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文档简介

1、备课组集体备课活动记录表时间： 2014/10/8地点: 五楼咖啡厅备课组名称： 酒店组主持人： 邢孔月记录人： 符荟主备人：邢孔月、朱俊伟本次备课课题（单元、模块）：咖啡厅吧台工作一日的工作流程主备人发言要点（含学情分析、教学目标、重难点、教学过程、方法等内容）吧台工作人员岗位职责及工作流程教学目标：1：明确吧台长及吧台师在工作过程中的岗位职责，了解各岗位的分工与职权。2：标准化在咖啡厅吧台工作一日的工作流程，包括营业前的准备，工作过程，结束营业后的收尾工作等教学重点:1:吧台长及吧台师岗位职责。2：营业中的服务工作。教学难点：1：明确各岗位的职责。2:做好营业前的准备工作及营业后的收尾工作

2、。教学过程及方法： 一、明确吧台各岗位工作职责。（一）、吧台长岗位职责1、 在值班经理指导下，负责吧台的日常运转工作。2、 每天向值班经理汇报工作。3、 保持吧台内的清洁卫生，员工卫生以及制服整齐清洁。4、 负责检查盘点和物品管理工作。（二）、吧台师岗位职责1、按规定程序正确快捷地为客人提供服务。2、按正确的配方负责吧台内所有饮料的调制工作。3、认真做好营业前、中、后的各项工作。4、做好吧台日常清洁卫生工作。三、吧台一日工作流程（一）营业准备工作（9：00-9:30进行）1、检查用具和设备。4、做好吧台日常清洁卫生工作。三、吧台一日工作流程（一）营业准备工作（9：00-9:30进行）主备人发言

3、要点1、检查用具和设备。2、清洁吧台。3、清洁玻璃杯、茶杯等，必要时重新洗刷和消毒。4、准备原料，煮好要提前煮好的材料如：糖水、茶水、开水等。（二）营业中服务（14：3017:30）1、根据点单快捷地出品饮料。（约5分钟出一款）2、每出品一款饮料要在点单相应位置打钩。3、收好点单以便对账。（三）营业结束工作（17:30以后）1、清点原料，将未使用完的材料收放好，该放冰箱的要放冰箱。2、打扫吧台和清理用具1）清理吧台内使用的盘子、刀、叉、茶壶茶杯、玻璃杯等。2）清洗后的用具按要求存放。3）所有的容器用具要洗净并檫亮，水壶和冰桶洗净后口朝下放好。3、统计当日的销售额。4、安全检查1）关好电源和煤气的开关2）冷柜、冰箱等都关好。5、将垃圾包好送至垃圾桶、垃圾间。其他成员建议备课

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