2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷25

1、2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷252021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷252021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）根据厨房员工数量确定厨房面积，依据国家有关部门规定，在设计时考虑每位厨房员工占地面积不得小于()。A 0.5B 1.5C 2.5D 3.5正确答案：A2、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮物质，具有良好的抗氧化能力，可以抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。正确答案：错误3、（多选题）纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。A 限制人们的言谈举止B 明确人们的思想观念C 约束人们的行为规范D 规定人们的前

2、进方向正确答案：D4、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A 脚本文字B 界面C 颜色D 文字E 动态效果正确答案：ABCDE5、（单选题）宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（）。A 前厅与餐厅关系B 厨房与餐厅关系C 厨房与前厅关系D 餐厅与餐厅关系正确答案：B6、（多选题）宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。A 预约式的生产方式B 连续化的生产过程C 无重复性的生产内容D 可批量化的生产任务E 及时性的生产预定正确答案：ABCD7、（单选题）优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足()。A 贴画B 音乐C 图片D 素材正确答案：D8、（多选题）职工

3、具有良好的职业道德，可以形成的作用是()。A 树立良好企业形象B 提高产品和服务质量C 协调职工与领导之间的关系D 增强企业的凝聚力E 有利于企业科技创新正确答案：ABCDE9、（判断题）标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则，也是追求完美的体现。正确答案：正确10、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。A 动物性原料B 蔬菜C 鲜活原料D 主配料正确答案：B11、（多选题）确定厨房人员数量的因素是()。A 岗位的设置B 经营规模的大小C 餐饮企业经营档次D 顾客消费水平E 经营品种的多少正确答案：ABCDE12、（单选题）设计厨房布局时，菜点成品销售区域，要介

4、于厨房和（）之间。A 前厅B 餐厅C 烹调厨房D 面点厨房正确答案：B13、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。A 动物性原料B 蔬菜C 鲜活原料D 主配料正确答案：B14、（判断题）培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心，教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。正确答案：正确15、（多选题）培训者所需要具备的基本技能包括()。A 战略意识B 判断能力C 建立关系能力D 激励他人能力E 沟通能力正确答案：ABCDE16、（单选题）根据厨房员工数量确定厨房面积，依据国家有关部门规定，在设计时考虑每位厨房员工占地面积不得小于()。A 0.5B 1.5C 2.5D 3.5

5、正确答案：A17、（单选题）一个特定人群的平均需要量，主要用于计划和评价群体的膳食，这种量化的概念叫做（）。A 可耐受最高摄入量B 适宜摄入量C 推荐摄入量D 平衡需要量正确答案：D18、（多选题）菜点外围的质量主要体现在（）。A 就餐最佳的环境B 产品合理的价格C 完善优质的服务D 菜点美妙的颜色E 菜点完美的造型正确答案：ABC19、（单选题）标准体重（kg）计算等于身高（cm）数减()。A 95B 105C 115D 125正确答案：C20、（单选题）优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足()。A 贴画B 音乐C 图片D 素材正确答案：D21、（多选题）培训者在培训中的

6、具体作用是（）。A 指导帮助员工自我评价B 提高新员工在企业中的角色意识C 指导员工制定明确目标D 帮助员工发现工作中的问题E 帮助员工获得知识和技能正确答案：ABCDE22、（单选题）当判断标准中的体质指数小于18.5时，体型为（）。A 消瘦B 正常C 肥胖D 极度肥胖正确答案：A23、（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（）。A 中西文化组合B 新老人员组合C 经营管理组合D 内外人员组合正确答案：A24、（单选题）某种原料进货单价是9.86元kg，成本系数是1.1765，每份菜肴使用的原料数量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。A 4.64B 5.68C 6.32D 8.19正确

7、答案：A25、（判断题）“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。正确答案：错误26、（多选题）培训者在培训中的具体作用是（）。A 指导帮助员工自我评价B 提高新员工在企业中的角色意识C 指导员工制定明确目标D 帮助员工发现工作中的问题E 帮助员工获得知识和技能正确答案：ABCDE27、（判断题）因为果胶容易与人体内的汞离子结合，有利于汞离子毒素的排除，因此体内汞离子超标的人，生活中倡导食用马铃薯、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。正确答案：正确28、（多选题）确定厨房人员数量的因素是()。A 岗位的设置B 经营规模的大小C 餐饮企业经营档次D 顾客消费水平E 经营品种的多少正确答案：ABCDE29、（多选题）PPT课件的基本特点是（）。A 突出教学的重点B 突出教学的难点C 激发学员的学习兴趣D