食物中胆固醇含量对照表精编版

1、医药资料推荐胆固醇食物含量对照表、前言随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低 密度脂蛋白胆固醇 的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆 固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为 高胆固醇血症。美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除 控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外, 少吃 胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生 率；因

2、此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要的。依据行政院卫生署国民健康局 2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%,高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解, 就是医护人员非常重要的任务。每100克食物中胆固醇的含量:类别种类胆固醇含量（毫克）种类胆固醇含量（毫克）蛋类鹅蛋870鸡蛋黄1131鸭蛋619鹌鹑蛋600鸡蛋433皮蛋599土鸡蛋3

3、82各种蛋的蛋白0肉类胰脏（猪、牛、羊）466鸡心143猪肝260鸡肝359猪心44鸡胗196瘦肉（猪、牛、羊）65-77鸡胸肉（土鸡）59肥肉（猪、牛、羊）99-138鸡胸肉（肉鸡）57猪脑2075鸡腿肉43-103猪腰267全鸡74-123猪肾267香肠65猪肚68火腿40猪大肠112腊肠150猪前、后腿肉61-65排骨（瘦）73类别种类胆固醇含量（毫克）种类胆固醇含量（毫克）猪脚127培根56猪蹄膀94蛇肉90猪血54兔肉91猪血糕21鸽肉90牛肚134青蛙52火鸡肉54三、食物中胆固醇的含量（二）类别种类胆固醇含量（毫克）种类胆固醇含量（毫克）鱼类鱼卵360鲳鱼65.6凤尾鱼（马口鱼）

4、330金枪鱼65鳗鱼189金线鱼63沙丁鱼140鳟鱼55带鱼97鲑鱼60黄鱼66.4比目鱼50鲫鱼90肉织鱼70类别种类胆固醇含量（毫克）种类胆固醇含量（毫克）草鱼36鲨鱼40一般淡水鱼60-80般海产鱼50-60海产类鱿鱼（干）615干贝112鲜鱿鱼231龙虾86蚬55小鱼干699蛤、蚝55.7、63蟹54-296鲍鱼59扇贝53章鱼182鱼肉制品40墨鱼161-203海蜇皮22虾150白海参0油类鸡油69牛油182植物油（如：花生油、玉米油）0猪油102奶类及鲜奶14动物性奶油197全脂奶14芝士100类别种类胆固醇含量（毫克）种类胆固醇含量（毫克）乳类脱脂奶4雪糕45全脂调味奶8酸奶5-

5、10全脂奶粉91-102养乐多0低脂奶粉56冰淇淋8-10脱脂奶粉29奶酪83牛奶鸡蛋布丁10其它蔬菜（如：波菜、白菜、菜心）0五谷类（如：饭、面包、通心粉）0瓜菜（如：节瓜、青瓜、蕃茄）0水果类0生菜类（如：橙、苹果、西瓜）07列 10 种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇）苹果：因富含果胶、纤维素和维生素 C,有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果,坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。胡萝卜： 富含果胶酸钙,它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇,从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素 E等，具有降低血清胆固醇的作用。牡蛎： 富含锌及牛黄酸等,尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解,有助于降低血脂水平。杏仁： 胆固醇水平正常或稍高的人,可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品,达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。海带： 含丰富的牛黄酸,可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸,也可以抑制胆固醇的吸收,促进排泄。大蒜： 能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃 3 瓣大蒜,便可有效降低有害的胆固醇,使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少 50%.牛奶： 含较多的钙质,能抑制体内胆固醇合成酶的活性,也可减少人体对胆固醇的吸收。蜜橘：含