水果啤酒家酿过程

1、家酿啤酒过程一、家酿啤酒的必要设备1、一个 20 公升左右的不锈钢大锅。2、一把搅拌用的大勺子，（不能使木头的）把手要长，伸进锅底也不会烫 着你。3、擀面棍和面板（最好用专用大麦研磨机）。4、燃气灶。5、500毫升酵母培养瓶。6、2000 毫升的量杯。7、食品用电子温度计。8、洗耳球一个，用于虹吸。9、食品级塑胶管 2米，直径 1 公分左右，配合洗耳球使用。10、橡胶塞，直径要能塞住纯净水桶的出口。11、20 公升纯净水水桶。12、医药酒精、药棉（药房有卖）。13、一个 20 升左右的保温盒（保温盒、或者叫冰盒，在大型超市里有 卖）。14、单向水封空气阀，保证空气不能进入发酵桶中。以上设备在淘

2、宝搜 品吧自酿，必要的工具都可买到。二、家庭酿制啤酒速成班 指标：xx 汁起始比重 10-15P水果啤酒配方1、xxxx3 公斤；2、小 xx500xx；3、xxxx500xx；4、结晶 xx250xx；5、红糖 200xx；6、25xx卡斯凯特啤酒花；7、1xxUS-05啤酒酵母；8、水果 1 千克（在酿制啤酒两个星期后准备）；9、两桶 20 升的纯净水，实际使用 25 公升左右。也可以使用超市里任意的 纯净水但不要使用矿泉水。您用来酿制啤酒的水果最好有强烈的口感和刺鼻的香味，最好能连皮带肉 一起放入麦芽汁中发酵。比如蓝莓啤酒，草莓啤酒，红枣啤酒，生姜啤酒，桑 葚啤酒等千姿百态。以上物料在淘

3、宝搜 品吧自酿，都可买到。并且价格及其优惠啊！三、酿造步骤酿造啤酒按照以下步骤进行：麦芽粉碎 浸泡出糖（ 66-68度，60分钟）分离麦芽汁 熬煮麦芽汁（ 90 分钟，60分钟时加入啤酒花，红糖） 冷却麦芽汁（ 18-24度）投入酵母发酵 装瓶储存 饮用1 、加热水就像泡茶一样，我们先烧水。把 15升水倒入不锈钢锅内，加热到 75 度。2、碾碎麦芽（使用麦芽研磨机更方便快捷）xx 碾碎后浸泡时出糖更多，更快。 用擀面杖在面板上把麦芽压碎。要压到皮不断，里面碎了是最好的状态。 麦芽很脆，很容易碎。也可以事先在麦芽表面淋 100 毫升冷水，用手拌匀，醒 5 分钟，让麦皮变软。（注意，。不要让麦芽变

4、软了）。这样压出来就可以保证 麦麸的完整性。注：使用大麦研磨机很方便，或者品吧自酿帮您研磨，真空包装。3、出糖 这个步骤就好像泡茶。它的目的是在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入 水中。（1）把5升 75度热水倒入保温盒里已碾压好的麦芽上，缓缓搅拌。使之 混合。再倒入 10升 75度的热水混合。混合要均匀，不要留下空隙。用温度计 看着温度，目标温度是 66-68 摄氏度。如果低了就加些热水，温度高了可以加 入冷水。（ 2）掩上保温盒盖子，等待 60分钟。在第 30 分钟时可以查看一下温度， 如果降低了可以加些热水升温，保持 66-68 度的范围。这个很重要。4、过滤 xx 汁 这个步骤的目的是把

5、麦芽的麦麸和麦芽汁分离。然后用清水洗麦芽，把麦 麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。（1）把保温盒放置在高处。用 1 米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头 放入较低的空饮水桶底部，准备接麦汁。打开排水阀，让麦汁流出。开始时的 流速不要太快，防止麦芽流出堵住出口如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门， 将流出的麦汁再倒回保温盒，重新过滤，直到流出清凉的麦汁为止。一般来回倒麦芽汁 3-4 次就可以了。（你可以到文具店买一个夹子夹在塑胶管上，作为 你的简易阀门。）（ 2）过滤的同时，在空不锈钢锅内加入 10升水，加热至 78 度。（3）等麦汁快要流完了，大约收集了有 10 升左右，关闭排水阀门。用勺 子缓缓地将大

6、约 5 公升 78度的热水均匀地浇在麦芽上，水面漫过麦芽面 1 厘米 即可。如果此时麦芽床比较紧密，不松软，可以用干净的筷子松动麦芽床（筷 子上不能有油）。注意，切忌翻地式的搅动。我一般就是用筷子插到底，然后在麦芽床上划几个十字，让上帝保佑我的 啤酒美如琼浆。让混合后的麦芽汁沉淀几分钟，打开排水阀继续收集麦芽汁。（ 4）等麦汁再快要流完时，将 78度热水继续按照步骤 3 重复，浇在麦芽 上。你的目标是收集 20-22 升的麦芽汁。此步骤可能需要重复几次，直到你收 集够 20-22 升的麦芽汁。每次加水量要一次性漫过麦芽面大约 1 厘米的高度。下次加水要等到麦芽 汁流尽后再加。这样可以最大量地收

7、入麦芽糖。这个过程需要 1-2 个小时。在 过滤的同时，你可以开始准备你的发酵罐了。5、熬煮 xx 汁这个步骤的主要目的是添加啤酒花来增加啤酒的苦味。（ 1）将塑料桶中的麦芽汁缓慢地倒入锅中，不要激起水花。（ 2）将盛有麦芽汁的不锈钢锅放置炉上，加入红糖，加热至 100 度（沸 腾）。（3）改小火，保证翻滚 30 分钟。此时会产生大量的泡沫，然后泡沫逐渐 消失。锅盖半掩在锅上。（4）60 分钟后，将啤酒花倒入锅中，同时加入红糖，再开始计时。（5）再过 30 分钟，停止加热。总共加热一个半小时。你的房间里此时应 该充满了麦芽和酒花香。由于煮沸时产生许多的水蒸气，最后得到的麦芽汁大约在 18 升左

8、右。添加 沸水使整个麦芽汁体积达到 20 升。剩余的水倒掉。用酒精棉花轻轻地塞住桶 口。6、消毒在我们进入到最后一步熬煮步骤之前，我们对消毒工作不是很强调，因为 高温煮沸就可以消除几乎所有的微生物。但是高温结束后的步骤，所有器械， 包括你的手都要消毒。对于一切小器件，可以擦拭医药酒精来消毒。（1）发酵罐的消毒在过滤或熬煮的同时，你就可以准备发酵罐了。你的家 庭自酿啤酒的发酵容器，就是你身边的那个纯净水塑料桶。我家里饮水器上的 桶大约是 20 升的。不知道其他地方是不是也正好这么大。记住，如果你想让你 未来的啤酒能够健康地成长，你一定要避免一切细菌的侵害。麦芽汁是一个营 养很丰富的家伙，什么菌都

9、喜欢在上面过上一夜，享享福。所以，你千万要做 好消毒的工作。最主要的对象就是发酵桶。消毒最简单的方法就是高温热水和 医用酒精。确认准备使用的发酵桶是干净的，如果有积垢可以使用洗涤剂加毛刷清 洗，再用清水漂干净。如果桶很脏，洗干净之后再用洗衣服用的漂白剂加冷水 进行深度消毒，再用冷水漂洗干净。将 200 毫升 75%的医用酒精倒入洗干净的空桶中，摇晃，滚动尽量使酒精 接触所有的桶内壁，尤其是瓶口处，倒掉酒精。再用 200ml 的热水涮洗发酵 桶，重复三次，洗掉里面的酒精。塞子用酒精擦拭消毒后盖上瓶口。（2）管道的消毒用冷水冲洗管道的内外部，洗涤一切污垢。用一手拇指堵 住管道一端，将少许酒精从另一

10、端倒入管道中，两手堵住管道口，上下移动左 右手使酒精在管道中来回流动，接触内壁消毒。倒掉管道内的酒精，用虹吸方 式吸热水冲洗管道，漂干净内部的残余酒精，也可以将管道放入热水中煮 15 分 钟。用药棉或者餐巾纸浸少许酒精堵住管道的两端，待用。使用时，用酒精消 毒管道的外壁后，方能放入麦芽汁或啤酒中。其实消毒这一步可以很简单，发酵罐在开始酿酒时加入75%酒精，盖上盖子摇晃，使所有瓶壁都被接触到，然后倒出酒精，马上盖好盖子，倒置（这个 很重要啊），尽量将酒精控干。使用前将瓶子倒置将盖子打开酒精流出即可， 残余点酒精不影响发酵的。管道也是一样，在开始酿酒时，就将酒精灌入管 子，注意尽量灌满，找个深一点

11、的容器（两个管口朝上不要让酒精流出来）放 在里面就可以了。使用时将酒精倒出，在倒酒精时用手接住酒精将管子深入桶 里的部分抹上酒精，立即使用就可以了，残余点酒精不影响发酵。7、冷却（ 1）准备一大盆冷水，或者直接把浴缸装满冷水，立刻将整个盛有麦芽汁 的不锈钢锅放置在水中冷却。注意锅一定要盖着盖子，防止其他物质污染你的 宝贝。如果水浴温度升高了可以更换冷水。（ 2）把温度降到准备投酵母的温度 18度-24 度。8、投入酵母（1）用消毒过的塑料管一端放入麦汁锅中，一端拿在手上，通过虹吸方 式，将麦汁转移到消过毒的水桶里。注意，塑料管道的外部整个需要用医用酒 精仔细擦拭后才能使用，拿持塑料管的手也需要

12、用酒精消毒。细菌是无孔不入 的。水桶的开口处，用医药棉花包裹并固定住塑胶管。（2）在麦芽进入发酵桶的过程中可以不断地摇晃发酵桶，期望融入更多的 空气。由于水桶的桶口有药棉把守，空气中的细菌是进不去的。（3）你买来的酵母应该刚好够做 20 升啤酒。全部麦芽转移完毕后，打开 盖子，投入酵母，安装上单向水封空气阀。在打开酵母容器前，用酒精棉把容 器外部仔细擦拭，把它缓缓地倒入发酵桶中。摇晃一下使酵母均匀。（如果买 来的是干酵母可直接倒入桶中，酵母包装袋也要用酒精棉擦干净。小心不要将 酵母倒在瓶口上）还记得我原来告诉你们转移麦汁的时候千万不要渐起水花，而现在又告诉 你要摇晃呢？在高温的时候，麦汁很容易

13、被空气氧化，在啤酒中留下涩味。现 在是低温了，麦汁就不容易被氧化了。你现在摇晃的目的是让空气混入麦芽， 因为一会儿酵母发酵的时候需要氧气。你现在需要找一个背光，不会被人打扰，而且温度在18-25 度的地方，放置这个罐子两周。9、观察发酵后面会发生什么事情？当天晚上，麦芽汁的上方漂着一层泡沫，伴有其他的悬浮物，看上去很不 好看。不要紧，他们会消失的。第二天，你会看到单向水封空气阀里面有气泡 的鼓动。此时发酵罐内的温度会略有升高。发酵随后进入高峰期。再过 3-4 天，气泡几乎没有了。没关系，不要动它。在发酵的前三天，如果室温较高， 高于 25度，你可以把罐子放在水中恒温。大约 4 天发酵酒结束了，

14、还要再继续 发酵 10 天，此时的温度可以保持在 10-20度，再低也无所谓就是不能太高了。10、倒灌你第二个繁忙的日子是在两个星期后。在主发酵结束以后，我们在空的二 次发酵罐中加入水果，注意如果是果酱可以直接倒到二次发酵罐中，如果是新 鲜水果，则需要先把果子在锅中熬煮或蒸 20 分钟，然后将果子捣烂，再煮沸消 毒后冷却。将处理的果子倒入二次发酵罐中，再将啤酒从主发酵罐中引出，覆 盖在水果上面，进行二次发酵。二次发酵 2-3 周后再次倒罐，进行三次发酵。 但是如果您使用的果子含单宁很少，则二次发酵后不用再倒罐，可以装瓶。进 行三次发酵 2-3 周，可以装瓶。装瓶所需原料准备(1) 100xx 白糖。( 2) 50 个棕色啤酒瓶。( 3)啤酒瓶 xx（ 4）压盖机。（5）食品级塑胶管。（ 6）不锈钢锅。注：（3）（4）两项可用摇摆盖代替，方便快捷，可重复利用，使用时用酒精消毒即 可。淘宝品吧自酿有售。装瓶步骤：（ 1）将塑料管、酒瓶、瓶盖放入不锈钢锅中，使瓶口向下，盖上锅盖煮沸15 分钟。（ 2）用一只小锅将 100 克白糖倒入 250克水中，加热熔解，盖上锅盖煮沸 10 分钟后冷却至室温。（ 3）将白糖水倒入发酵桶中混合，注意尽量不要把发酵桶底的杂质激发出 来。（4）用虹吸管装瓶。这时你需要个帮手。一个人