厨房部职责2021饮食行业职责大全

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！厨房部职责2021饮食行业职责大全 厨房，是指可在内预备食物并进展烹饪的房间，以下是我细心搜集整理的厨房部职责,下面我就和大家共享，来观赏一下吧。 厨房部职责1 1、主要负责食品的成品率,依据不同菜肴进展切配，合理用料，严格掌握本钱。 2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。 3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。 4、做好每日开餐前预备工作，依据用餐人次预备充分的食品原料，保证菜品的质量和销售量。 厨房部职责2 1、主要负责烧烤,卤菜的成品消费,同时也担当卤水和各类酱汁的熬制。 2、依据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的预备工作，严格遵守操

2、作过程，掌握原料成品，保证菜品质量。 3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥当保管。 4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。 厨房部职责3 1、协作总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及消费支配工作。 2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监视，并负责指挥出品现场。 3、严格根据出菜的程序上菜，对每一个食品进展目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。 4、掌握食物本钱，合理用法各种原材料。 5、仔细做好各项出品记录，建立客人投诉档案。 6、常常与餐厅方面保持亲密的联络，听取来宾的看法，不断改良工作，满足客人的需求。 7

3、、严格执行卫生管理制度，注重设备的修理保养及平安、防火工作。 8、做好进度工作和总结，每年物资领用方案厨房部职责。 厨房部职责4 1、每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。 2、在客人面前保持友好、亲切、干净的职业形象。 3、帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4、布置工作任务，支配工作详情，并对员工工作赐予指导和监视。 5、支配厨房员工工作进度表，确保合理用法人力，必要时支配员工加班。 6、监视、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7、帮助行政总厨检验食品质量、制订原料选购方案，确保全部原料在用法过程中没有铺张或损坏等状况。 8

4、、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常用法、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 9、定期对下属进展绩效评估，向上级提出奖惩建议，并施行对厨师的技术培训。 10、确保厨房食品出品质量。常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11、各岗的业务操作检查和理论学习。 12、正确传达行政总厨的指示。 13、按工作程序做好与西餐厅、选购部、总仓部、管事部的横向联络，并准时对部门间争议提出界定要求。 14、制订西餐厨房年度工作目的和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批通过后执行。 15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16、制定挺直下级的岗位描绘并界定挺

5、直下级的工作范围。 17、受理挺直下级上报的合理化建议，根据程序处理。 18、向挺直下级受权。 19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20、制定西餐厨房岗位技能培训方案帮助培训部施行、考核。 21、巡察、监视、检查所属下级的各项工作。 22、理解西餐厨房工作状况和相关数据。 23、定期听取挺直下级述职并对其做出工作评定。 24、依据工作需要调配挺直下级的工作岗位，报挺直上级批准后施行，转人力资源部备案。 25、填写挺直下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。 26、审批挺直下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。 27、准时对下级工作中的争议做出裁决。 28、定期向行政

6、总厨述职。 29、负责本部门主管级人员任用的提名。 30、关怀所属下级的思想、工作、生活。 厨房部职责5 1、服从厨师长工作支配，遵守酒店及厨房各项规章制度; 2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作; 3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作; 4、理解每天预定状况准时做好预备工作，并检查预定宴会切配预备，每天验收状况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料; 5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟识把握技术，选料、用料留意节省，做到整料整用，次料次用; 6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，把握各类菜肴的标准数量，严格掌握本钱，防止缺斤缺两; 7、加强对蔬菜间的管

7、理及洗菜要求，传帮洗菜部员工; 8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜; 9、加强各档口联络，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用; 10、严格执行各项卫生制度，保证食品平安，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理; 11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作; 12、对出样菜品要准时把握新奇及准时利用，削减铺张并认真核对菜单木夹是否有误; 13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要把握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化;14、搞好员工之间的团结，主动参与培训，不断进步自身素养; 15、把握每天畅销品

8、种请购，做好请购工作，对蔬菜要时常检查其新奇度及水样新奇度是否有异味; 16、催促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理; 17、对不洁或变质食品坚决不出售，掌握领料数量。 厨房部职责6 在分店总经理、行政总厨的督导下，全面负责厨部的组织、指挥和烹饪工作。 负责制定厨部各部门的出品标准、工作标准、行为标准并严格执行。 做好厨部员工的管理工作，理解把握厨部各岗位人员技术程度和工作特点，依据各人专长，合理支配技术岗位。充分发挥部门员工的主动性和制造性。 负责对厨部员工的考勤工作，编制厨部员工出勤表，检查员工的出勤情况，检查员工的仪表。 制定厨部员工的培训方案，定期组织员工学习厨房相关

9、学问(厨房根本理论与理论、卫生常识、养分常识等)，对员工进展团队意识的训练，定期检查培训效果并做好培训记录。不断进步厨部工作人员的技术程度和根本素养。 负责组织厨部员工的业余消遣、节日联欢、月度集体生日等活动。 负责厨部员工劳保福利品的选购与发放，合理编制员工年度休假方案。 负责组织施行厨部员工的月度、季度及年终绩效考核。组织修改、完善考核制度，力求考核结果客观、公正。 厨房部职责7 1. 严格执行“四过关(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或穿插感染。 3. 保持仪表干净，留意个人卫生。 4. 负责洗刷间的环境卫生。 5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的用法，保管工作。 6. 清洗时各类餐具要留意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生干净，不得干私活。 8. 完成指导交派的各项工作。 9. 工作标准 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，爱护好餐具削减损耗。 (2)用法餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进展餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需准时挑出并呈报主管处理。 (6)节省用水、