定胜糕的故事

1、定胜糕的故事江南糕点中有一种形状比较特殊的糕，叫做定胜糕，夕卜 形除了比较“厚”外它的“横切面”既不是方形，也不是圆形， 当然也不是长方形或梯形， 两头是弧状，较大，中间为细腰， 就像把一个圆左右都剜去一块弧形而留下的，古代有个笑话， 形象地凸出了“定胜糕”的形状，“一蒙师见徒手持一饼，戏之 曰：我咬个月湾与你看。既咬一口，又曰：我再咬个定胜 与你看。徒不舍，乃以手掩之，误咬其指，乃呵曰：没事没 事，今日不要你念书了，家中若问你，只说是狗夺饼吃咬伤 的。”笑林广记二卷“咬饼”)说了半天，或许还是让人不太明白，但是如果你见过古代的银锭，那么你就容易记住，因为定胜糕的横切面形状， 就是银锭的模样。

2、定胜糕的由来是怎样的呢？民间传说有很多版本，主要有五种说法。一说是唐代时， 江南稻粱丰收，就利用米粉，制作了各式各样的糕点，图案 有桃形、梅花、线板、棱台、五星等形状，而这定胜糕形状 特殊，一时想不出名目，便取名“鼎盛糕”，以喻国家及百姓 事业鼎盛，到了明代，鼎盛糕多用作士兵干粮，故而取其谐 音，名“定胜糕”。二说是唐代常熟官府规定，市面上买卖的糕点要计量，升箩米平均做十个糕，每个糕重量相同，叫做“定升糕”， 后讹称“定胜糕”。三说是宋代赵构在金兵追击下，南渡一直逃到杭州，惊 魂未定。这时他的宠姬杭人吴芍儿做了“定心糕”献上，暗喻 杭州人杰地灵，更有山河之险可守，赵构大喜，决定定都杭 州，是为

3、南宋王朝奠基。四说是南宋一位老妪特制，据说是为了替抗金名将岳飞 领导的岳家军出征壮行，糕面模印有“定胜”两字，故名。而关于韩世忠的故事最为流传。 南宋建炎年间 （1127 1130 ），金兵元帅兀术屡屡率兵南侵。一次，进犯临安（杭 州）吃了败仗，从临安退到平江（苏州） 。当时韩世忠的军 队正在松江一带驻防，听说金兵北退，就和夫人梁红玉领兵 八千，埋伏在太湖岸边，阻击金兵。但金军有十万兵马，要 阻击金兵并要全胜， 还须良策。 韩世忠日夜筹划， 茶饭不进。 那天，苏州百姓偷偷送来军粮犒劳，梁红玉就端着一盆糕点 送上，并说： “苏州百姓又送来犒劳军队的几箩甜糕， 已分给 各部，但这一盆， 一定要你品

4、尝。 ”韩接过后发现糕点式样不 同平常，两头大，中间细，蛮像个银锭样子，有点奇怪。就 拿了一块，两手一掰，见糕里夹有纸条，上面写了四句话： “敌营像定榫，头大细腰身，当中一折断，两头勿成形”。夫 妻俩商量：这不是苏州百姓送来的情报吗？句中讲的就是金 军布的阵势啊！于是连夜调兵遣将，韩亲自带兵直向敌营拦 腰杀去，金军没有防备，一下子就乱了阵势，在宋军的攻击 下，金兵溃败，一直逃到镇江附近的黄天荡，被早已赶到的 梁红玉精兵又一阵痛打，死伤大半，金兀术也差点儿成了俘 虏。宋军全线告捷，韩世忠军队立了大功。韩世忠回想到苏 州百姓赠送的甜糕及情报，便取“定樺”谐音，正式定糕名为 疋胜 ，以喻大吉大利、高

5、高兴兴的意思。上述故事中的“定樺”又是什么东西呢？我国古代常利用樺卯结构，一个边上制成樺头，另一边 上要制成卯眼，用樺头嵌入卯眼（原理就像打入钉子一样） 两个需要拼合的部件就咬合连接了。为了牢固、美观与实用，匠人们就发明了各种形状的樺 卯，其中有一类常见的樺卯，即燕尾樺，樺头的端部宽，根 部窄，很像燕子的尾巴，故名，卯眼当然也做成燕尾状（现 代切割拼接工艺中，多用槽口咬合，所称的燕尾槽，原理就 是跟卯眼一样）。如果两个燕尾樺的卯眼，细头（根部）相 连合在一起，就形成两头大中间细的那种形状，就像银锭的 样式（有时两头弧形线拉直，整个形状就像两个梯形相接） 因此，这种樺卯就称作银锭樺。通常两块厚石

6、块或木块要并 排拼合在一起，只需在相同位置的各边剜半个银锭形状（或 上边宽，下边窄的梯形）的缺口，这个合成的缺口就是整个 银锭样，然后，再用相同的材料做成与缺口一样大小（头大 腰细）的银锭样，把它嵌入缺口内，石块或木板就被联在一 起，上下就无法移动了，中间嵌入的起到樺头作用的木楔， 由于像银锭，也就称作银锭樺，简称锭樺。旧时筑石桥、石 亭或石栏杆等，也多根据银锭樺原理拼合或连接当然， 嵌入“卯眼”的“楔”，不会是木楔，而是石制或铁制的“楔”，这 楔形自然也是两头大中间为细腰的锭樺，俗称定胜或锭胜。而定胜糕的定胜就是取锭樺谐音而来。定胜糕通常是粉红色的，但苏州话中还有专指白色的“定胜糕”，这又是什么含意呢？原来，在旧时戏剧中，角色大多有一定的脸谱。其中丑角的脸谱，常常在脸上以鼻梁为中心画个横放的白色定胜形 图案（有时，白色的“定胜”形图案画得很大，连角色眼部也 包括在内），使角色面目显得越加丑陋可笑。如果看昆曲十五贯，有人问“谁是娄阿鼠”，或许就有人作答道：“你看， 这个脸上贴了定胜糕的就是。”这个所谓“定胜糕”其实就是 用白色涂成的定胜形图案。苏州人在闲谈时，如果说：“看他鬼头鬼脑，面孔上再贴个定胜糕就更加像了”，像什么呢？ 没讲，但意思已很明白，讥讽或隐喻“他”是“丑角” “丑态百出” 话又要回到定胜糕本身。定胜糕通常是用米粉、糯米粉、红豆沙