在中职餐饮服务与管理教学中实施情景模拟教学法

1、在中职餐饮服务与管理教学中实施情景模拟教学法内容摘要 餐饮服务与管理是饭店管理专业的主 要课程，也是学生的必修科目。出于应用技术型人才培养的 考虑，教学时，我们不仅要教授理 ?，还要注重实践，在不 断的训练中培养其良好的创新、应变能力，满足社会和企业 的需求。为此，我们采用情景模拟教学法，让学生在具体的 情境中解决问题，有效提升教学质量。关键词 中职教学 餐饮服务与管理 情景模拟法 情景模拟法是一种实践性很强的教学方法，旨在培养优 秀的服务业人才。将其引入教学中，能促进学生相关能力的 培养，一方面，使学生在训练中清楚地意识到企业的需求， 及早做好职业规划，走在发展前沿；另一方面，使学生在不 同

2、的情境中锻炼自己，能灵活应对各种突发状况，促进其素 质提升。一、情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的作 用1. 先睹为快，帮助学生了解企业，及早规划职业 餐饮服务与管理是一项实践性很强的工作，涉及到很多 方面，像“上菜与分菜服务” 、“点菜服务” 、“宴会席间服务” 等，都是学生以后会遇到的场景。考虑到这一点，教学时我 们引入情景模拟法，将课堂与企业结合，创设服务环境，让 学生先睹为快，了解到真实的工作情景。这样，学生在“实 战”的过程中，不仅能接触到自己未来要从事的行业，做好 心理准备，还能清楚地了解企业的需求，及早规划，以便将 来能适应。在模拟情景中，学生很容易发现自己与职业要求 的

3、差距，像语言交流、外形塑造、礼仪培训等，自然地就会 利用课余时间学习、提升，尽可能地通过自己的努力去改变 现状，让自己更加符合企业的需求，成为应用型人才。2. 开启思维，鼓励学生大胆创新，提高实践能力 传统的教学，注重理论而忽略了对学生实践能力的培养， 导致其遇到突发状况时手忙脚乱，缺乏解决问题的能力。而 情景模拟法的引入是解决这个问题的有效途径，不仅能帮助 学生积累一定的工作经验，还能激发其思维，让其在体验的 过程中创新，得到意外的收获。模拟之前，我会带领学生设 计情景，在面对面的接触“交流”中，我们不再是师生，而 是服务与被服务的关系。他们要学着应对来自四面八方的不 同的客人，其性格、爱好

4、、学历、风俗都不一样，而标准就 只有一个：顾客满意。在此过程中，学生会碰到各种棘手的 问题，情景模拟就能给其提供尝试的机会，让其在具体的情 境中思考、分析，寻找解决问题的方法，达到理想的状态。3. 自我锻炼，增强学生的就业信心，培养积极心态 想要培养出社会需要的人才，技能培训是一方面，心理 建设更为重要，主要是学生自信心的建立。大多数中职生都 是高考落榜生，他们进入职校学习或多或少都有些无奈，总 觉得比同龄人低一等，导致其严重缺乏自信心。然而，进入 餐饮服务与管理不仅是他们新的开始，也是其感兴趣的工作， 如果能取得成功，能让他们信心倍增。为此，教学时要采用 情景模拟的方法，帮助学生走入情境，积

5、极实践，鼓励其与 同伴交流分享，一起解决问题，共同提升。必要时，我会设 置难题，引导学生分析解决， 在此过程中， 让他们相互认可， 自由发表见解，促进问题的解决。这样，在小组合作中，有 些性格内向、不自信的学生就能变得乐观积极。二、情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的运 用1.模拟交际情境，锻炼沟通能力，建立工作信心 作为一名餐饮服务与管理的学生，良好的口语交际能力 十分重要，这不仅是体现个人素质与能力的渠道，也是与人 交流，加强彼此了解的平台。对于这一点，我们在教学时要 格外注重，积极采用情景模拟的方法帮助学生提升，让其在 不同的场合，面对不同对象时，都能说话得体，游刃有余。 鉴于该行

6、业有专门的服务用语，我们就要加强学生的运用能 力，让其意识到语言优美对于餐饮服务的重要性。为了帮助学生进行有效训练，我设计了很多模拟情景， 像来电预订、迎宾接待、点菜表达、应答提问、结帐、送客 等，让学生把课堂当做工作场所， 展开“实战” 训练。首先， 组织分组，每组四到六人。其次，自由选择要模拟的项目， 小组内做好角色安排。然后，我给每一组讲解在不同情境下 的表达方式，鼓励其适当创新。最后，各小组上台模拟服务 员讲话，其他小组评价，并且提出建议。这样，学生就能在 一次次的模拟中有所体悟，根据自己的不足加强训练，有效 提升交际能力，在以后的工作中有出色的表现。2.模拟操作情境，培养实践能力，体验工作趣味 想要成为一名优秀的餐饮服务行业的人才，掌握好技术 是关键，不仅要有一流的服务管理本领，还要熟练掌握各种 实践技能和礼仪，像站、走、坐、餐巾折花、托盘、中西餐 摆台方法、斟酒、上菜等，都是学习的重要内容。对于这些 技能的加强，我们要善于运用情景模拟，在做好讲解、示范 的基础上指导学生掌握要领，能牢记并且熟练运用。总之，情景模拟法的引入是促进中职