宁夏2019年食品安全员专业知识过关检测含答案.doc

1、宁夏2019年食品安全员专业知识过关检测含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D县级食品药品监管部门6、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共

2、45 分）C.食品生产经营企业） 县 区（市1、 餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者2、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10c m以上，以利空气流通及物品搬运。|3、 餐饮服务单位食品安全管

3、理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全 集中培训。A 20B 30C 40D 504、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 施不可用于预防食源性疾病？（）A煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开5、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。D.食品生产经营者&被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决疋作出之日起（）年内不

4、得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.23.3C. 5D. 109、根据餐饮服务许可管理办法 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）。A擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；3、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的d餐饮服务提供者违法受处罚的。n10、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染11、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐

5、用具全部浸泡入液体中（）以上。A 200mg/L (250ppm) 10分钟B 200mg/L (250ppm) 5分钟C 250mg/L (250ppm) 10分钟D 250mg/L (250ppm) 5分钟12、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会冋有关部门及时给予指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门13、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通|D食品生产和餐饮服务14、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉

6、类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D税务登记证15、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D农业部门16、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D食品烹饪过程17、 行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行 政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地18、下列关于烹饪要求的表述中，错

7、误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。19、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房20、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定21、 低温巴氏消毒法消毒的温

8、度范围为（）。A 75C90CB 73C75CC 62C65CD 60C90C22、加工经营场所使用面积在 1000怦的餐馆，应（）。A. 配备兼职食品安全管理人员B. 配备专职食品安全管理人员C. 不用配备食品安全管理人员D. 以上都不是23、 食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业24、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B职工内部发放C销毁处理D翻晒处理25、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。A. 非食品经营企业B.

9、商场或超市C. 其他扩散性污染源D. 其他餐饮企业26、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A. 质量B. 质量分数C. 质量或者质量分数D. 质量和质量分数_|27、 （）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染28、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之 间？（）。A、-10C10CB、-10C0CC、0C5CD 0C10C29、 下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空

10、气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 结水的引泄。D排气口应保持畅通，可不装网罩。30、 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D监督意见书31、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 1

11、532、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检 验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A. 撤职或者开除B. 记过D.警告C. 记大过33、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证34、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A 70度B 65度C 60度D 55度35、 食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A. 防雨、防尘B. 防水、防尘C. 防鼠、防虫D.

12、防偷、防盗36、以下哪种情形可免予处罚（）。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准, 并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品|37、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时38、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A. 尽量缩短食品存放时间B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料1D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品39、采用国家规定的快速检测

13、方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构41、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后42、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。i1（1A空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗43、食品再加热时，食品的中心温度应咼于（），未经充分加热的

14、食品不得供应和食用。A. 70 CB. 65 CC. 60CD. 55C44、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D方便从业人员的区域45、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要C、有足够数量的物品存放架D有良好的通风、防潮设施2、 食品加工用设备和工具的构造应（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D工具须由木质材料制成3、下列有关从业人员个人卫生的

15、行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露4、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。A. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）B. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C. 配备专职食品安全管理人员D. 合法、固定、可靠的食品进货渠道5、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A. 报告食品安全监管部门B. 立即停止经营C. 通知相关生产者D. 通知消费者6、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（ ）A、进入生产

16、经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D查封违法从事食品生产经营活动的场所21,7、 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。A. 消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B. 重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液&生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干消毒池。A

17、. 更衣B. 洗手C. 厕所1、库房的卫生要求（）。A不得设置两个以上的门B有防鼠设施D. 消毒9、 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利 （）。A. 吊销食品经营许可证B责令停业C责令改正，给予警告D. 较大数额罚款10、 行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D. 法律规定停止执行的。11、 肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或

18、罐头类食品有关C、预后好，不会引起死亡D可死于呼吸肌麻痹12、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息13、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D从业人员做好个人卫生14、 下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他

19、危害人体健康物质的限量规定；B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C与食品安全有关的质量要求；D、与食品安全有关的食品检验方法与规程。15、 关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D是产品生产者确认的凭证16、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。A. 特大型餐馆，大型餐馆B. 学校食堂C. 中型餐馆D. 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂17、 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。A. 具有实体店B. 取得食品经营许可证C. 在许可核定的

20、范围内从事经营活动，不得超范围经营D. 在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级18、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。A. 废弃物加盖封闭储存，并及时清除B. 有良好的通风排烟系统和无油烟味C. 风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D. 下水道通畅无异味19、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。A、严格把好原料采购进货关B杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放20、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A、加强海产品管理，不生食海产品B海产品应低温储

21、藏，加工要烧熟煮透C加工过程生熟分开，防止污染D烹调、食用过程中加醋更安全阅卷人得分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （）食品小作坊和食品摊贩监管适用食品安全法。2、 （）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。3、 （）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。4、 （）在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。5、 （）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。6、 （）原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即 可做出准予延续的决定。7、 （）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。8（）食品经营企业应当建立