膳食调查和营养评估

1、睿琪柏园幼儿园膳食调查和营养评估膳食调查方面（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下几个与膳食评价有重 要关系的问题。1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种 营养素和热能摄入量。2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营 养缺乏病和调查中可以评价。4、饮食制度是否合适（间隔几小时一餐）（二）调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型 （全托制或日托制），年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定

2、的营养标准 作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿 园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。二、每天食物登记表（表二）（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记 录于“剩余量（斤）”栏内。（二）生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）=熟食总重量剩余量（四）实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量

3、X生/熟比例（五）折克单位二实际食入生食量X 500 （注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）二该种食物摄入量总和（克）十调查天数十总人日 数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量十100（五）各种营养素摄入量二不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营

4、养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素 A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼 克酸、维生素C等小数后两位数。（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量十100（五）各种营养素摄入量二不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素 A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼 克酸、维生素C等小数后两位数。五）评价级别普遍采用以热量和

5、蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别12345热量摄入量占供给量标准%90以上85-8980-8470-7970以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以下，或动 物和豆类蛋白质相 加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和营养状况的便利，普遍采用 以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法膳食可分为五级级别12345热能摄入量占供给量标准%90以上85898084707970以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以下，或动物和豆类蛋白质相加 的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。精品文档交流每人每日营养素供给量年龄八、(千卡)蛋白 质(克)钙(mg)铁(mg)维生 素A(u)胡萝卜(mg)硫胺 素(mg)核黄 素(mg)抗坏 血酸(mg)尼克 酸(mg)1110040600715002.00.700.60307.02120040600720002.40.700.60357.03135042600725003.00.800.70408.04145045600725003.00.800.70408.05155050600830004.01.000.805010.06170052600830004.01.000.8