烤肉店员工手册

1、一、企业理念 企业口号高的是品质、低的是价格、用优质服务创信誉。 企业信条完善自我、出类拔翠。 企业光荣传统节约一滴水，一度电，一个杯子，一块瓦的好 精神。二、服务专员招聘制度 你好！釜山餐饮管理公司欢迎您加入我们的 团队。我们相信经过您的勤奋努力和无私奉献，将 会给本公司注入新的活力，釜山烤肉会因您而更精 彩。首先员工制度分为三个阶段：1、试工期（期限为三天）这三天是双向选择期，是无薪的，让您感受一 下公司的人文环境氛围，是否适合您发展，同时公 司也要考虑您是否符合全公司要求。根据个人能力 可提前完成试工期。2、试用期（期限为三个月）主要考核品质、业务、服务及纪律综合指数。3、入职后合同期（

2、期限为一年）首先根据劳动法等有关规定，签订用工合同， 其工资体系为六大体系：1、.基本工资Y 1100元/月（使用期第一个月底 薪 80%，第二个月 90% ，第三个月正常）2、岗位津贴、各项奖金（入职期开始）3、晋升机会（岗位变更）4、年终奖（入职期满开始） 再次福利1、工作时间免三餐及食宿。2、有病号餐。3、病假扣当日，事假扣 2 天，旷工扣 3 天，个月累计 3 次旷工视为离职，不产生任何待遇。4、合同期满加发 30% 工资。5、.满勤奖Y 50元/月。（试用期开始）6、工资 1号起， 30号止，八号发工资。7 .节假日.生日有礼物赠送。三. 培训结果考核1.服务规格标准（ 1 ）对进入

3、餐厅的宾客表示问候和欢迎。（ 2） 迎接宾客要使用敬语。（ 3） 使用敬语时一定要点头致意。（ 4 ） 在通道上行走不要妨碍宾客，要站立等 宾客过后，在行走。（ 5） 服务人员要协助宾客入座。（ 6 ） 回答宾客提问要清脆流利悦耳。（ 7 ） 与宾客讲话要先说： “对不起，麻烦您了（ 8 ）发生疏忽或不妥时，要向宾客道歉。（ 9 ）接受点菜时，一定要仔细聆听并复述。（10）一定能正确的解释菜单。（11）要掌握好时间适时地向宾客进行促销。（12）服务流程中的服务语言一定要到位。（13）服务人员要做好餐前准备工作，备好餐 具和佐料。（14）递送物品一定要使用托盘。（15）上菜时，一定要报菜名。（1

4、6）宾客招呼时，一定迅速到达桌旁。（17）撤换餐具时，不要发生过大声响。（18）结账必须准确、迅速、无误。（19）客人走后，检查餐桌，餐椅，地面有无 宾客失落的物品。（20）翻台要迅速，而且不影响周围宾客，按 操作规程作业。（半小时）（21）与宾客讲话要点头行礼。（22）领位，值台，上菜，酌酒时的站立，行 走，操作等服务姿态要符合规程。2、就餐环境标准：（ 1） 玻璃门窗及镜面要清洁、无灰尘，无裂 痕。（2）窗框、工作台、桌椅要无灰尘和污渍。（3）地面无碎屑及污痕。（4）墙面装饰品无破损、无污痕。（ 5） 天花板要清洁，无污痕、无损坏、无漏 水痕迹。（6）通风口要清洁，而且通风正常（排风扇）（

5、7）灯泡、灯管、灯罩、无脱落、无破损，无污痕。（8）餐厅内温度和通风要保持良好。（9）餐厅桌椅要无破损，无灰尘，无污痕。（10 ） POP 广告宣传品、挂件等无破损，无 灰尘。（11）台面要清洁卫生。（12）背景音乐要适合就餐气氛，音量要适中。（13）总的环境吸引宾客。3、员工仪表标准（14）服务员要按规定着装。（15）制服要合体，清洁，无破损，无油污。（16）工牌要端正地挂在左胸前。（17）服务员的打扮不要过分，不要留怪异发 型。（18）男服务员不要蓄胡须，留大鬓角。（19）头发要清洁清爽，要喷洒啫喱水。（20）外衣要烫干、挺括、无污边、无褶皱。（21）指甲要修剪整齐，不要涂有彩色甲油。（2

6、2）衬衫领口要清洁并扣好。（23）衣裤口袋不要放其他杂物。1）2）3）4、工作纪律标准 工作时间不许相聚闲谈或窃窃私语。 工作时不许大声喧哗，要注意各种手势语饭口期间不许接打私人电话，其他时间接 打电话不超过 3 分钟，不允许带 BP 机，手机等上岗 值勤。（店长一上领导除外）（4）不许有交手抱臂或手插入衣袋现象。（5）不许有在工作区内吸烟，吃零食现象。（6）上班时不许看书，干私事行为。（7）不许有在宾客前打哈欠， 伸懒腰，挖鼻孔， 掏耳朵等现象。（8）值班时不许有椅、靠、趴等现象发生。（9 ） 不许有跟随背景音乐哼唱现象。（10）不许有对宾客指指点点的动作，不许嘲 笑宾客失慎，不要嘲笑残疾人

7、，不许用手指客人。（11）不许有不理睬客人的询问，不许有在态 度上、动作上向宾客撒气现象。（12）不许有对宾客过分亲热现象，不许有对 熟客过分随变的现象。（13）对所有宾客要做到一视同仁，不许个别 服务。（14）要对老幼残疾宾客提供方便，要对特殊 情况提供针对性服务。四、人事管理制度（一） 招聘面向社会公开、公证诚招符合企业岗位要求标 准的社会各届青年学生，待业人员。 登记应聘员工必须持有效证件如身份证（户口簿）， 军人预备役证等，如实填写登记表，否则责任自负。 面试 应聘员工经总经理亲自组织面试、口答、反映测试后方可录用 培训 入职员工必须经过思想与业务技能双培训合格 后方可上岗，特殊情况除

8、外。(二) 签订劳动合同 员工进入正式工作后在自愿的基础上与企业签 署劳动合同，由合同约束并保障彼此双方利益，合 同期一年。(三) “aaa服务员待遇规定第一个月被评奖金 100 元，连续 8 个月为 “ AAA” 服务员，一年后工资涨幅 50 元，同时每月奖金 100 元，并可获得年终最佳 员工荣誉称号。(四) 离职( 1 )满合同期六个月的职工，必须提前一个月 提出书面离职申请，经总经理同意、批准，返还押 金及所有工资。( 2)任何进入店内员工及管理层未满合同期六 个月者，因违纪开除或擅自离职，工资与押金一律 不发。( 3)任何员工(包括管理层)办理离职手续， 必须将工作服洗熨干净，将工牌

9、、员工手册及备品 上交库管，由库管验好，签字后上报总经理批准， 由总经理出考勤，会计做工资表，签字上报后才可 领取工资。( 4)由保安人员帮助清理并检查离店员工个人 物品无异常现象，协助其离店。五、福利及奖励制度1、正式员工每月有半天带薪假， 规定上午休息；2、三个月有三无薪假（经理、厨师长除外）；3、任何员工凭身份证，户口本过生日有半天带 薪假，规定上午休息；4、节假日组织大小型活动并会餐；5、员工表现突出，适当时间，经企业考核，根 据本人申请，可以晋升。6、员工表现突出，任劳任怨，且一心一意在企 业工作奉献的，企业可以考虑在适当时期保送其带 薪到外面进修；六、釜山烤肉开除处理办法一、员工男

10、女之间禁止谈恋爱，尤其管理人员， 不允许在店内有任何不正常的男女关系。二、贪污、盗窃酒店、员工及客人财物三、打架斗殴或群殴。以上三条违犯一条，工资，押金扣除，立即开 除。造成后果自负，酒店不予以负责。七、禁 令1、店内吸烟扣 50 元；2、无领导同意在店内用餐者扣 100 元；3、浪费食物扣 50 元；4、员工之间发生矛盾冲突，一方骂人打架未还 口，然后举报（举报者奖励 50 元，骂人者重罚 100 元，严重者开除。）5、值班人员包括夜班睡觉扣 100 元，当值领导 有连带责任 ，扣 50 元；6、员工未经允许在工作时间上洗手间（中 11：3013：30，晚 17：3019：30）有违者扣 3

11、0 元。7、员工在工作时间不允许接打电话，（时间早9 点至下午 2 点，下午 4 点至晚 9 点）接电话扣 30 元，吧台员帮找扣 30 元。8、员工当遇到奖罚不清、不公、委屈，可以正 常上诉，不允许私下说三道四，人云亦云，影响团 结，一经发现按消极怠工处理，轻者罚款 100 元， 重者开除。9、员工下班后要立即离店， 不允许在店内逗留， 如有逗留现象一经发现扣 20 元。（员工离店，不允 许再回店，一经发现扣 20 元）10、员工上岗期间和离店后不允许背后议论顾 客，及内部员工和领导，否则罚款 50 元。11、员工上岗不允许吃带皮食品，否则罚款 10 元。12、开除、辞退员工绝不再重新录用。

12、13、部门员工内部出现谈恋爱现象，部门领导 未发现或发现未处理，经理厨师长扣 100 元，以下 主任、部长、领班、寝室长扣 50 元。14 拉帮结伙，集体动乱罢工的，给予重罚或开 除。15、严重顶撞上级罚款 50300 元。16、严重造成客人投诉的罚款 50200 元。17、非后厨伙食饭工作人员、中餐师傅动用明 火，罚 200 元，重者开除。18、外来人员工作时间找店内员工，未经允许 私自见面，罚 20 元。19、搬运罐打闹，闹笑话，安全意识不强，一 经发现罚款 200 元。20、乱倒拉圾罚款 50 元。21、领导之间谈话，领导与员工或领导与朋友 谈事，任何员工听后乱传话者，重罚 200 元。

13、22、管理层及员工不允许吃非伙食饭以外食品 及菜品，发现一次扣 100 元。八、员工奖惩条例为提高酒店的管理水平和服务质量，规范员工 的行为，保证酒店各项工作的贯彻落实，逐步形成 一套有效的自我调节，自我提高，自我发展的新机 制，根据酒店实际，特制定本条例，本条例是强制 执行的规定，适用于酒店全体员工，酒店在管理中 将严格贯彻奖优罚劣的原则，即有功必奖，有过必 罚。（一）奖励1、为酒店利益受委屈的奖 30200 元。2、突发事件积极主动处理并避免重大损失的奖 30 500 元。3、对酒店提出合理化建议或意见，管理层采取 新举措成功的奖 50200 元。4、发现安全隐患并及时处理的奖 30200

14、 元5、为酒店创造荣誉争光的奖 100 元。6、“ AAA服务获得者奖100元。7、技术考核合格优秀的奖 100300 元。8、劳模奖 50 元。9、优秀班组奖 50200元。10、思想工作者奖 50200 元11、拾金不昧者奖 20500 元（二）处罚条例一、仪容仪表1、制服不整 扣 10 元2、头型不规范 扣 20 元3、佩戴除手表、订婚戒指、耳丁外饰物一个扣 10 元4、不戴胸卡 扣 10 元5、不洗工装 扣 2050 元6、穿非工作服 扣 3050 元7、女服务员化妆不规范 扣 10 元8、女服务员未带头套 扣 20 元9、指甲超过标准 扣 2 元10、男孩头发未喷者离水 扣 10 元

15、二、操作规范1 前厅操作规范1、遇客不主动迎接 扣 20 元2、遇客不打招呼 扣 10 元/次3、不按规定播放背景音乐扣 10 元4、不及时上围碟 扣 10 元5、5 分钟不上菜划单与传单各扣 10元6、地面有污渍 扣 4 元7、地面有纸屑不拾者 扣 2 元8、客人走后不摆台 扣 10 元9、客人走后不扫地面 扣 10 元1010、不及时开通风闭通风扣 2 元11、不及时开灯、闭灯 扣 5 元12、在规定时间内卫生未打扫完扣 2 元13、卫生责任区分工出现卫生死角，领班扣 元14、下单不清、不及时扣 5 元15、传单不及时扣 10 元16、划错单扣 10 元17、菜单丢失单联扣 6 元18、上

16、菜不划单 扣 10 元19、电源没插 扣 10 元20、撤台不及时 扣 10 元21、撤台声音太大 扣 10 元22、肉和菜品糊了 扣 10 元23、撤台抹布不保持清洁扣 10 元24、撤台员抹布不能乱放及椅子上面否则10 元25、撤台车行进当中不能响声太大，否则扣 元26、准备工作不充分扣 1030 元27、在营业区做不雅动作或姿态不佳者20 50元28、营业时间聚堆闲谈 扣 5 元29、员工离台去办别的事宜，没有交待给别人 看台，造成客人喊服务员 扣 10 50 元30、不按规定操作扣 4 元31、对客人服务不周扣 5 元32、在营业区内大声喧哗、拍手、大笑、指指 点点、跑等 扣 20 元

17、33、在营业区内争吵 扣 10 元34、上菜不报菜名， 菜上齐后没有结束语 扣 10 元35、上茶水、调料、小菜、赠品不及时 扣 1030 元36、撤筷套、空盘不及时扣 2 元37、闭火不及时 扣 10 元38、不按规定摆台 扣 5 元39、台纸乱放 扣 5 元40、备品的准备不充分 扣 10 元41、浪费易耗品 扣 2050 元42、撤台时服务员不撤酒瓶，不收调料盒，芥 茉油一项罚 10 元43、迎宾领位强制客人落座的扣 50100 元44、迎宾领位未等服务员到位而离开的扣20 50元45、下栏盆已满不及时撤，箱套空瓶已满不及 时撤 扣 10 元46、竹签、铁签、餐巾纸、三茉、青菜不及时回收

18、 扣 20 元U后厨操作规范后厨出品定量由传菜班监督、检查、配一台称，不按规定 上称罚 20 元水发、青菜、冷晕、面食等各部门出量不按标准定量，量多或少，责任人罚 20 元，对于中餐炒 菜定量不准，不按标准走量主会料不分发现一次扣 30 元。1、羊肉不上称称量，量多或少或不标准，刨肉 班每人扣 30 元2、洗菜不干净（有泥、杂物等）扣 20 元3、食品、菜品落地 扣 10 元4、油桶随意乱扔 扣 5 元5、燃油、燃气设备漏油、漏气没及时上报扣5元6、机械设备损坏没及时上报 扣 30 元7、摘青菜浪费 扣 20 元8、食品菜品摆放不规范 扣 10 元9、应该参加例会不参加 扣 10 元10、不服

19、从安排 扣 50 元11、生熟混用 扣 50 元12、冰箱内生熟混放 扣 5 元13、机械故障不及时上报 扣 20 元14、刀具丢失照价赔偿15、菜品出现异物，不符合标准扣 2050 元16、因客人投诉退菜的照价买单17、酒落食品或其它原料的不能回收，按售价 的 50%赔偿，同时加罚 10 元18、锅里出现玻璃渣或其它危险品的扣 30 元19、损坏餐具或其它用具照价赔偿20、明档（后厨）出单丢单的扣 10 元21、调料不合格扣 30 元22、因保管或管理不善造成浪费照进价赔偿23、延误出菜时间扣 2050 元24、长流水扣 15 元25、每天不清理冰柜的 扣 20 元26、没有估清单、急推单的

20、每个部门扣 10 元厨师长有连带责任扣 10 元27、遇到问题互相推诿各扣 10 元28、烤盘纸烤一盘肉换一次否则扣 2050元三、卫生细则1、地面不清洁扣 5 元2、餐椅、餐桌有污渍扣 5 元3、餐具有污渍扣 10 元4、备品柜有私人物品扣 5 元5、备品柜物品摆放无序 扣 10 元6、托盘有污渣、乱写适画 扣 5 元7、近按规定检查卫生不合格 扣 5 元8、盘底不干净扣 10 元9、锡纸不及时换扣 10 元10、拖布有异味 扣 5 元11、垃圾筒有污渣扣 10 元12、餐车有污渣扣 10 元13、墙壁、玻璃有灰尘、水渍、 扣 10 元14、洗手间有异味 扣 5 元15、洗手间卫生不洁 扣

21、5 元16、洗手间长流水扣 5 元17、吧台物品摆放不整齐 扣 5 元18、门厅、停车场卫生不洁 扣 1030 元19、料理台、面案用具不洁 扣 5 元20、明档玻璃不符合要求 扣 5 元21、冰箱冰柜有污渍扣 5 元22、灶台有污渍扣 5 元23、燃油燃气设备有污渍 扣 5 元24、碗、碟、餐具没洗净 扣 2 元25、洗碗水太脏扣 5 元26、油桶有污渍扣 5 元27、装菜品时盘边脏扣 2 元28、地面有杂物乱放扣 10 元29、刷锅不净扣 10 元30、明档内台面不净 扣 5 元31、明档电子秤不净 扣 5 元32、不按规定清理杂物桶 扣 5 元33、开市及收市 不彻底扣 2050 元34

22、、楼梯有杂物扣 2 元35、窗台有杂物 扣 5 元36、垃圾桶周围墙壁太脏 扣 1030 元37、灯具太脏扣 10 元38、排风口、灭蝇灯有灰 扣 10 元四、行为规范1、前厅人员无事进后厨闲谈扣 30 元2、后厨人员无事进前厅闲谈扣 30 元3、操作时发现不必要的响声扣 10 元4、擅离工作岗位扣 20 元5、私自窜岗、窜班扣 20 元6、下班后无事逗留在营业区扣 20 元7、工作时间听收音机，录音机、看录象、看书 报纸扣 10 元8、工作时间吃零食、打哨、随音乐哼唱扣 5 元9、工作时间接听私人电话扣 30 元10、工作时间办私事干私活、未经领导同间会 客扣 20 元11、随地吐痰、乱扔杂

23、物扣 5 元12、损坏酒店物品照原价赔偿13、客人所剩物品不及时上交扣 50 元或开除14、不回答客人提问 扣 10 元15、管理人员无工作日记 扣 10 元16、擅自使用酒店的备品、设备用餐扣 5 元17、店内人员不可以对吧台人员大声职责否则 扣 30 50 元18、不在指定地点洗衣、用餐、休息 扣 10 元19、随便进入办公室、吧台、库房扣 30 元20、偷视包房客人 扣 10 元21、待客无微笑 扣 5 元22、同客人抢行 扣 10 元23、私自外出扣 20 元24、使用不文明用语扣 5 元25、对客人不礼貌扣 20 元26、吵闹、粗言粗语、扰乱酒店安宁扣 10 元27、因疏忽而使酒店或

24、客人财物轻度受损扣10 元28、上班时间，交接班时间上作弊扣 20 元29、拒绝酒店授权有检查 扣 30 元30、赌博或围观赌博扣 20 元31、挑拨打架扣 50 元或开除32、开单台号、日期、姓名填写不清或填写不 详扣 2 元33、多联式单据不一次性复写的扣 2 元34、不按流水号依次使用单据的造成缺联断号 扣5元35、退菜不注明原因的扣 10 元36、收银员与服务员买单不合单，各负一半责 任。37、收银单、服务员单没签实收，实收涂改或 签错 扣 20 元38、老员工对新员工大喊大叫或训斥扣3050 元39、退换商品无领导签字发，收银和服务员各罚 20 元40、免单、打折、抹零钱无领导签字扣

25、 50元41、下单不清造成损失的照售价买单42、出现质量问题客人不买单，后厨负责 50%， 超 50 元厨师长扣 10 元43、前厅跑单， 30 元以内服务员自己负责，超 30元领班部长、主任扣 10元，50 元以上经理扣 10 元44、管理层不执行规定，私自撤回罚款单的罚 款 50 元45、处理问题不果断，讲人情罚款 50 元46、没有合适理由，确导致总经理发现问题超 三次以上未落实，处罚 50 无不或按排部署工作不利， 降职处理。47、管理层总结会晚 9：40 召开，私自不参加 罚款 30 元。中途离退罚款 30 元，管理层未将罚款 单上交扣 50 元。48、管理层私自窜班扣 20 元49

26、、饭口无值班管理人员，处罚经理 50 元50、员工及领导用餐不撤台面餐具及台纸，每 人罚 20 元51、男女寝室不可串寝，不可进小区内否则罚200九、开除条款规定 凡有下列之一者做开除处理无工资，不返押金1、男女之间谈恋爱2、殴打他人或相互殴斗、群殴。3、向客人索取小费或其他报酬。4、贪污盗窃。5、携带、收藏禁品。6、泄露酒店机密及材料。7、偷取或偷换酒店、客人财物。8、刑事犯罪9、擅自涂改酒店文件10、上班时服用麻醉物品有醉态上班。11、发表虚假诽谤言论，影响酒店、客人或酒 店声誉。12、故意破坏酒店设施，消防设备，客人财物。13、连连续旷工三天或单月累计旷工三次。14、乱搞男女关系。15、

27、帮助内部员工向外介绍工作的，介绍与被 介绍双方一律开除。十、釜山烤肉日工作流程9：00 点名（领班点名，经理主持）8：45 开饭（领班监督，经理检查）9：20 打扫卫生10：30 检查卫生（领班、经理联合执行）10：30 餐前准备检查，卫生工作一样不齐扣 5 分（领班、经理检查）11：00 站立（要求军姿，路过客人要有微笑， 问好声）13：30 开饭，周六、周日不休息16：00 餐前准备工作，安全检查，由员工实施， 班长领班督促。16：30 站立（经理检查，安检及餐前准备）20：30 开饭（晚班吃饭）21：40 前后台管理工作总结会22：30 下班（打扫完卫生，检查完毕后可下班） 白晚班交接清

28、楚，准备好夜班备品。22：00 之前走的客人由早班人员打扫 以上规定，未按要求执行罚（ 20元至 100元） 一周打扫卫生表 周一、二：大玻琉，排风，刷地面，门脸。 周三、四：地角线卫生 ，室内玻璃。周五：菜架卫生 ,柱子，刷地面，地插。 周二后厨卫生大检查，清理冰柜，刷地面。 周四寝室卫生大检查，擦蓬，清下水道。 周一前台卫生大检查 各部门负责人必须严格按照规定标准对物品摆 放进行规范，对张贴、乱画进行规范，例如花盆、 拉圾桶、调料盒、酒水单，各种壶、茶架、桌椅。 真正体现企业的规化，规范化完美化的要求标准， 白、晚班要正式履行交接手续，否则严肃处理。十一、寝室管理制度1、住宿人员必须服从寝

29、室长的安排， 认真值日， 保证寝室清洁。2、床上用品叠放整齐，床下用品摆放有序，除 被 和枕头以外，其它任何物品不允许摆放床上。3、墙壁不允许张贴任何物品，墙壁不许锭钉。4、工作时间无特殊事不得回寝，有事通过经理 方可回寝。5、寝室内严禁打闹、喝酒、赌博，不允许把伙 食饭带回寝室，如有吸烟者到（洗手间），违者扣 50 元，寝室长扣 50 元。6、各寝室人员不得私自串寝，禁止男女员工进 入对方寝室 200米内，违者扣 200 元。7、节约用水、用电，禁止使用电器设备，人走 水、电关闭。8、保管好自己的物品，钱款及贵重物品不得放 在寝室内。9、未经允许禁止把酒店用品带回寝室，违者扣100 元。10、保管及维护好寝室内的公用设施。11、非本店员工不得进入寝室内，如发现非本 店员工进入寝室，相关人员交将会被扣罚 100 元。12、辞职人员如须找本店员工，必须在寝室外 接见，如发现在