酒店如何挑选保鲜柜,酒店选择保鲜柜的方法

1、保鲜柜的形式和种类知识讲解以及酒店选 择保鲜柜的方法介绍.以下内容精心整理.提供 给您参考. 目前国际和国内食品陈列柜的形式和种 类有以下几种： （1）以温度划分 A：低温柜（柜温范围-16 摄氏度至-22 摄氏 度）用于各种冷冻食品保鲜。 B：中温柜（柜温范围-2 摄氏度至+10 摄氏 度）用于新鲜水果、蔬菜、新鲜肉类、乳制品、 饮品及各种熟肉食品保鲜。 C：高温柜：（柜温范围+55 摄氏度至 165 摄 氏度）用于熟食品热保温。 （2）以柜形划分 静静神.闻得蝉鸣肆意.微微抬起头.芳罔拾见太阳灼热的光 A：立式柜（开口面与水平面夹角大于 45 度） B：卧式柜（开口面与水平面夹角小于或等

2、于 45 度） C：组合柜（上下或前后由两个以上的柜子 组合在一起） （3）以型式划分 A：开启式柜（开口面上无封闭保冷的门盖， 依靠冷风幕保温） B：闭式柜（开口面上有封闭的门盖） C：开闭两用式（有保冷门盖但可将门盖打 开使用） （4）以机组与柜体相对位置划分 A：分体式柜（柜体和制冷机组分设两处） 静静神.闻得蝉鸣肆意.微微抬起头.芳罔拾见太阳灼热的光 B：自携式（制冷机组和柜体为一体） （5）以柜体尺寸划分 A：大型柜（柜子的长度尺寸在 2.5 米以上） B：中型柜（柜子的长度尺寸在 1.5 米至 2.5 米） C：小型柜（柜子的长度尺寸在 1.5 米以下） （6）以摆放位置划分 A：

3、岛式柜（可以离墙摆放，四周均可以取 货） B：靠墙式柜（一般靠墙使用，也可以背靠 背组成环岛柜） 对每一台食品陈列柜来讲，基本上由以上六 个方面来决定它。您可以根据以上对食品保鲜陈 静静神.闻得蝉鸣肆意.微微抬起头.芳罔拾见太阳灼热的光 列柜（1）至（6）项的划分顺序，一项一项的选 择确认您需要的基本柜型。既快捷简单又准确无 误。（当选择柜子的数量时，请注意：同样外形 尺寸的柜子，各厂家的产品存货净容积不同，有 的甚至相差较大。） 如何了解和考察您所选择产品在同类产 品中技术是否确实先进 食品陈列柜是一种技术含量很高的产品，要 想充分了解其技术是否先进？除了听到的产品 介绍以外，很有必要到生产

4、厂家实地考察，最好 有专业技术人员同行。在考察期间： （1）首先了解其产品的技术标准是什么标 准？特别是标准中关于产品的正常条件是如何 规定？如产品的正常使用环境温度是多少？湿 度是多少？电压允许波动范围是多少？电气系 统绝缘电阻是多少？柜内温度的均匀性是如何 静静神.闻得蝉鸣肆意.微微抬起头.芳罔拾见太阳灼热的光 规定的？这些参数的大小直接说明了产品的技 术状况。 （2）了解其产品的试验标准是什么标准？ 也就是其产品是在什么环境中进行试验的？环 境温度？环境湿度？环境气流速度？陈列柜内 的温度是如何测量的？测量多少个温度点？温 度点是如何布置的？除了陈列柜降温试验外，是 否还做除霜试验？电压

5、波动试验？交流耐压试 验？绝缘电阻试验？噪声试验？试验多少时 间？试验的结果如何？最好能看到测试的记录。 此外还应了解一下主要测量仪表的精度，实验室 达到国家标准？还是国际标准？ （3）了解其产品的安全标准？设备的安全 保护设计？人身安全保护设计？ （4）制冷设备一般由四大主要部件组成： 制冷压缩机、冷凝机、热力膨胀阀和蒸发器。您 静静神.闻得蝉鸣肆意.微微抬起头.芳罔拾见太阳灼热的光 在考察期间应特别注意这四大件的技术水平。制 冷压缩机和热力膨胀阀技术复杂，您难以搞清， 不如将注意力放在它的品牌上，是进口？合资生 产？还是其他？蒸发器是食品陈列柜的心脏，它 对柜内降温是否高效、节能和温场均匀具有决定 性的作用。因此它的技术先进与否，就标志着食 品陈列柜的技术是否先进。一般的蒸发器是锡纸 套片套在铜管上，涨管后用铜弯头将铜管焊接连 接成整体。这种生产加工工艺费时费材料而且因 焊点多，日后产品易产生制冷剂泄漏。目前世界 上最先进的蒸发器是模块式蒸发器。它是将特殊 防腐处理过的铝合金管材在高精度模具上整根 绕制后套上锡纸一次成型，使制冷剂在蒸发器上 的泄漏几乎成为不可能，传热效率极高，不但节 能降温快而且使柜内温场十分均匀，这种技术是 蒸发器更新换代的技术。对于所选择的食品陈列