酶在食品和轻化工方面的应用PPT学习教案_第1页
酶在食品和轻化工方面的应用PPT学习教案_第2页
酶在食品和轻化工方面的应用PPT学习教案_第3页
酶在食品和轻化工方面的应用PPT学习教案_第4页
酶在食品和轻化工方面的应用PPT学习教案_第5页
已阅读5页，还剩17页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

会计学1 酶在食品和轻化工方面的应用酶在食品和轻化工方面的应用 n生产上这两步分别称为液化和糖 化。由于在该过程中淀粉的液化和 糖化都是在酶的作用下进行的。因 此酶解法又称为双酶法或多酶法。 第1页/共22页 第2页/共22页 还原糖含量 DE值 = 100% 干物质含量 工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉糖的糖组成。糖化液 中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率称为DE值。 葡萄糖值葡萄糖值-DE值值 第3页/共22页 蛋白质的三股螺旋结构解体为 单链，生成可溶性的明胶。 第4页/共22页 凝固，再经切块加热压榨熟化而成。 第5页/共22页 第6页/共22页 第7页/共22页 第8页/共22页 第9页/共22页 第10页/共22页 第11页/共22页 第12页/共22页 第13页/共22页 第14页/共22页 第15页/共22页 第16页/共22页 第17页/共22页 第18页/共22页 第19页/共22页 第20页/共22页 第21页/共22页

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论