五香卤水制作方法

1、五香卤水制作方法卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤 鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃 不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok 了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是 越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出 售的那种成品卤水，锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制 作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦s： P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：(以10碗水的量计算)八

2、角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、 甘草3片、桂皮1块、草果1个、皮1片、生抽1汤匙(15ml).老抽 1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块 卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越越香，根据情况不断添 加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 卤水制作小贴士：1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角 （大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入

3、干辣椒、花椒等, 具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的 卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没 必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使 蛋更香。3、卤水可反复使用，越越香，根据情况不断添加味料，长时 间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可 保存7天，冷冻可保存3个月。用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些， 慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋

4、冷却后将鸡蛋的壳去 掉。3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料，沙粉同盛布袋。加水八杯煲滚，慢火煲 约一小时半至二小时。2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六 片）、桂皮（一片）、草果（一个）、皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取 出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，皮，甘草，小 茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。4、用料：

5、酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙、花椒、 丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆 放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水 制成后，最好是隔日使用。【自制广式卤水鸡珍】做法：1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水（水里放），这样可充 分去掉腥味。2、用锦记的卤水半支放入煲，加适量水，放和蒜头，香叶两 片，开火煮卤汁。3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡 多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的 也如此泡制。图1：鸡珍正在瓦煲里卤煮。图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味!【自制卤水鸭下巴

6、】首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一 只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个 部位做好后是可以吃的。接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是名牌，质量有保证。做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢 慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片，煎到为金黄色，然 后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴

7、变色后，就可以放入卤水汁了，因 为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做 的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许 的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡， 下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。 我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水 汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧， 可以吃了！【自制卤水金钱肚】以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来， 这次一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先 洗好用加醋的水