14-15版：1.2重要的体内能源——油脂(创新设计)

1、知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 高中化学高中化学选修选修1人教版人教版 第二节重要的体内能源第二节重要的体内能源油脂油脂 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 目标导航目标导航1.了了解油脂的组成和结构特点。解油脂的组成和结构特点。2.了解油脂在体了解油脂在体 内的转化过程。内的转化过程。3.了解脂肪在人体内的功能。了解脂肪在人体内的功能。4.了解食用油了解食用油 脂对人体健康的意义。脂对人体健康的意义。 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 一

2、、油脂的成分一、油脂的成分 1油脂的组成油脂的组成 油油脂的主要成分是脂的主要成分是 与与 形成的酯，叫形成的酯，叫 做甘油三酯，它们的结构可以表示为做甘油三酯，它们的结构可以表示为 高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油 (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)。 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 2分类分类 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 【议一议】【议一议】 1正正误判断，正确的划误判断，正确的划“”，错误的划，错误的划“”。 (1)

3、因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点。因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点。 () (2)油脂都不能使溴水褪色。油脂都不能使溴水褪色。 () 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油 脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物。脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物。 () (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油 脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油

4、脂是混合物。脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。 () 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 2酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。 类别类别酯酯油脂油脂 结构特点结构特点 由酸与醇反应生成的一由酸与醇反应生成的一 类有机物类有机物 由高级脂肪酸与甘油反由高级脂肪酸与甘油反 应生成的酯应生成的酯 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 化学性质化学性质 、 ，油脂在碱性条，油脂在碱性条 件下的水解反应又叫件下的水解反应又叫 联系联系 水

5、解水解 水解水解氢化氢化 皂化反应皂化反应 油脂是一类特殊的酯油脂是一类特殊的酯 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。 物质物质 油脂油脂 矿物油矿物油 脂肪脂肪油油 组成组成 多种高级脂肪酸的多种高级脂肪酸的多种烃多种烃(石石 油及其分油及其分 馏产品馏产品) 含含 多多含不含不 多多 甘油酯甘油酯 饱和烃基饱和烃基饱和烃基饱和烃基 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 性质性质 固态或半固态固态或半固态

6、液态液态 具有烃的性质，具有烃的性质， 不能水解不能水解 具有具有 的性质，能的性质，能 ， 有的油脂兼有有的油脂兼有 的性质的性质 鉴别鉴别 加含酚酞的加含酚酞的 溶液，溶液， 加热，红色加热，红色 加含酚酞的加含酚酞的 NaOH溶液，加溶液，加 热，热， 酯酯水解水解 烯烃烯烃 NaOH 变浅变浅 无变化无变化 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 4.按要求完成下列方程式。按要求完成下列方程式。 (1)油酸甘油酯的氢化油酸甘油酯的氢化 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 (2)硬

7、脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下的水解反应。硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下的水解反应。 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 二、油脂在人体内的变化二、油脂在人体内的变化 1油脂的代谢过程油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收在人体内，油脂主要在小肠内吸收 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 2脂肪酸在人体内的功能脂肪酸在人体内的功能 (1)供供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，给能量。

8、相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提供提供 的热量最多。的热量最多。 (2)储存储存“能量能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量能量” 的储存。的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等如磷脂、固醇等)的原料。的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 脂肪脂肪 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 3人体必需的脂肪酸人体必需的脂肪酸 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡

9、【议一议】【议一议】 1一一提起食用油，人们总是把它与提起食用油，人们总是把它与“三高三高”病人联系在一病人联系在一 起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？ 答案答案食食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量， 而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维 生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄 入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏

10、高、肥胖等。高、肥胖等。 知识聚焦知识聚焦 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 2什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？ 答案答案脂脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量 较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯 酸。酸。 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突

11、破难点突破 油脂性质的应用油脂性质的应用制肥皂制肥皂 【例】【例】如如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置 图，实验步骤如下：图，实验步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，硬脂酸甘油酯， 然后加入然后加入23 g的氢氧化钠、的氢氧化钠、5 mL水和水和 10 mL酒精。加入酒精的作用为酒精。加入酒精的作用为_。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基，皂化反应基 本完成，所得的混合物为本完成，所得的混合物为_(填填“悬浊液悬浊液”“”“乳浊乳浊 液液”“”“溶液溶液

12、”或或“胶体胶体”)。 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 (3)不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是_。 A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层 (4)图中长玻璃导管的作用为图中长玻璃导管的作用为_。 (5)写出该反应的化学方程式：写出该反应的化学方程式：_。 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡

13、 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 答案答案(1)溶溶解硬脂酸甘油酯解硬脂酸甘油酯(2)胶体胶体(3)A、B、C (4)导气兼冷凝回流导气兼冷凝回流 解析解析(1)利用酒精溶解有机物。利用酒精溶解有机物。 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 (2)油脂的变质油脂的变质酸败酸败 动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含 有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化有双键，在空气中放置时间久

14、了，由于氧化而产生过氧化 物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇哈喇”味，味， 这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化， 因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 变式训练变式训练如如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实 验中的操作如下：验中的操作如下： 在仪器在仪器A中加入中加入8 mL植物油、植物油、8 mL 乙醇和乙醇和4

15、 mL NaOH溶液。溶液。 在不断搅拌下，给装置在不断搅拌下，给装置A中的液体微中的液体微 微加热，直到混合物变稠。微加热，直到混合物变稠。 继续加热，至反应完全。继续加热，至反应完全。 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 把盛有混合物的仪器把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入放在冷水浴中冷却。加入20 mL 蒸蒸 馏水和馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。饱和溶液，充分搅拌。 用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向可向 其中加入其中加入12滴香料滴香料)，并把它压制

16、成条状、晾干，即制得，并把它压制成条状、晾干，即制得 肥皂。肥皂。 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 请根据上述操作回答下列问题。请根据上述操作回答下列问题。 (1)图中仪器图中仪器A的名称为的名称为_。 (2)在步骤在步骤中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续 搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为_。 (3)步骤步骤中加入乙醇的作用是中加入乙醇的作用是_； 步骤步骤中加入中加入NaCl溶液的目的是溶液的目的是_。 (4)在步骤在步骤中需判断反应是否完全，你

17、认为判断的方法是什中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什 么？简要写出用品及操作么？简要写出用品及操作 _。 (5)步骤步骤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的 结构简式为结构简式为_。 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 难点突破难点突破第一章关注营养第一章关注营养 平衡平衡 知识聚焦知识聚焦难点突破难点突破 解析解析本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的 影响因素和实验操作，综合性较强。影响因素和实验操作，综合性较强。 植物油难溶于水，与植物油难溶于水，与NaOH接触不充分，反应速率较慢，加接触不充分，反应速率较慢，加 入乙醇，溶解植物油，使其与入乙醇，溶解植物油，使其与NaOH充分接触，加快了反应充分接触，加快了反应 速率。若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量