国家三级品酒师模拟题

1、三级品酒师模拟题一一、填空题（每题15分，共15分）1、原度酒的酒精含量 越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度 越快一些C2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在13cm,吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，a5、白酒界有“ 高粱 产酒香、 玉米 产酒甜、大麦产酒冲、 大米 产酒净、小麦 产酒糙” 的说法，概括了几种原料与酒质的关系。6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸镭而来的低沸点杂质，如 硫化物、 醛类 等,便会逐 渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就

2、是通常所说的老熟过程中的挥发效应。7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.2,0_宜，品评次数一般不超过3 次8、做为一名合格的品酒师，需要进行 准确性、 重复性、 再现性 和 质量差 的反复训练, 以提高自身对酒的判别能力。9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少酒变得柔和香味也增加口味变得更协调这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。10. 品酒要首先 眼看色 然后 鼻闻香，再口尝味，最后 记录。二、是非题（每题15分，共15分）1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸镭而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。（）2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（）3、酒度70.3

3、% （vol）,表示在100酒溶液中含有酒精70.3mlo（）4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（）5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。 （）6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。（）7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。（）8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。（）9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。（）10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。（）三、单项选择题（每题1分，共10分）K在储存过程中，减少了 在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛2、大样调味结束后

4、，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调 好的酒有些差异。一般需存放 左右，然后经检查合格后即可。A、茅台酒B、泸州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒As 星期B、一个月C、半年D、一年3、B类火灾是指灾。A、液体和可熔化的固体物质B、气体C、固体4、酒库电源不明设，应使用PraM oAs金属套管B、塑料套管c、防火墙D、绝缘管5、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是6、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做 A、顺效应B、后效应C、顺序效应7、陈酒和新酒的主要区别是勺区别。A、理化指标B、固形物 C、感官 D、理化和感官8、酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测

5、定，将测定值换算成标准温度 寸该酒溶液的酒度。As 18（CB、20CC、25：C9、目前酸酯比例最大的香型是 A、米香型B、清香型 C、浓香型D、特型10. 乙酸乙酯的呈香情况是oA、梨香、香蕉香 B、呈乙醸状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香D、水果香（菠萝香）四、多项选择题：（每题2分，共20分）1、白酒储存中的化学变化包括： OA、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用2、一般来说，储存时间在右的基酒称为新酒；储存时间在上的基酒称为老酒。A、六个月B、三年C、一年D、两年3、基础酒小样组合共分三个步骤oA、选酒B、取样C、小样试组合D、调味4、

6、酒体设计前调查工作的内容有oA、市场调查B、技术调查C、分析原因D、新产品构思5、食品从业人员不能患有一下疾病 oA、痢疾B、伤寒 C、病毒性肝炎D、活动期肺结核E、化脓性渗出性皮肤病F、其他影响食品卫生的疾病 G、心脏病H、高血压6、储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体 A、刺沸感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强7、新酒的口感要求达oA、甜度较好、醇厚 B、绵柔爽净 C、酒体较协调D、回味长8、不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）A、乙醛 B、乙缩醛C、丙烯醛 D、丁烯醛9、在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、正丙醇 B、多元醇 C、2, 3 丁二醇D、异丁醇10、成品酒的风格是OA、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性五、简答题（每题6分，共30分）K什么是酒度？2、请列举至少三条评酒时的技巧。3、食品中的风味物质一般具有那些特点？4、白酒中微量香味物质在陈酿过程中是如何变化的？5、新酒体设计的构思创意主要来自哪些方面？六、计算题（每题5分