维生素的营养功能(精)学习资料

1、维生素的营养功能（精）F2-VB1缺F1-VB1缺7/3/202010、核黄素(Vit B2, riboflavin)(_)理化性质*维生素B?又名核黄素(riboflavin)*体内活性形式为黄素单核昔酸(FMN)黄素腺嚓吟二核昔酸(FAD)VitBAMP7/3/20205o一 H OMPIOHenoh2c HCOHHCOHHCOHCH 3一 H OHPIoFAD游离型对光（尤其是UV）敏感9不可逆分解 食物中大多数Vit B2 +磷酸+蛋白质T复合化 合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较 低（肉类15-20%,蔬菜20%） o-）吸收/转运（二）吸收与利用7/3/202010抗酸剂氢氧

2、化铝和氢氧化镁等则抑制核 黄素的吸收。饮酒既干扰食物的消化 影响食物中核黄素消化为游离核黄素 素的直接吸收。7/3/2020#（三）生理功能1- Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素 酶类的辅酶9催化广泛的氧化-还原反应。2. Vit B?还具有抗氧化活性，可能与黄素酶 谷胱甘肽还原酶有关。Vit B2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。7/3/202010（四）缺乏1缺乏原因 摄入不足和酗酒T缺乏症 某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉 素等）T可抑制Vit 转化为活性辅酶形式T长期 服用T缺乏症缺乏症1)口腔生殖综合征(orogenital syndrome)口部：口角裂纹、口腔粘

3、膜溃疡、地图舌等 皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等 2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁 性贫血7/3/2020F1-VB2缺F2-VB2缺13（六来源/RNI（五）食物来源VitB?广泛存在于食物中，但含量有较大差异。良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类 含量丰富。植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、 油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）7/3/202014二、尼克酸（维生素PP,尼克酸，抗癞皮病因子）(-)理化性质对酸、碱、光、热均稳定最稳定的维生素，一般烹调损失极小，但 会随

4、水流走。（二）吸收与利用在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅 酶形式NAD和NADP。血液中转运形式：烟酰胺。（三）生理功能 烟酸是以NAD （辅酶I ）、NADP （辅酶II）为辅 基的脱氢酶类绝对必要的成分，作为氢的受体或 供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还 原的全过程。(四)缺乏癞皮病(pellagra)常见于以玉未为主食而副食较 少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要 是与大分子化合物络合的结合型，人体不能 吸收。主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神 经系统。典型症状：皮jfe (dermatitis) 腹;与(diarrhea) 神经性痴呆(depression)即三

5、“D”症状7/3/202021（五）食物来源及供给量 1来源 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型维生素Be（一）理化性质:CH.OH维生素Be又称毗哆素，包括毗哆醇、毗哆醛、毗哆胺。CHOHOHO、毗哆醇(pyridoxol)毗哆醛(pyridoxal)ch2oh毗哆胺(pyridoxamine)（二）生理功能主要以磷酸毗多醛（PLP）形式参与近百种酶反应1 -参与Pro合成与分解代谢转氨基、脱竣、侧链裂解、脱水及转硫化作用。参与色氨酸9烟酸7/3/2020272参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢 维生

6、素B6是磷酸化酶的一个基本部分。 维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢， 维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一 定的治疗作用，但确切的作用方式尚不 清楚。（三）缺乏与过多单纯的VitBe缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族 维生素的缺乏。维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性 皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以 及人格改变等。维生素B6缺乏对幼儿的影响较成人大，儿童缺乏 时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以 及体质量下降等症状，给毗哆醇后症状消失。（四）食物来源 食物来源 维生素B6普遍存在于动植物食物中，但一般含量 不高。通常动物性食物含量相对较高些。含量最 高的为白色肉类（如鸡

7、肉和鱼肉），其次为肝脏、 豆类和蛋类，水果和蔬菜中维生素Be含量也较多。维生素比2（钻胺素，抗恶性贫血维生素）生理功能1甲基转移作用利于叶酸参与瞟吟、唏喘的生物合成。2 维持造血系统的正常功能状态促进红血球的形成和再生，防止贫血;3 对生殖系统的影响缺乏症巨幼红细胞性贫血、精神抑郁、记忆力下降、四 肢震颤O 维生素B12的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌内 因子的能力或其他慢性腹泻疾病、寄生虫感染等 引起维生素B12吸收（或再吸收）不良所造成的。食物来源在人类的饮食中，维生素B12的主要来源是动物性食物。富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、芬酪。(三)功能叶酸(-)生理功能 一

8、碳单位在体内参与多种物质的合成，如瞟吟、 胸腺喀唳核昔酸等。当叶酸缺乏时，DNA合成受 到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂 速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血。活性形式四氢叶酸 一碳单位载体7/3/202033（二）缺乏症叶酸参与多种重要生物合成反应入其缺乏的危害 广泛而深远 1.巨幼红细胞贫血2胎儿神经管畸形 3.高半胱氨酸血症 血浆中高半胱氨酸水平增高被认为是心血管疾病 的危险因素o膳食摄人不足、酗酒、口服避孕药或抗 惊厥药等能干扰叶酸的吸收和代谢，常 是导致叶酸缺乏的原因。7/3/202035（六）來源/RNI（三）食物来源、供给量来源：广泛存在于动植物性食物中良好来源

9、肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等7/3/2020#八.Vit c (一理化五、维生素C (抗坏血酸,ascorbic acid)()理化性质自然界存在有L-型、D型两种，D型无生物活性。 维生素C是一种白色结晶，具有强还原性，干燥时 十分稳定，但在溶液中不稳定。C+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏（二）生理功能Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的所有 生理功能几乎都与还原作用有关1.粗进胶原组织的合成当维生素C缺乏时，轻化酶活性下降，胶原纤维合成受阻，可造成伤口愈合缓慢，血管壁脆性增强, 牙齿易*公动等。2.抗氧化作用参与- 、0H、N0、N02.等自由基的清除,保护D

10、NA、Pro和膜结构免受损伤。3参与机体的造血机能维生素C可使铁在消化道处 于亚铁状态，并以其有力的 氧化还原能力，提高机体对 铁的吸收，故可预防营养性 贫血O7/3/202039（四缺乏/过址4.解毒作用维生素C对铅化物、确化物、苯及细 菌毒素等具有解毒作用，故临床上 维生素C是常用的解毒剂之一。另外, 维生素C还具有抗癌作用，它可以阻 断亚硝胺在体内的合成。（四）缺乏症杆与过量1.缺乏症1）坏血病 （scurvy）早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、伤口愈合 不良，毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具 有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、 关节出血。7/3/2020#F1-VCWJ7

11、/3/202043坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）F5-VC缺Vit C缺乏症坏血病7/3/2020（皮肤下出现瘀点）412.过多VitC毒性很低，日常膳食极少过量D 一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀2）维生素C摄人过量还会引起铁吸收过度、降低 白细胞杀菌能力、破坏红细胞及形成泌尿道结石。7/3/2020#（六来源/RNI（五）食物来源*主要存在于新鲜蔬菜和水果中 柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类 水果中青枣、扌弥猴桃、柑橘、柠檬、山楂 等以及一些野菜、野果含量丰富.7/3/202043维生素K （抗出血维生素）维生素K是肝合成凝血因子所必需的， 因此于人体具有凝血作用。维生素K缺 拿时会延长血液凝固时间而造成出血过褪黑素是大脑的松果体