西餐上菜顺序精编版

1、 1.appetizer 头盘（开胃菜） cold appetizers / hot appetizers flavor: salty, sour a small amount but high quality caviar（red / black） goose liver paste 鹅肝酱 lox 熏鲑鱼 baked snail 焗蜗牛 salad(fish/meat/egg) 沙拉（鱼肉蛋类制作） red caviar 红鱼子酱法式鹅肝酱牛扒 lox 烟熏鲑鱼 French baked snail 法式焗蜗牛 2.soup 汤 light soup / clear soup / bree

2、 清汤 cream soup 奶油汤 vegetable 蔬菜汤 cold soup 冷汤 ox-tail soup 牛尾清汤 Italian vegetable soup 意式蔬菜汤 bortsch soup 俄式罗宋汤 American Clam Soup 美式蛤蜊汤 French onion gratin soup 法式焗洋葱汤 bortsch soup 俄式罗宋汤 Italian vegetable soup 意式蔬菜汤 clam soup 蛤蜊汤 3.side dish 副菜 品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品都称 为副菜。因为

3、鱼类等菜肴 的肉质鲜嫩，比较容易消 化，所以放在肉类菜肴的 前面，叫法上也和肉类菜 肴主菜有区别。西餐吃鱼 菜肴讲究使用专用的调味 汁，品种有鞑靼汁(Tartar sauce)、荷兰汁 (Hollandaise Sauce )、酒 店汁、白奶油汁(cream sauce)、大主教汁、美国 汁和水手鱼汁等。 fried prawns with butter sauce 黄油汁煎大虾 rye bread 裸麦面包 baton 短棍面包 4.main course 主菜 meat / poultry 肉或禽类 main : beef, mutton, pork, chicken, duck, goo

4、se, rabbit meat, venison（鹿肉） Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排） filet mignon / filet steak 菲力牛排 American T-bone steak “T”骨型牛 排 thin beef steak 薄牛排 roast 烤 fried 煎 grilled 铁扒 肉类配西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁 (mushroom sauce)、白尼斯汁等 禽类配黄肉汁(butter)、咖喱汁(curry)、 奶油汁(cream)等 Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排） filet mignon / filet steak 菲力牛排 thin beef steak 薄牛排 5.vegetable 蔬菜类菜肴 和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉： cucumber tomato lettuce 生菜 asparagus 芦笋 salad dressing / mayonnaise 沙拉酱 调味汁：醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁 熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜 肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。 broccoli 花椰菜 spinach 菠菜 cauliflower 菜花 French fries 炸土豆条 7.c