湄潭翠芽的历史渊源

1、湄潭翠芽的前世今生贵州是茶叶种植第一大省，却没有一个在市场上具有统治性地位的品牌， 类 似于西湖龙井、碧螺春那样在全国如雷贯耳的品牌在贵州也没有出现， 这是一个 值得追问的问题。如果问起贵州最具代表性的茶，湄潭翠芽算是一个在省内公认的好茶，我们 在贵州的寻茶之旅，就从湄潭翠芽开始了。湄潭是贵州第一大、全国第二大产茶 县。不同于西湖龙井的一芽一叶、一芽两叶，湄潭翠芽茶如其名，用的是极致的 独芽。原产地的原料，按照标准工艺生产才能冠以湄潭翠芽之名。 芽头所制绿茶 是高档茶类的普遍认知，也决定了湄潭翠芽是绿茶中的“贵族”之定位。作为湄潭翠芽的技艺传承人，湄潭阳春白雪茶业的总经理黄建峰请我们喝的，是明

2、前翠芽，外形扁直光滑、匀整绿润。喝绿茶最为朴实干脆，一只200多毫升的玻璃杯，沸水温杯，3克茶叶放进去，等那么几十秒，沸水温度稍降， 提壶冲泡。便可以开始观察翠芽在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，所谓“茶 亦”夕舞 0图1湄潭翠芽“茶舞”景象眼前的这杯湄潭翠芽，冲泡之后清澈见底，清香扑鼻。浸泡几秒的工夫，芽 叶全部舒展，漂亮而完整的独芽，碧绿的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映， 像春染杯 底，绿满晶宫。细细品饮，幽香鲜雅，溽热顿消。第二泡，茶汤颜色更为翠绿， 喝起来芬芳香郁，有回甘，唇齿之间栗香充盈。“不是每颗芽叶都有资格踏上通往茶香的旅程。”湄潭翠芽是典型的栗香型茶，与其特殊的生长环境有关。图2湄潭

3、翠芽干茶这一口茶的背后，是无数辛劳：茶树栽种至收获需历时5年，每亩莲心独芽 仅产2公斤；每公斤大约65000颗芽头，即每杯需约200颗芽头。若是要喝到明 前绿茶，茶工们要在清明前10天的清晨6点至10点，采莲心独芽或一芽一叶初 展，每公斤成品茶需茶青5公斤；从采摘到成茶，历21个小时，24道工艺，98 道工序，成就了我手里这杯湄潭翠芽茶。“炒茶是一件苦差事。”黄建峰说，最难的就是高温考验，最初都是烧柴火 或木炭，将一口大锅支在火上，当温度达到 200C时，就可以将茶叶倒进锅内， 这称为杀青。将茶叶倒进锅内，要用手不停地抓、抖，而且必须做到手不离茶、 茶不离锅。炒茶要经过四个步骤，杀青、理条、作

4、型、提香，当茶叶散发出类似 兰花的香味时就能出锅了。因为炒茶程序复杂繁琐，就算功力高深的炒茶人，一 天也仅能炒制出几斤茶叶。阳春白雪茶业至今仍保留着手工制茶的生产线， 由经验丰富的老茶人来完成 上述过程。不过更大规模的产量，从光波杀青、提香到智能风选，整个生产过程 实现高度自动化。一片茶叶，与其生长的环境有莫大的关系。 据老一辈茶叶专家考证，贵州是 个古老茶区这一点已成为定论。云贵高原、西双版纳地区是世界公认的茶叶原产 地，贵州植茶与其得天独厚的生态环境有关。茶叶的生长与空气、温度、光照、 土壤等因素密切相关，贵州是国内唯一兼具“低纬度、高海拔、寡日照”条件的 原生态茶区。具体到湄潭，其地理环

5、境也很特殊，它地处贵州高原北部，大娄山南麓，乌 江北岸，在名城遵义东南侧，常年云雾缭绕。数千年前，湄江水从贵州遵义的东 北方向顺势而来。流水汇进乌江、湘江、长江，催生了古老的中华文明。在经过 遵义东面的峡谷时，冲刷出一个倒U字形的弯道。这个弯道形似人们欢笑时舒展 开的眉毛，启发了为城镇命名的官员，“湄潭”由此得名。当地气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长和茶叶品质极为有利。汉代，贵州绿茶已经成为有名的土特产品，并出现了茶树种植园的记载。晋 朝傅撰在七诲中，记载了当时八种珍贵的特产，茶便在其中。到了唐代，贵 州绿茶的优异品质，为茶圣陆羽所发现，陆羽在茶经中记述：茶在“

6、黔中生 思州、播州、费州、夷州。往往得之，其味极佳。”对照今天地理位置，历来注释虽各有出入，但有一点是一致的，所辖范围应包括今贵州省的大部分地区 贵州大部分地区都已能生产“其味极佳”的茶产品，其中的夷州，就是现今湄潭 和凤冈两县的辖区。“其味极佳”，应该说，这是对贵州绿茶最高份量的评价。图3采摘的鲜叶尽管明清两代，湄潭便有贡茶，这点茶叶送达皇宫，不仅路途遥远，就连走 出湄潭都极为艰辛。明、清和民国初期，湄潭通向外界的只有5条驿道：西南通遵义道宽6尺，北通凤冈道宽3尺，南通瓮安道宽1尺6寸，而东南到余庆，西 北达正安道仅宽尺余。贵州不发达，源于交通不便，湄潭亦然。从另一个角度看， 这却成了保护自

7、然资源与环境的天然屏障。振兴湄潭的口号，可远溯到百年前，戊戌变法推行新政所激起的微澜， 也影 响到湄潭，开始苦苦寻找兴湄富民之路。1930年以后，有了以饲养柞蚕及加工 为主业的贵州丝织厂，后来也有了“七七”纺纱厂，即便是再往后的烟草种植， 都未能改变湄潭的贫弱。契机出现在上世纪30年代。1939年10月，国民政府农业部中央农业实验 所和中国茶叶公司在湄潭筹建实验茶场。三个月后，国立浙江大学西迁湄潭办学， 很快与实验茶场联姻。研究湄潭历史是文体广电新闻出版局局长岳龙的最大爱 好，据他介绍，这场联姻几乎决定了湄潭接下来 70多年的产业发展的重心，也 让湄潭成为中国当代茶业发展的起点站。当时的实验茶

8、厂相当于现在国家级的农科院， 并且是茶专业农科院。浙大西 迁，带来的是更多专业型科研人才。 在中国现代茶叶历史上，没有一个地方像湄 潭这样汇集了张天福、刘淦芝、李联标、徐国桢等这么多重量级茶学专家。战争 使得这些名字与湄潭这座黔北小县城紧紧相连，英国近代科学技术史学专家李约 瑟1944年10月远赴湄潭考察，回到英国后，他在发表于自然周刊的一篇文 章中写道：“遵义以东75公里的湄潭，是浙大科学活动的中心，他们是中国科 学事业的希望”。李约瑟毫不吝啬地将这里称之为“东方剑桥”。这场“文军西征”，使湄潭在10年时光里一度成为中国现代茶叶圣地，在 科研、生产、种植等诸多方面，都占领了全国的制高点。从抗

9、战时期到新中国成 立，再到后来改革开放，茶树的病虫害防治也是从湄潭拉开的序幕。一些有影响 的茶叶论文如湄潭茶树土壤之化学研究、湄潭茶树病害之研究等皆写于这一段时间。当前全球都在使用的茶叶密植免耕技术也是诞生于湄潭，过去人们栽茶叶都是丛栽，行栽最先就是在湄潭开始，这一密植免耕技术在全国引起轰动， 并获得 了联合国教科文组织新发明奖。1975年至1980年，前来湄潭取经的专家多达 5 万人左右。湄潭现代茶业确实“脱胎”于龙井。浙大在湄时期，把杭州西湖龙井的制作 工艺引入湄潭，与实验茶场共同研制了 “湄潭龙井”。这对贵州后来扁型茶的开 发、对湄潭翠芽形成自身独特的工艺起了很大作用。翠芽终究与龙井有明显不同。1958年，“湄潭翠芽”来到杭州参加名茶鉴 评会，与会的专家认为，翠芽滋味醇厚，