小王侃健康-营养素碳水化合物之糖

1、网络蚯蚓特约专稿咨询mail:1 小 王 侃 健 康 号称甜蜜杀手的糖 作者介绍：王侃，营养师，主攻方向是食品安全和自然营养调理法等。现在上海一乳品企业任 职，曾在多个营养品公司做讲师。 作者自述：这次有幸和网络蚯蚓合作，为大家带来基础的健康知识，感到非常高兴。收到 过很多热心网友的来信，我对大家对我的信任表示感谢，我一定会真诚的为大家服务。当然我 还是希望大家要真正认识营养，必须从基础开始，健康不允许空中阁楼。在此祝愿大家可以有 一个健康的体魄，健康是你最大的财富。 如自身有些疾病困扰需要指导，也可以和我联系。上海地区企事业单位需要联系讲座的，亦可 给我mail。咨询mail： 网络蚯蚓特约

2、专稿咨询mail:2 n这期的主题是营养素碳水化合物中的糖，糖是人体 提供能量的三个营养素之一，也是人类能量最大来 源。 n猫喜欢吃腥，人喜欢甜食，由于生活品质的提高， 往往很多人抑制不住食欲，钟爱甜品，因此得了很 多现代病，本期内容我们就将甜蜜杀手的可怕性一 一列出，告诉大家甜蜜背后的真相。 回顾 网络蚯蚓特约专稿咨询mail:3 甜品 n现代人随着物质条件越来 越好，对于甜品甜点越来 越钟爱，喝咖啡要加几包 糖，吃水果一定要吃甜度 高的，喝不了红酒就兑点 雪碧，喝不了威士忌就加 冰绿茶，哈根达斯dq等甜 品店门庭若市 n我们真的需要那么多甜食 吗？我们真的能负荷那么 多甜食吗？ 网络蚯蚓特

3、约专稿咨询mail:4 n人体的结构决定他需要以碳水化合物为能量来源。 虽然我们可以使用蛋白质和脂肪作为能量来源，但 是最简单的无烟能源却是碳水化合物。植物通过光 合作用利用阳光能量转化碳氢氧合成物，制造出碳 水化合物，他通过在根部吸收的氢氧元素（h2o 水），枝叶则吸收空气中的碳氧化物（co2二氧化 碳）最终合成了碳水化合物【cx(h2o)y】。我们人 类食用这些碳水化合物后，分解并释放出能量，提 供给身体各个器官进行各种活动。 碳水化合物介绍 网络蚯蚓特约专稿咨询mail:5 碳水化合物介绍 葡萄糖和果糖 如：水果和玉米 蔗糖、右旋糖、麦芽糖、乳糖 如：白糖和红糖、烹制过度的谷物、蜂蜜以及

4、牛奶制品 多糖（淀粉） 如：谷物、小扁豆、蚕豆、马铃薯以及蔬菜 难以消化的多糖 如：植物中存在的多聚糖以及纤维素 糖类族谱 易消化 难消化 网络蚯蚓特约专稿咨询mail:6 n脂肪和蛋白质虽然是能量物质，但是他们转换为能 量的周期较长，而碳水化合物则周期较短，可以迅 速被人体利用，所以碳水化合物使人体必不可少的 营养素。 n现在的问题在于我们需要多少碳水化合物的摄入， 我们日常饮食中是否摄入过多了？甜品中的碳水化 合物主要是什么，有什么不好？有什么碳水化合物 是对人体非常有帮助的？ n下面我们将来一一解答。 碳水化合物介绍 网络蚯蚓特约专稿咨询mail:7 n随着时代的变迁社会的进步，大多数人

5、，尤其是城市人已 经摆脱了体力劳动的束缚，更多的体力劳动已经由机器代 理，而我们所要做的往往是一些脑力劳动。这就意味着我 们身体所需要的快速消耗的能量越来越少，然而在中国传 统的饮食中，碳水化合物的摄入量并没有“与时俱进”！ 反而“逆向行驶”摄入量逐渐增加！ n当然并不是所有人都需要减少碳水化合物，比如说活动较 多的孩子，经常大运动量的年轻人，第一线的带体力劳动 的员工，工作时间超长的人等等，他们每天消耗的能量较 多，如果没有碳水化合物，或碳水化合物被消耗大部分而 脂肪蛋白质的燃烧产生能量又跟不上活动中的消耗，就会 出现头晕乏力甚至晕倒休克现象。 谁需要快速能量来源 网络蚯蚓特约专稿咨询mai

6、l:8 n现在的食用糖已不如往前，不如在哪里呢？也许很多上了 年纪的都会说，不是啊，以前的糖没现在的好，现在的糖 白净，易溶解等等。其实大家可能都不知道，在精制加工 过程中虽然食物得到精炼口感增强，但是却损失了90%以 上的其余的部分，像糖中含有的维生素矿物质所剩无几。 而缺乏维生素矿物质我们新陈代谢的效率将大大降低，导 致糖的代谢出问题，从而会导致肥胖。 n不仅是我们的白糖，果汁、蜂蜜、葡萄糖、麦芽糖经过加 工精制后都会如此，果汁中含有的糖和天然水果中含有的 糖相差很大，甚至为了追求口感，会再添加很多的蔗糖。 食用糖 网络蚯蚓特约专稿咨询mail:9 n血液中的糖称为血糖，绝大多数情况下都是

7、葡萄糖。体内 各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖 必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。 正常人在清晨空腹血糖浓度为毫克。空腹血 糖浓度超过毫克称为高血糖。如果血糖浓度超进 毫克，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就 是糖尿。血糖浓度低于毫克称为低血糖。可见于饥 饿时间过长，持续的剧烈体力活动，严重肝肾疾病，垂体 前叶机能减退、肾上腺皮质机能减退等。低血糖时，脑组 织首先对低血糖出现反应，表现为头晕、心悸、出冷汗以 及饥饿感等。如果血糖持续下降到低于毫克，就可 发生低血糖昏迷。 血糖 网络蚯蚓特约专稿咨询mail:10 n就目前现状而言，血糖已经成为危害我们健康的一 大主

8、因，特别像现在夏天，往往会看到早晨大太阳 底下一个人“轰然倒下”或者在拥挤的地铁里出现 晕厥的现象，这些都是低血糖的表现。 n血糖水平下降人就会感到饥饿，如果不及时补充碳 水化合物就会出现疲劳、注意力不集中、易怒、神 经过敏、抑郁、发汗、头痛以及消化不良等症状。 n约有三成的人属于血糖不稳定者，或高或低，忽高 忽低，这类人往往会随着年龄增长体重不断增加， 并精力越来越差。 低血糖 网络蚯蚓特约专稿咨询mail:11 糖尿病 n然而更多的人被高血糖、糖尿病所困扰，据调查 有80%的糖尿病患者不知道自己已经得了糖尿病， 你呢？ n糖尿病是血糖水平失衡的一种极端表现形式。当 身体无法制造出足够的胰岛

9、素，病症就会出现。 胰岛素可以帮助将葡萄糖从血液中传送到细胞中， 然后由细胞分解葡萄糖释放能量，由于胰岛素不 足，大量的糖分就停留在了血液中，这就是为什 么身体会给你一个口渴的信号，以期用水来稀释 血液中的葡萄糖。 网络蚯蚓特约专稿咨询mail:12 你是否在起床后20分钟内无法完全 醒来？ 早晨是否需要一杯茶或咖啡，一支烟 或一些甜的东西来提神？ 你在中饭后是否经常感觉昏昏欲睡？ 你是否傍晚很早就要入睡或者需要午 睡？ 你是否因为没有精力所以不进行锻炼？ 你如果6小时不进食，是否感觉头晕 目眩或容易发怒？ 你现在的精力水平比从前下降了吗？ 你是否有盗汗现象或经常头疼？ 血糖自测 如果你有四 个或以上的确 定项，那么你 的身体很有可 能已经难以保 持血糖水平的 平衡了 网络蚯蚓特约专稿咨询mail:13 n答案显而易见，就是食用 了过多的糖分和甜食。但 是你可能不清楚哪一些食 物的影响最大。我这里专 门为大家列了一个表，给 大家作参考（见后