2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3

1、2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷32021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷32021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。A 含水量B 灰分量C 蛋白质含量D 脂肪含量正确答案：A2、（单选题）面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。A 30B 25C 20D 15正确答案：C3、（单选题）油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。A 油、糖拌和法B 分步搅拌法C 水、油拌和法D 糖、面拌和法正确答案：A4、（单选题）泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制

2、品。A 黄油、水或白糖B 水、牛奶C 黄油、鸡蛋D 黄油、水或牛奶正确答案：D5、（单选题）下列元素中属于常量元素的是()。A 钙、磷、铁、锌B 钙、铁、碘、锡C 钙、钾、钠、镁D 氯、磷、硫、钙正确答案：C6、（单选题）果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。A 糖的溶解性和水果中的果胶质B 糖的黏稠性和水果中的淀粉C 糖的结晶性和水果中的果胶D 糖的黏稠性和水果中的酶正确答案：A7、（单选题）道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A 社会舆论B 传统习惯C 内心信念D 共同约定正确答案：C8、（判断题）()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。正确答案

3、：正确9、（单选题）泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。A 牛奶B 油脂C 淀粉D 盐正确答案：D10、（单选题）一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。A 制品的特性B 烤盘的大小C 成型的方法D 模具的形态正确答案：D11、（单选题）蟑螂在气温()时最活跃。A 812B 1422C 1824D 2432正确答案：D12、（单选题）()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。A 铝质B 不锈钢C 紫铜D 搪瓷正确答案：C13、（单选题）坚果用英文表示为()。A natB nutC mintD rum正确答案：B14、（单选题）下列饼干制品中，()是采用复合法成型的

4、。A 果酱饼干B 牛奶饼干C 饼干杏仁糖巧克力饼干D 三色饼干正确答案：C15、（单选题）近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。A 淋挂法B 食品包装法C 复合造型法D 切割法正确答案：B16、（单选题）当日屠宰上市，在1条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A 鲜肉B 冻肉C 冷却肉D 冷冻肉正确答案：C17、（判断题）()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。正确答案：错误18、（单选题）油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。A 糊底B 表面焦糊C 面糊过度膨胀D 形状受损正确答案：D19、（

5、判断题）()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。正确答案：正确20、（单选题）泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200左右，时间约为1525分钟，烘烤至金黄色，()为止。A 外表脆硬B 内部酥脆C 底部呈浅黄色D 内部成熟正确答案：D21、（单选题）“基准蛋白”一般是指()蛋白。A 蛋类B 奶类C 肉类D 大豆正确答案：A22、（单选题）定价系数与()有关。A 出材率B 成本率C 损耗率D 毛利率正确答案：B23、（判断题）()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。正确答案：正确24、（单选题）广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。A 产品B 人工C 燃料D 原料正确答案：A25、（判断题）()竞争实际上也是劳动生产率的较量。正确答案：正确26、（判断题）()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。正确答案：正确27、（单选题）触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。A 能否尽快抢救B 能否尽快判断触电原因C 人工呼吸D 正确的紧急处理正确答案：D28、（单选题）保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A 品质尺度B 一般尺度C 质量尺度D 用料标准尺度正确答案：D29、（单选题）木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。