食品理化检验试题及答案_第1页
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1、食品理化检验试题及答案（每空4分，共100分）姓名：得分：一、填空题1、食品检验由食品检验机构扌旨定的检验人独立进行。2、 GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 士 O.OOOIg。3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和 食物中毒样品除外）。4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服,口罩, 手套。二、选择题：1、食品理化检验包括（ABCA、快检筛查B、定性C、定量2、法定计量单位包括（AC）A mol/L B 、% C 、kg D meq3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGHA食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药

2、残留、 重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；E食品生产经营过程的卫生要求；F 与食品安全有关的质量要求；G食品检验方法与规程；H其他需要制定为食品安全标准的内容。4、掺伪或中毒样品采样应注意（ B）A 代表性 B 典型性 C 普遍性5、一般样品在检验后应保存（A）个月A 一、 B 三、 C 六 、 D 九6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于 250 克时，采样应不少于（D）个A 3 、 B 6 、 C 9、 D107、下列单位哪些是错

3、误的写法？ （AC）A mg/Kg 、 B g/100g 、 C PH 、 D mol/L8被测物质含量在kg时回收率一般应在（D）范围内A、 95105 B、 90110 C 80110 D 601209、需要强检的设备有（ ABC）A高效液相色谱仪B分光光度法C滴定管D烧杯10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD等A适用范围 B原理 C 选择性 D 检测限三、判断题：1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。（x ）2、液体的滴指蒸馏水从标准滴管流下的量，在20C 20滴约相当于1ml。(“)3、色谱法的检出限一般是采用分析物 2 倍噪声对应的样品中含量(x)4、工作曲线的相关系数对确证方法一般应大于0 .98。( x )5、食品检验机构

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