酒店餐饮实习报告

1、酒店餐饮实习报告篇一：酒店餐饮部实习报告目录实习时间和实习单位 21. 实 习 时间22. 实 习 单 位2三、实习过 程 2四、实习岗位与内容 31. 实习岗位32. 实习内容3希尔顿酒店存在的不1. 各 项 规 章 制 度 及 其 落 实 不 是 特 别 到 位 42. 对 餐 厅 卫 生 的 管 理 和 监 督 不 是 很 到 位 43. 加 强 餐 厅 卫 生 的 管 理 和 监 督 44. 没 有 树 立 一 种 能 够 凝 聚 人 心 的 精 神 性 的 企 业 文 化 55. 管 理 层 之 间 缺 乏 有 效 的 沟 通 和 交 流 5六、改进措施及其建 议 51. 树 立 一

2、 种 能 够 凝 聚 人 心 的 精 神 性 的 企 业 文 化 52. 建 立 一 套 公 开 透 明 的 激 励 机 制 和 晋 升 制 度 53. 加 强 餐 厅 卫 生 的 管 理 和 监 督 64. 建 立 健 全 一 套 完 善 的 管 理 机 制 65. 加 强 创 新 意 识 ， 提 高 服 务 技6. 加 强 管 理 层 之 间 有 效 的 沟 通 和 交 流 6七、实习主要收获和体会 71. 实习收获72. 实习体会9八、总 结 10石家庄凯旋门大酒店餐饮部实习报告一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更 好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步

3、了解。学 校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为 期四个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服 务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则， 不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻 炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础 二、实习时间和实习单位1. 实习时间XX年 11 月 20 日 -XX 年 04 月 30 日2. 实习单位石家庄高新区凯旋门大酒店 石家庄凯旋门大酒店位于 石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口仅 5 分钟车程，由 槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭 医药集团， 是一座集餐饮、 住

4、宿、会议为一体的会议型酒店。 石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房，房间均提供国际直 拨电话、免费宽带上接口等配套设施。店内还设有零点中餐 厅，18 个雅间、 5个大小不同的多功能会议厅，可满足客人 不同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场，方便自驾客 人及大型会议车辆的停放，让宾客尽享超值、舒适的酒店服 务。三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并 没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走 进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的 流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的是基本所有的老员工对我都特别的友好，主管 还专门为我

5、每人安排了一名师傅，负责引导我的工作。在后面的日子里，我基本都能熟练各项工作了。 我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫 房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等 一些脏活、重活。上班时间至少是八小时，但每月有四天公 休，上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收 拾好，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体 时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时 间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我 觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认 为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现 象。不过令

6、我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不 管哪个部门，他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬； 在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的 “辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候， 我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。四、实习岗位与内容1. 实习岗位餐饮部2. 实习内容 熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。（ 2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服 务项目的分布。（ 3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服 务部门及联系方式。（ 4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅 游、文化、娱乐、购

7、物场所的分布及到这些场所的方式、途 径。（ 5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相 关高层管理人员的情况。（6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。（ 7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了 解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、 具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其 应当承担的责任、职责范围。（ 8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清 的品种。五、凯旋门大酒店存在的不足 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这几 个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些 问题的个人看法。1. 对餐厅卫生的管理和监督不是很到位曾

8、经在上看过一个调查，有 70%的人对酒店的餐饮卫生 不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也确 实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明 确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也 并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。2. 没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有 它自己的企业文化。在四个月的实习过程中，我发现凯旋门大酒店中 餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的 时间太短了） ，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念， 似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性 不够，而且工作缺

9、少创造性。3. 管理层之间缺乏有效的沟通和交流一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而 我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领 班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾 心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我 们身上推，整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气。六、改进措施及其建议1. 树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化在四个月实习过程中，我发现员工在里面没有一个统一 的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积 极性不够，而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞 后，经营管理的缺陷。如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文

10、化，那会是另一番 新天地。2. 强餐厅卫生的管理和监督在餐厅实习的四个月的时间里，通过自己的切身体会， 也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一 个明确的对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的检查 手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经 常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗，也许是 因为酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且 还只有一部电梯的缘故，总之，加强对卫生的监督和管理迫 在眉睫，酒店可以从几个方面加强完善，比如时间安排，通 道改进等等。3 加强创新意识，提高服务技能创新是发展的灵魂，是发展的核心，一个企业如果不图 进取，只知固步自封，是会慢

11、慢被社会淘汰的。服务水平， 服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准，来 星级消费的人群大多数都是冲着一个名气，一个享受服务去 的，如果服务不到位， 不标准就留不住回头客， 留不住客人， 那酒店也就只能坐以待毙了。4 加强管理层之间有效的沟通和交流 如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会，一个社 会要进步、一个企业要进步，要发展离不开一个好的信息集 中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经 理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流， 各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮 灰，出了什么事情便往我们身上推， 整天不是吵架就是斗嘴， 乌烟瘴气一团糟。试

12、问，这样一个环境如何能带动酒店的发 展？所以，实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通， 实在不行的话可以撤掉个别领导，能者居之。七、实习主要收获和体会 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解， 并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我 不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往 方面学到了不少东西。篇二：饭店餐饮部服务员实习报告 饭店餐饮部服务员实习报告、实习单位简介 榆林市永昌国际大酒店，位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积 22261 平方米，总建筑面积 11798 平方米。酒店由主楼、裙搂、公 寓楼叁部分组成。 其中酒

13、店及公共配套面积为 58436 平方米， 商业面积为 5501 平方米，公寓面积为 22866 平方米。酒店 于 XX年 4月 20日动工修建，计划于 XX年 12月投入使用。 该酒店项目按照国家五星级标准设计，酒店的内部功能布局 和设施均按国家白金五星级酒店标准设置，酒店共有客房 346 间，公寓 144 间，大中小会议室及多功能厅 12 间，并可 提供 1000 多人同时用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下 二层停车位 492 个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身 等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外 知名设计公司，同时采用先进的施工技术和环保材料。投入 使用后的永昌国际大

14、酒店将凭着自身的管理优势、服务优势 和团队精神，始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营 理念，以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打 造成西北一流的企业，并一如继往服务榆林经济建设。二、实习内容 在永昌的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味 餐厅，在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特 色菜，可容纳 250 人的同时就餐，其中包括四个包间。醉桃 源就是我的包间，它不是最大的却是最豪华的，其实就是比 其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每天负责醉 桃源的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客人用 餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是 两头班，早上十

15、点到下午两点，下午五点到晚上九点半，如 果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点 五十提前十分钟按时到岗，到部门后的第一件事就是每天的 例会，例会会对昨天的工作进行总结然后对今天 （ 来自 : 校 园生 活: 酒店餐饮实习报告 ）的工作进行安排；之后所有到 岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫，到十点三十分的时 候会有三十分钟的吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作 时间：客人来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数， 之后向其递上菜单，在本子上记录其点的菜品，如果客人在 反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口 味，向其推荐，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶 的空余对

16、客人所点的菜品进行输点，之后就是等厨房的出品， 在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌，如果客人对 菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整；等客人 走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理；收拾 整理好一切之后迎接下一位客人的到来。三、实习体会（ 一 ） 微笑 对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老 师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在 实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简 单。通过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必须要做 的事。（ 二 ） 灵活变通 三年的专业系统学习使我们对服务有

17、了一定的理论认 识，使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求，以做到 更好。理论来源于实践。不同的顾客有不同的需求，我们在 工作中，规范是不能满足所有客人的，有些客人的需求有时 比较特殊，一般规范难以包罗万象，所以要求我们在工作中 一定要灵活机智地处理每件事情 。只有根据不同的需求提 供不同的服务，才能使我们的服务达到优质甚至及至。（ 三 ） 推销技巧 在六个月的对客服务中，推销菜品、推销酒水是做得最 多的也是我最喜欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道 点什么，这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐。 首先，询问客人的口味及对菜品的喜好，然后针对客人的需 求投其所好进行推荐。从刚开始的见

18、客不知如何开口到现在 娴熟的推销，都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜 也是很有讲究的，如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等，在 我们的用餐过程中，有很多东西是不能同时食用的，如果客 人点了海鲜，那么在最后上水果的时候就要注意了，果盘中 含维生素 c 的水果就要尽可能得少一些；榆林的羊肉特别出 名，也几乎成为就餐客人的必点，在食用羊肉的时候需要注 意，羊肉不能与醋同时食用的：醋宜与寒性食物相配，而羊 肉大热，不宜配醋。四、实习建议（ 一 ） 理论与实际操作的结合 在学校我们学习的都是理论知识，而在工作中更多的是 需要实际操作：1、在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室。如 一张床、一张桌子。

19、在前厅与客房管理的课程中我们知道， 什么是三点一线，而在实际操作中并不知道怎样才算是三点 一线；在餐饮管理的课程中我们知道骨碟与杯子的距离，碗 与骨碟的距离，酒杯该怎样摆等，而实际操作中我们并不知 道怎样摆才合适，怎样做才会更漂亮美观。只有理论与实际 操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机 会。2、在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑，微 笑的标准是露八颗牙齿，而我们却不懂怎样做才能时时刻刻 使我们的微笑保持标准，而这也可以通过一定的方法达到比 如说咬筷子。 怎样的坐姿、 站姿算完美， 实际操作并不知道。（ 二 ） 酒店英语的学习英语已成为国际化的通用语，在高星级的酒店中对服务

20、 员的的英语要求也尤为的重要。英语的实际应用能力包括听、 说、写，在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国 际通用语言发挥了它的重要性，没有它，我和客人就没法沟 通，更提不上为他 （ 她） 服务。在三年的学习中很遗憾没有接 受过专业的酒店英语学习，在就业压力如此大的时代任何东 西都不能落下，当然学习也要求个人的主动性。五、实习总结 通过六个月的实习生活，我受益匪浅。我不仅向酒店员 工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客 人和同事交流和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。 这不仅为我今后的 工作和学习打下了良好的基础，也使我 今后从事酒店行业有了一个良好的开端。在此我感谢酒

21、店领 导给了我在贵酒店学习的机会，也多谢同事们多日来无私的 照顾和关心， 使我开心顺利的完成在酒店的实习生活。 最后， 祝永昌国际大酒店生意兴隆，财源广进，和谐一家人，情系 永昌情！篇三：酒店餐饮实习报告范文酒店餐饮部实习总结 我们实习的单位 : 蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄 金地带，交通十分便利。北京蕉叶饮食有限公司占地面积近 100 平米，是开发区 一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情， 国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容 纳 300 人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝 到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。北京蕉叶饮食有限公司否认

22、员工们经验丰富，训练有素 的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是 按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三 大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训 和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了 员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概 的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部 的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防 常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培 训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不 间断的技能指导，一个月的实习

23、让我们对部门工作有了基本 的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于 我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是 团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动， 餐厅员工有将近 20 人，包括主管一名和若干领班及服务员 数名，工作比较繁忙。二、实习过程 蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没 有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进 工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的 流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的 教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主 管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作

24、。 在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤 台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、 重活。我们实习生的上班时间是 8 时工作制，一个月休息 4 天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上 4 小时和晚上 4 小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往 往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点， 但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班 费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活 合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但 我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破

25、损 的现象。 不过令我欣慰的是： 酒店的员工大都是热情友好的， 不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠 生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通 不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的 时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家 人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶 尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出 现的一些问题的个人看法：一、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理 制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果 怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善，但 我个人认为贯彻的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食有限公司 是一所全国连锁