粮油加工学稻谷制米

1、L/O/G/O 粮油加工学稻谷制米 第二章第二章 稻谷制米稻谷制米 粮油加工学稻谷制米 【重点难点重点难点】重点：砻谷、谷糙分离和碾米；难重点：砻谷、谷糙分离和碾米；难 点为砻谷机，辊式碾米机的结构及特点点为砻谷机，辊式碾米机的结构及特点 【教学目标教学目标】掌握稻谷的清理、砻谷、碾米工艺掌握稻谷的清理、砻谷、碾米工艺 及相应设备的结构、特点及相应设备的结构、特点 粮油加工学稻谷制米 粮油加工学稻谷制米 我国稻谷产量居世界之首，全国约有我国稻谷产量居世界之首，全国约有2/3的人以的人以 大米为主要粮食。大米为主要粮食。 大米含有大量淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、大米含有大量淀粉、脂肪、蛋白质、纤

2、维素、 钙、磷等无机物及各种维生素，以大米为原料钙、磷等无机物及各种维生素，以大米为原料 可加工多种食品。可加工多种食品。 稻谷的干法加工工艺主要包括：清理、砻谷及稻谷的干法加工工艺主要包括：清理、砻谷及 砻下物分离、碾米及成品整理。砻下物分离、碾米及成品整理。 粮油加工学稻谷制米 Contents 稻谷的工艺性质稻谷的工艺性质 稻谷的清理稻谷的清理 砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离 碾米碾米 4 1 2 3 粮油加工学稻谷制米 Contents 成品及副产品的整理成品及副产品的整理 稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用 碾米碾米 5 6 粮油加工学稻谷制米 一一 稻谷的工艺性质稻

3、谷的工艺性质 籽粒的形籽粒的形 态结构态结构 化学成分化学成分物理性质物理性质 工艺性工艺性 质质 分类分类 稻谷本身所具有的影响加稻谷本身所具有的影响加 工工艺效果的特性工工艺效果的特性 粮油加工学稻谷制米 1稻谷的分类、籽粒结构和化学组成稻谷的分类、籽粒结构和化学组成 稻谷按粒形和粒质可分为：籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷三类；稻谷按粒形和粒质可分为：籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷三类； 稻谷按生长季节可分：早稻米（稻谷按生长季节可分：早稻米（90120d）、中稻米）、中稻米 （120150d） 、晚稻米（、晚稻米（150170d） 。 稻粒形稻粒形 状状 谷壳组谷壳组 织织 米粒强米粒强 度度 加工产加

4、工产 生碎米生碎米 出米率出米率胀饭性胀饭性粘性粘性 粳稻谷粳稻谷椭圆形椭圆形松而薄松而薄大大不易不易高高较小较小大大 籼稻谷籼稻谷细长细长紧而厚紧而厚小小易易低低大大小小 糯稻谷糯稻谷 椭圆或椭圆或 细长细长 小小易易低低小小大大 粮油加工学稻谷制米 按稻谷生长期水分需求不同，可分水稻和旱稻。旱稻种植按稻谷生长期水分需求不同，可分水稻和旱稻。旱稻种植 于旱田，米粒组织松散，强度小，加工时碎米多，米色较于旱田，米粒组织松散，强度小，加工时碎米多，米色较 暗淡，种植数量不多暗淡，种植数量不多 。 成品大米质量的优劣和出米率的高低取决于稻谷籽粒结构成品大米质量的优劣和出米率的高低取决于稻谷籽粒结构

5、 的物理特性。一般晚稻品质比早稻好，粳稻的品质比籼稻的物理特性。一般晚稻品质比早稻好，粳稻的品质比籼稻 好好 粮油加工学稻谷制米 1.2稻谷的籽粒结构稻谷的籽粒结构 种类种类稻壳稻壳种皮种皮+ +果果 皮皮 珠心层珠心层+ + 糊粉层糊粉层 胚胚胚乳胚乳 稻谷稻谷20201.51.54.54.52 27272 糙米糙米_ _2.12.14.74.72.52.590.790.7 稻谷籽粒各组成部分质量比例，稻谷籽粒各组成部分质量比例，% 粮油加工学稻谷制米 稻谷由颖稻谷由颖( (稻壳稻壳) )和颖果和颖果( (糙米糙米) )两两 部分组成，其形态与结构见图。部分组成，其形态与结构见图。 一般粳稻

6、茸毛比籼稻密而长；粳一般粳稻茸毛比籼稻密而长；粳 稻的颖比籼稻薄。外颖尖端有颖稻的颖比籼稻薄。外颖尖端有颖 尖，俗称芒颖对颖果具有保护作尖，俗称芒颖对颖果具有保护作 用，加工时须将颖剥除，剥下的用，加工时须将颖剥除，剥下的 颖壳称为稻壳，俗称大糠或砻糠。颖壳称为稻壳，俗称大糠或砻糠。 稻谷籽粒形态稻谷籽粒形态 1 芒芒 2 外颖外颖 3 内颖内颖 4 茸毛茸毛 5 脉脉 6 护颖护颖 粮油加工学稻谷制米 稻谷去壳后的果实称为颖果稻谷去壳后的果实称为颖果(糙米糙米)，它由皮层、胚乳和胚，它由皮层、胚乳和胚 三部分组成。三部分组成。 糙米的主要部分是胚乳，约占整个籽粒的糙米的主要部分是胚乳，约占整

7、个籽粒的70%左右。左右。 胚位于糙米的腹部下端，与胚乳连接不紧密，碾米时容易胚位于糙米的腹部下端，与胚乳连接不紧密，碾米时容易 随皮层脱落。随皮层脱落。 颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成。颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成。 碾米时，颖果皮层依大米精度而不同程度地被剥除成为稻碾米时，颖果皮层依大米精度而不同程度地被剥除成为稻 米副产品米副产品米糠。皮层的厚薄随稻谷品种的不同而有较米糠。皮层的厚薄随稻谷品种的不同而有较 大的差异。大的差异。 粮油加工学稻谷制米 糙米形态结构糙米形态结构 1 胚胚 2 腹部腹部 3 背部背部 4 纵沟纵沟 5 背沟背沟 6 胚乳胚乳

8、 7 皮层皮层 粮油加工学稻谷制米 1.4 稻谷的化学组成稻谷的化学组成 稻谷籽粒及其各组成部分的化学成分（%） 化学成分化学成分 碳水化合碳水化合 物物 蛋白蛋白 质质 脂肪脂肪 纤维纤维 素素 灰分灰分水分水分 稻稻 谷谷64.528.091.88.895.0211.68 糙糙 米米74.539.132.01.081.1012.16 胚胚 乳乳78.87.60.30.40.512.4 胚胚29.121.620.77.58.712.4 米米 糠糠35.114.818.29.09.413.5 稻稻 壳壳29.383.560.9339.0518.598.5 粮油加工学稻谷制米 稻谷水分的高低对稻

9、谷加工的影响很大稻谷水分的高低对稻谷加工的影响很大.水分过高会造成水分过高会造成 筛理困难筛理困难,影响清理效果影响清理效果;使籽粒强度降低使籽粒强度降低,碎米增加碎米增加,出米率出米率 低低,还会增加碾米机的动力消耗及加工成本还会增加碾米机的动力消耗及加工成本.但水分过低但水分过低,使使 稻谷籽粒发脆稻谷籽粒发脆,也易产生碎米也易产生碎米,降低出米率降低出米率.为了保证大米质为了保证大米质 量，提高出米率，国家对原粮稻谷和成品大米的含水量都量，提高出米率，国家对原粮稻谷和成品大米的含水量都 有严格规定。有严格规定。 蛋白质含量越高，籽粒强度越大，耐压性能越强，加工时蛋白质含量越高，籽粒强度越

10、大，耐压性能越强，加工时 碎米越少碎米越少 粮油加工学稻谷制米 新鲜正常的稻谷，色泽鲜黄色或金黄色，富有光泽，无不新鲜正常的稻谷，色泽鲜黄色或金黄色，富有光泽，无不 良气味。良气味。 发热霉变的稻谷，色泽灰暗，无光泽，还会产生霉味、酸发热霉变的稻谷，色泽灰暗，无光泽，还会产生霉味、酸 味、甚至苦味。味、甚至苦味。 凡是新鲜程度不正常的稻谷，不仅加工的成品质量差，而凡是新鲜程度不正常的稻谷，不仅加工的成品质量差，而 且加工时易产生碎米，出米率较低。且加工时易产生碎米，出米率较低。 粮油加工学稻谷制米 稻谷的粒形根据长宽比例的不同分成三类，稻谷的粒形根据长宽比例的不同分成三类， 细长粒：细长粒：3

11、mm; 短粒型：短粒型：2mm; 长粒形：介于长粒形：介于2mm 和和3 mm之间。之间。 整齐度是指稻谷的粒形和大小一致的程度，因稻谷的品整齐度是指稻谷的粒形和大小一致的程度，因稻谷的品 种不同各异。粒形的粒度是合理选用种不同各异。粒形的粒度是合理选用 筛孔和正确调整筛孔和正确调整 设备的操作依据之一。设备的操作依据之一。 籽粒愈接近球形，其长宽比愈小，则皮和壳所占籽粒的籽粒愈接近球形，其长宽比愈小，则皮和壳所占籽粒的 表面积就愈小，胚乳含量相对增高，出米率增高。同时，表面积就愈小，胚乳含量相对增高，出米率增高。同时， 粒形接近球形，耐压性愈强，加工时碎粒形接近球形，耐压性愈强，加工时碎 米

12、率愈少。米率愈少。 粮油加工学稻谷制米 容重：单位容积内稻谷的质量。一般籽粒饱满的稻容重：单位容积内稻谷的质量。一般籽粒饱满的稻 谷，容重越大，出糙率越高。谷，容重越大，出糙率越高。 千粒重：千粒重：1000粒稻谷的质量。千粒重大粒稻谷的质量。千粒重大 的稻谷，其的稻谷，其 籽粒饱满坚实、颗粒大、质地好，出米率高。一般籽粒饱满坚实、颗粒大、质地好，出米率高。一般 粳稻的千粒质量为粳稻的千粒质量为2527g，籼稻的为，籼稻的为2325g。 粮油加工学稻谷制米 4 谷壳率和出糙率谷壳率和出糙率 谷壳率：稻壳占净稻质量的百分比。粳米稻壳率小于籼稻，谷壳率：稻壳占净稻质量的百分比。粳米稻壳率小于籼稻，

13、 早稻小于晚稻早稻小于晚稻 出糙率指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻出糙率指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻 谷质量的百分率，其中不完善颗粒折半计算。出糙率是影谷质量的百分率，其中不完善颗粒折半计算。出糙率是影 响商品稻谷质量等级的重要指标响商品稻谷质量等级的重要指标 粮油加工学稻谷制米 粳稻谷粳稻谷籼稻籼稻 谷谷 粳糙粳糙 米米 籼糙籼糙 米米 粳米粳米籼米籼米米糠米糠稻壳稻壳 容重容重560560584584770770748748800800780780274274120120 稻谷及其加工产品的容重稻谷及其加工产品的容重 稻谷千粒重与出糙率的关系稻谷千粒重与出糙率的

14、关系 千粒重千粒重g 25.5825.3925.0823.3221.6521.4320.51 出糙率出糙率 82.5782.0681.9081.0780.2179.7279.50 粮油加工学稻谷制米 5 散落性散落性 定义：稻谷从空中自由落下在水平地面形成圆锥体的性能。定义：稻谷从空中自由落下在水平地面形成圆锥体的性能。 可用静止角（是圆锥斜面与地面的夹角）来表示，一般在可用静止角（是圆锥斜面与地面的夹角）来表示，一般在33- 40度之间；糙米为度之间；糙米为27-28度，白米为度，白米为23-33度。散落性小的稻度。散落性小的稻 谷，其流动性差，在加工过程中，需要有较大的自流管和筛谷，其流动

15、性差，在加工过程中，需要有较大的自流管和筛 面斜度，并容易堵塞机器和输送管道等。面斜度，并容易堵塞机器和输送管道等。 影响散落性的因素：表面光滑程度、颗粒的形状、含水量的影响散落性的因素：表面光滑程度、颗粒的形状、含水量的 大小，夹杂物的多少等大小，夹杂物的多少等 粮油加工学稻谷制米 米粒强度是指米粒承受压力、剪切力大小的能力。米粒强度是指米粒承受压力、剪切力大小的能力。 米粒强度越大，加工时越不易压碎和折断，碎米率较少，米粒强度越大，加工时越不易压碎和折断，碎米率较少， 出米率较高。出米率较高。 影响米粒强度的因素：品种、胚乳结构、米粒饱满度、影响米粒强度的因素：品种、胚乳结构、米粒饱满度、

16、 含水量和温度。一般蛋白质含量高，胚乳结构紧密，坚含水量和温度。一般蛋白质含量高，胚乳结构紧密，坚 硬，透明度大的米粒硬，透明度大的米粒(硬质粒或玻璃质粒硬质粒或玻璃质粒)，其强度较大。，其强度较大。 6 米粒强度米粒强度 粮油加工学稻谷制米 稻谷受剧烈撞击或经日光曝晒，或高温快速干燥，使稻谷受剧烈撞击或经日光曝晒，或高温快速干燥，使 糙米内部产生纵横裂纹的现象称为爆腰。糙米内部产生纵横裂纹的现象称为爆腰。 爆腰米粒所占百分率称爆腰率。爆腰率是评定稻谷工爆腰米粒所占百分率称爆腰率。爆腰率是评定稻谷工 艺品质的重要指标，加工前必须检验。艺品质的重要指标，加工前必须检验。 爆腰率高的稻谷，不宜加工

17、高精度大米，否则碎米率爆腰率高的稻谷，不宜加工高精度大米，否则碎米率 过高，出米率较低。过高，出米率较低。 粮油加工学稻谷制米 二二 稻谷的清理稻谷的清理 1 稻谷清理的目的和要求稻谷清理的目的和要求 目的：清除粮食中的杂质目的：清除粮食中的杂质 要求：要求： 第一第一 要根据含杂种类和含杂量，合理的选用除杂设备，要根据含杂种类和含杂量，合理的选用除杂设备， 以充分发挥设备的除杂效率；以充分发挥设备的除杂效率； 第二第二 要根据各种杂质的物理特性，本着先易后难的原则，要根据各种杂质的物理特性，本着先易后难的原则， 加以清除；加以清除； 第三第三 清除的杂质要分别归类，以便集中处理；清除的杂质要

18、分别归类，以便集中处理； 第四第四 净谷应满足：含杂总量不应超过净谷应满足：含杂总量不应超过0.6%，其中含砂石，其中含砂石 粒数不应超过粒数不应超过1粒粒/千克；含稗粒数不应超过千克；含稗粒数不应超过30粒粒/千克。千克。 粮油加工学稻谷制米 稻谷中的杂质多种多样的，根据国家颁布的标准，按化学性稻谷中的杂质多种多样的，根据国家颁布的标准，按化学性 质可分为：质可分为： 无机杂质：无机杂质： 有机杂质有机杂质 杂质按其粒度大小又可分为大杂、中杂、小杂和并肩杂质。杂质按其粒度大小又可分为大杂、中杂、小杂和并肩杂质。 按其轻重不同可分成轻型杂质和重型杂质。按其轻重不同可分成轻型杂质和重型杂质。 在

19、所有杂质中，以稗子和粒状大小与稻谷相似的在所有杂质中，以稗子和粒状大小与稻谷相似的“并肩石并肩石”、 “并肩泥块并肩泥块”等并肩杂质最难清理，这是稻谷清理的关键。等并肩杂质最难清理，这是稻谷清理的关键。 二二 稻谷的清理稻谷的清理 2、稻谷中的杂质、稻谷中的杂质 粮油加工学稻谷制米 3 杂质的清理方法杂质的清理方法 稻谷稻谷 的的 清理清理 方法方法 粮油加工学稻谷制米 3、杂质的清理方法、杂质的清理方法 风选法：风选法： 是根据粮食和杂质的悬浮速度的不同，借助气流除是根据粮食和杂质的悬浮速度的不同，借助气流除 杂或分级的一种方法。由于稻谷和杂质的悬浮速度不同，只杂或分级的一种方法。由于稻谷和

20、杂质的悬浮速度不同，只 要使气流速度介于二者之间，便可将稻谷与杂质分离。要使气流速度介于二者之间，便可将稻谷与杂质分离。 物料名物料名 称称 粳稻粳稻 谷谷 籼稻谷籼稻谷粳糙米粳糙米籼糙籼糙 米米 大米大米小碎米小碎米米米 糠糠 稻稻 壳壳 稗稗 子子 并肩石并肩石 悬浮速悬浮速 度度 7.7- 7.9 6.7-7.711.3- 12.6 9.6- 11 11-1410-131-22- 3 5-711-14 稻谷、糙米及其物料的悬浮速度稻谷、糙米及其物料的悬浮速度 粮油加工学稻谷制米 在风选设备中根据气流的运动方向可分为垂直气流分选、在风选设备中根据气流的运动方向可分为垂直气流分选、 水平气流

21、分选和倾斜气流分选。水平气流分选和倾斜气流分选。 . 风选的应用风选的应用 垂直风选垂直风选可除去轻杂。可除去轻杂。 倾斜风选倾斜风选可除去轻杂和并肩石，用于中间产物分离，可除去轻杂和并肩石，用于中间产物分离， 带走加工中产生的热量，起到降温作用。带走加工中产生的热量，起到降温作用。 . 风选的典型设备风选的典型设备 根据空气流动方向的不同风选设备可分为：吸式、吹式根据空气流动方向的不同风选设备可分为：吸式、吹式 和循环式三种方式。和循环式三种方式。 粮油加工学稻谷制米 筛选法：根据稻谷和杂质的形状与体积大小不同筛选法：根据稻谷和杂质的形状与体积大小不同,利用一利用一 定大小的筛孔分离杂质或将

22、物料分级，碾米厂常用的设备定大小的筛孔分离杂质或将物料分级，碾米厂常用的设备 有溜筛、振动筛、高速筛、平面回转筛等。有溜筛、振动筛、高速筛、平面回转筛等。 比重分选法：是根据稻谷和杂质的比重不同进行分选的方比重分选法：是根据稻谷和杂质的比重不同进行分选的方 法。这样混合物料得到分离分级，杂质得到分选。常用的法。这样混合物料得到分离分级，杂质得到分选。常用的 设备有吹式、吸式比重去石机。设备有吹式、吸式比重去石机。 粮油加工学稻谷制米 精选法：根据谷粒与杂质长度不同，利用具有一定形状和大精选法：根据谷粒与杂质长度不同，利用具有一定形状和大 小的袋孔的工作面进行分离。小的袋孔的工作面进行分离。 碟

23、片分离原理碟片分离原理 滚筒分离原理滚筒分离原理 磁选磁选 根据磁性的不同，利用磁力分离混入谷物中的磁性根据磁性的不同，利用磁力分离混入谷物中的磁性 金属杂质的方法金属杂质的方法 粮油加工学稻谷制米 碟片和滚筒的工作原理碟片和滚筒的工作原理 粮油加工学稻谷制米 稻谷清理的设备很多，其基本方法是筛选、风选和比重稻谷清理的设备很多，其基本方法是筛选、风选和比重 分选等几种。实践表明分选等几种。实践表明“风筛结合，以筛为主风筛结合，以筛为主”以及风以及风 选和密度分选相结合，是稻谷清理除杂的有效方法。选和密度分选相结合，是稻谷清理除杂的有效方法。 振动筛是典型的振动筛是典型的“风筛结合，以筛为主风筛

24、结合，以筛为主”的清理设备。的清理设备。 常用于稻谷的第一道清理，除去大常用于稻谷的第一道清理，除去大 、小杂质和轻杂质。、小杂质和轻杂质。 4、清理设备、清理设备 粮油加工学稻谷制米 自衡振动筛的总体结构自衡振动筛的总体结构 1.进料斗进料斗;2.压力活门压力活门;3.前吸风道前吸风道;4.第一层筛面第一层筛面;5.大杂出口大杂出口;6.第二层筛面第二层筛面;7.传传 动机构动机构;8.弹簧限振器弹簧限振器;9.小杂出口小杂出口;10.后吸风道后吸风道;11.第三层筛面第三层筛面;12.橡皮球清理橡皮球清理 装置装置;13.中杂出口中杂出口;14.轻杂出口轻杂出口;15.风量调节活门风量调节

25、活门;16.吸风口吸风口 粮油加工学稻谷制米 振动筛的工作过程如下：稻谷进入进料斗后，借压力活门的作用，沿振动筛的工作过程如下：稻谷进入进料斗后，借压力活门的作用，沿 筛面宽度均匀地流入前吸筛面宽度均匀地流入前吸 风道风道,经吸风除去部分轻杂质和灰尘后经吸风除去部分轻杂质和灰尘后,落在落在 第一层筛面上进行筛理。筛上物为草秆、草屑、泥块等大型杂质第一层筛面上进行筛理。筛上物为草秆、草屑、泥块等大型杂质,由由 出口排出；筛下物沿斜板流到第二层筛面上继续筛理。第二层筛面的出口排出；筛下物沿斜板流到第二层筛面上继续筛理。第二层筛面的 筛上物为被分离出的中型杂质，由出口排出；筛下物继续流到第三层筛上物

26、为被分离出的中型杂质，由出口排出；筛下物继续流到第三层 筛面上筛理。第三层筛面的筛上物经后吸风道再次吸出轻杂质和灰尘，筛面上筛理。第三层筛面的筛上物经后吸风道再次吸出轻杂质和灰尘， 即为净谷；筛下物的泥沙及杂草种子等细小杂质，从底板出口排出，即为净谷；筛下物的泥沙及杂草种子等细小杂质，从底板出口排出， 空气由吸风口吸出后排出机外。稻谷经振动筛清理后，不但除去全部空气由吸风口吸出后排出机外。稻谷经振动筛清理后，不但除去全部 大杂质和大部分小杂质，还能除去大部分轻杂质和泥灰。大杂质和大部分小杂质，还能除去大部分轻杂质和泥灰。 粮油加工学稻谷制米 典型的比重典型的比重 去石设备去石设备 粮油加工学稻

27、谷制米 循循 环环 气气 流流 去去 石石 机机 粮油加工学稻谷制米 磁选清除设备结构图磁选清除设备结构图 粮油加工学稻谷制米 制定流程时，必须根据原粮的品质和含杂的种类及数量、厂制定流程时，必须根据原粮的品质和含杂的种类及数量、厂 型的大小等条件合理进行设计。型的大小等条件合理进行设计。 稻谷（计量）稻谷（计量）筛风组合筛风组合 精选精选磁选磁选 密度分选法密度分选法 净谷净谷 稻谷（计量）稻谷（计量）筛风组合筛风组合稻谷（计量）稻谷（计量）筛风组合筛风组合稻谷（计量）稻谷（计量） 密度分选法密度分选法 筛风组合筛风组合稻谷（计量）稻谷（计量） 净谷净谷 密度分选法密度分选法 筛风组合筛风组

28、合稻谷（计量）稻谷（计量） 净谷净谷 密度分选法密度分选法 筛风组合筛风组合稻谷（计量）稻谷（计量） 精选精选净谷净谷 密度分选法密度分选法 筛风组合筛风组合稻谷（计量）稻谷（计量） 精选精选净谷净谷 密度分选法密度分选法 筛风组合筛风组合稻谷（计量）稻谷（计量） 磁选磁选精选精选净谷净谷 密度分选法密度分选法 筛风组合筛风组合稻谷（计量）稻谷（计量） 磁选磁选精选精选净谷净谷 密度分选法密度分选法 筛风组合筛风组合稻谷（计量）稻谷（计量） 粮油加工学稻谷制米 评价清理工艺效果的指标有：评价清理工艺效果的指标有： 净粮提取率：清理后净谷含量与清理前净谷含量的比净粮提取率：清理后净谷含量与清理前

29、净谷含量的比 杂质去除率：清理前后杂质含量的差与清理前杂质的比杂质去除率：清理前后杂质含量的差与清理前杂质的比 粮油加工学稻谷制米 三三 砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离 稻谷加工过程中，去掉稻壳的过程称为砻谷或脱稻谷加工过程中，去掉稻壳的过程称为砻谷或脱 壳。壳。 砻谷后的混合物成为砻下物。主要有糙米、未脱砻谷后的混合物成为砻下物。主要有糙米、未脱 壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米及未成熟粒。壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米及未成熟粒。 砻谷及砻下物分离的主要任务是：剥除稻谷的外砻谷及砻下物分离的主要任务是：剥除稻谷的外 壳，获得纯净的糙米，并使其分离。壳，获得纯净的糙米，并使其分离。 粮油加工学稻

30、谷制米 糙米分级糙米分级糙米分级糙米分级 稻壳整理稻壳整理 谷壳分离谷壳分离砻谷机砻谷机净谷净谷 未脱壳谷粒未脱壳谷粒 碎糙米碎糙米 净糙净糙 砻谷工艺流程砻谷工艺流程 1 砻谷砻谷 粮油加工学稻谷制米 1、砻谷、砻谷 根据脱壳时受力及脱壳方式的不同，可分为：根据脱壳时受力及脱壳方式的不同，可分为： 粮油加工学稻谷制米 挤压搓撕脱壳：如胶辊砻谷机，辊带式砻谷机。挤压搓撕脱壳：如胶辊砻谷机，辊带式砻谷机。 端压搓撕脱壳：砂盘砻谷机。端压搓撕脱壳：砂盘砻谷机。 撞击脱壳是指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱壳撞击脱壳是指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱壳 的方法的方法,如离心砻谷机如离心砻谷机

31、粮油加工学稻谷制米 砻谷是根据稻谷的结构特点，由砻谷机施加一定的机械力砻谷是根据稻谷的结构特点，由砻谷机施加一定的机械力 而实现的。砻谷机根据脱壳原理和工作特点，相应地可分而实现的。砻谷机根据脱壳原理和工作特点，相应地可分 为四种：胶辊砻谷机、辊带式砻谷机、砂盘砻谷机、离心为四种：胶辊砻谷机、辊带式砻谷机、砂盘砻谷机、离心 砻谷机。目前应用最多的是胶辊砻谷机。砻谷机。目前应用最多的是胶辊砻谷机。 粮油加工学稻谷制米 砻谷机的基本工作构件砻谷机的基本工作构件 a.胶辊砻谷机胶辊砻谷机;b.辊带式砻谷机辊带式砻谷机;c.砂盘砻谷机砂盘砻谷机;d.离心砻谷机离心砻谷机 粮油加工学稻谷制米 该砻谷机借

32、助于一对相向不该砻谷机借助于一对相向不 等速旋转的胶辊，在一等速旋转的胶辊，在一 定压定压 力下，通过对稻谷进行挤压力下，通过对稻谷进行挤压 和快速搓撕作用，而达到脱和快速搓撕作用，而达到脱 壳的目的，然后利用谷糙和壳的目的，然后利用谷糙和 谷壳悬浮速度的差异，通过谷壳悬浮速度的差异，通过 风力使谷糙与谷壳分离。风力使谷糙与谷壳分离。 胶辊砻谷机胶辊砻谷机 粮油加工学稻谷制米 粮油加工学稻谷制米 脱壳率是指稻谷经砻谷机一次脱壳后，脱壳的稻谷数量占脱壳率是指稻谷经砻谷机一次脱壳后，脱壳的稻谷数量占 进机稻谷数量的百分率。进机稻谷数量的百分率。 胶辊砻谷机的脱壳率：粳稻胶辊砻谷机的脱壳率：粳稻80

33、-90% 籼稻籼稻75-85%。 完整率是指稻谷经砻谷机脱壳后，完整米粒占脱壳产品中完整率是指稻谷经砻谷机脱壳后，完整米粒占脱壳产品中 整米和碎米总和的百分率。整米和碎米总和的百分率。 碎米率是指稻谷经砻谷机脱壳后，碎米粒占脱壳产品中整碎米率是指稻谷经砻谷机脱壳后，碎米粒占脱壳产品中整 米和碎米总和的百分率。米和碎米总和的百分率。 早籼稻谷不超过早籼稻谷不超过5%，晚籼稻、粳稻谷不超过，晚籼稻、粳稻谷不超过2%。 砻谷机工艺效果的评定砻谷机工艺效果的评定 粮油加工学稻谷制米 糙米，砻下物的主产品，供碾米机碾米糙米，砻下物的主产品，供碾米机碾米; 稻谷，尚未脱壳的稻谷稻谷，尚未脱壳的稻谷; 稻壳