餐饮部服务员个人总结.doc

1、餐饮部服务员个人总结餐厅服务员工作总结1餐厅服务员工作总结1一、通过职业素质的培训：使我树立了正确的从业观念改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行爱一行的思想知道了一个人是否有所作为不在于他从事何种职业而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质从而增强我的从业意识立志要么不做要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。二、通过服务技能的培训：我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注

2、意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。三、通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心德与同事们共同学习：1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作以提高工作效率。3、积极

3、参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的原泉。4、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作通常不会过重多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理只要你勤奋成功的大门就为你敞开。酒店餐饮部服务员实习报告篇一:酒店餐饮部服务员实习报告一、实习的主要内容为了更好的实践课堂知识和增强我们蓝凤翔刷单平台的实践能力和对社会的进一步了解学校安排了这次实习使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习收获颇丰掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月中让深居象牙塔的我走出校门

4、走进社会投入到社会实践活动要让在校的我深入社会基层了解社会现状进而培养大学生处理社会事务与人沟通交流的能力。所以说实践是巩固知识的必要手段也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的提高有不可或缺的关键作用。酒店餐饮部实习报告。实习岗位:餐饮部服务员实习内容:1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况包括:2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。5、酒店所处的地理位置酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织结构、各

5、部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。工作内容:1、迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时要微笑地问候客人知道客人名字的要用姓名去称呼客人。酒店餐饮部实习报告。2、呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜并将菜单交于主人。向客人主动特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜。3、服务酒水如客人有特殊要求的话按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求则按照先女士儿童、主宾

6、、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完。4、上菜服务上菜时要在客人比较稀疏的地方上菜或者选择不重要客人的位置；上汤时将汤上到桌上后要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名并请客人慢用。所有菜品全部出完后要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了请慢用!”5、餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时要马上手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候包间至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或马上喝完

7、要马上问主人是否要再加。6、拉椅送客客人起身要离开时要马上上前帮女士或贵宾拉椅然后到包间门口送别客人并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。7、餐后整理工作归整坐椅清洁地面卫生；收台:先收口布等布草制品再收酒杯等玻璃制品最后收瓷器制品将垃圾各脏餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌上搬下清洁收掉脏台布。二、实习取得的经验及收获通过这次实习我对酒店的管理又有了更深层次的理解并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序在待人接物与人交往方面学到了不少东西。服务技能的提高在这次实习中我重新培训了服务技巧和服务规范更加深入熟悉服务工作对服务有

8、了更加深入的了解服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成提高了员工的工作效率减少了工作失误能够向客人提供更周到便捷的服务。从业能力的提高酒店培训和实习经验的积累对我毕业以后就业增加了机会从业能力得到提高在此过程中语言能力交际能力观察能力记忆能力应变能力得到了提高。(1)语言能力酒店业是一个以服务为主的行业在服务过程中驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。

9、想要获得驾驭自如的语言能力就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲在语速上保持匀速表达任何时候都要心平气和礼貌有加。(2)交际能力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人有老顾客有新顾客如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源但作为一个餐厅的一员尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力为我们以后的工作做准备第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。(3)观察能力的提高观察能力的实质就在于善于想客人之所想将自己置身于客人的处境中在客人开口言明之前将服务及时、妥帖

10、地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在又要使客人感到轻松自如这样使客人既感到自由空间的被尊重又时时能体会到酒店关切性的服务。(4)在酒店中可以遇见形形色色的人当然也会遇到各色的突发事件和矛盾这就需要有良好的应变能力当遇上突发事件酒店员工应当做到:迅速了解矛盾产生的原因客人的动机并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决使客人能得到较满意的答案。在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。三、存在的不足及建议首先对酒店情况以及服务流程的不熟悉。要么是一知半解要么是东缺西落这样去直

11、接面对客人肯定是不能满足客人的需求的。对于各个岗位的工作流程和可能遇到的问题也没有一个充分的准备一旦遇到没提到或者不了解的问题也不能灵活的去解决。总而言之从理论转化到实际操作还是没有做到符合需要最可悲的是连一些理论知识也没能做到烂熟于心。我想在以后的工作中应该不断去看看自己的笔记并且根据实际工作作出相应的调整边工作边学习这样才能认识到自己的问题不断的鞭策自己去进步。其次还没有很好的把自己从学生的身份转换到社会人的身份上来。刚出学校的我们或多或少都有些不同的想法当生活与自己的想法不符合时往往会心生抱怨甚至情绪化去做事也没能学会换位思考和角色转换。最后在工作中缺乏主动积极性。在实习时有些问题领导们

12、没有提及到的就算自己也很困惑但是没有主动去寻求解决方法。我们习惯于被动接受而不是主动的学习。对待有些不甚了解的东西也不求甚解总以为就这样糊里糊涂也能过下去这样的一种惰性无形中就左右了我们的思维以至于一问三不知在这一点上我们是应该深深的去检讨自己的。但是检讨往往是不够的而是应该知耻而后勇认识到自己的问题之后就不断的去改正。不断的去提升自己。专业技能是基础给人甜蜜意外的服务才是亮点。篇二:酒店餐饮部中餐厅实习报告对于一个酒店来说服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”只有员工

13、处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说培养优质服务的意识更为重要。在服务中微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词也是最好的“武器”。通过实习了解到自身的不足总结了经验教训在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向不断进行自我增值和完善为自己的职业生涯打下坚实的基础。一、前言(一)实习单位和时间实习单位:秦皇岛大酒店实习时间:20_年6月15日20_年8月21日(二)酒店总体介绍秦皇岛大酒店隶属于秦皇岛机关事务管理局位于市中心比邻火车站能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区地理位置优越交通十分便利。酒店拥有标准间单人间、商务房等各种客房房间

14、内可直接进行电脑网络vod点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随意选择大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋牌室、练歌厅、美发室、桑拿洗浴中心等设施齐全是您休闲娱乐的理想去处；150多个车位的大型停车场可用于停车。二、实习岗位与内容(一)准备工作酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训进行了四个课时的室内培训和游览培训主要是介绍酒店的概况同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训酒店特别安排了工程部的经理

15、助理为我们现场讲解授课让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训这一培训贯穿着我们实习的几个月由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部和西餐部我的工作岗位就是中餐部。(二)实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述在刚刚走进工作岗位的几天我们就像无头苍蝇完全不能领会工作的流程和要领只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别

16、的友好领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领负责引导我们的工作。在后面的日子里我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外也得兼职勤杂工扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制每周休息一天早上10:0014:00下午16:3020:00、但往往下班的具体时间是不确定的经常根据实际情况加班加点但是加班时间都有记录适当的时候会有补休我觉的这种制度还是很灵活合理的。在服务过程中我们接触到了形形色色的客人在工作中既受到过客人的嘉奖也曾招受客人的投诉在服务的过程中我们提高了英语口语水平增长了见识开阔了视野。(三)新的看法(1)

17、在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的知识但只有在真正的应用的时候才会发觉他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层如何部署各有何职这对都是在我们实习过程中了解到的这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店未来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施上层对我们的领导我们所归属的权限范围等等我每天都在认真地吸收贯彻。在学校的时候书本上的知识老是机械化的而在自己的工作中才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习所以对餐饮部更是有比较深刻的认识无

18、论是餐饮产品的销售还是菜单的设计宴会的安排等都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排人员的分配都有了比较清晰的认识。(2)实践与理论的差距还是有一定的距离理论的使用只占很少的一部分譬如:课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时你会有怎么的反应要如何应对采取什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时才是对我们真正的考验在整个实习过程中使得自己所学的专业知识得以实践化从以前的理论上走入了实际操作中书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人而在这时候看到顾客手上拿着一包烟我就把烟缸送上去他会非常高兴因为我已先声夺人。再如当我看见顾客倒茶

19、水时茶壶已倾斜的很厉害的时候我马上上前为其加水这些都是实践锻炼出来的能。(3)员工是赢得顾客的法宝尤其是基层员工因为他们是与顾客的直接接触者顾客的一切需要都需要他们来为其提供只有树立好了员工这面旗子才会赢得顾客才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察我觉得就是服务员和他们建立了良好的友谊他们一来就知道其喝什么茶吃些什么点心知道其姓什么正是有了他们对顾客的了解才树立了企业良好的形象使顾客觉得酒店有了家的感觉才有了顾客好的口碑有了酒店的美誉度才留住了顾客。(4)在中餐厅我们服务员每个月都要参加培训每次培训感觉不是重复就是无理头没有相关的酒店员工手册就是领导制定什么我们就培训什么缺

20、乏层次感。而且培训的不够深入只是一些服务技能的培训缺少对于员工素养以及职业道德的培训使得员工不明确自己人生的发展方向有甚者说是混日子没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来从而导致员工工作的盲目性使之人员不断流失。(5)员工以及领导管理层的素质不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等在饭店里所有的工作人员都是主人所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖除了在接受服务的过程中接收文化或知识他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此我们可以说饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式而耳边

21、是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识包括起源、流传、特色、新意等等不仅更增添了品菜的乐趣也让客人接收到一些新的知识和信息让他们从另一个层面上觉得不虚此行。(四)心得体会通过这次实习我发现了自身的不足。由于自身的酒店工作经验不足很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求导致工作上出现各种小错误为同事带来了许多不便不过错误并不可怕最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒不再犯同类错误有错误才会有进步。因此我经常向同事请教虚心向同事学习不断进行反思和总结积累经验教训努力提高自己的应变能力和沟通交流能力争取把工作做得更好。而我相信这次经历对我今后的人生都有美好的记忆。篇三:大学生酒店餐饮部个人实习

22、报告一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训进行了四个课时的室内培训和游览培训主要是介绍酒店的概况同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训这一培训贯穿着我们实习的一个月由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。二、

23、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述在刚刚走进工作岗位的几天我们就像无头苍蝇完全不能领会工作的流程和要领只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好主管还专门为我们每人安排了两名师傅负责引导我们的工作。在后面的日子里我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外也得兼职勤杂工扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制每周休息一天主管根据我们的需要为我们排了两头班即上午上3个半小时和晚上3个半小时这样我们中午就有了休息的时间。但往往

24、下班的具体时间是不确定的经常根据实际情况加班加点但是加班时间都有记录适当的时候会有补休虽然没有加班费但我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的由酒店统一发放换洗但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的不管哪个部门他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余同事们的一个甜美的微笑一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候我们都会聚在一起聊天分享彼此的感受就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼没有什么架子但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。在服务过程中我们接触到了形形色色的客人在工作中既受到过客人的嘉奖也曾招受客人的投诉由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店拥有极为丰富的海外客源所有餐厅的大半数客人都是外国人在服务的过程中我们提高了英语口语水平增长了见识开阔了视野。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:(一)、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善但我个人认为贯彻的就不是很好比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流但是实际情况是桂柳话还是员工的