烟叶香韵的评价与定位

1、烟叶香韵的评价与定位 华宝食用香精香料(上海)有限公司 赵震毅 2012年2月18日 目录目录 香韵与参照样品3 一一 杂气与参照样品4 二二 风格特征指标包括风格特征指标包括香型、香韵、香气状态、烟气浓度香型、香韵、香气状态、烟气浓度和和劲头劲头五部分。五部分。 1 1）香型包括：清香型、中间香型、浓香型。）香型包括：清香型、中间香型、浓香型。 2 2）香韵包括：干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、）香韵包括：干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、 豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、树脂香、酒香。豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、树脂香、酒香。 3 3）

2、香气状态包括：沉溢、悬浮、飘逸。）香气状态包括：沉溢、悬浮、飘逸。 风格特征风格特征 香型香型标标 度度 值值 清 香 型 中间香型 浓 香 型 0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5 表表1 烟叶质量风格特色感官评价记录表烟叶质量风格特色感官评价记录表 香型香型 typetype 烟叶整体香气类型或格调，是烟叶烟气香韵的综合体现。一种香型可以 只有一种主体香韵，也可以由两种或两种以上的主体香韵所组成 香韵香韵 notenote 烟叶烟气所表现出的某种香气韵调 清香型清香型 fresh-sweetness type fresh-sweetness type 具有

3、以清甜香、干草香、青香、木香为主体香韵的烤烟香气特征；清甜香韵突 出；香气清雅而飘逸。 中间香型中间香型 pure-sweetness typepure-sweetness type 具有以干草香、正甜香、木香为主体香韵的烤烟香气特征；正甜香韵突出；香气 丰富而悬浮 浓香型浓香型 burnt-sweetness type burnt-sweetness type 具有以焦甜香、干草香、木香、焦香为主体香韵的烤烟香气特征；焦甜香韵突出 ；香气浓郁而沉溢。 一一 香韵与参照样品香韵与参照样品 香香韵韵代表性香气代表性香气参照样品参照样品 干草香 （hay incense） 干草10%黄花草油 黄花

4、草油黄花草油 来源来源：欧亚大陆，北非，北美洲 加工方法加工方法：由黄花茅属科植物的叶、花、茎用蒸汽蒸馏法制得 主要成分主要成分：香豆素 嗅香：嗅香：干草香，草香，烟草香，甜香 在卷烟中的作用：在卷烟中的作用：赋予卷烟干草香，香豆素样香气，改善醇和度 尽管它的香气特征很有用，但这种原料很少在香精中使用，其广泛应用于香水 中。至今仍然是一种理想的干草香原料。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 清甜香 （fresh-sweetness aroma） 烤烟 云烟（精）油 大马酮（1） 云烟(精)油 来源来源：云南 加工方法加工方法：由烟叶用蒸汽蒸馏法制得 主要成分主要成分：烟叶本身的香味特征 嗅香嗅

5、香：干草香，烟草香，甜香 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：增加清甜香韵特征，增加自然烟草香。烟草提取物是烟用香精 主要的原料之一，基本上每个烟草香精都含有的一种成分。 突厥烯酮 分子结构式分子结构式： 化学名称化学名称：1-(2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-基)-2-丁烯-1-酮 来源来源：合成，天然存在于玫瑰油、红茶、覆盆子油等中 加工方法加工方法：用b-环柠檬醛为原料，通过格利雅反应和氧化反应制得或者由溴代亚 异丙基丙酮与1，3-戊二烯缩合后脱去溴化氢再与乙醛缩合后脱水而成 主要成分主要成分：烟叶本身的香味特征 嗅香嗅香：清甜香、花香、果香、甜香 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：增加

6、清甜香韵特征，增加圆润性。在香精中是增加甜香的重要 原料之一。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 正甜香 （pure-sweetness aroma） 蜂蜜乙酸苯乙酯 酮甜巨豆三烯酮 玫瑰醇 香叶醇 乙酸苯乙酯 分子结构式分子结构式： 来源来源：天然存在白兰花油和玫瑰油中 加工方法加工方法： ，合成的乙酸苯乙酯可由乙酸酐和苯乙醇在乙酸钠存在下反应而得 嗅香嗅香：甜香、一点蜂蜜样/玫瑰样香气特征征 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：增加蜜甜香韵，提高香气醇和度。乙酸苯乙酯有时可以用做香 精的变调剂；在配置桃子样的香精产品中具有很好的作用，用量而且比较大。 巨豆三烯酮 分子结构式分子结构式： 巨豆三烯

7、酮有四种同分异构体，通常得到的是同分异构体的混合物，是烟草内重 要的中性香气成分 【化学名化学名】4-（2-亚丁基）-3，5，5-三甲基-2-环 己烯-1-酮 来源来源：天然存在烟叶当中 加工方法加工方法： ，以紫罗兰酮或异佛尔酮为原料的合成而得 嗅香嗅香：烟草甘甜香气 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：能使烟香丰满吸味津甜，可为卷烟产品带来令人愉快的香气和 吸味 玫瑰醇 分子结构式：分子结构式： 别名：别名：L-香茅醇， 3,7-二甲基-6-辛烯醇 来源：来源：天然存在于玫瑰油、玫瑰木油等许多精油中 嗅香嗅香：具有甜香、玫瑰花香 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：能够提高香气质，同时玫瑰醇也是玫瑰香

8、型香精的主香剂；也 用于调配覆盆子、苹果等青果的香精。 香叶醇 分子结构式：分子结构式： 【化学名化学名】4-（2-亚丁基）-3，5，5-三甲基-2-环 己烯-1-酮 来源：天然存在于芸香科、百合科等很多种植物当中 加工方法加工方法： 以月桂烯、 a-蒎烯为原料通过芳樟醇可生产高质量的牻牛儿醇 嗅香：嗅香：温和、甜的玫瑰花气息 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：香叶醇为玫瑰系香精的主剂，又是各种花香香精中不可缺少的 调香原料，也可看作增甜剂。在烟草中能够提高香气质的作用 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 焦甜香 （Caramel Aroma） 焦糖 焦甜香基 烘烤 焦甜香基 来源来源：香精调配 主

9、要成分主要成分：由乙基麦芽酚和甲基环戊烯醇酮混配而成 嗅香嗅香：焦甜香韵 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟焦甜香、烘烤香 属于烟草香精，选择它作为一种焦甜香精具有特征嗅香的代表 。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 青香 （Green） 叶香叶醇 叶醇 v( (结构式结构式):): v( (分子式分子式): ): C6H12O 外观外观：无色透明液体 嗅香嗅香：强烈的新鲜青香，干草香 存在形式：天然等同 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：增加叶青气息 通常用量很低，能增强烤烟和东方型卷烟的香气。在水果型香精中能赋予新鲜的青香韵， 但不会有醛类的刺鼻感。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 木香

10、 （woody aroma） 柏木柏木油 松木松针油 柏木油 来源：来源：美国，加拿大 加工方法：加工方法：由刺柏科树木用蒸汽蒸馏法制得 主要成分：主要成分：, -柏木烯、罗汉柏烯、柏木脑、韦得醇 嗅香：嗅香：温和的木样芳香，辛香-柑橘样特征， 微弱的油脂气息 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟典型的雪松-柏木气息 柏木油通常用于雪茄型卷烟当中，其木材可用来制作雪茄盒。同时柏木油可用于 增加烤烟香气浓度。此外，由于其可转变成木质素，可用来掩盖梗丝带来不好余 味和增加木香。负面作用就是容易带来涂层感。 松针油松针油 来源：来源：美洲，欧洲，俄罗斯，斯堪的那维亚（半岛） 加工加工方法：方法：由

11、松针或者松针树的枝叶用蒸汽蒸馏法制得 主要成分主要成分：, -蒎烯、柠檬烯、二戊烯、很多其它的萜烯类化合物、龙脑、柠 檬醛、1,8-桉树脑、丁酸、戊酸、己酸 嗅香：嗅香：新鲜的木香，松树、松脂气息 在卷烟中的作用：在卷烟中的作用：赋予卷烟松树木香， 轻微的青香和甜香 由于其较难使用，所以在烟用香精中并不是一种常用的原料，高含量的萜烯类化合 物使得它的用量很难控制，容易产生油脂/萜类气息，而且容易被氧化产生腐败气 息。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 豆香 （Bean Aroma） 豆香二氢香豆素 二氢香豆素 v( (结构式结构式):): v(分子式分子式): ): C9H8O2 外观：无色或

12、浅黄色粘稠液体，或片状结晶 来源：天然品存在于黄香草木犀中 v制备方法制备方法：以香豆素或邻氯苯丙酸或邻甲苯胺等为原料制备而得 嗅香嗅香：甜香，干草样香气，微弱的坚果香 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟甜香和干草香，提高卷烟的醇和度和圆润性 一种传统的烟用香精原料，主要用于增加卷烟的甜香和圆润性。由于香豆素已被很多国家禁 止使用，所以二氢香豆素是取代香豆素的主要原料之一。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 坚果香 （nutty aroma） 榛子榛子香精 核桃二甲基间苯二酚（10%） 杏仁苯甲醛 榛子香精 来源：来源：香精调配 主要成分：主要成分：由酮类、杂环类化合物混配而成 嗅香：嗅香

13、：榛子样果香，微弱的酚香 在卷烟中的作用：在卷烟中的作用：赋予卷烟酚香/药香，榛子果香和微弱的青香 属于食品香精，选择它作为一种榛子香精具有特征嗅香的代表， 而不是用来体现在卷烟中的作用。作为一个香精产品，它能提供 比简单的吡嗪类化合物更为丰富的榛子样香气特征。 二甲基间苯二酚（10%） v(结构式结构式):): v( (分子式分子式): C8H10O2): C8H10O2 外观外观：无色至淡黄色液体 嗅香：嗅香：胡桃样果香，壤香，轻微的花香、药香 存在形式存在形式：天然等同 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟花香和壤香，提高卷烟的醇和度 其在食品香精比烟草香精中更有用。在具有花香特征的卷

14、烟中，能显著增加卷烟的醇和度。烤 烟型和混合型卷烟中都可以使用。 苯甲醛 v(结构式结构式):): v(分子式分子式): ): C7H6O 外观外观：无色液体 嗅香嗅香：杏仁香，樱桃香，微弱的酚香 存在形式：天然等同 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟杏仁香和樱桃样香气 一种常用的香原料，在多种香型的香精广泛使用，特别是在杏仁和樱桃型香精中。在卷烟中，能提 供优雅的芳香，少量使用能改善余味。缺点就是容易被氧化成苯甲酸（在瓶子颈部产生白色晶体粉 末），卷烟保存时间过长，其功效消失。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 焦香 （Burnt Aroma） 桦焦油 桦焦油 外观外观：澄明黄棕色液体

15、嗅香嗅香：似焦枯木的气味 制备方法制备方法：由桦木科植物欧洲白桦树（Betula pendula或B.lenta等）树皮和树杆干 馏后用温水浸渍，经酶的作用而使精油析出，然后再经水蒸气蒸馏精制而得 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟焦香香韵，能够增加香气，在烟用香精中常用于增加烟熏香、焦 香，是增香的重要原料之一。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 辛香 （Spice） 茴香茴香脑 桂皮桂醛 丁香丁香酚 茴香脑 v( (结构式结构式):): v( (分子式分子式): C10H12O 外观外观：室温下呈晶体状或液体状 .嗅香嗅香：茴香，甘草香，强的甜香 存在形式存在形式：天然等同 在卷烟中的

16、作用在卷烟中的作用：赋予卷烟茴香和甜香，同时可增加甜味 烟草香精中广泛使用，对卷烟香气和吃味都有作用。正常用量下能改善烟气质，促进唾液分泌 ，活性成分为茴香油。 桂醛 v( (结构式结构式):): v(分子式): C9H8O 外观：油状的黄色液体 嗅香嗅香：肉桂的辛香，香脂香，轻微的刺激性 存在形式存在形式：天然等同 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟温和的肉桂辛香，轻微的甜香 肉桂油和桂皮油的主要成分。烟草香精中主要用于增加辛香。由于可氧化成酸，香气强度会 逐渐减弱。卷烟中用量过大会带来油脂气息和产生涂层感。 丁香酚 v(结构式结构式):): v分子式分子式: C10H12O2 外观外观

17、：澄清无色或淡黄色的液体 嗅香嗅香：丁子香样的香辛香，烟薰香，酚香 存在形式存在形式：天然等同 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟丁香样的辛香，产生灼烧和麻醉的感觉。 丁香油和甜辣椒油的主要成分，天然烟草的重要组分，广泛应用于烟草香精中（不包括丁香烟 ），是辛香类、果香类和增强剂类香精中的有效组分，用量范围广。 Company Logo 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 果香 （fruity aroma） 覆盆子覆盆子酮 菠萝己酸烯丙酯 苹果乙酰乙酸乙酯 覆盆子酮 v(结构式结构式):): v( (分子式分子式): ): C10H12O2 外观外观：白色晶体 嗅香嗅香：覆盆子的果香，甜香，

18、弱的香脂气息 存在形式存在形式：天然等同 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟复盆子香，甜香，轻微增加湿润感 广泛应用于水果香精中，由于其香气与烟草非常谐调，使用起来非常方便，能改善余味， 并可赋予侧流烟气特征香。属昆虫性外激素，近来证明可以用于减肥。 己酸烯丙酯 Company Logo 其它其它名称名称：凤梨醛，十九醛 v(分子式分子式): ): C9H16O2 外观：外观：无色至淡黄色液体 嗅香：嗅香：有强烈的菠萝样香气，并有老姆酒样风味 存在形式：存在形式：天然等同 制备制备：己酸与丙烯醇在硫酸催化下直接酯化，然后经中和、水洗、精馏而得成品。 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟果

19、香香韵特征，己酸烯丙酯是我国规定暂时允许使用的食用香 料，常用于调制草莓、菠萝等果香型食用香精和烟用香精。但IFRA规定商用己酸烯丙酯中 烯丙醇含量不应超过0.1%，因为烯丙醇有刺激作用。 乙酰乙酸乙酯 Company Logo v(结构式结构式):): v( (分子式分子式):): C6H10O3 外观：外观：无色澄清液体 嗅香：嗅香：苹果香，醚样的，朗姆酒样的气息，轻微的青草香 存在形式存在形式：天然等同 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟弱的果香和甜香 主要应用于苹果和梨香精中，提供醚样气息。对卷烟香气贡献不大，可轻微降低卷烟的刺 激性。 Company Logo 香韵香韵香型香型参

20、照样品参照样品 药草香 （Herbal Aroma） 百里香10%百里香酚 芹菜籽油 独活酊 10%百里香酚 Company Logo v结构式结构式: v( (分子式分子式): ): C10H14O 外观外观：白色结晶体 嗅嗅香香：草香，辛香，药香和酚香 存在形式：存在形式：天然等同物 在卷烟中的作用：在卷烟中的作用：增加烟草本香和烟薰香，增加底香厚实性 在烟用香精中是一种有用的原料，虽然可能会带来一点点苦味，但在各种风格的混和型卷 烟中都有很好的应用效果。由于具有强烈的芳香气息，所以限制了其用量(除非在特定情况 下) ，而且本来它就是一种防腐剂。 芹菜籽油 Company Logo 外观外

21、观：淡黄色至橙黄色液体 嗅香嗅香：有强烈持久辛香、药草香气 制备方法制备方法：由伞形科一年生草本旱芹(Apium graueolens)果实或种子经水蒸气蒸馏而得。得 率1.9%2.5%。全草亦可蒸馏，得率约0.1主要产于法国、荷兰、匈牙利等，我国各地亦 产。 主要成分主要成分：苎烯、-瑟林烯、对伞花烃、-榄香烯、石竹烯、月桂烯和蒎烯等 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：用于调配香水、化妆品、香皂香精。食品香精中有时也少量使用，属于香 辛料，在卷烟香精中也常用于增加香气量和丰满度，增加药草香。芹菜籽油在烟草香精的用 量不合适的话容易产生杂气，所以比较难于控制用量。 独活酊 Company Logo

22、 外观外观：淡黄色至橙黄色液体 嗅香嗅香：有强烈持久辛香、药草香气 制备方法制备方法：由伞形科一年生草本旱芹(Apium graueolens)果实或种子经水蒸气蒸馏而得。得 率1.9%2.5%。全草亦可蒸馏，得率约0.1主要产于法国、荷兰、匈牙利等，我国各地亦 产。 主要成分主要成分：二氢欧山芹醇乙酸酯、蛇床予素、二氢欧山芹醇，当归酸酯等 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：在烟草香精中主要的作用是改善吸味，特别在混合型卷烟中加料能够增强香味 ，增加浓郁的香气特征。 Company Logo 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 花香 （Floral Aroma） 玫瑰苯乙醇 薰衣草薰衣草油 香紫苏香

23、紫苏油 紫罗兰甲位紫罗兰酮 苯乙苯乙醇醇 ( (结构式结构式):): ( (分子式分子式): ): C8H10O 外观外观：无色至淡黄色液体 存在方式存在方式：天然存在于烟草、苹果、桃子、可可等多种植物当中 制备方法制备方法： 1.氧化苯乙烯法以氧化苯乙烯在少量氢氧化钠及骨架镍催化剂存 在下，在低温、加压下进行加氢即得。 2.环氧乙烷法在无水三氯化铝存在下，由苯与环氧乙烷发生Friedel- Crafts反应制取之。 嗅香：蜜甜香、花香、轻微的青草，玫瑰样的气息 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予烤烟型卷烟花香 用于蜜甜、花香和果香香精中，烤烟增香剂，属昆虫性外激素。 薰衣草油薰衣草油 来源来

24、源：欧洲和其它温度适宜的地区，特别是法国。 加工方法加工方法：薰衣草蒸汽蒸馏制得 主要成分主要成分：乙酸芳樟酯、芳樟醇、桉油醇、樟脑、-蒎烯 嗅香嗅香：花草香、辛脂香、柑桔香、弱的木香 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟花香和药草香，增强底香的厚实性 由于其清新、明亮和飘逸的香气，广泛用于香精产品中。该产品的质量差异性大， 市场中掺假的产品较多。30-40前是烟草香精中重要的增香料，如今是芳香治疗的 重要成分。薰衣草具有多重药理功效。 香紫苏油香紫苏油 来源来源：药香中广泛存在，产品主要来源于法国和俄罗斯。 加工方法加工方法：由香紫苏花蒸汽蒸馏所得 主要成分主要成分：芳樟醇、香紫苏醇、月桂

25、烯、水芹烯、蒎烯 嗅香嗅香：明快的花草香、果香、干草香和壤香 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟花香、干草香、甜香、弱的青香，增加底香的厚实性。 具有与烟草花相似的气味，在烟草香精中应用历史悠久，能显著提高烤烟的香气特征。 在香精中广泛应用，低浓度时可增加温和的气息和香气层次感。 -Ionone -紫罗兰酮紫罗兰酮 结构式结构式 : 分子式分子式): ): (C13H20O 外观外观：无色或淡黄色液体 嗅香嗅香：紫罗兰样的花香、木香， 覆盆子样的果香 存在形式存在形式：天然等同 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟紫罗兰样和鸢尾草样的花香，木香，醇和烟气，增加甜香。 广泛应用于花香和桨果

26、香的香精中。由于其香气强烈，在烟草加香中的最佳用量很难确定，一般用 于掩盖不良味道。 Company Logo 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 树脂香 （Resin Aroma） 香脂香桂酸桂酯 苏合香苏合香膏 桂酸桂酯 Company Logo 分子式分子式 C18H16O2 性状性状： 顺式和反式异构体的混合物。白色或无色晶体 结构式结构式 嗅香嗅香： 呈微甜的树脂香气 天然品存在于苏合香脂、白秘鲁香脂等中存在方式存在方式： 制法制法 1.由乙醇和桂醛在无水乙醚中长时间反应而得. 2.从苏 合香脂中单离而得 3.由桂酸和桂醇酯化而得 在卷烟香精中主要用作各种水果型香精的定香剂 在卷烟中的

27、作用：在卷烟中的作用： 苏合香膏 Company Logo 来源来源：主要产于小亚细亚南部，如土耳其、叙利亚北部地区。 加工方法加工方法：为金缕梅科枫香属植物苏合香树的树干渗出的香树脂，经加工精制而成 主要成分主要成分：a-及-蒎烯，月桂烯，樟烯，柠檬烯，1，8-桉叶素，对聚伞花素（，异松油 烯、芳樟醇、a-松油醇等 性状性状：棕黄色的半流动浓稠液体 嗅香嗅香：树脂膏香，留香持久 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：增加膏甜香，特别在混合型卷烟中应用非常广泛，能使卷烟的香气浓郁 厚实。 Company Logo 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 酒香 （Bouquet） 威士忌杂醇油 朗姆酒10%己

28、酸烯丙酯 白酒己酸乙酯 杂醇油杂醇油 其它名称其它名称：杂醇酒、 马铃薯油 加工方法加工方法：啤酒、葡萄酒加工方法中发酵产生 主要成分主要成分：1-丙醇、2-丙醇、丁醇及其异构体、戊醇、糠醛 嗅香嗅香：醚样的、威士忌酒样的、呛人的气息 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：增加酒香和轻微的青香 杂醇油集中存在于酒蒸馏加工过程中的尾部馏分中，并且可返加于酒前部馏分中。 杂醇油是威士忌酒重要组分，但在伏特加酒中不存在。 10%己酸烯丙酯 ( (结构式结构式): ): ( (分子式分子式): ): C5H8O2 外观外观:澄清无色液体. 嗅香嗅香: :稀释时有刺激的、朗姆酒似的气息 在卷烟中的作用：赋予极弱

29、的果甜香，并可带来刺激。 丙烯酸乙酯通常用于朗姆香精，用量一般较少，可提高卷烟的基香；在桨果香精中，赋予 甜香、增浓体香。 己酸乙酯 Company Logo 分子式分子式：C8H16O2 结构式结构式： 外观外观：无色液体。 香气香气：强烈的酒香和果香香气，并有苹果、菠萝、香蕉样的香气 存在存在：天然存在于菠萝、草莓等水果当中。 制备制备：正己酸与乙醇在硫酸存在下进行酯化反应，再经中和、水洗、 分馏得成品。正己酸可用仲辛醇由硝酸氧化制得。 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：可用作溶剂、有机合成中间体和香料。具有酒 香香、菠萝香型的香气，用于配制食用、烟草香精以及用于曲酒 调香。 二 杂气与参照样

30、品 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 青杂气 （Green Smell） 醛香气息己醛 己醛 分子式分子式： C6H12O 外观与性状外观与性状： 无色液体，有刺激性气味 香气香气：呈生的油脂和青草气，稀释后具有青苹果香味 存在方式存在方式：天然品存在于苹果、草莓、茶叶、苦橙、咖啡当中 制备方法制备方法 1、由正已醇氧化制得。在实验室制备时，可由1-溴戊烷与镁 反应后再与原甲酸乙酯反应得至二乙醇缩已醛。然后将其与硫酸 一起蒸馏，在水解同时蒸出游离的正已醛。 2、由己酸钙和甲酸反应而得。 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：有时用于调配清香型卷烟香精的头香部分， 或用于调配苹果、番茄香精的溶剂，平时用

31、于橡胶、树脂、杀 虫剂的有机合成。用作气相色谱分析试剂 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 生青气 （Raw Green Smell） 女贞醛 女贞醛 一般为一般为：2,4-二甲基-3-环已烯甲醛() +3,5-二甲基-4-环已烯甲醛() 【分子式分子式】 C9H14O （）与（）的混合物，一般比例为（）：（）=4：1 性状性状：无色或极浅黄色液体 【香气香气】鲜青，强的叶青气，带新鲜的柑桔香，包含柠檬、香柠 檬的新鲜浓的酸辣气 【应用应用】不能食用，可用于皮肤外敷，在日化香精中比较常用。它有天 然感和凉感，又有浓的底韵，与花香、木香和草香气息能很好和谐，与格 蓬、柑桔油同用非常好。可作为增香剂

32、。也适用于某些花香型，醛香型， 近代新香型，能赋天然感及浓度。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 枯焦气 （Scorched Smell） 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 木质气 （Woodiness Smell） 苯酚气息愈创木酚 愈创木酚 化学名化学名： 2-甲氧基酚，邻甲氧基酚，甲基儿茶酚 分子式分子式：C7H8O2 性状性状：白色或微黄色结晶或无色至淡黄色透明油状液体 存在方式存在方式：天然存在于愈创木酚树脂、松油和硬木干馏油中 应用应用：广泛应用于医药、香料及染料的合成，在卷烟中有时用于增加 木香特征香气。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 土腥气 （Geosmin Smell）

33、土壤气息 土腥气 鱼腥气 土腥气 主要成分主要成分：1-辛烯-3-醇与三甲胺的复配 1-辛烯-3-醇具有土壤和蘑菇的气息，常用于调配蘑菇香气特征的香精，三甲胺 属于不受人们喜爱的香气特征是一种很难使用的原料。此香基就是这两种原料 复配而成。 香韵香韵香型香型参照样品参照样品 松脂气 （Turpentine Smell） 肥皂气息十一醛 油脂气息亚油酸乙酯 十一醛 v( (结构式结构式):): v( (分子式分子式): C11H22O 外观外观：无色至淡黄色的澄清液体 嗅香嗅香：肥皂气息，脂蜡香，花香，青柑橘类果香 存在形式存在形式：天然存在 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：带来油脂、脂蜡气息，微弱的青香 在烟草香精中，十一醛本身并无多大的作用，但能使香精中的花香和水果香成分更 加清新、自然。 亚油酸乙酯 v( (结构式结构式): v( (分子式分子式): ): C20H38O2 外观外观：无色至浅黄色的澄清液体 嗅香嗅香：微弱的油脂气息和轻微的花香 存在形式：天然等同 在卷烟中的作用在卷烟中的作用：赋予卷烟微弱的油脂/脂蜡气息，坚果香，甜香，增强烤烟的香气特征。 经过多次试验和失败的经验，人们才发现其在卷烟中的最佳用量。其最佳效果就是在能尽量 减少油脂/脂