《春笋》背景资料一学习专用

1、春笋背景资料一春笋，大自然的馈赠江南三月，春雨绵绵，正是春笋破土茁壮的好时节。 竹笋，也称竹肉、竹胎、竹芽，是竹的芽胞发育而成。冬季 藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后” 之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋 时采的叫夏笋， 又称竹鞭笋。 在一片片的竹林中， 冬去春来， 夏逝秋至，都有当令的竹笋可以尝鲜。我国以笋入馔，已有三千多年历史。在诗经里就有“其 蔌维何，维笋及蒲”的诗句。晋代的戴凯在笋谱一书中 介绍了竹子的 70 多种不同的风味。宋代的赞宁还编著了一 部笋谱，总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。春笋脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有 “尝鲜无

2、不道春笋”之叹。据说，唐太宗很喜欢吃笋，每逢 春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象 征国事昌盛，也用笋来比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后 春笋”。春笋， 人们称它为春天的“菜王”。 它的食用方法很多， 炒、 烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一支大的竹笋，因其各个部位 鲜嫩程度不同， 可分档食用， 各具特色。 如嫩头可用来炒食， 或作为肉圆、馅心的配料 ; 中部可切成笋片，炒、烧或作为 菜肴的配料 ; 根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类、禽 类一起烹汤， 还可放在坛中经发酵制成霉笋， 炖食别有风味 笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏

3、的“如意春笋”、浙 江的“南肉春笋”、 四川的“干烧笋”、 上海的“笋腌鲜”、 “拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳 肴。北方各地也有不少用笋做成的名菜，但鲜笋长途运输后，质 地老化，比南方刚出土的笋做成的菜要略为逊色些。民间一 些用笋做成的小菜， 像湖南的凉拌鸡毛笋， 江西的甜酸小笋， 浙江的腌菜拌小笋等，都具有不同的乡土风味。近年来，我 国著名的竹乡浙江安吉，用竹笋可以做出的各种名菜已不下 百来种，称之为“百笋宴”。四川宜宾有关宾馆挖掘民间笋 食遗产，推出了“全笋席”，笋菜品种多达 200 多种。其中 冷菜有火腿笋片、发菜笋卷、玉笋脆肚、酱烧笋丁、卤炸冬 笋、虾仁笋花等 ;

4、 热菜有金钱竹笋、锅贴冬笋、笋燕鲜贝、 吉庆鱼花、冬笋凤翅、糖醋冬笋、玉笋鸭卷、五彩笋丝和脆 笋果羹等，色香味形各异，风格清新，受到欢迎。春笋，真不愧是大自然赠送给人们的美味佳肴 ! 儿童不宜多吃春笋冬笋和春笋有什麽区别 ?竹笋是竹的幼芽， 有竹肉、 竹胎、竹芽之称。 它的品种繁多， 一年四季都有出产， 按时节分， 春天破土而出的称“春笋”; 夏秋时节收获的称“夏笋” ; 冬季收藏在土中的称“冬 笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味 爽口。冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋 , 春笋是立春后已经 在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一 点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就 是春笋了。冬笋是直接从土里面挖出来的 ; 早春笋在民间又叫 ‘ 顶土花笋 ’ ，就是笋子快从土中冒出来的时候，这种 笋子无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也 差不多 ; 春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不 贵。那么到底如何分辨春笋、冬笋呢 ?一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜 色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即 使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨 ;