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文档简介

1、F3工艺卫生控制规程云南大理啤酒股份有限公司标准R 082002代替 P2-J03 101999曰工艺、卫生控制规程受控状态:分发号:编制单位:啤酒二分厂实施日期:2002- 05- 26Pn 0820021、目的按工艺规程制定具体的操作规范, 以期达到各班操作一致, 减少 操作误差的目的。2、范围本规程规定了 FM线的具体操作,也仅适用于此条生产线。3、职责3.1 发酵岗位职工负责发酵过程控制的执行。3.2 分厂和工段负责执行情况的检查考核。4、工作程序4.1 工艺卫生4.1.1 大罐清洗准备洗涤水a) 碱液配制:先在碱水罐中加入山水约 4t ,后再加入固体碱 至浓度为2%-3%回收碱液时,

2、在洗罐前必须对其浓度进行测量, 当浓度低于2%寸,必须加碱补足 2%-3%勺浓度,并作记录。b) 用蒸汽将碱水加热至工艺要求的温度 ;c) 热水罐放满山水后同样用蒸汽加热至工艺要求的温度 ;d) 碱水用量和热水用量根据洗罐工艺来定 ;e) 不允许热水投碱,投碱必须使用专用装置。4.1.1.2 大罐洗涤a) 大罐滤空后,依次打开大罐洗涤管上的电动阀和排空管上 排压阀,将大罐缓慢泄压至常压;b) 洗涤胶管人工接于待洗大罐的洗涤管上,同时将冲洗取样 管及高管的接头接上,确保密封良好,开启大罐锥底阀;c) 启动洗涤泵, 用山水冲罐 30 min 后拆洗液位变送器及短管, 并安装好;d) 接好洗涤回收管

3、, 将制备好的碱水泵入大罐进行循环清洗,碱水洗涤时间30 min,温度不得低于规定要求;e) 碱水洗涤结束后解除回收管,用两罐热水清洗大罐,热水 清洗完毕后,罐内应残留 400- 500L 热水,并迅速关闭锥底阀,通 知微研室取样,然后解除洗涤胶管,并上罐顶倒入 25L 甲醛杀菌,Pn 082002排净大罐洗涤管、取样管、高管内残留水,有甲醛气体出现时关闭 相应阀门,(使用其他消毒济时按技术部下发工艺执行) ;f) 消毒剂的使用根据技术部要求制定相关措施;g) 大罐洗涤结束后保压至 0.13 0.01MPa。h) 根据生产实际情况,在碱水洗涤结束后,用磷酸溶液循环 洗涤发酵罐(酸浓度:1.21

4、.5%,循环时间:1.5 h )。 注意事项:a) 用冷水、碱水、热水冲罐时,当班人员必须检查洗涤器是 否旋转;b) 洗完罐后将现场卫生清理干净;c) 烧水洗罐时注意各个水罐的阀门是否泄露;d) 碱水罐使用前必须排污;e) 配碱人员必须穿戴防护用具,洗罐过程中注意安全。4.1.3 残酒罐清洗4.1.3.1 残酒罐每使用完一次要及时用冷水冲洗干净;4.1.3.2 残酒罐每周至少用碱水清洗一次, 清洗时将冷水在罐内浸 泡 30min 排完后红热水冲洗干净。4.1.4 空压系统的卫生控制4.1.4.1 每次使用空压前先排空 2-3 min ,再用 75%酒精对加压管 口杀菌后迅速接好。4.1.4.2

5、 棉花过滤器每周更换一次过滤棉, 更换过滤棉时注意纱布 将过滤棉全部包住,过滤棉一定要层层压实。4.1.4.3 用蒸汽对空压系统杀菌时, 要保证每个排空点都有蒸汽冒 出,杀菌时间30 min,杀菌结束后空压系统用空压吹干二次,第 一次30 min,第二次10 min并确保各排空点无水汽。其他方面的卫生控制4.1.5.1 糖化走碱水时, 发酵麦汁胶管、 酵母添加管一定要接上一 同清洗。4.1.5.2 麦汁胶管走完碱水后走酸水及热水, 热水走完后密封好待 用。4.1.5.3 物料胶管每次使用前,对接管口都要用75%酒精擦拭灭Pn 082002菌。4.1.5.4 主酵期结束和滤完酒后分别清洗CO2

6、回收装置、呼吸阀,并用 75%酒精擦拭消毒。4.1.5.5 每周一、四对发酵地面,用漂白粉杀菌。4.1.5.6 发酵每天必须彻底拖洗生产现场地面, 抹洗墙壁, 冲洗排 水沟。4.1.5.7 工段内各种设备、管道、电器、仪表、微机表面等保持整 洁。4.1.5.8 工段内暂时不使用的物料胶管必须放在管架上, 管头不得 垂地,其他放于地面的胶管不用时必须盘好。4.1.5.9 各种物品、工器具必须摆放在指定地点。4.2 工艺控制大罐进酒4.2.1.1 大罐进酒前准备a) 在大罐进酒前6 H左右,选择已干净、不漏压、 微生物检验合格、 制冷系统完好, 已加杀菌剂的发酵罐 待用,并排压至常压至 0.04M

7、Pa0.06MPa;b) 排 压完成后,先用两罐热水冲罐,再保压至 0.05MPa,降温至20C后关闭冰水阀门;c) 接 糖化交酒通知后,在糖化现场交接第一锅麦 汁,交接时以静止液位为准,同时接收工艺流转卡;d) 糖 化走热水时,进酒管及酵母管须同时走到;e) 进第一锅酒前,选择好种酵母。大罐进酒控制a) 每锅酒须到糖化现场交接,每锅进酒前均须走热水;b) 接到进酒通知后,须有二人在发酵现场接酒,接酒须将管 道内残水排尽并有部分麦汁流出方可进发酵罐。进酒顺序为:开锥 底阀-关闭排污阀-打开麦汁管进酒阀门,使麦汁进罐;c) 大罐进酒过程中,现场必须有人巡检,同时微机室人员注 意进酒温度、体积、压

8、力变化,发现问题及时与糖化及发酵人员联 系;Pn 082002d)临近打酒结束,一人到糖化现场查看旋涡沉淀槽液位,接 到糖化打酒结束通知后,二人立即现场关酒,关酒顺序为:关闭麦 汁管进酒阀门-关闭锥底阀-打开排污阀-通知糖化可以走热水。e)走完热水后清理现场卫生。酵母添加4.2.2.1 选择好的种酵母先排适量底部酵母,再用水冲洗干净锥底 接口,并用 75酒精对锥底接口杀菌,接好酵母管。4.2.2.2 将酵母添加管路用一罐碱水清洗,在糖化走热水时再用热 水对其进行清洗,洗完后取样密封待用。4.2.2.3 在发酵罐进酒至 10t 时,通知糖化停止打酒,将种酵母缓慢加入该罐,添加量按酵母稀稠情况按1

9、.52.5t添加。4.2.2.4 酵母添加完后,及时通知糖化继续打酒,打完酒后一并在 糖化走热水时清洗酵母管路。发酵工艺过程控制规程423.1 满罐后1h测量满罐糖度,以后每个班接班后及交班前各测 量一次糖度 ( 保压前 ) ,并认真做好记录。当接班时所测糖度已接近保压糖度时,操作人员应根据温度及 降糖速度适时测量糖度,确保保压糖度准确。4.2.3.2 测量糖度时必须用发酵液刷洗糖度计、测量器皿三次。4.2.3.3 测量时糖度计要静止 2min 再水平读数, 并注意修正糖度计 误差,并做好记录。4.2.3.4 每小时作一次发酵液温度压力、 记录, 作好各种记录台帐。4.2.3.5 按技术部要求

10、排放锥底杂质,并作好记录。4.2.3.6 主酵期控制在9 0.2 C (零代控制按相关规定执行),糖度 降至技术部要求后可停止量糖,装好呼吸阀配重,进行保压,并且 排放锥底杂质。4.2.3.7 主酵结束后,让发酵液自然升温至 1114C,压力自然升 至0.120.14MPa进行双乙酰还原。4.2.3.8 还原期内温度控制在13.5 0.2 C,呼吸阀配重为 0.120.14MPa,不进行酵母使用。4.2.3.9 当双乙酰还原至 0.13以下,以0.2 C/h进行降温,直至Pn 082002oc。此时降温应先开下部冰水阀,发酵液从下至上降温。423.10 温度接近0 C时,要使温度均匀下降,下部

11、或锥底温度难 降时,采用少量多次排放酵母进行降温,0C贮酒2天以上即可出酒过滤。具体实施按技术部“工艺通知单”为准,如有变化以技术 部的“工艺变更通知单”或工艺员现场通知为准。注意事项:a)上述各项工作要作好记录;b)测量糖度时,注意糖度计修正值;c)锥底杂质排放要及时,量要适当,锥底杂质要冲洗干净;d) 温度控制要平衡,降温时要注意温度变化,进行冰水流量的 控制;e)每次加酵母,管口必须密闭杀菌;f )保压后,必须清洗 CQ回收器和呼吸阀,并且用75%的酒精杀菌;g) 出现漏压时,必须倒压(CQ)进去;h)排酵母操作要求:I排酵母要准时,排量以酵母明显变稀为止;n 排酵母时操作人员必须在现场

12、操作监控;川溅出的残余酵母必须立即清洗干净。4.2.4 圆盘式硅藻土过滤机操作规程注意事项:a)酒泵严禁空转;b)主传动必须逆时针旋转;c)在用80C的热水和2%-3%碱液杀菌时,过滤盘一定不能转动,压力要低于0.05 MPa,回流30 min,流量250L/min ;d)总用土量不能超过 260 kg ;e)配 料缸及计量泵每次过滤完后必须清洗干净;f)在过滤过程中,若用土达到 260kg ,进口压力不到 0.6MPa,则必须停机清洗。Pn 082002清洗操作规程a) 清洗时先排废,把水阀打开,开启水泵清洗;b) 同时把喷淋起动,电器挡用排废挡进行排土;c) 土排完后,电器挡用清洗挡;d)

13、清洗时,先正洗约 40min,再用无菌水反清洗约 20min,进 水压力不低于 0.2 MPa 。4.2.4.3 预涂操作规程a) 从过滤机底部进水时,一定要注意把空气排干净,过滤水 压调至 0.2MPa;b) 预涂土时泵流量可控制在 540450L/min,预涂加土时泵 流量控制在 450L/min ,预涂完循环时回流流量为 540L/min ,回流 至清亮;c) 第二次预涂回流时间以回流清为止;d) 打循环时, 水应清亮, 把流量控制在 100L/min 以内进行顶 水;e) 用酒顶水时, 先开启进酒阀, 把压力控制在 0.20.25MPa, 同时关闭循环阀并打开排污阀,顶水时注意酒头,一

14、般为 3 5min。 在滤酒时要开启计量泵;f) 在酒顶水完后,关闭排污阀,开启循环泵,停止计量泵进 行循环,直到清亮,在循环过程中观察过滤机罐体酒液或出酒管视 镜里的酒液是否清亮;g) 过滤机内酒液循环清亮后,打开进清酒罐阀门,同时关闭 循环阀,把流量控制在 200L/min 以内,可进行过滤酒工作。4.2.4.4 过滤操作要求a) 注意观察发酵罐的压力(w 0.15 MPa );b) 观察配料罐内土量是否打完,计量泵工作是否正常;c) 随时观察酒液的外观变化;d) 过滤过程中现场必须有人经常巡检;e) 过滤完发酵罐时,酒泵一定不能空转;f) 过滤结束,用土量没达到 260 kg,压差v 0

15、.4 MPa,可进行 内循环,把过滤机内酒液循环清后,可保压待下次继续使用;Pn 082002g)如压差超过0.4 MPa用土量也达到 260 kg,就必须冲洗过滤机;h) 清酒罐进酒过程中,保持均衡备压 0.08 0.10 MPa ;i) 包装罐完接调度通知后,清酒罐内残酒立即回收到残酒罐 内。有关无菌水使用规定4.2.5.1 为了保证过滤过程顺利进行,无菌水只能用于过滤机反冲 洗,过滤预涂用水、添加土用水,其它就不再使用无菌水。4.2.5.2 每班 1 h 观察一次无菌水罐,发现无菌水罐液位无明显变 化时, 就要看到底是砂滤棒还是无菌水过滤阻塞, 要及时进行冲洗。4.2.5.3 砂滤棒阻塞

16、要及时通知保全处理。4.2.5.4 无菌水罐放满后要及时关闭阀门, 不能出现长流水的情况。4.2.5.5 砂滤棒每天排污一次。4.2.5.6 过滤机杀菌杀菌是用85 C的热水在过滤系统中按过滤的方向循环一定时 间,此时罐内压力需小于0.05MPa,安全阀需灵敏,热水循环速度为 15000L/h 。混合罐及计量泵都需杀菌,因此计量泵需开机过热水杀菌。过滤机所有接触液体的部分达到温度80 C保持半小时,杀菌即可结束,间断运行,每次使用前必须杀菌。连续运行,每周需杀菌 一次。另外,每周需添加2%- 3% NaOH一次进行杀菌。注意:由于水中所含成份(硬水)在循环过滤中可能沉淀碳化 钙,沉淀物及凝结有

17、可能堵塞过滤网,因此需添加一定量的硝酸(HNO)以中和这一沉淀效果,添加时需根据水的硬度大小添加 0.05%时HNO, 年进行两次,当然酸洗后必须回碱液中和清水清洗; 也可用磷酸溶液进行清洗,酸浓度根据具体情况配制。4.2.6 CO 2回收系统操作规程4.2.6.1 初净化系统的基本操作:打开洗涤塔进水阀, 向洗涤塔中注水, 洗涤塔内液面逐渐上升, 直到溢流口有水流出,洗涤塔进水阀一定要常开。4.2.6.2 压缩系统基本操作Pn 082002压缩机的基本操作运转前的准备工作a) 初次运转前,清洗机器内部,然后加入规定牌号的润滑油, 检查油位指示器所示油位是否符合要求,同时用人工方法向机身内 运

18、转位的摩擦面注入足够的油,避免初次开车时因缺乏润滑油而磨 损;b) 检查各联结的结合与紧固情况,有松动之处应及时固紧;c) 检查冷却水管流通情况, 打开总冷却水管上的截止阀, 并检 查冷却水管水流情况是否畅通无阻;d) 用手盘动压缩机飞轮二、 三转, 观察其转动是否灵活, 如有 卡住和碰撞情况发生时,应找出原因,予以清除;e) 投入运转的过程首先无负荷运转,再逐步升压至正常运转, 发现问题及时清除;压缩机必须无负荷启动,即当一级进气端压力 大于大气压时应关闭进气管道前的截止阀,防止带负荷启动,待压 缩机启动后,才可逐渐打开阀门进行运行。压缩机运转期间必须随时检查如下项目 :a) 压缩机的运转状

19、况应符合以下要求范围 :压缩机一级安全阀起跳压力:0.430.46 MPa压缩机二级安全阀起跳压力:2.042.16 MPa压缩机上电接点压力表 : 一排上限 : 0.49 MPa 二排上限 : 2.1 MPa 油压下限 : 0.15 MPa一级排气温度v 180C,二级排气温度V 60C;b) 冷却水流量均匀,不应间断、不得有气泡,冷却水温度v30C,冷却器、分离器等各排污阀应每2030 min排放一次;c) 注意观察设备声响,发现异常及时停机处理;d) 发现压缩机各管路连接有漏气、 漏水、 漏油时, 应在停机后 处理;e) 检查机体油面高度应在油标中间位置。停机(压缩机正常情况停机,应按下

20、列事项操作,事故停机不受此Pn 082002限)a) 切断一级进气待压缩机降压后再停机;b) 压缩机长期停机应做好防锈,油封保压工作; 注意事项:a) 启动前贮气柜应充足气, CQ回收装置的气、液通路已打开, 气源压力 150 mm水柱;b) 检查冷却水是否正常;c) 检查润滑油位是否正常;d) 启动前应盘车23圈,并卸载启动;e) 压缩机每运行 2030 min,各级冷却器及气水分离器排污 一次。4.2.6.3 净化系统基本操作 吸附塔、干燥塔一用一备,当一组工作一天后,开始再生,另 一组投入工作。 (如 1#吸附塔、 1#干燥塔工作时间达一天,需要再 生:)再生步骤如下:a) 升压: 微开

21、 2#吸附塔 2#干燥塔的工作阀, 使塔内压力缓慢 升到 2.0 MPa 左右,然后全开两塔工作阀,使其投入工作。b) 切换:关闭 1#吸附塔 1#干燥塔上下工作阀, 使之停止工作, 以备再生;c) 卸压:将 1#吸附塔及 1#干燥塔的排污阀微开,缓慢卸压, 卸压后立即关闭阀门;d) 再生:I吸附塔加热:打开蒸汽管路进气阀及排污阀,排尽蒸汽管路 冷凝水, 当有蒸汽排出时关闭排污阀, 打开加热阀及吸附塔排污阀, 蒸汽通入吸附塔,当有蒸汽排出时关闭吸附塔排污阀,当塔内温度 达150C,保持30 min,然后关闭加热阀及蒸汽进气阀,打开吸附 塔排污阀,排掉塔内冷凝水,如此重复2 3 次,加热完毕。n

22、 干燥塔加热: 打开加热进气阀及排污阀, 然后启动电热元件。 干燥塔电节点温度计温度上限:300C,下限:250C。当温度达200C 时,关闭加热器,观察排污管内是否有水,如有水,不要马上停气,Pn 082002直至排污管水份吹净再停气。e) 吹冷: ( 目的是使高温的填料冷却下来,填料温度越低, 吸附性能越好。 )I 吸附塔冷却:开吹冷阀和排污阀,用CO气吹冷活性炭填料,塔底温度v 50C,且排污管内已没有水份,吹冷结束,关闭吹 冷阀和排污阀;n 微开吸附塔的吹冷阀, 当压力缓慢升高后, 全开吹冷阀和 1#干燥塔回气阀, 关闭 2#回气阀的工作出气阀, 当 1#干燥塔塔底温 度v 50 C时

23、,吹冷结束。然后开 2#干燥塔的工作出气阀,关闭吹冷 阀和 1#干燥塔回气阀;注意事项:a) 切换时,一定要先并联,后切断,切忌切断CO2 气体的 通路;b) 当填料需要再生时,最好是切换下来马上就加热,投入 使用前吹冷,使再生完毕的填料以充分的时间进行自然冷却,减少 吹冷时间;c) 吸附塔、干燥塔再生操作最好在压缩机运转时进行,且 要注意 CO2 贮罐压力不能太低;d) 向 CO2 冷凝器送气时,应缓慢升压,以防气流冲击CO2 冷凝器内蒸发排管。制冷系统基本操作:远转前注意事项a) 检查冷却水阀门是否开启;b) 检查油位是否在上视镜内;c) 减载电磁阀是否开启 ( 即只能回缸启动 );d)

24、出液阀要关死。开机接通电源 , 瞬时启动冷凝机。观察吸气压力表,待指针回到 0.1 MPa 以下时,迅速开启出液 阀,使压力回升,当有超过 0.1 Pa的趋势则关闭出液阀,直到吸气 压力稳定在 0.080.09 MPa范围,此时应注意油压与吸气压差为Pn 0820020.150.3MPa,若过高或过低须调节左边的调油阀。排气压力正常 情况下不低于1.1 MPa最大不得超过1.6 MPa这时电流不能超过 60A,通常为20A。根据 CO2 压力大小和冷凝器温度确定开启四缸或六缸八缸,但 通常四缸工作,就能满足要求。在实际使用中,压缩机不能提供足 够的气源供冷凝机连续工作, 因此要注意压力表, 一

25、般低于 1.8 MPa 时,就关闭冷凝机,先关闭下部出液阀,把管道中的氟利昂全抽回 冷凝机中,即吸气压力低于0.05 MPa时就可以断开电源,关闭水冷器进水阀门。注意事项a)油分离器上没有视镜,因此要随时注意油压是 否正常,回油管是否周期性发热。b) 若吸气压力表跳动剧烈,有可能是 R22中含有 杂质或水份结冰堵塞膨胀阀, 可关闭减载电磁阀, 多开 两个气缸短时间内就能恢复正常。c)正常开机时,吸气阀会轻微挂霜,但若电机外 壳也挂霜时, 需要判断是否有冷却液回到机体中 (正常 状态R22应以气态回到机器内),如发现冷凝机回液需 要停机, 并关闭出液阀, 直到冷液汽化后逐步逐次开机 将冷液全部吸入冷凝器中,再使冷凝机投入正常运行。 否则,冷凝机继续回液将有可能堵塞排气阀, 发生爆炸。d)长时间开冷凝机但压力仍未下降,有可能是不 凝性气体过多,可适当排空。e)长时间停机,应把 R22全抽回储液器中,然后 关死进气阀。f) 制冷系统启动前,CQ冷凝器,CQ贮罐压力需 达到1.7MPa以上,否则不能启动制冷机。g)启动制冷机后通过对能量调节阀和膨胀阀的 调节来控制制冷机的启动压力,将吸

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