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文档简介

中餐宴会服务技能技巧比赛评分表姓名：职位： 竞赛编号年月 日序号程序标准及要求分值得分优90%良80%一样60%1宴会预备1、宴会通知单填写：2、主管介绍对菜单内容 及上菜顺序，所需餐具、用具，洒水品种和数3、服务人员分工82宴会前的预备1、备好餐具、洒水饮料（冷藏）烟茶水果：2、 开宴前15分钟摆放冷盘，注意荤素色彩、盘 距：3、宴会前10分钟倒洒8分满；4、公筷83迎宾1、先到客人安排休息，注意观看身份；2、拉 椅入席、从主宾开始，依顺时针方向进行落餐 巾、筷套。84协助客人 做开宴式1、音响、话筒：2、服务人员停止运作，站立，；3、鼓掌营造气氛，看酒。85开宴仪式1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式；3、介绍要 紧菜品86餐间服务1、斟洒（添洒）：2、上菜：听从经理统一安 排，注意速度节奏：3、派菜：左手托菜从主 宾开始顺时针上菜，撤换餐具许多于3次，重 要菜品的撤盘、上盘：4、上汤（上羹）10席间服务 要点1、及时撤换件碟：2、喝完汤吃完海鲜，吃完 水果各送一次香巾：3、客人打翻水杯，牙签、 餐具的处理107上甜点、水 果上甜点水果前全而整理一次餐桌，只留洒杯、水杯、牙签视情形换杯蛊，送上茶水88结帐送来 宾1、由经理或主管陪客人在吧台结帐：2、经理、 主管在门口送客道谢：3、每桌服务员送客至 门口69收尾工作1、淸理餐具，摆台：2、淸理工作单：3、关 闭

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