面包店员工手册

1、员工手册简介首先，欢迎您加入百福兄弟，成为我们的工作伙伴。今后您将 以百福兄弟为荣，百福兄弟将与您一起成长。这是一本特别为您准备 的手册，册中所列的是有关百福兄弟服务组的管理规章，熟悉此手册可帮助您掌握百福兄弟的工作经验，并对工作更加得心应手。追求卓越是百福兄弟进步的动力，我们是由一群充满抱负与理想 的青年所组成。在百福兄弟不断健全的体制下，紧密的结合，创造出 丰硕的成果。因此，百福兄弟的世界，就是在追求进步，创造卓越。“百福兄弟”源于美国南德州。1994年进入大陆，从此开始了 不断进取的历程；1996年“德克士”成为顶新集团一名新成员，为 国人自创的西式速食品牌；1996年至1998年，集团

2、先后投资5000 万美元，重新包装、定位，建立了全新的 CIS系统，并更名为“德克 士”(DICOS。1996年至今，已先后在全国设立了七个区域总部，十二个营运 中心，开设了 30余家直营餐厅，到2002年6月至正式营运的餐厅超 过200家，分布在100多个城市。我们所努力的一切，为的就是给消费者最高的价值感，我们不仅 是销售产品，更希望能把最好的快餐文化带给顾客，达到最高的顾客 满意！ 手册的意义为了使您在百福兄弟的新经历更有意义、更简化，我们为您写了 这本手册。它设计得极易了解，帮助您获得所需要的资料。公司主管也会对您解释其他规定和程序。我们随时都可能修定有关规定，到时 我们会把变更通知您

3、，并尽快列入手册中。服务组的定义所谓服务组，包括见习服务员、服务员、领班。督导 店长领班 服务员见习员工作职责服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执 行一切必需的清洁与维护，以维护百福兄弟高度的卫生水准。我们 所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个美好的购物体 验！百福兄弟为您准备了什么？身为一位服务组成员，百福兄弟每天都带给您值得的经验与机 会。1 、您会学到如何运用时间，拟订计划而获益。2 、您能学到极好的待人之道。3 、您能交到新朋友。4 、您会学到如何发挥团队精神。5 、您的经验将是您朝向百福兄弟更高职位的起点。6 、您在百福兄弟的工作经验将帮助您从事工作，通过在

4、百福兄弟的正规培训，将为您未来的职业道路开启无数的机会之门。基本知识我们有一些特别的条件限制，我们要提出来请您留意。例如：1、在任何时候有了意外或伤害事件，你都应该立即向领班或 店长报告。2、务必要养成随时注意公告栏的习惯，但不可随意在公告栏 上张贴或是更改公告。3、打烊时，所有没有售完的食品都要统计并包装好，不可以 食用或带离餐厅。4、为了随时补充最新的资料，请将您的下列资料提供给管理组，并再有变动时，及时向管理组通报。4.1、电话号码或传呼4.2、地址4.3、紧急联络人4.4、父母或配偶是否在外地二、我们对消费者的承诺：QSC and V百福兄弟以提供顾客高品质的面包和蛋糕为努力方针。品质

5、 QUALITY我们采用最好的产品和精心研究开发的配方，但最重要的是这 一切还是靠您们来维持，要经常检验产品，如果不合标准，绝不供应 我们的顾客。服务 SEVERICE品质和卫生会毁于怠慢无礼。要使一个顾客再上门，微笑的魅 力和世上最好的食物一样的，亲切礼貌及快速服务能使一切事情变得 容易，对每一个人，尤其是顾客，都必需待之如己。清洁 CLEANNESS餐厅与工作人员的仪容必须保持清洁、卫生、因为清洁就象一 块磁石，把顾客引向百福兄弟，而门店必须里里外外都整洁无暇， 这需要每一个人的努力。V(value) 最好的顾客满意您的新工作：作为一个新进人员，您可能会有点紧张，这是正常的，因为它会 使您

6、小心一点。要知道其他人虽然工作得轻松迅速， 但他们都是过来 人。只要经过短期的训练和练习，您就可以像是一个专家那样应付自 如。四、劳动合同制，薪资结构与工作绩效考核百福兄弟是相当重视人才的，而我们的政策是积极培育优良人 员。我们也是一个注重公平竞争的公司， 也就是工作表现将与人事升 迁、薪资调整互为影响。同时，这也关系到合同到期，公司是否再与 您续约。所以，您的工作表现相当重要，如果表现杰出，门店管理组 将提报告公司核准，逐级提升您的职级，相对您的薪资也随职级提升 而提咼。我们升迁的顺序是：见习员一-服务员一领班-店长。我们盼望您的努力，会有成功的结果。1、劳动合同（协议）或聘用合同。餐厅见习

7、员招工录用后，须与公司签订（试用协议书）试用期两 个月，如符合公司正式任用标准，公司将与您签定正式劳动合同，不 符合公司正式任用标准，试用不合格，依公司试用服务办法办理 公司将可随时辞退服务员。2、薪资结构2.1 服务员：服务员为每个月休息两天，见习期薪资为 2200元一个月，符合 公司条件者即转为正式服务员，薪资为 2400元一个月，服务员每个 月休息两天。2.2 用餐及休息时间：计时服务员每天上班9小时，其中含30分钟用餐时间，服务员的上班时间是早班7: 00至16: 00,晚班15: 00至24: 003 、工伤处理：您如因工负伤，经公司有关部门调查确定后，按国家劳动保险条例及有关规定处

8、理。但您切记，这是您完全遵守餐厅安全操作规程而发生的。五、营业额达标抽成制度抽成的实际比例根据每家店的营运情况而定六、训练1、训练-从工作中学习百福兄弟的目标是提高同仁们的技术水准。因此，每个门市都设有训练计划，依据百福兄弟的方法予同仁训练和指导。2 、训练制度您在百福兄弟所受的训练都是在职训练。我们发觉，练习以及 直接答复疑难是最可行的有效方法。 开始的时候，您将在您的岗位 上开始学习，您的领班会帮助您熟悉门店的情况：门店的顾客；门 店工作的方式；以及认识其他同仁。只要有疑问，请随时向领班或 店长提出。训练的安排是有计划的，当然，您在受训练期间也有薪资，门 店会保存您的训练记录。您需要时可与

9、训练组核对训练记录，借此 可提醒自己还有哪些阶段尚未完成。七、沟通与协调1 、服务员会议原则上每月举行一次（必要时可做增减）管理人员会召开服务 员会议，讨论营运政策、程度、产品和有关百福兄弟的一些疑问，您和其他管理人员将一同出席。2、公告栏每一家百福兄弟连锁餐厅均设有公告栏 ，用于公布一些政策，或 有关安全和工作情形及其他事项，详读公告栏的资讯和执行，是您的 责任。3 、集思广益在任何时间您有好的构想和有效的建设性批评，我们欢迎您能够 提出，这对我们的成功和发展极为重要，请向管理人员提出您的建议。4 、坦诚开朗如果同仁对其手册或工作上有任何疑问， 管理人员会尽力为您解 答，欢迎个别意见交换。我

10、们鼓励同仁利用这种坦诚开明的管道来沟 通意见。同样的，公司也鼓励您们尽量表达您所关切的事项。5 、意见箱（记名）店长主持八、其他工作须知：我们有一些特别的规定在此提出， 提醒您们多留意。各区域的门 店会视个别的需求而做调整。1打（刷）卡是个人的责任，您必须自己打（刷）卡，在打卡前请先穿好制服，整理好仪容仪表！2、请假时，先填写请假申请单，需先得到店长的核准。3、 依照规定，不得有迟到、早退的行为。若因故迟到或早退5 分钟以内，每月不得超过4次；30分钟以上者（含30分钟），视半天旷工；2小时以上（含2小时），视当天旷工，同月内累计旷工3天，予以解雇。4、员工上班时请勿携带贵重物品或大量现金，如

11、有携带请在上岗前交管理组保管以免丢失。5、整洁仪容长久以来我们得知，顾客喜欢我们的同仁能穿戴整齐。因此，我们要求您注意下列事项：5.1 、上班前要由领班检查，不合格者不能上班。5.2 、工作时穿一套干净整齐的百福兄弟制服（包括帽子、名牌、上衣、裤子、深色平底鞋、深色袜子、领带、 皮带等）。5.3 、男性应该穿擦亮的深色皮鞋，女性应该穿低跟、包头、耐滑的鞋子。发型应当整洁，女性的头发应当 梳理整齐，并不得遮面。这样才构成最合顾客要求 的善良习俗。5.4 、男性留胡子是绝对不允许的。5.5 、女子之化妆和饰品应适度。5.6 、个人卫生包括定期洗澡、手和指甲的整洁、禁止涂指甲油，禁止留长指甲。5.7

12、 、在工作期间，手上禁止戴任何首饰，包括手表。5.8 、在开始工作前，休息后，回到工作站或任何使手变脏或被污染的时候，（如整理垃圾、擦桌子或做任何清洁工作、吃东西、咳嗽、打喷嚏、接触头发及 厕所等），均必须洗手消毒后再上工作站。5.9 、严禁在工作场所抽烟，以维持整洁及安全卫生。6. 现金处理原则6.1 、收银机现金的盈亏是可能发生的，我们了解每个人都可能犯错，但这是一项极为严重的错误。在负责 柜台工作之前，您将会被训练如何处理现金工作， 如果出现严重的现金差错，您的现金处理程序会受 到检查，并依照情节轻重而加以违纪处置。同时， 您将被要求补足差额。6.2 、支票应由会计（管理人员）统一处理。

13、6.3 、服务人员上柜台时，身上不准携带任何货币。7 、安全与健康公司随时提供清洁、安全又健康的工作环境，也希望同仁共 同维护安全和健康的标准，留意安全的规定，并使工作场所整齐 清洁。若发生意外伤害事件，或发现工作中任何危险的情形或设 施不恰当，您有责任马上作紧急的应变处理并及时报告管理人员 处理。如果您所患的疾病有传染，如B型肝炎、重感冒等，会直接 影响同仁及顾客健康情况时，管理人员有权要求您暂停上班，等 健康情况完全正常时再恢复工作。8、机器设备严格遵守操作程序，同时对机器的使用要小心爱护，维持清洁，才能延长设备使用期限，一旦设备出现故障，勿自 行处理，请立即向管理人员报告，同时请维修人员

14、进行修理。九、公司纪律与基本政策1遵守纪律的责任您有责任遵守纪律并依规定行事2、违纪处理虽无导致立即解雇的重大错误，确有违纪行为时，将受到警告 处分，但每次记录均需列入个人人事档案资料中。2.1、口头警告：情节较轻且属于第一次初犯者。2.2、书面警告：如果经口头警告还不听，将接受书面警告通知， 如再犯就遭解雇。2.3、勒令停职：违纪事件情节由管理人员判断其轻重， 如果不 宜解雇时，管理人员可将员工处以勒令停职作为处罚。 最 少1天，最多1个月。2.4、解雇：如经书面警告不听仍然再犯，员工将收到解雇通知，如果碰到应予解雇的严重缺失发生，员工将被停职 24小 时，待管理人员或公司主管通知后决定。3

15、、工作规则基本政策工作规则系百福兄弟员工之行为规范与准则，各餐厅制定执行方 法均是依据此基本政策作不同程度之调整，所有员工均应了解并遵 守工作规则之有关事项。4、说明奖励：(1) 、对有下列表现行为之一者给予适当奖励：A 、在完成公司对外促销任务方面成绩突出者B 、向公司提出合理化建议或工作有创新者，对提高服 务质量、增收节支、解决工作中存在的难题等方面 有显著绩效者C在改进企业经营管理、提高经济效益方面做出显著 成绩有较大贡献者D、在控制营运物料损耗、降低进货成本中有突出表现者E 、爱护公共财物、及时发现事故隐患、避免重大事故 发生或减少重大损失有功者F 、一贯严格执行规章制度，忠于职守、敬

16、业乐业事迹 突出者G、在维护财务制度、抵制不正之风中表现突出者H、其他方面有突出表现者(2) 、奖励种类A、口头表扬B、书面表扬C、奖金奖励D、升职E、调薪(1) 、工作态度不认真，如在工作时间内开玩笑、大声喧哗、抽烟、吃东西、听收音机及看书籍、报纸、杂志、电 视等。(2) 、不穿戴全套制服打考勤卡或在工作时间内不按规定穿戴制服(3) 、不注意个人卫生和仪表修饰。(4) 、在工作时间内未经许可私自会客和接私人电话。(5) 、未完成餐厅管理人员分配的工作，擅离本职岗位。(6) 、未经批准擅自调换班表。(7) 、不按操作程序使用餐厅各类设备。(8) 、故意搬弄是非，造成同仁之间不团结。(9) 、其

17、他以上未列计事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，应予口头警告者。书面警告(1) 、在工作时间内未经请假，擅自外出。(2) 、无正当理由而拒绝餐厅管理人员工作分配或故意顶撞上司。(3) 、为顾客从外面购买食品来餐厅用餐。(4) 、习惯性迟到或是未经许可无故缺席。(5) 、未能立即向餐厅管理人员报告，导致他人受到意外伤害。(6) 、轻心疏忽而导致他人或公司财物受损。(7) 、工作故意拖拉，直接影响餐厅营运、生产、产品品质(8) 、同仁中有严重违纪现象却知情不报。(9) 、使用专用顾客使用之设备与物品。(10) 、不按操作程序使用餐厅各类设备，对公司造成损失者。(11) 、未经批准，擅自调换岗位

18、者。(12) 、违反几条警告事项，经管理组人员认定，属情节较重者。(13) 、其他以上未列计事项，但违反规定的行为，经管理人员认定，应予书面警告者。(14) 、经口头警告仍无改善者。解雇(1) 、委托别人打考勤卡或代替他人打(刷)卡。(2) 、于执行工作时，饮用含酒精性饮料或是处于受酒精影响状况。(3) 、对公司任何同仁或顾客使用暴力咒骂或是威胁。(4) 、不按照公司或餐厅操作程序工作，给公司造成重大损失。(5) 、散布谣言，故意在餐厅内制造混乱或损害公司形象。(6) 、未经授权而擅自从收银机中取钱，或是收款之后没有立即把钱放入收银机中。(7) 、未经授权而擅自张贴、破坏、或是除去公告栏的告示。(8) 、擅自篡改德克士资料记录或伪造各类单据、报表。(9) 、擅自向外界透露公司机密。(10) 、偷取本公司，顾客或同仁之财物。(11) 、患有严重疾病，但故意隐瞒不报。(12) 、触犯国家法律。(13) 、未经核准借用、损耗、窃