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1、C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款宁夏食品安全管理员能力测试含答案阅卷人得分） 县 区（市证明有效期（）年。A 2B 3C 5D 105、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A处一千元以下罚款B处一千元以上贰仟元以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。是（ ）。A、食品安全|B、食品的绝对安全D.以上都是11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（A. 3B.

2、 5C. 10D. 20）倍的赔偿金。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书12、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品处理区分为清洁操作区、 准清洁操作区、一般操作区，

3、下面哪项属于准清洁操作区？（）A切配场所B餐用具清洗消毒场所C餐用具保洁场所D食品库房2、在餐饮服务单位（） 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A厨师B管理人员C法定代表人、负责人或业主D.服务员3、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格C、食品

4、的相对安全D食品卫生8中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产 食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万 元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下9、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原 发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D变更10、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D上岗证13、关

5、于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要14、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是16、冋一功能

6、的食品添加剂（相冋色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。1(1A.0.53.1C. 2D. 1017、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等18、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁

7、。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。19、 分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档 B二帐六档C三帐六档D四帐六档20、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变21、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方

8、法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日23、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是24、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效25、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B

9、. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是26、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A 10B 3C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及C、5D 227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪28、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.

10、 10 C60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. - 20C -1C29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000 认证D. ISO18000 认证30、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的31、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效

11、措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要32、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门33、 餐饮服务单位需要延续 餐饮服务许可证 的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。A 15B 30C 45D 6034、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮

12、存食品原料的场所、设备应当保持清洁35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月36、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部37、 下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。其孳生条件D. 操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料接收-储存-

13、粗加工-食用阅卷人存分C、食品原料应尽快用完；D尽量缩短食品加工时间4、HACC小组的职责主要是（）A、制定HACCP计划B、食用蔬菜出现农药中毒D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到41、 从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未

14、建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下43、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员44、 直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指 甲、喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品45、 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

15、A. 应当依法加强从业人员的健康管理B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D. 以上都是、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。A. 可以添加西药B. 可以添加中草药C可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。JA、制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完3、食

16、品加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状6、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。A. 处理食物前B. 接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C. 使用卫生间后、处理动物或废弃物后D. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后7、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。8食品企业对供

17、应商的样品评价包括（）。A. 感观评价B. 图片评价C. 小样检测D. 索取检验报告9、标识的标注方法正确的是：（）。A. 转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含 有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添 加剂等产品，直接标注“转基因XX”。B. 转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料为 转基因XX”。C. 使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工 原料为非转基因XX”。D. 用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品

18、，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已不再含有转基因成份”。10、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D封存被污染的工具、用具并清洗11、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A. 国务院卫生行政部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理12、 行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（

19、）A. 制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B. 查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C. 延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D. 对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检 验、检疫或者技术鉴定的期间。13、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。14、“生

20、熟分开”指（）。A.接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开15、加热温度不足常见于下列哪种情况（）A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B加工量过大，超过烹调设备承载能力C烹饪时间不足D冷冻食品未充分解冻A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B所有国家标准必须和国际标准相一致C新颁安全标准必须接受其他国家的评议D我国有权对其他国家卫生措施提出意见C有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，避免食品接触有毒物、不洁物|19、 推荐建立和实

21、施 HACCP食品安全管理体系的单位包括（）。A、集体用餐配送单位B加工经营场所面积 1000m2以上的餐馆C就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位20、 食品召回公告应当包括下列内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B. 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C. 召回原因、等级、起止日期、区域范围；D. 召回的预期效果阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。2、（）制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。3、（）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。4、（）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。5、（）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。6、（）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。7、（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。&(）食品生产者可以适当采购或者使用接近