜末各少许，奇异果1个。 酱油、酒、糖、食油各少许。酱油、高汤各少许。制法 1.四季豆洗净，切粗粒；豆干洗净，切粒；白果烫熟。2.鸡肉洗净，切丁，用腌腌料拌匀稍腌；备好姜末、蒜末。3. 奇异果去皮，洗净，切片，作摆碟用。4. 少油起锅，爆蒜末和四季

44、豆，兜炒至六成熟加入豆干 、白果、松子和腰果炒匀，然后盛起。5. 再起油锅，稍爆姜末，爆鸡丁兜炒至熟，再加入上述材料炒匀，加酱油、高汤至入味。盛上碟即成。药理 1. 四季豆营养丰富，含蛋白质和维生素A、B、C。2. 豆干是黄豆制品，富含植物蛋白质和多种矿物质，如铁、钙、磷等。3. 鸡肉温中益气、补精填髓，有温养补益的功效。4. 腰果富含多种维生素和矿物质，补肾养肝明目，还有利尿治水肿的功效。5. 白果敛肺定喘、收涩止带。主治哮喘、咳痰、白带、小便频数。6. 奇异果富含维生素C，是防癌抗病的佳果。大蒜炒鹅血：材料：大蒜30g，鹅血250g，料酒10g，姜10g，葱10g，素油l5g，盐2g。制法

45、：将鹅血切成3cm见方的小块，放人沸水中煮一下，捞出，再将炒勺放在武火上烧热，下素油烧至六成热时，加入姜、葱，爆锅，随即下鹅血、盐、味精，再翻炒几下起锅即可。每日1次，每次吃鹅血50-80g，佐餐食用。肝病食疗，菇蒜齐上阵对于肝病人来说，在选择食物的时候尽可能要均衡，种类尽可能多，菌菇类和蒜类尤其值得推荐。菌菇类的主要成分是多糖类物质，如香菇中的香菇多糖，草菇和金针菇中的冬菇素等，这些成分具有提高人体免疫功能的作用。研究表明，多糖类物质能刺激人体内巨噬细胞活化，分泌肿瘤坏死因子、白细胞介素-2、干扰素等等，增强自然杀伤细胞和T细胞杀死癌细胞的能力。大蒜中的蒜素可活化正常细胞，抑制氧自由基的产生

46、，还能抑制细菌，如幽门螺杆菌生长，有提高免疫功能的效果。美国国立癌症研究所研究表明，大蒜是一种优良的防癌食品。韭菜、葱、洋葱、姜也有较好的防癌效果。蒜泥拌黄瓜，三菇炒肉片，菌菇排骨汤，葱烧鲫鱼，洋葱炒牛肉田七藕汁炖鸡蛋:田三七粉3g，藕汁30mL，鸡蛋1个。将鸡蛋打开搅匀后加人藕汁及田三七粉,拌匀并加冰糖少许蒸熟后即可服食。每日1剂。无花果粥:鲜无花果30克、粳米50克、冰糖适量。做法取粳米洗净常法煮粥，粥将成时加入去皮无花果略煮，加入冰糖即可。用法佐餐食用，连服20日。作用润肺解毒。香菇薏米饭:粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。制法取生薏米洗净浸透

47、心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。用法三餐做主食用，连服15天。功效健脾利湿、理气化痰。主治肝病患者常用食物。按语香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。玫瑰花茶原料玫瑰花瓣10克、茉莉花5克、大叶绿茶和绞股蓝10克。做法将花与茶同置大杯中，以沸水冲泡10分钟即可。用法分多次饮用，连服4周。作用理气解郁、舒肝健脾、扶正抗癌。宜于肝癌患者饮用。评注玫瑰花甘苦微温、能理气解郁、舒肝健脾、散瘀止痛；茉莉花助其理气止痛；云

48、南抗癌保健茶中含云南大叶绿茶和绞股蓝，具有清热解毒、活血散结、扶正抗癌之功效。乌龟猪蹄人参汤：乌龟1只(约150克250克)，猪蹄250克，人参10克。先用沸水烫乌龟使其排尽尿液，截去头爪，去除内脏，洗净后与猪蹄均切块。加水适量，慢火炖熟烂，分次服用。牡蛎玉米须饮原料 鲜牡蛎肉100克，玉米须150克。制法 先将玉米须洗净，放入双层纱布袋中，扎紧口袋，备用。将牡蛎肉洗净，同放入沙锅，加清水适量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮40分钟，待牡蛎熟烂，取出药袋，滤尽药汁，加少些精盐、姜葱调味即成。吃牡蛎，饮汤汁。功效 牡蛎味咸，性微寒，具有安神、潜阴、化痰、软坚等功效，临床用于心悸失眠、头晕目眩、

49、瘰疬、瘿瘤等。玉米须味甘，性平，具有利水消肿的功效。临床用于水肿、湿热黄疸等症。本食疗方具有软坚退黄的作用，适宜肝癌并发黄疸者。翠衣番茄豆腐汤西瓜翠衣30克，番茄50克，豆腐150克。将西瓜翠衣、番茄和豆腐全部切成细丝做汤食。经常食用，具有健脾消食，清热解毒，利尿、利湿等功效，虚寒体弱不宜多服。枸杞粥：枸杞30克，大米60克。先将大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。补肝益肾，养血，益精明目，润肺。特别适合那些糖尿病体虚、经常头晕目涩、耳 鸣遗精、腰膝酸软等症病人。具有补虚、明目、降糖、延年益寿功效。肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促进肝细胞再生的功效。薏苡仁粥：先将薏苡仁洗净晒干，研

50、成细粉，每次取3060克，同粳米100克煮粥，可供早晚餐服食。菱粉粥：先用粳米100克煮粥，待煮至半熟后，调入菱粉40克、红糖少许，同煮为粥。西红柿花生大枣粥：大枣和西红柿含有丰富的维生素C，能增强人体的抗癌作用。西红柿中的“番茄素”也具有抗癌作用。取花生、大枣各3050克，煮熟后加入洗净的粳米100 克煮成粥，食用前拌入适量洗净切碎的西红柿，每日12次。西红柿花生大枣粥适用于食道、胃、肠、肝、胰、胆消化系统肿瘤手术后的病人。山药扁豆粥：淮山药30克，扁豆10克，粳米100克。将山药洗净去皮切片，扁豆煮半熟加粳米，山药煮成粥。每日2次，早、晚餐食用，具有健脾化湿，用于肝病人脾虚，泄泻等症。枸杞海参瘦肉煎：枸杞子15克，海参250克，猪瘦肉100克。先将海参浸透，剖洗干净，然后与猪瘦肉均切成片状，加水适