合理膳食与食品安全

1、1.消化道从上到下依次是哪些器官？消化道从上到下依次是哪些器官？ 2.人体消化和吸收营养物质的人体消化和吸收营养物质的主要场所主要场所在哪？在哪？ 4.小肠有哪些适于小肠有哪些适于消化吸收消化吸收营养物质的特点？营养物质的特点？ 3.人体内最大的消化腺是什么？消化道中最长人体内最大的消化腺是什么？消化道中最长 的一段是什么？的一段是什么？ 知知 识识 回回 顾顾 5、淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质的消化、淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质的消化 分别开始与什么？分别开始与什么？ 6、一次饮食后，血液中最先发现的是什么？、一次饮食后，血液中最先发现的是什么？ 开始消开始消 化部位化部位 所需消化液所

2、需消化液最后最后 分解产物分解产物 淀粉淀粉 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 口腔口腔 胃胃 小肠小肠 唾液唾液 胰液胰液 肠液肠液 胃液胃液 胰液胰液 肠液肠液 胆汁胆汁 胰液胰液 肠液肠液 葡萄糖葡萄糖 氨基酸氨基酸 甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸 消化道中消化道中 的葡萄糖的葡萄糖 变成血糖变成血糖 的过程是的过程是 _ 胃胃 小小 肠肠 大大 肠肠 少量的水 无机盐 酒精 葡萄糖 甘油 脂肪酸 维生素 水 无机盐 少量的水 部分维生素 无机盐 吸收吸收 氨基酸 消化道各段的吸收情况消化道各段的吸收情况 大头娃娃大头娃娃 缺蛋白质缺蛋白质 呆呆 小小 症症 大脖子病大脖子病 第三节第三节合理膳食与食品

3、安全合理膳食与食品安全 自主阅读：自主阅读：什么是合理膳食？什么是合理膳食？ 1 1 营养学家将食物分成哪几类？营养学家将食物分成哪几类？ 各类食物有什么营养？各类食物有什么营养？ 2 2 一日三餐的合理能量比例？一日三餐的合理能量比例？ 3 3 处在生长发育期的青少年处在生长发育期的青少年 的日常饮食应注意些什么？的日常饮食应注意些什么？ 4 4 什么样的饮食才是合理的饮食？什么样的饮食才是合理的饮食？ 满足身体的满足身体的营养需要营养需要和和能量需要能量需要的膳食的膳食 我国的营养学家将食物分成谷物类、肉类、蔬我国的营养学家将食物分成谷物类、肉类、蔬 菜和水果类、奶和奶制品和脂肪这五类，菜

4、和水果类、奶和奶制品和脂肪这五类， 其中谷类其中谷类含含 多；多； 肉类肉类含含 和和 多；多； 蔬菜和水果蔬菜和水果含含 和和 多一些；多一些； 奶和奶制品奶和奶制品含含 、部分维生素和、部分维生素和 等。等。 糖类糖类 蛋白质蛋白质脂肪脂肪 维生素维生素无机盐无机盐 蛋白质蛋白质 无机盐无机盐 “早吃好，早吃好， 午吃饱，午吃饱， 晚吃少晚吃少” 早、中、晚餐的早、中、晚餐的能量能量摄入：摄入： 30%、40%、30% 午餐是银午餐是银 晚餐是铜晚餐是铜早餐是金早餐是金 2.2.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 3.3.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的保证鱼、肉、蛋、奶、豆

5、类和蔬菜的 摄入摄入 荤素搭配，粗细搭配，食物多样荤素搭配，粗细搭配，食物多样 4、不偏食，不挑食，不暴饮暴食、不偏食，不挑食，不暴饮暴食 5 5、饭前饭后不要剧烈运动。、饭前饭后不要剧烈运动。 1 1、一日三餐，按时进餐；、一日三餐，按时进餐； 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能 量应当分别占量应当分别占30%30%、40%40%和和30% 30% 左右左右 平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 谷物谷物：300-500克克 蔬菜、水果蔬菜、水果：500-700克克 动物性食品动物性食品：125-200克克 奶制品奶制品：100克、克、豆制品豆制品：50克

6、克 油脂油脂：25克克 营养师建议营养师建议 健康的第一大基石健康的第一大基石合理膳食合理膳食 一、二、三、四、五一、二、三、四、五 一一、每天喝一袋、每天喝一袋。 二二、二百五十克到三百五十克、二百五十克到三百五十克 三三、三分、三分，一分就是三两瘦肉或六两鱼虾，一分就是三两瘦肉或六两鱼虾 或六两鸡和鸭。或六两鸡和鸭。 四四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。七八分饱。 五五、五百克、五百克。（。（1 1斤）斤） 老师的建议老师的建议 活动活动 为家长设计一份三餐食谱为家长设计一份三餐食谱 目的要求目的要求: 为家长设计一份营养合理的

7、食谱，尝试运为家长设计一份营养合理的食谱，尝试运 用有关合理营养的知识，关心长辈的用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。饮食。 提示：提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理。设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理。 设计应考虑食物种类，营养成分，能量比例等设计应考虑食物种类，营养成分，能量比例等 小组内交流讨论，再进行修改和完善。小组内交流讨论，再进行修改和完善。 早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐 壮壮壮壮鸡蛋、牛奶、鸡蛋、牛奶、 蛋糕、蛋糕、 火腿肠、鱼、火腿肠、鱼、 米饭米饭 烧鸡、馒头、烧鸡、馒头、 羊肉汤羊肉汤 小倩小倩牛奶、面包、牛奶、面包、 苹果苹果 米饭、素炒油菜、米饭、素炒油

8、菜、 梨梨 米饭、鱼、排骨、米饭、鱼、排骨、 西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋 小亮小亮馒头、咸菜、馒头、咸菜、 玉米粥玉米粥 馒头、烧茄子、馒头、烧茄子、 黄瓜、苹果黄瓜、苹果 米饭、萝卜汤、米饭、萝卜汤、 素炒豆芽素炒豆芽 遥遥遥遥豆奶、面包、豆奶、面包、 苹果苹果 米饭、土豆烧牛肉、米饭、土豆烧牛肉、 鱼、素炒黄瓜鱼、素炒黄瓜 馒头、西红柿炒馒头、西红柿炒 鸡蛋、豆腐鸡蛋、豆腐 壮壮的食谱中肉类太多；壮壮的食谱中肉类太多； 缺蔬菜水果缺蔬菜水果 小倩小倩的食谱中，三餐的食谱中，三餐能量比例能量比例不太合适，不太合适， 午饭能量太少，晚饭能量太多；午饭能量太少，晚饭能量太多； 早餐早餐午餐午餐晚餐

9、晚餐 壮壮壮壮鸡蛋、牛奶、鸡蛋、牛奶、 蛋糕、蛋糕、 火腿肠、鱼、火腿肠、鱼、 米饭米饭 烧鸡、馒头、烧鸡、馒头、 羊肉汤羊肉汤 小倩小倩牛奶、面包、牛奶、面包、 苹果苹果 米饭、素炒油菜、米饭、素炒油菜、 梨梨 米饭、鱼、排骨、米饭、鱼、排骨、 西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋 小亮小亮馒头、咸菜、馒头、咸菜、 玉米粥玉米粥 馒头、烧茄子、馒头、烧茄子、 黄瓜、苹果黄瓜、苹果 米饭、萝卜汤、米饭、萝卜汤、 素炒豆芽素炒豆芽 遥遥遥遥豆奶、面包、豆奶、面包、 苹果苹果 米饭、土豆烧牛肉、米饭、土豆烧牛肉、 鱼、素炒黄瓜鱼、素炒黄瓜 馒头、西红柿炒馒头、西红柿炒 鸡蛋、豆腐鸡蛋、豆腐 小亮的食谱中缺少肉

10、、奶类食物小亮的食谱中缺少肉、奶类食物 遥遥的一日食谱最合理。三餐的遥遥的一日食谱最合理。三餐的能量比例能量比例较合较合 适，并且适，并且“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五种食物都具中的五种食物都具 有有 下列下列病人病人在饮食方面有什么在饮食方面有什么 限制或者需要补充什么？限制或者需要补充什么？ （l l）已经切除胆囊的病入：）已经切除胆囊的病入： （2 2）才龈出血的病人：）才龈出血的病人： （3 3）患糖尿病的病人：）患糖尿病的病人： （4 4）有蛀牙的儿童）有蛀牙的儿童 。 你是营养师你是营养师 避免摄入过多脂肪，吃高纤维、低脂肪食物避免摄入过多脂肪，吃高纤维、低脂肪食物 多吃新鲜水

11、果、蔬菜，补充维生素多吃新鲜水果、蔬菜，补充维生素C C 控制淀粉等糖类食物的摄入量，吃低控制淀粉等糖类食物的摄入量，吃低 糖高植物纤维的食物，且少食多餐糖高植物纤维的食物，且少食多餐 不吃糖类等甜食不吃糖类等甜食 分析回答：分析回答： 1 1、每天人应摄取最每天人应摄取最 多的是第多的是第 层食物层食物 2 2、小华同学不爱吃小华同学不爱吃 第第二二层食物，长期下层食物，长期下 去可能出现的现象去可能出现的现象 是是 。 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 5 缺乏蛋白质、脂肪等营养物质，缺乏蛋白质、脂肪等营养物质， 影响生长发育，皮肤干燥，缺乏影响生长发育，皮肤干燥，缺乏 弹性和光泽，

12、影响智力发育等弹性和光泽，影响智力发育等 3 3、患患糖尿病糖尿病的人在饮的人在饮 食中应减少第食中应减少第 层的层的 食物，患食物，患冠心病冠心病的人在的人在 饮食中应减少第饮食中应减少第 层层 的食物，适当多吃第的食物，适当多吃第 层的食物层的食物 4 4、青少年青少年每天应比成每天应比成 年人多摄取第年人多摄取第 层层 的食物。的食物。 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 5 5 3 3 2 42 4 3 3 |食品原料的成分和质量问题食品原料的成分和质量问题 不吃本身含有毒素的食品不吃本身含有毒素的食品 注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留 |食

13、品在生产、加工、运输、储存、销售过程食品在生产、加工、运输、储存、销售过程 中人为改变其性质而产生的安全问题中人为改变其性质而产生的安全问题 在食品加工过程中添加不适当的色素、防在食品加工过程中添加不适当的色素、防 腐剂等会影响身体健康腐剂等会影响身体健康 谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、 不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品 食物中毒可分几类？食物中毒可分几类？ 细菌性中毒细菌性中毒 非细菌性中毒非细菌性中毒 有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒化学性食物中毒 真菌中毒真菌中毒 发芽土豆是常见食物中毒因素

14、发芽土豆是常见食物中毒因素 发霉变质发霉变质 的食物的食物 我就是河豚！我就是河豚！ 河豚美味而有毒河豚美味而有毒 白芝麻菌、满天星、斑毒菌白芝麻菌、满天星、斑毒菌 毒蕈中毒危及生命毒蕈中毒危及生命 绿色食品绿色食品是指无污染无公害按特是指无污染无公害按特 定生产方式生产，并经国家有关的专定生产方式生产，并经国家有关的专 门机构认定，准许使用绿色食品标志门机构认定，准许使用绿色食品标志 的无污染、无公害、安全、优质、营的无污染、无公害、安全、优质、营 养类的食物养类的食物 绿色食品：绿色食品：A、AA级级 人类对食品的基本要求是人类对食品的基本要求是无无 毒、无害毒、无害，并且，并且符合应有的

15、符合应有的 营养要求营养要求 1 1、在日常生活中购买带有外包装食品、在日常生活中购买带有外包装食品 时，我们应该关注食品包装上的哪些内时，我们应该关注食品包装上的哪些内 容？怎样判别包装食品是否过期？容？怎样判别包装食品是否过期？ 应该关注有关营养成分、是否有添应该关注有关营养成分、是否有添 加剂、生产日期、保质期、生产厂家及加剂、生产日期、保质期、生产厂家及 地址等；可以根据食品包装上注明的生地址等；可以根据食品包装上注明的生 产日期和保质期进行推算，判断食品是产日期和保质期进行推算，判断食品是 否过期。否过期。 2 2、不良饮食列举、不良饮食列举 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管

16、疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏严重破坏 维生素；营养成分低。维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内含磷酸、碳酸，会带走体内 大量的钙；含糖量过高。大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品

17、盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量破坏维生素，使蛋白质变性；热量 过多，营养成分低。过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量含大量致癌物质致癌物质三苯四丙吡，三苯四丙吡， 导致蛋白质碳化变性。导致蛋白质碳化变性。 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长

18、大量的研究表明，发达国家癌症祸患长 期危害的根源在于期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高高热量、高脂肪、高 蛋白蛋白”的三高膳食的三高膳食。 高热量高热量 高脂肪高脂肪 高蛋白高蛋白 高血压高血压 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌症癌症 肥胖症肥胖症 1.合理膳食是指合理膳食是指( )。 A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B.糖类是主要供能物质，应该多吃糖类是主要供能物质，应该多吃 C.应以肉类、蔬菜和水果为主要食物应以肉类、蔬菜和水果为主要食物 D.各种营养物质的比例合适，互相搭配各种营养物质的比例合适，互相搭配 2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会

19、造成身体缺膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，会造成身体缺 乏乏( )A、淀粉和蛋白质、淀粉和蛋白质 B、维生素和无机盐、维生素和无机盐 C、蛋白质和淀粉、蛋白质和淀粉 D、维生素和脂肪、维生素和脂肪 D B 3营养学家提出营养学家提出“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”从塔基到塔从塔基到塔 顶的食物种类顺序依次是（顶的食物种类顺序依次是（ ） A. 蔬菜水果类、肉类、乳类、谷类、油脂类蔬菜水果类、肉类、乳类、谷类、油脂类 B. 肉类、蔬菜水果类、乳类、谷类、油脂类肉类、蔬菜水果类、乳类、谷类、油脂类 C. 谷类、蔬菜水果类、肉类、乳类、油脂类谷类、蔬菜水果类、肉类、乳类、油脂类 D乳类、蔬菜水果类、谷类、

20、肉类、油脂类乳类、蔬菜水果类、谷类、肉类、油脂类 4.膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏膳食中不搭配哪类食物会造成缺乏供能供能物物 质质?( ) A.谷类谷类 B.肉类肉类 C.奶和奶制品类奶和奶制品类 D.蔬菜水果类蔬菜水果类 C A 5.位于位于“食物金字塔食物金字塔”尖的食物是尖的食物是( )。 A.脂肪、糖果等含有热量很高的食物脂肪、糖果等含有热量很高的食物 B.鱼、肉等蛋白质含量很高的食物鱼、肉等蛋白质含量很高的食物 C.水果类的含糖类、维生素较多的食物水果类的含糖类、维生素较多的食物 D .富含糖类的米饭、馒头等富含糖类的米饭、馒头等 6.胖胖最近要减肥，请帮他选择最佳减肥方案胖胖最近

21、要减肥，请帮他选择最佳减肥方案?( ) A.买减肥药，按说明服用买减肥药，按说明服用 B.节食节食 C.合理饮食，并进行适度的体育锻炼合理饮食，并进行适度的体育锻炼 D.坚持高强度体育锻炼坚持高强度体育锻炼 A C 下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条早餐：油条 馒头馒头 烧土豆丝烧土豆丝 午餐：米饭午餐：米饭 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜 （1 1）此食谱主要缺乏的营养物质是）此食谱主要缺乏的营养物质是 （ ） （2 2）在食谱中应添加（）在食谱中应添加（ ）类物质，）类物质， 这类物质进入消化道后，最终水解成这类物

22、质进入消化道后，最终水解成 （ ）。）。 蛋白质蛋白质 瘦肉和大豆瘦肉和大豆 多种氨基酸多种氨基酸 忽略健康的人，就等于是在跟自己的生命开玩笑。忽略健康的人，就等于是在跟自己的生命开玩笑。 陶行知陶行知 格式格式 倡议书一般由标题、称呼、正文、结尾、落款五部分组成。倡议书一般由标题、称呼、正文、结尾、落款五部分组成。 ( (一一) )标题标题 即在第一行正中用较大的字体写即在第一行正中用较大的字体写“倡议书倡议书”三三 个字。个字。 ( (二二) )称呼称呼 可根据倡议的对象而选用适当的称呼。可根据倡议的对象而选用适当的称呼。 如如“朋友们朋友们 ：” ( (三三) )正文正文 正文内容一般包

23、括以下一些方面：正文内容一般包括以下一些方面： 1.1.写倡议书的背景原因和目的写倡议书的背景原因和目的 2.2.写明倡议的具体内容和要求写明倡议的具体内容和要求 一般是分条开列的，这样一般是分条开列的，这样 写往往清晰明确，一目了然。写往往清晰明确，一目了然。 ( (四四) )结尾结尾 结尾要表示倡议者的决心和希望或者写出某种结尾要表示倡议者的决心和希望或者写出某种 建议。建议。 ( (五五) )落款落款 在右下方写明倡议者单位、集体或个人的名称在右下方写明倡议者单位、集体或个人的名称 或姓名，署上发倡议的日期。或姓名，署上发倡议的日期。 过胖过胖 过轻过轻 缺乏缺乏 营养营养 二、肥胖对健

24、康的影响二、肥胖对健康的影响 1、动作不灵活，学习效率低、动作不灵活，学习效率低 2、全身症状：易出汗、怕热、心慌、气、全身症状：易出汗、怕热、心慌、气 短、乏力等症状短、乏力等症状 3、诱发多种疾病，如高血压、糖尿病、诱发多种疾病，如高血压、糖尿病、 脂肪肝等脂肪肝等 4、容易出现自卑感和产生精神压力、容易出现自卑感和产生精神压力 5、性器官发育迟缓、性器官发育迟缓 三、三、单纯性单纯性肥胖症的发病原因肥胖症的发病原因 1 1、营养摄入过多、营养摄入过多 2 2、不良饮食习惯、不良饮食习惯 暴饮暴食暴饮暴食 爱吃零食爱吃零食 喜吃油腻喜吃油腻 3 3、体育和户外活动少、体育和户外活动少 四、

25、肥胖症的预防四、肥胖症的预防 合理营养合理营养 杜绝不良饮食习惯杜绝不良饮食习惯 1.少吃甜食少吃甜食 2.少吃油腻少吃油腻 3.少吃零食少吃零食 4.不暴饮暴食不暴饮暴食 加强体育锻炼，多做户外活动加强体育锻炼，多做户外活动 自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数 的中国的中国小皇上小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、 麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享 受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲

26、。 然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。 经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，千卡， 占占3岁儿童每日供给标准的岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的岁儿童的 49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%- 59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的 50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，。这样， 洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。洋快餐膳

27、食结构的合理性就值得怀疑了。 选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽 量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果 派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、 粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量 不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不 够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食 平衡；限制食用频率及食用量。平

28、衡；限制食用频率及食用量。 节食减肥的危害节食减肥的危害 我真的很胖吗？我真的很胖吗？ 身高（身高（CMCM）105105体重（千克）体重（千克） 实际体重超过标准体重的实际体重超过标准体重的1010，超重，超重, , 实际体重超过标准体重的实际体重超过标准体重的2020，肥胖，肥胖, , 实际体重低于标准体重的实际体重低于标准体重的9090，低体重，低体重， 实际体重低于标准体重的实际体重低于标准体重的8080，中度营养不良。，中度营养不良。 1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。、节食必然导致蛋白质的摄入不足。 2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。、节食必然导致各种维生素的摄入不足。 3、节

29、食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。 青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的 营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。 设计设计 为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱 目的要求目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝 试运用有关合理营养的知识，关心长辈的试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。饮食。 提示：提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合设计的食谱只要求含有五类食物且比例合 理，不要求计算能量。理，

30、不要求计算能量。 设计应考虑食物种类，营养成分，价格等设计应考虑食物种类，营养成分，价格等 组内交流讨论，再进行修改和完善。组内交流讨论，再进行修改和完善。 食物金字塔食物金字塔 谷物米面谷物米面 水果水果 鱼肉蛋鱼肉蛋 蔬菜蔬菜 奶制品豆类奶制品豆类 糖果冰欺凌糖果冰欺凌 一、判断肥胖的方法一、判断肥胖的方法 、肥胖症的诊断方法、肥胖症的诊断方法 1、目测法、目测法 2、体重测量法：、体重测量法： 方法：方法： 标准体重（千克）身高（厘米）标准体重（千克）身高（厘米）105 、肥胖的类型、肥胖的类型 1、单纯性肥胖：由于营养摄入不合理引起。、单纯性肥胖：由于营养摄入不合理引起。 2、继发性肥

31、胖：由于神经和内分泌机能失、继发性肥胖：由于神经和内分泌机能失 调引起的调引起的,或与某些代谢性疾病有关。或与某些代谢性疾病有关。 肥胖症的判断标准是：肥胖症的判断标准是： 当体重超过标准体重的当体重超过标准体重的20以上，就可判断以上，就可判断 为肥胖。肥胖分三度：轻度为肥胖。肥胖分三度：轻度2030 中度中度 3050 ， 50以上重度以上。以上重度以上。 肥胖的饮食预防及治疗肥胖的饮食预防及治疗 1、控制总热量。长期地控制能量的摄入和增加能、控制总热量。长期地控制能量的摄入和增加能 量的消耗是肥胖症的基础治疗，当前最有效的减量的消耗是肥胖症的基础治疗，当前最有效的减 肥方法仍然是控制饮食

32、，增加体力活动。肥方法仍然是控制饮食，增加体力活动。 2、限制脂肪摄入量，碳水化合物的供给要适量。、限制脂肪摄入量，碳水化合物的供给要适量。 限制过多的脂肪摄入，脂肪应占总热能的限制过多的脂肪摄入，脂肪应占总热能的20%至至 25%，要控制烹调油的用量，每日用烹调油，要控制烹调油的用量，每日用烹调油10克克 至至20克左右。碳水化合物应限制在占总热能的克左右。碳水化合物应限制在占总热能的 40%至至55%，控制单糖食物和蔗糖、麦芽糖、果，控制单糖食物和蔗糖、麦芽糖、果 糖、蜜饯等，谷类食物应以杂粮为主。糖、蜜饯等，谷类食物应以杂粮为主。 3、膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜。蔬菜含膳食、膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜。蔬菜含膳食 纤维多，水分充足，属低热能食物，有充饥作用，纤维多，水分充足，属低热能食物，有充饥作用， 可采用拌豆芽、