食品粗加工及切配卫生管理制度示范文本_第1页
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文档简介

1、食品粗加工及切配卫生管理制度示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of TheProcess, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月食品粗加工及切配卫生管理制度示范文1!制度文书样本QCT/FS-ZH-GZ-K511本使用指引：此管理

2、制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个 坏节之间的关系，每个坏节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，井将危害降低到最小， 文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。1餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用IEI积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。食品原料 的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。2粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫 生。3粗加工场地应设有层架,加工场所防尘

3、、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常 清洗，保持清:吉，直接接触食品的加工用具、容器必须用制度文书样本QCT/FS-ZH-GZ-K5U后消毒。4解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序 必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受 污染。5 动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专 用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的 操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象 或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。禽蛋在使用 前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。7加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用 不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应 尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规走时间内及 时使用或冷藏。8切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应制度文书样本QCT/FS-ZH-GZ-K5U根据性质分类放在层架上。9加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水 产品无鳞、无内脏。10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜 瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二 洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。请在此位置输入品牌名/标语/ sloganPlease Enter The Br

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