超市店长每日工作流程

1、超市店长每日工作流程一般超市的营业时间为早上七点到晚上十点，总计 15 个小时。通常店长为确 保开店的态势良好， 以及尽速了解昨日营业状况， 通常采早班出勤， 其上班时间 为上午六点半至下午六点半，这样即可充分掌握中午及下午的两个尖峰销售时 段，至于店长下班后的店内管理工作， 通常会交给副店长或指定主管代理。 正常 情况下，每日之大致工作流程如下： 店长每天必须处理的事情十分繁杂，但是其中大约有70%-80%是重复的工作，仅有 20%-30%的工作是属于非例行性， 所以店长只要懂得采 80-20 法则，就下列 要项作重点管理，就可使卖场维持正常运作并保有一定的服务水准：一、人的管理（一）顾客管

2、理：顾客就是财神爷。没有来客就没有营业额，所以必须要了解下 列二项与顾客有关的资讯：1、顾客来自何处： 如果知道顾客从何处来， 便函可进一步分析出该地区的所得、 人口、户数、消费倾向、年龄、性别等相关资料， 而使顾客更能获得满意的服务。 通常要了解顾客分布状况，可从问卷调查，摸彩券、地图插针法来得知。2、顾客的需要： 超市设立的目的，在满足家庭日常生活所需的商品，故须时常去了 解顾客的需求， 才能根据其需求或抱怨去开发新产品， 并提供更佳的服务。 通常 要了解顾客的需求， 可利用设立顾客抱怨中心、 顾客意见箱、 或采问卷调查等法 得知。（二）厂商管理1、准时配送 消费者对销售比重超过 40%生

3、鲜食品、果汁、牛乳等日配食品， 非常注重其鲜度及使用期限， 故在不能有过多库存的前提下， 上述商品是否能在 开店前即送达店内，以满足顾客的需求，是非常重要的课题。此外，即使干货商 品，亦有标准的库存量，厂商亦须配合送货时间。才不致发生缺货现象；故管制 厂商的配达时间，对营业额有很大的影响。2、良好的品质 超市平均销售品项达 6，000项，超过 70%的品项是会使人体健 康产生直接影响的食品， 故超市对厂商提供的商品一定要予以严格检查， 包括外 观、保存期限、标示内容等皆须符合规定。此外，生鲜食品、蜜钱等还须有卫生 机关检验合格的证明才可销售。 否则，若顾客吃出问题， 将对超市信誉产生重大 打击

4、。（三）从业人员管理1、出勤状况 超市经营利润不高，各部门的人员配置均很紧凑，而且由于每日 几乎都有人轮休， 故出勤状况不佳的部门， 常会发生工作效率降低， 出货、补货、 服务等项目受到影响的状况。所以，员工出勤人数、休假人数、排班表、迟到、 早退等状况、一定要每天掌握，才不会影响卖场整体的营运。2、服务状况 良好的服务品质可成为超市经营的优势，故一定要不时地提醒从 业人员， 注意自己的服装仪容、 礼貌用语及应对态度， 还要随时留意顾客抱怨及 意见反应，切不可让顾客觉得不满（表四）而不再上门。3、工作效率 人事费用在成本中所占的比率最高， 往往超过月营业额的 6%，故 须经常规划追踪各部门从业

5、人员的作业安排表， 并将闲置人力好心灵活调度， 这 样才能产生最高的人效。二、商品管理（一）缺货管理 零售业者均知 缺货是最大的罪恶 。因为缺货使顾客的需求无 法获得立时满足，而且不需花费更多的时间再去别处购买； 故卖场若常有此现象， 顾客必定会大量流失， 营业额亦会急据下降。 因此，如何让缺货率降到 1%以下， 是店长管理各部门商品的重点。（二）鲜度管理 超市的主力商品是生鲜食品及日配品， 最重鲜度管理， 如何能 使商品自厂商、后场、卖场均能维持在恒温状态下，并以新鲜之姿卖给顾客，而 使损耗降至最低，是商品管理的重点。（三）损耗管理由于超市业竞争激烈， 故损耗高低也成为是否获利的主要关键。

6、往往一个单位的 损耗需要五至六个单位的销售才可弥补， 故损耗管理是节流管理中相当重要的一 环。损耗常由于进货不实、顾客偷窃、员工监守不当、残货过多、标价错误、变 价不实、盘点不实等主因所导致， 故店长如何改善这些管理漏洞， 是内部管理控 制的要务。（四）活性化表现如何配合季节、促销活动，把商品的量感、关连性、活泼性 表现出来，让商品回转加快，是店长指导卖场商品表现的重要工作。三、金钱管理（一）收银管理收银台是超市现金进出最频繁的地方， 亦是现金管理最重要的地方。 熟练的收银 员，其收银差异率可控制在万分之四以内， 而新进的收银员， 其差异率则往往超 过万分之十， 若整个收银组的差异情形不控制在

7、万分之四以内， 则一个月现金短 溢的结果，以月营业额一千五百万计，差异可达九千元，一年即达十万八千元， 影响可谓不大。此外，收银常见的问题，如：退货不实、伪钞、金光党、亲友结 帐短打等，教师店长需要管制的重点。（二）进货入库单管理 进货入库单就是金钱， 是日后付款的凭证， 故务必正确 管理，并每天以收支差率（营业额 -进货额） /营业额，来估算是否有异常现象。 避免入库单误差的措施，为验收正确，签认确实、登录清楚及严禁压单，如此才 可避免损益不实的现象。 店长应每日检核验收流程、 会计部门的作业状况、 以防 止人为疏失的产生。四、资讯管理超市目前大多采行 POS 系统，提供及分析各种营运相关资讯，以供作工作计划 及对策参考。故店长定时（日、周或月）研析下列表报，以掌握营运动态； （一）营业日报表（部门别、时段别、销售比、营业额、来客数、客单价、客品 项、品单价等）（二）商品排行表（销售额别、销售量别、交叉比率别、回转率别、毛利率别、 销售比重等）（三）促销效果表（营业额、 来客数、客单价、促销品、毛利率等促销前后差异）（四）顾客意见表（抱怨项目、抱怨件数、抱怨部门、支持项目、支持件数、支 持部门等）（五）费用明细表（各项费用金额、回转率等）（六）盘点记录表（部门存货额、回转