0610《食品生物技术》教学大纲

1、食品生物技术教学大纲（36学时）一、课程基本信息1.课程代码：QP060112.课程名称：食品生物技术3.学时/学分：36学时/2学分4.先修课程：大学化学、食品微生物学、食品生物化学5.面向对象：06级食品营养与检测专业专科生6.开课系（部）：食品与化工系7.教材、教学参考书： 教材：食品生物技术 刘东主主编 中国轻工业出版社教学参考书：食品生物技术 王向东编 东南大学出版社二、课程的性质和任务本课程是食品营养与检验类专业的重要专业课，其教学任务是使学生掌握工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术以及酶的生产和分离纯化技术.酶的固定化技术等，了解发酵工程

2、.酶工程.基因工程.细胞工程和蛋白质工程在食品工业中的应用。三、教学内容和要求食品生物技术课程教学内容分为十一章，对不同章节的教学要求分别叙述如下（括号内的数字表示相应章节供参考的学时数）。第一章 总论（2学时）教学内容：1.生物技术的定义及特点2.生物技术的发展简史3.生物技术的主要内容4.生物技术在食品工业中的应用教学要求：1.掌握生物技术的定义及基本内容2.明确生物技术在食品工业中的应用第二章 食品发酵工业常用微生物及生产菌种选育（4学时）教学内容：1.食品发酵工业常用微生物2.生产菌种的选育3.生产中常用菌种的保藏教学要求：1.掌握生产菌种选育的方法2.掌握菌种保藏的基本方法及意义第三

3、章 工业发酵培养基及制备（4学时）教学内容：1.工业发酵培养基的成分及来源2.工业发酵培养基的类型及选择3.影响培养基质量的因素4.原料转换及意义教学要求：1.掌握培养基中主要成分的作用2.能够根据不同的发酵类型选择合适的培养基3.掌握控制培养基质量的手段第四章 发酵罐（2学时）教学内容：1.嫌气发酵罐述2.需氧发酵罐3.发酵罐选型注意事项教学要求：1.熟悉嫌气发酵罐的结构2.熟悉需氧发酵罐的结构3.能够根据生产需要确定发酵罐的类型第五章 工业发酵灭菌质（2学时）教学内容：1.灭菌的方法及基本原理2.培养基和发酵设备的灭菌3.空气除菌教学要求：1.掌握灭菌和消毒的区别2.掌握灭菌的方法和基本原

4、理3.掌握生产中发现染菌如何进行分析第六章 种子扩大培养（2学时）教学内容：1.种子制备工艺2.影响种子质量的因素及控制措施教学要求：1.掌握种子的基本制备方法2.掌握影响种子制备的因素第七章 发酵过程工艺的控制（6学时）教学内容：1.发酵过程中的代谢变化2.发酵过程的主要控制参数3.菌体浓度对发酵的影响及控制4.基质浓度对发酵的影响及控制5.溶氧浓度对发酵的影响及控制6.pH对发酵的影响及控制7.温度对发酵的影响及控制8.CO2对发酵的影响及控制9.泡沫对发酵的影响及控制10.工业发酵染菌的防治11.发酵终点的判断12.发酵工艺的放大教学要求：1.掌握相关因素对于发酵过程的影响机理及控制办法

5、。2.能够对于发酵的终点进行判断第八章 酶工程（6学时）教学内容：1.酶的生产2.酶作用最适条件的控制3.酶分子的修饰4.生物催化剂固定化技术5.酶反应器及操作控制6.酶在食品工业中的应用教学要求：1.掌握酶最适条件的控制方法2.掌握酶反应器的基本设计3.了解酶分子修饰的基本原理4.了解酶在食品工业中的应用情况第九章 基因工程（2学时）教学内容：1.基因工程概述2.工程菌的发酵3.基因工程在食品工业中的应用教学要求：1.了解基因工程的基本情况2.了解基因工程在食品工程中的应用第十章 细胞工程（2学时）教学内容：1.细胞融合技术2.动植物细胞大规模培养技术教学目标：1.了解细胞融合技术的原理及基

6、本应用第十一章 食品工业废水生物处理技术（2学时）教学内容：1.食品工业废水生物处理概论2.好氧生物处理技术3.厌氧生物处理技术教学目标：1.了解食品工业污水处理的必要性2.掌握污水处理的类型及基本原理四.各教学环节学时分配章讲课习题课讨论课实验课实训课其他合计第一章2000002第二章3100004第三章3100004第四章2000002第五章2000002第六章2000002第七章5100008第八章5100006第九章2000002第十章2000002第十一章2000002课程总结2000000总计324000036六、对学生能力培养的要求 1.掌握生物技术的定义以及食品生物技术的基本特

7、征和研究内容，了解生物技术的发展简史和现代食品生物技术的作用。2.掌握常用的发酵工艺和方法.食品发酵工业培养基的组成和制备.菌种活化与扩大培养，了解发酵工程与功能性食品以及食品废弃物的处理。3.掌握酶制剂的生产.酶的提取.纯化.酶活力的测定以及酶的固定化，了解酶工程与食品加工.酶工程与功能性食品配料.酶工程与食品原料的改良以及新型酶制剂及其应用。4.掌握基因工程的定义.研究内容.工具酶和载体，了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用。七、考核方法：1.考核方式考试2.成绩组成平时成绩（包括平时作业、课堂提问等）占20%，期末卷面成绩占80%。撰写人：徐挺 制定日期：2006年6