食品卫生管理制度措施

1、食品卫生安全管理制度1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查 食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的 质量。2. 膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡。3. 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。4. 食品由专人按实际需要米购，米购的食品应新鲜优质，每天 由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。5. 生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量 领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整 洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。6. 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。7. 各种膳食烹调后，由

2、专人检查质量，合格后根据各班用膳人 数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。8. 保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的 保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。9. 建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园食品米购、验收、储存、加工制度1、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、 生产日期、保质期限。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证 及卫生许可证厂商的食品进入食堂。4

3、、食品经验收合格后，再过磅、收货。5、食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。6、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原 则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后 洗净，保持清洁。8蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类 在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品 类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。9、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需 烧

4、熟熟透，其中心温度不低于 75C。加工后的熟制品应当与食品原 料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品留样检验制度1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足 100克，分别盛放在已消毒的餐具 中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度 设定为OC -4C。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样 时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无

5、异常，即可处理留样的食 品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。&食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求 留样，将对责任人进行工作失职处罚。办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1 本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。二、定义 1 公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；2个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。1. 公共区域环境卫生应做到以下几点：1) 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2) 保持门窗干净、无

6、尘土、玻璃清洁、诱明一_3) 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4 )保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。5) 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。6) 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。7)垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点：1) 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。2) 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。3)办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在

7、办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。4)电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。5)报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。6)饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。7)新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。3.个人卫生应注意以下几点：1) 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。2) 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。3) 禁止在办公区域抽烟。4)下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。5)办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。4 总经理办公室卫生应做到以下几点：1)保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2) 保持门窗干净、无尘土、玻