餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题A卷含答案

1、阅卷人得分餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题 A卷 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）C、动物产品检疫合格证明D税务登记证6、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是|7、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；

2、拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款1、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到） 县 区（市A法人代表或负责人B食品安全管理员C厨师长D餐饮部经理5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（:）原件；A生产许可证B餐饮服务许可证8餐饮服务单位需要延续 餐饮服务许可证 的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）B. 卫生行政部门C. 质量监督部门11、食品安全法规定,餐饮

3、服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B卫生行政部门C质量监督部门D食品药品监督管理部门2、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 切食品B. 咼风险食品”C. 接触直接入口食品D. 散装食品3、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A 1个B 2个C 3个D 4个4、 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。D. 食品药品监督管理部门10、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C提高

4、食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 CB 70CC、75 CD 80 C13、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D. 不合格品14、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A. 学校食堂B. 快餐店C. 集体用餐配送单位D. 连锁经营餐饮服务企业15、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

5、何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D食品卫生16、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对18、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.

6、 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点19、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部20、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门21、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B二年C三年D四年22、禾U用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加

7、剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之 日起（）内组织审查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日23、 以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经 营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场24、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定

8、距离，且留有必要的通 道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放|25、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是26、 备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD 0C以上27、 食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染28、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使

9、用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据29、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是|30、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40 CB、50 CC、60 CD 70C31、食品标识不得标注下列（）

10、内容。A. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进 行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容32、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D 10毫米33、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 10 C60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. - 20C -1C34、 下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A

11、. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品|C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品35、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.B.C.D.36、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B食品药品监管部门C工商行政管理部门D农业部门37、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D非食品处理区38、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A. 餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB

12、/T27306）C. 质量管理体系要求（GB/T19001）D. 五常法、六T法39、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日40、 第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是41、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证42、 食品检验报告应当加盖（）。JA. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖

13、章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C. 食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D. 食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章43、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A. 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C. 明确食品安全责任，并建立培训档案D. 以上都是44、 餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者45、 中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可

14、参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D每三年阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职2、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生丁3、食品贮存的安全要求包括：（）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品A、严格控制农药使用量B、选

15、用高效的品种C、 选用低毒的品种|D选用低残留的品种5、正确的食源性疾病分类包括 :（）。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D中毒性食源性疾病6、 采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（）。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D农药残留量必须符合国家标准7、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。&食品召回公告应当包括下列内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联糸电话、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；D.召回的

16、预期效果B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合;C、食品加工量应与接待能力相吻合；D食品加工量应与食品加工条件相吻合9、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。A. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法B. 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；c工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施10、 HACC小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及（）。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D产品描述表11、餐饮服务单位的特点是（）。A、膳食品种繁多,制

17、作工艺复杂B、原料多种多样，来源不易控制C、 餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D从业人员卫生素质高 ，流动性小，易以管理12、 关于食品营养强化剂的规定，下列描述中正确的是（）。A 食品营养强化剂必须是天然的物质B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别13、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D尽量缩短食品加工时间14、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?（ ）A

18、.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联糸方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号 15、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员16、餐饮服务单位库房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏E）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应

19、区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。17、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。A、防止食品受到细菌污染B控制温度C控制细菌的繁殖D杀灭病原菌18、库房的卫生要求有（）。A、食品和非食品库房应分开设置B食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计19、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A、报告食品药品监管部门B立即停止经营C通知相关生产者D通知消费者20、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B食品未烧熟煮透|C从业从员感冒发热D从业人

20、员带菌污染食品阅巻人得分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。2、 （）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍 需要取得食品生产和流通的许可。3、 （）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题 食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。4、 （）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局， 食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。5、 （）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。6、 （）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负 全责；7、 （）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。&（）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。9、 （）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员