市面上各种食用油的营养价值

1、4 / 6市面上各种食用油的营养价值家里烧菜总会用到食用油，市面上的食用油种类也特别多，大多人都是依据 广告里面的说辞去理解各种油的营养价值， 下面瑞文网小编为大家分享了市面上 各种食用油的营养价值。1、菜子油，最利于消化吸收菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%1.0%，油酸14%- 19% 亚油酸12%24%芥酸31%55%亚麻酸1%10%从营养价值方面看，人体 对菜子油消化吸收率高达99%并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子 油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸， 且其中脂 肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸

2、和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。2、大豆油，炖煮菜较合适含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量&alp ha;-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。 亚油酸对减少心 脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状 动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓 塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过， 由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化 聚合，对

3、健康十分有害。小贴士：若用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用，炖煮菜用它挺合适， 炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼 后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意，凡是没有写着 &dquo;不含转 基因成分”的大豆油都是转基因产品。3、橄榄油，最健康，最昂贵被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还 有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%上，也就是而且具有较好的耐热性，有利于降油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂， 却容易在体内引起氧化损伤，过多食 用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易

4、引起血脂的上升。 单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，低血液中的 “ 坏胆固醇 ”(LDL) ，升高 其中的 “ 好胆固 醇 ”(HDL)，缺点是缺乏维生素E。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护 肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。小贴士：由于它的多不饱和脂肪酸含量低， 耐热性比大豆油更好， 氧化危险 也比较小。 所以，它并不像人们认为的那样不能加热。 橄榄油用来凉拌固然清香 可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。 需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级， 市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍， 老百姓很难尝出来，

5、所以购买时切不 要贪便宜哦。4、花生油，最美味的炒菜油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花 生油含不饱和脂肪酸 80%以上( 其中含油酸 41.2%，亚油酸 37.6%)。另外还含有 软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 19.9%。三种脂肪酸的成分构成基本是 1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有 40%勺单不饱和脂肪酸和36%勺多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生 油对心血管疾病有帮助， 其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花 生蛋白质和其中的大量维生素 E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。小贴士：买花生油要优先选压榨油， 还要选优质产品

6、， 因为花生容易污染黄 曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。不过，花生油风味特别好，耐热性也不 错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。烹调方式：煎炒烹炸，200C 以下的高温皆可。5、葵花籽油，不饱和脂肪酸最高的油风味很好。不饱和脂肪酸含量达 85%，亚油酸比例比大豆油还要高，含量可 高达 66%，远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现，亚油酸它既能降低坏 胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是&dquo;不分好坏”，所以实际上并 不能降低心血管疾病的风险。此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽 -6 脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽 -3 脂肪酸的比例过低

7、，这 种情况对预防心脏病和癌症相当不利。 所以，葵花籽油、 大豆油和玉米油这类含 有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了 &dquo;保健油”的行列。小贴士：由于葵花籽油中含有大量的维生素 E和抗氧化的绿原酸等成分，抗 氧化能力较高， 耐热性比大豆油好。 所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒， 但 不宜单独用于煎炸食品。6、茶籽油，可媲美橄榄油的物美价廉环保油其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达 90%以上，单不饱和脂 肪酸占80-83%甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂 肪酸比例合理， 对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义， 因而为营 养学界所重视

8、，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐 高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替 换品。小贴士：它耐热性较好，适合用来日常炒菜，且完全可以替代橄榄油用于化 妆和护肤用途当中。由于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破 坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择。买的时候也要优先选择压 榨的产品，安全性高质量也更好。7、玉米油，维生素E的大本营玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似， 单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为 1: 2.5，玉米油的优势是其中维生素