《舌尖》总导演陈晓卿：现实里的他才真是一个好吃又有趣的人

1、舌尖总导演陈晓卿：现实里的他，才真是一个好吃又有趣的人前不久，期待已久的舌尖 3一出来，观众就失望了， 相比前两季，第三季可以说成了“舌尖上的笑话” ，很多人 开始想念去年从央视辞职的陈晓卿。而那时的他正坐在广东 梅州一家不知名的路边摊大快朵颐，全然不顾日渐飙升的体 重，吃完还不忘撑着肚子点评一句： “我喜欢这样的小店， 没那么多讲究。万般皆下，美食为大。”图片丨陈晓卿微博 陈晓卿这个名字在舌尖火遍全国后才为人熟知，而在圈 子里，他早已是骨灰级的吃货，不是在吃，就是在去吃的路 上。每到一地就去搜寻平民美食，被戏称为“扫街嘴” 。这 样一个吃货， 自然能拍出 “好吃” 的纪录片。 而相比舌尖，

2、现实里的陈晓卿，才真是一个好（h do）吃又有趣的人。图 片丨图片来源于网络比起高堂庙宇，更爱人间烟火陈晓卿常 常调侃自己是个好吃的人，就是看到吃的时候，随时准备豁 出去。 2008 年汶川地震后的第 5 天，他负责送给养去青川， 因为离全世界肥肠的故乡江油很近，于是就到小饭馆里歇脚 吃肥肠。一口肥肠入口，好吃得睁不开眼。可是吃着吃着余 震来了，人们都往外跑，陈晓卿也跟着溜，心里却放不下这 碗肥肠，于是又折回来淡定地吃完，找老板结账时已找不着 人。图片丨图片来源于网络其实，他一直是严肃的纪录片导演，拍了 20 多年纪录片，也拿过大奖，就是没火。 2007 年 拍森林之歌 ，高瘦的身子扛着重重的

3、摄像机跋山涉水， 长年蹲在大漠拍野生动物虽然拍得很美，但还是暴露了 吃货的本质。年轻时候的陈晓卿图片丨图片来源于网络在 所有可食用的森林物产上，他给的镜头足、光线柔，解说词 里按捺不住口水。结果片子一播，淘宝上的松子、蘑菇等山 货突然销量大增。 基于这种另类成功， 陈晓卿决定拍 舌尖。 陈晓卿，这个外号“陈黑子”方脸壮汉，一谈起吃，总是咂 摸着嘴、两眼放光，他说： “黑夜给了我黑色的眼睛，我却 用它来寻找吃的。”图片丨图片来源于网络人们以为他出入 高级酒楼饭馆，可他偏爱路边小店。他说，人都有A 、B 两面， A 是人的本真，想吃什么吃什么，蹲着站着随意；而 B 得在宴会上克己复礼， 俗点管它叫

4、 “装 B” 。所以每次从高楼 大厦人模人样回来，他都要到北京蓟门一家喜欢的店点一碗 酸臭的螺蛳粉，跟老板聊聊天，坐着看来往的车辆。他喜欢 舒适随意的市井气，桌子支在巷子里，旁边的路灯杆贴满了 小广告，居民不时从身边穿过，就觉得生活无比真实。图片丨 图片来源于网络陈黑子好吃、懂吃，逢人便问其故乡，对方 一报家门，他就开始食指大动，于是成了“美食活地图” ， 代价也有，就是贴了一身五湖四海的膘，从高瘦小伙飙到了 中年发福大叔。年轻时候的陈晓卿（中）图片丨圆桌派 视频截图有人问他有不吃的东西吗？还真没有，以前他不吃榴莲，自从吃了便爱不释手。他说，什么都得嚼一下，从臭 豆腐到霉千张，再到最臭的霉苋菜

5、梗如此，才能读懂绍兴的“酱腌霉臭” 。这样唯美食与爱不可辜负的人，自然尝 到了美食，也品到了烟火，既吃出了肚腩，也吃出了一肚子 文化。图片丨图片来源于网络最好吃的永远是人陈晓卿常 说：“最有味道的是食物背后的人的故事。 ”所以舌尖的 食物都是有地域特色且流传至今的平民美食，带着浓厚的风 土人情。其实早在 12 年前，一个叫“人老猪黄”的美食博 客就已在写带人情味的美食文章了。从江湖至味到家乡味 道，从四处觅食到饮食变迁，从食客厨子店小二到饭菜与共 的那些人图片丨舌尖上的中国剧照 2015年出版的 至味在人间 ，即这个吃货十年吃喝记录的精选结集。继 舌尖之后，他再一次让人口水与泪水齐飞，既把平民

6、食 物写得让人口水四溅，又将人情故事讲得直抵人心，而最后 的结论竟是：“最好吃的永远是人！ ”和鲁迅说的“吃人”不 同，陈晓卿吃的是人情，吃什么、在哪吃远不如“和谁吃” 来得重要，至味只在人与人之间。所以，原本要叫最好吃 的是人，审查机构觉得太惊悚，才改掉。至味在人间 发布会对陈晓卿来说， 美食再好， 也比不上他眼里的北京 “老 男人饭局”。饭局上有老六、王小峰、罗永浩、杨葵、全勇 先、王小山也有柴静、 陈晓楠、冯唐、和菜头等人客串。 陈晓卿没进饭局时，老六每次拿到菜单，不由分说便把每页 菜单的第 6 道菜都点了，总是把每个餐厅最难吃的菜点出来。 自从陈黑子来了，大家的伙食才上了一个新台阶，因

7、此被推 举为饭局“生活委员” ，每次“局长”老六负责张罗叫人， 他就负责选馆子点菜。本来大家没注意到陈晓卿黑，他却再 三地说：“如果你眼前一黑，不是大脑缺血，是我出现了。 ” 一来二去就黑名远扬了， 所以每次也被 “黑” 得很厉害。“老 男人饭局”每周少则一次，多则四五次，凑到一起吃饭喝酒 互黑，漫无边际地探讨人生，就是不谈工作，大家热络络地 坐在一起吃口热乎儿的，有诉说，有倾听，有互相取暖，也 有互黑互损，满满的真性情。图片丨陈晓卿微博然而，天下 没有不散之筵席，这些饭搭子创业的创业，结婚的结婚，陈 晓卿也搞了让人馋涎欲滴的舌尖 ，开始有一些高档饭局， 饭局上有超级大咖，也有顶级厨师，就是吃

8、得如坐针毡。图 片丨陈晓卿微博“我从来都不认为食材好，厨师好，就能给 你带来最多的快乐，这是不可能的。所以我才会说最好吃的 是人，你没有好朋友，那些东西味同嚼蜡，是难以下咽的。 ” 走遍千山万水，尝遍山珍海味，美味，却往往酝酿在人与人 之间，最好吃的，永远是和你能吃到一块儿的人。图片丨图 片来源于网络肠胃有扇门，通往故乡陈晓卿是安徽宿县人， 1977 年大雪纷飞的一天，姑父带他第一次喝“啥汤” ，那时 他刚立志当个科学家，但一碗啥汤落肚，顿时觉得，当一个 宿县人也不错，暗骂自己没出息： “娘的，一碗汤让国家少 了一个钱学森。 ”一碗汤的乡愁 30 年后，他在工作时 得知一家家乡菜馆的早点里有啥

9、汤，多年不早起的夜猫子居 然冒着冷风一大早钻出被窝来吃。滚烫的一碗下肚，出了一 头汗，童年的味觉记忆也刹那间涌上心头。阿城说： “所谓 思乡基本是由于吃了异乡食物不好消化，于是开始闹情绪。 但陈晓卿更愿意相信： “每个人的肠胃实际上都有一扇门， 而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。 ”就像一碗 啥汤，吱吱呀呀地开启了他对食物的初始味蕾记忆，食欲的 大门轰然洞开。图片丨舌尖上的中国剧照美食家沈宏非 说陈晓卿的敌人是城市。明明要欢欢喜喜置办过年，在北京 的超市里看到荠菜，不禁想到“城中桃李愁风雨，春在溪头 荠菜花”，马上收拾行装，回老家乡野中去体会春天。 “我一 个安徽人在北京生活了 28

10、年，一直找不到味觉上的归属感， 但每每想到老家淮河岸边的菜肴，还是难免食指大动。 ”不 论他置身何处，舌尖上的味觉记忆，总是将他带回记忆中的 故乡。对他来说，故乡不单是出生地，每个人心里还装着另 一个故乡，是自己依恋和寄托情感的地方。城乡巨变，无数 人的故乡不复存在，或变得难以辨认，但味觉记忆却是挥之 不去的。图片丨舌尖上的中国剧照有一年元旦，有人给 陈晓卿寄了潮汕“巴浪”鱼饭。那是当地的独特饮食，过去 渔民们吃不饱饭，就把鱼当饭吃。但它从潮汕出锅速冻，到 北京后配上豆酱要在 4 个小时内吃完。他想起一位刚到北京 的汕头朋友，于是花了两个小时给朋友送去，对方一吃，所 有关于故乡的味觉体验和记忆在一瞬间被唤醒，顿时泪流满 面。图片丨舌尖上的中国剧照图片丨图片来源于网络这 就是陈晓卿不一样的地方，不仅在寻美食，也在追寻自己的 故乡，更在提醒路过舌尖的每一个人：别忘了故乡。这是对 这片产出美食，产出万物的土地的最大的尊重。如沈宏非所 说：陈晓卿的气，是地气。为什么他的嘴里常含口水，因为 他对这土地爱得深沉。十年前，陈晓卿没火，他吃喝；十年 后，他火了，照样吃喝；吃着吃过上千次的延吉冷面，参