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文档简介

1、 模拟 餐厅服务员初级技能 5试题 1一、折杯花 8个(3 个动物类、 5个植物类 ) 第 1 题： 试题单(1) 操作条件1) 模拟餐厅。2) 餐巾 8 块。3) 水杯 8 个。(2) 操作内容1) 折 3 个动物类、 5 个植物类花型。2) 插杯。(3) 操作要求1) 花型切题。2) 手法卫生、动作熟练。3) 花型美观、生动。4) 插杯后不紧不散。5) 8 个花型各不相同。 参考答案：评分表“评价要素”得分=配分X等级比值。试题 2二、餐巾折盆花 (3 个高位花、 5个低位花 ) 第 2 题： 试题单(1) 操作条件1) 模拟餐厅。2) 餐巾 8 块。3) 餐盆 8 个。(2) 操作内容1

2、) 折 3 个高位花、 5 个低位花2) 放盆。(3) 操作要求1) 花型切题。2) 手法卫生、动作熟练。3) 花型美观、生动。4) 放盆后不散。5) 8 个花型各不相同。 参考答案：评分表“评价要素”得分=配分X等级比值。试题 3三、中餐零点摆台 9 人位 第 3 题： 试题单(1) 操作条件1) 模拟餐厅。2) 转台一个。3) 台布一块。4) 零点用餐具 ( 瓶花、骨碟、口汤碗、匙、筷子、筷架、水杯、红酒杯 等)。5) 托盘一个。(2) 操作内容1) 铺台布( 转台) 。2) 摆台 9 人位。(3) 操作要求1) 台布居中，正面朝上。2) 手法卫生，动作熟练3) 间距相等，布局合理4) 托盘姿势正确。5)

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