法国红酒之波尔多

1、法国红酒之波尔多(普及篇，等级酒庄名录齐全)世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国,意大利,德国,西班牙和“新世界”的澳洲,美国,智利,纽西兰。但目前无论从文化上,历史上,质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。 法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。其级别分别有:列级名庄(grand cru),中级庄(cru bourgeois),法定产区酒(aoc),准法定产区(vdqs),优良餐酒(vdp)及日常餐酒(vdt)。而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。 最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多bord

2、eaux,勃艮第burgundy和香槟区champagne以及阿尔萨斯alsace、罗瓦河河谷loire valley、隆河谷地cotes du rhone等,其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。波尔多以产浓郁型的红酒而著称, 而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。 波尔多地区由来自中央山谷的多尔多涅河(dordogne)和比利牛斯山脉的加伦河(garonne),在波尔多附近交汇形成了纪隆德河(gironde),由于纪隆德河(gironde)的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸,两个风格截然不同的葡萄酒王国。无独有偶的是由于历史的沉淀在

3、巴黎也有左岸文学、右岸商业之分。 通常我们所说的左岸与右岸是指多尔多河以东的称为右岸,在加伦河以西的,称为左岸。还有就是在两条河的交汇处有一块平地称为两海之间(entre-deux-mess)。 左岸包括:梅多克产区(medoc)、格拉芙产区(graves)、索甸(sauternes)和巴萨克产区(barsac),当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区。梅多克区自1855年始创名庄分级制度成为后来法国各名区分级制度的典范。梅多克区有61个列级名庄,分为5个级别,其中最为世人所知的是5大名庄中的四个就在这儿。梅多克区下辖圣爱斯台夫(saint estaphe)、波亚克(pauillac)、玛歌村

4、(margaux)等著名的村庄生产着顶尖的葡萄酒美酒, 5大名庄有3个在波亚克,他们是:拉菲庄(chateau lafite rothschild),拉图庄(chateau latour),木桐庄(chateau mouton rothschild)。一个在玛歌村(margaux),即玛歌庄(chateau margaux)。加上格拉芙区的奥比昂庄(chateau haut-brion)就组成了最早被世人所知的波尔多5大名庄。梅多克产区的主要种植品种是赤霞珠(cabernet sauvignon),种植比例达到了52%(但是在酿造红葡萄酒的时候勾兑比例不一样了,因为这儿说的是种植比例,包括酿造

5、白葡萄酒的品种),梅多克产区整体位于纪隆德河口的低洼之中,按道理说,葡萄树不适合种植在这种地理位置上,但是遍地撒满了砾石的土地酿就世界顶级佳酿,我们无话可说,这就要全归功于这片砾石土地,它有着自己的土地特点,贫脊、排水性好等完全适合赤霞珠的大面积种植,它在这儿能滋生出颜色深黑、口感丰厚、单宁紧密浓郁的红葡萄酒,通常会添加一点口感肥美、果味香浓的梅洛(merlot)来柔化它那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味。在酿造葡萄酒的风格上,我们也一直在讨论,是不是要有所革新,但是我们看到和喝到的是比较保守和传统,和一河之隔的右岸有截然不同的景象(包括庄园的风格)。 格拉芙产区(graves),位于波尔多市的南

6、边,出产的红葡萄酒也是以赤霞珠(cabernet sauvignon)为主,但是在和梅洛(merlot)葡萄的勾兑比例上和梅多克产区有所区别,这就是我们喝格拉芙产区的葡萄酒时感觉到柔和,细腻但不失厚重,显得比梅多克的葡萄酒要平易近人些,而且也可以在较早的时间享用,在这儿除了上佳的红酒之外还有绝妙的白葡萄酒,也是全波尔多最精彩的干白葡萄酒,主要是由塞美隆(semillon)和白索维浓(sauvignon blanc)这两个经典的品种混合酿造而成； 索甸(sauternes)和巴萨克产区(barsac),就是世界最顶级的贵腐甜白酒所产地。 右岸最著名的产区要数圣艾米隆(st-emilion)和庞马

7、鲁(pomerol)这两个经典的产区了,圣艾米隆较靠近内陆的红酒产区,种植梅洛(merlot)的比例较高,比梅多克的圆润可口,产区范围大,分成一般的st. emilion和较佳的st. emilion grand cru,后者还分三级,最佳的是st. emilion 1er grand cru class,属久存型的名酿,区内葡萄园达5千多公顷,拥有酒庄近一千二百个。其中以欧颂庄(chateau ausone )和白马庄(chateau cheval blanc)等级最高。 庞马鲁(pomerol)与圣艾米隆(st-emilion)隔邻,只产红酒,以高比例的梅洛(merlot)葡萄着称,强劲浓

8、烈,却有较圆润肥美的口感,较早成熟,但亦耐久存,常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因产区小(波尔多生产红酒上好产区中面积最小的),它的产酒量只有st-emilion产量的15,导致酒不但罕见且昂贵。虽没正式分等系统,此区列级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出。最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王彼特鲁庄园(chateau petrus),其次还有里鹏(le pin),卓龙(tr-otanoy)等名庄。 右岸还有其他几个著名的产区如:弗朗萨克(fronsac)、卡农弗朗萨克(canon fronsac)、卡斯提雍丘(cotes de castillon)以及圣艾米隆产区

9、(st-emilion)和庞马鲁(pomerol)的卫星区. 在1855年的波尔多列级酒庄名单里面并没有任何波尔多右岸的酒庄被选用,但是这并不代表波尔多右岸的葡萄酒在当时不如波尔多的梅多克红葡萄酒,其实这里我们要说的是主要原因在于地缘关系。因为当时右岸的产区像圣艾米隆和庞马鲁所出产的葡萄酒,是不经过波尔多城里的经销商的(酒商和中介)销售的,而是通过右岸的利布恩城(libourne)里的酒商和中介商销售到世界各地的,特别是最近几年在右岸滋生的vin de garage（车库酒庄）,有很多酒庄在这一轮的掏沙中受益非浅,酒价一路飙升,有点赶超“五大”的趋势,也在一方面表现为媒体的推波助浪,如现在大名

10、鼎鼎的位于庞马鲁区的le pin,就是一个例子,这些车库酒庄所酿制的葡萄酒,尽量迎合在市场上最具影响力的酒评家的评价标准。无论是颜色,还是浓度、单宁、香味等都要达到指标。颜色要多深有多深,酒质要多浓烈有多浓烈,单宁要多强硬有多强硬,香味要多香有多香,只希望得到酒评家的几句美言,借此打开市场,卖个好价钱。因为车库酒庄规模小,产量有限,难免故意摆出“物以稀为贵”的姿态,价格也叫得特别高。很多的葡萄酒杂志及其业内权威的葡萄酒网站上给出了很多负面的报道,这种依靠酒评家的单一举荐,这样挑畔波尔多传统的酿酒方式与市场推广方式对于整个波尔多是一次历史的洗礼,我们也看到,在右岸的葡萄园主们比起左岸的葡萄园主们

11、要显得精致(小)很多,在梅多克有很多都是上百公顷的葡萄名园,例如一级酒庄lafite,光是葡萄园就有100多公顷,面积甚至超过了很多著名产区数以十家的酒庄总和,而在右岸呢,他们是比较传统的家族经营的酒庄,大部分的酒庄城堡其实都是些农舍,酒庄的面积很小,但是这也正是右岸的特色,没有太大的管理成本,组织力比较强,个性十足,这也正是车库酒庄流行的一个必然趋势,我们现在也接受了右岸,颠覆传统的右岸。 右岸的葡萄酒特色主要来自于土地和葡萄品种,种植面积最大的是梅洛(merlot),达到了68%,因为右岸的环境适合梅洛葡萄的生长,黏土和石灰石地块基本都集中在山坡上。右岸是梅洛葡萄的天堂,香醇汁浓,肥美柔和

12、构成了右岸葡萄酒的招牌风味。还有品丽珠在此产区也有极佳的表现,特别是在圣艾米隆(st-emilion)地区,结合梅洛混合后可以得到坚实雄厚而且香气迷人多变,陈年能力强的顶尖葡萄酒,而且在右岸,大多的葡萄酒可以更快的成熟。 波尔多酒庄分级和酒庄名录 到目前为止,波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织syndicat o

13、f courtiers。1855年4月18日,syndicat of courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望和各酒庄葡萄酒的价格,确定了58个酒庄,命名为列级酒庄(grand cru classe),分为五级,其中有4个一等酒庄(first growths、premier grand cru classe或premiers crus),分别为chateau lafite rothschild, chateau latour, chateau haut-brion, chateau margaux。12个二等酒庄(second growths或deuxiemes crus),14个三等酒

14、庄(third growths或troisiemes crus),11个四等酒庄(fourth growths或quatriemes crus)和17个五等酒庄(fifth growths或cinquiemes crus)。这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄,唯一例外是格拉芙地区的酒庄chateau haut-brion,名列列级一等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初,同一等级内的酒庄也是有先后之分,但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以在1855年的9月,syndicat of courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信,说明在同一等级内没有先后之分,商会于是对名单进行了修改,同一级酒庄内

15、按照字母顺序排列,才将此事平息。 自从1855年后截止2001年,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化,有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定级从来没有做过相应的修订。1973年,终于对等级酒庄进行了一次修订,无论酒庄是否更名易主,分割或合并,均保持最初评定的等级,唯一的例外是chateau mouton rothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下,从原来的二等酒庄晋升为一等酒庄。此时,一等酒庄的数量增加到5个,这5个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。其他的由于分家的关系,二级酒庄chateau rauzan 分成了chateau rauzan-segla与c

16、hateau rauzan-gassies两家；二级酒庄chateau leville分成了chateau leoville las cases和chateau leoville-poyferre以及chateau leoville-barton三家；还有二级酒庄chateau pichon-longueville分成了chateau pichon-longueville和chateau pichon-longueville- comtesse de lalande；三级酒庄chateau boyd分成了chateau boyd-cantenc和chateau cantenc-brown；很遗

17、憾的是四级酒庄chateau poujet-lassale已经由于历史性因数不复成在了；五级酒庄chateau batailley 分成了chateau batailley 和chateau haut-batailley 。此时的等级酒庄已经增加到61个,其中一等列级酒庄5个,二等列级酒庄14个,三等列级酒庄14个,四等列级酒庄10个,五等列级酒庄18个,而这其中又以margaux区有21个酒庄在列级名单里面排在第一,pauillac有18个,st. julien有11 个,st- estphe有5 个和haut medoc区也有5个,其次就是那个例外的graves区的haut-brion；还

18、有要提醒大家的是,现在的很多酒庄名称和1855年时定级的时候有少许的改变,如我们大家所熟悉的五级酒庄pauillac产区的chateau lynch现在的名字是chateau lynch-bages等。 梅多克产区列级酒庄名录: 1855年酒庄名 2001年酒庄名（所在村庄） 四大列级酒庄 (premiers crus): chateau lafite -chateau lafite-rothschild (pauillac) chateau margaux-chateau margaux (margaux) chateau latour-chateau latour (pauillac) c

19、hateau mouton-chateau mouton-rothschild (pauillac) （其中chateau mouton 是1973年从二级第一名升级为一级酒庄） 二级酒庄（secondes crus） chateau rausan-sgla-chateau rausan-sgla (margaux) -chateau rausan-gassies (margaux) chateau leville -chateau loville-las cases (saint-julien) -chateau loville-poyer (saint-julien) -chateau l

20、oville-barton (saint-julien) chateau vivens-durfort-chateau durfort-vivens (margaux) chateau gruau-laroze -chateau gruaud-larose (saint-julien) chateau lascombe -chateau lascombes (margaux) chateau brane -chateau brane-cantenac cantenac (margaux) chateau pichon-longueville-chateau pichon-longueville

21、 (pauillac) -chateau pichon-longueville-comtesse de lalande (pauillac) chateau ducru-beau-caillou-chateau ducru-beaucaillou (saint-julien) chateau cos-destournel-chateau cos-destournel (saint-estphe) chateau montrose -chateau montrose (saint-estphe) 三级酒庄(troisi mes crus) chateau kirwan -chateau kirw

22、an cantenac (margaux) chateau dissan -chateau dissan cantenac (margaux) chateau lagrange -chateau lagrange (saint-julien) chateau langoa -chateau langoa-barton (saint-julien) chateau gisvours -chateau giscours labarde (margaux) chateau saint-exupry -chateau malescot-saint-exupry (margaux) chateau bo

23、yd -chateau boyd-cantenac cantenac (margaux) -chateau cantenac-brown cantenac (margaux) chateau palmer - chateau palmer cantenac (margaux) chateau lalagune -chateau la lagune ludon (haut-mdoc) chateau desmirail -chateau desmirail cantenac(margaux) chateau calon -chateau calon-sgur ( saint-estphe) ch

24、ateau ferrire -chateau ferrire (margaux) chateau becker -chateau marquis-dalesme-becker (margaux) 四级酒庄（quatrimes crus） chateau saint-pierre -chateau saint-pierre (saint-julien) chateau talbot - chateau talbot (saint-julien) chateau du-luc - chateau branaire-ducru (saint-julien) chateau duhart -chate

25、au duhart-milon-rothschild (pauillac) chateau poujet-lassale -现在已经不在了 cantenac (margaux) chateau pouget - chateau pouget cantenac (margaux) chateau carnet-chateau la tour-carnet saint-laurent(haut mdoc) chateau rochet -chateau lafon-rochet (saint-estphe) chateau de beychevelle -chateau beychevelle (

26、saint-julien) chateau le prieur-chateau prieur- lichine cantenac (margaux) chateau marquis-de-termes-chateau marquis-de-terme (margaux) 五级酒庄（cinquimes crus） chateau canet -chateau pontet-canet (pauillac) chateau batailley -chateau batailley (pauillac) -chateau haut-batailley (pauillac) chateau grand

27、-puy - chateau grand-puy-lacoste (pauillac) chateau artigues-arnaud -chateau grand-puy-ducasse (pauillac) chateau lynch - chateau lynch-bages (pauillac) chateau lynch-moussas -chateau lynch-moussas (pauillac) chateau dauzac -chateau dauzac labarde (margaux) chateau darmailhac -chateau darmailhac (pa

28、uillac) chateau le tertre -chateau du tertrearsac (margaux) chateau haut-bages - chateau haut-bages-libral (pauillac) chateau pdesclaux - chateau pdesclaux (pauillac) chateau coutenceau -chateau belgrave saint-laurent (haut-mdoc) chateau camensac -chateau de camensac saint-laurent (haut-mdoc) chatea

29、u cos-labory -chateau cos-labory (saint-estphe) chateau clerc-milon -chateau clerc-milon (pauillac) chateau croizet-bages - chateau croizet-bages (pauillac) chateau cantemerle -chateau cantemerle macau (haut-mdoc) 格拉芙(graves)产区是bordeaux最早发展葡萄酒业的地区之一,位于纪隆德河的南岸,与北岸的梅多克区隔河相望,约60公里长,产量为1600万公升。其中65%为红酒,

30、44%白酒。该区的列级酒庄是在1953年评选出来的,这回是由格拉芙酒业公会请求aoc国家管理机构-法定产区管理局（inao）评选,评定的标准不再只依照酒的价格,而是更全面的考虑酒庄的葡萄园、历史、葡萄酒的风格等诸多细节。因为格拉芙产区红、白葡萄酒都有生产,1932年先完成了红葡萄酒的列级酒庄评定后又在1959年2月6日经农业部明令核准白葡萄酒的列级酒庄评定,而这份只区分出红、白葡萄酒的名单上面并没有在列级酒庄之间再分出不同的等级。 格拉芙产区葡萄酒庄名录: 红葡萄酒 chateau bouscaut (cadaujac) chateau haut-bailly (lognan) chateau

31、 carbonnieux (lognan) domaine de chevalier (lognan) chateau de fieuzal (lognan) chateau dolivier (lognan) chateau malartic-lagravire (lognan) chateau la tour-martillac (martillac) chateau smith-haut-lafitte (martillac) chateau haut-brion (pessac) chateau la mission-haut-brion (talence) chateau pape-

32、clment (pessac) chateau latour-haut-brion (talence) 白葡萄酒 chateau bouscaut (cadaujac) chateau carbonnieux (lognan) chateau domaine de chevalier (lognan) chateau dolivier (lognan) chateau malartic lagravire (lognan) chateau la tour-martillac (martillac) chateau laville-haut-brion (talence) chateau cou

33、hins-lurton (villenave dornan) chateau couhins (villenave dornan) chateau haut-brion (pessac) 索甸与巴萨克区酒庄分级与梅多克区的分级都是在1855年巴黎万国博览会所做的酒庄排名,只是梅多克列级酒庄都是红葡萄酒而索甸与巴萨克区列级酒庄都是白葡萄酒(当时以甜酒为主流,生产干白的酒庄无一家入选),由于白酒列级酒庄的家数比较少,只分为三个等级,排名最高的是一级列级(premier cru superieur)，但是仅chateau dyquem酒庄一家,一级酒庄(premiers crus)有9家,二级酒庄(

34、deuxiemes crus)有11家,这是1855年索甸与巴萨克区酒庄分级时的21家入选酒庄,和梅多克列级酒庄有着同样的命运,由于分家和其他因素,原本排名一级的chateau peyraguey分成了chateau lafaurie-peyraguey 和chateau clos haut-peyraguey 两家；chateau rabaud分成了chateau rabaud-promis(后来还兼并了二级酒庄chateau pexoto)和chateau sigalas-rabaud 两家,当然二级酒庄也有几家分成了两家、三家,这样就使得现在的列级酒庄总数达到了27家。 索甸与巴萨克区酒

35、庄分级列表: 1855年酒庄名 - 2001年酒庄名（所在村庄） 列级白葡萄酒庄 (premier cru suprieur ) chateau yquem-chateau dyquem （ sauternes ） 一级白葡萄酒庄(premiers crus) chateau la tour-blanche-chateau la tour-blanche (bommes) chateau peyraguey -chateau lafaurie-peyraguey (bommes) -chateau clos haut-peyraguey (bommes) chateau vigneau-cha

36、teau de rayne-vigneau (bommes) chateau suduiraut-chateau suduiraut (preignac) chateau coutet-chateau coutet (barsac) chateau climens-chateau climens (barsac) chateau bayle - chateau guiraud (sauternes) chateau rieussec-chateau rieussec (fargues sauternes） chateau rabaud-chateau rabaud-promis (bommes

37、) -chateau sigalas-rabaud (bommes) 二级白葡萄酒庄(deuximes crus) chateau myrat -chateau de myrat (barsac) chateau doisy-chateau doisy-daene (barsac) -chateau doisy-dubroca (barsac) -chateau doisy-vdrines (barsac) chateau pexoto-并入了一级酒庄chateau rabaud-promis (bommes) chateau darche-chateau darche (sauternes)

38、 chateau filhot-chateau filhot (sauternes) chateau broustet- neirac-chateau broustet (barsac) -chateau nairac (barsac) chateau caillou -chateau caillou (barsac) chateau suau -chateau suau (barsac) chateau de malle-chateau de malle (preignac) chateau romer-chateau romer (fargues) -chateau romer-du-ha

39、yot (fargues) chateau lamothe-chateau lamothe-despujols (sauternes) -chateau lamothe-guignard (sauternes) 1958年圣艾米隆正式建立了自己的列级酒庄,分为“一级列级酒庄”(premier grand cru classe),和“列级酒庄”(grand cru classe)两种,等级最高的一级列级酒庄中再细分成a和b两组,以a组的等级最高。在这儿我们要强调的是,圣艾米隆区的酒庄分级不同于波尔多其他的列级酒庄永久不动,圣艾米隆的列级酒庄制定规定,每十年由一个专业委员会依照葡萄酒的品质、价格、

40、葡萄园等条件,重新评估一次列级酒庄在做排名的修订,这样就迫使广大列级酒庄不断的相互竞争。1958年共选出12家一级酒庄与63家列级酒庄,1969年又修订了一次。1979年的列级酒庄修订一直拖延到1986年才完成,就在这一年,一级酒庄chateau beausjour-bcot由于葡萄园扩充而被降级,要是按照此标准放在梅多克列级酒庄的修订的话,不知道会产生什么样的后果？最新的一次修订是在1996年公布的,有13家一级酒庄和55家列级酒庄。 圣艾米隆产区列级酒庄分级列表: 一级列级酒庄 a级 chateau ausone chateau cheval blanc 一级列级酒庄 b级 chateau

41、 anglus chateau beau-sjour bcot chateau beau sjour (duffau-lagarosse) chateau belair chateau canon chateau figeac chateau la gaffeliere chateau magdelaine chateau pavie chateau trottevieille clos fourtet 列级酒庄 chateau balestard la tonelle chateau bellevue chateau bergat chateau berliquet chateau cade

42、t bon chateau cadet-piola chateau canon la gaffeliere chateau cap de mourlin chateau chauvin chateau clos des jacobins chateau corbin chateau corbin-michotte chateau cur bon chateau dassault chateau faurie-de-sauchard chateau fonplgade chateau fonroque chateau franc mayne chateau grand mayne chateau grand pontet chateau guadet saint-julien chateau haut corbin chateau haut sarpe saint-christophe des bardes chateau larrose chateau la clotte chateau la clusiere chateau la couspaude