厨房各部门卫生检查标准

1、厨房各部门卫生检查标准厨房各部门检查标准及时关闭水电气节约用水电。冰箱外擦干净冰箱内无存水无杂物物品摆放整齐货架干净整齐物 品分类清楚无杂物各部门台面干净物品摆放整齐地面无水无油迹菜品 展台加热物品无杂物油迹每周一做大扫除菜品电源上午：开，下午 关闭，下午:关闭各部门把回收菜品处该回收的菜品及时收回存放值班 划分表厨房值班工作及标准值班人员负责菜品的添加，保证随时正常 供应如有加工菜品由部门档口师傅负责加工检查好水电气，做好安全 检查工作值中班人员负责烧烤吧穿串工作值班人员未经当班组长批准 不可脱岗，需要调班提前打招呼值班人员按班次轮流用餐，值班人员 先用餐，在规定的分钟内用餐完毕，相互交接后

2、不值班人员才可用餐 晚班人员负责厨部地面展台卫生工作及菜品收档工作，保证回收菜品 及时收回存放在指定位置清洗好当天卫生用具，关好水电气各部门经 当班组长检查合格后才可下班第二篇：各部门卫生检查标准字标准一 大门：无损坏，无污渍，明亮无尘。二咨客台：无污迹，物品摆放整齐。三停车场：车辆停放整齐，地面无果皮纸屑，无痰迹，无杂草， 无残叶，无乱石块，无零乱器具，无烟头杂物。四天花板：无污迹，无蜘蛛网。五墙面墙角：无脚印手印，无乱涂乱画，无污垢泥迹，无蛛网，无翘角张贴物，无剥落，无死角六地面：无痰迹，无灰尘，无果皮纸屑，无烟头，无垃圾杂物， 无污渍水渍，随时保持干爽。七地毯包厢：干净完好，无污渍，无烟

3、头，无果皮纸屑等杂物。 八地毡门口欢迎光临：无砂土污垢。 九包厢标灯箱：醒目明亮清洁整齐。十柱子：无灰尘污渍。 十一装饰画：挂放端正，无灰尘污迹，无破损。 十二沙发：无污迹无破损。十三茶几：物品摆放整齐，烟灰缸内无烟头杂物。 十四玻璃：无破损无污迹光亮无尘。十五绿化：鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑， 无灰尘污迹， 花盆内无烟头等杂物。十六门窗：坚固美观，玻璃明净，窗台无灰尘杂物，无脏迹，窗 帘无破洞无污迹无脱钩。十七装饰：光洁无尘摆放整齐。 十八指示牌：无灰尘污渍。 十九餐台：完好无损，不变形，不摇摆，无水渍油渍污迹，台布 整洁，餐具摆放整齐。二十备餐台：干净整洁，所有物品按规定摆放。二十

4、一餐车堂灼车等：清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘污渍杂 物垃圾二十二餐具杯具玻璃器皿：清洁完好，消毒严格，无指纹水渍油 渍污迹，无裂纹缺口。二十三台布口布小毛巾： 干净完好， 熨烫平整，无污渍，无皱纹， 无破洞。二十四电源开关：无灰尘污渍。 二十五吧台：吧柜酒架样品陈列柜清洁完好，无灰尘污渍，酒瓶 和玻璃镜要明亮无尘，摆放美观。二十六果汁机等设备：干净清洁，无残留汁液，无污渍。 二十七家具冰箱电话音响等：完好正常整洁干净，无灰尘污迹。 二十八垃圾桶：清洁干爽，无灰尘污迹，石米上无纸巾等杂物， 无裸露垃圾烟头，周围无脏物。二十九洗手间：无污渍无杂物无异味无死角，镜子光亮如新。三十洗碗间： 所有用品

5、进行清洁消毒并分类摆放好， 无垃圾杂物。 三十一毛巾房：无杂物。三十二电工房：工具摆放整齐，设备和场地整洁无杂物。 三十三保安亭：保持干净整洁，物品摆放整齐。三十四垃圾房：保持垃圾房的清洁，垃圾桶排放整齐，及时清洗 地面，保持地面干净，减少异味。卫生用品放置整齐，垃圾及时清倒。 三十五备餐间工作间杂物间：物品摆放整齐有序，无异味杂物， 无裸露垃圾。三十六更衣室：摆放整齐无杂物。 三十七楼梯：无灰尘及其它污渍。 三十八明档：菜品摆放整齐，美观，台面干净无杂物。 三十九炊具：无油垢污渍。四十炉具：锅圈干净完好，无污迹水渍油渍，转动灵活，无破损 无油垢污渍。四十一排水渠：保持渠道清洁出水顺畅无杂物无堵塞。 四十二海鲜池：玻璃光洁无尘池水中无杂物。 四十三展示柜：玻璃光洁无尘摆设美观。四十四仓库：物品摆放整齐，无异味，无垃圾杂物，四十五餐具 柜工作台：无污迹油迹水迹，物品摆放整齐，清洁。四十六调味盅酱油壶水壶等：清洁完好，无脏痕污迹，内装调料 不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。四十七菜单酒水单：整洁美观，准备充足，无油渍污迹破损，无 涂改。四十八沙井下水道