西华大学食品工厂设计复习资料

1、食品工厂设计复习资料半期试题：1, 简述食品工厂基本建设程序得步骤初步调研，提出项目建议书；进行可行性研究，选择厂址；可行性报告批准后，编制 设计任务书；进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收、交付使用等。2、简述食品工厂设计前期项目建议书应该包括哪些内容（1）项目名称；（2）建设项目提出得必要性与依据；（3）产品方案、市场预测、 拟建规模与建设地点初步设想；（4）资源情况、建设条件、协作关系与技术、设 备可能得引进国别、厂商得初步分析；（5）环境保护；（6）投资估算与资金筹措 设想；（7）项目实施规划设想；（8）工厂组织与劳动定员估算；（9）经济效果与社会效益得初步估算3、食品工厂设计得类型

2、，设计阶段与设计组成类型：新建，改建，扩建设计阶段：初步设计阶段，施工图设计阶段设计组成：K工艺设计：全厂总工艺布局。产品方案及班产量确定。主要产品生产工艺流程 确定。物料及设备生产能力得计算。水、电、气、冷、暖、仓库等得考虑。2、非工艺设计：总平面、土建。采暖通风，给排水，供电及控制，制冷，动力，环保， 污水，废物得处理等。4, 简述厂址选择得几种基本方法,并分别说明其优缺点统计法：把厂址得诸项条件（不论就是自然条件还就是技术经济条件）当作影响 因素，把欲要比较得厂址编号，然后对每一厂号厂址得每一个影响因素，逐一比 较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因素比较得等级分值进行统计，得出最 佳厂

3、号得选择结论。方案比较法：就是通过对项目不同选址方案得投资费用与经营费用得对比，作出 选址决定。它就是一种偏重于经济效益方面得厂址优选方法评分优选法：可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定得比重因子与评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应得评价值相乘，得出指标评价分，其中评价 分最高者为最佳方案。最小运输费用法：如果项目几个选择方案中得其她因素都基本相同，只有运输费 用就是不同得，则可用最小运输费用法来确定厂址。最小运输费用法得基本做 法就是分别计算不同选址方案得运输费用，包括原材料、燃料得运进费用与产 品销售得运出费用，选择其中运输

4、费用最小得方案作为选址方案。在计算时， 要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。5, 总平面设计得基本原则一、了解厂址所在地区得总体规划。一次布置，分期建设，为远期发展留有余地。二、必须符合工厂生产工艺得要求。三、必须满足食品工厂卫生要求。四、厂区道路应按运输量及运输工具得情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。八、相互间有影响得车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一 起。九、总平面设计必须符合国家有关规范与规定。6, 食品方案设计时，应该做到得“四满足五平衡”时什么四满足：主

5、要产品得产量要求； 原料综合利用要求；淡旺季生产平衡要求；经济效益要求五平衡：产品产量与原料供应平衡；生产季节性与劳动力平衡；生产班次平 衡；设备生产能力平衡；水、电、汽负荷平衡7, 食品生产工艺流程设计得原则1设计流程所生产得产品必须符合相关标准。2、尽可能釆用先进、成熟 得技术与设备。 3、三废”处理效果好，在工艺流程选择时，尽量减少三 废”处理量。 4、确保安全生产，以保证人身与设备安全。5、生产过程尽量机械化、自动化、并尽量做到配置自动生产线在线检测装置， 以实现稳产、高产8, 食品工厂设备选择得原则1满足工艺要求，保证产品得质量与产量； 2具有一定生产规模得厂，要选择 自动化程度较高

6、，在该领域较先进得设备，在温度、压力、真空、浓度、时间、速 度、流量、计数方而尽可能采用自动控制方式；3而小规模，从随时可能转产得 情况出发多选择一机多用，成本低得设备；4所选设备结构合理，符合卫生条件, 易拆装、维修、清洗，能耗低等条件9, 食品生产车间工艺布置得7原则六步骤一、七原则1总体设计要有全局观点；2按工艺流水线安排设备；3要考虑到产品得多样 性与用户得需要;4车间之间要配合、协调、畅通;5考虑到劳动保护、卫生 设施、环境措施;6对车间应考虑到通风、采光、空调、湿度等得影响；7 允许在车间外置设备尽可能外置二、六步骤1整理好设备清单；2全而分析设备，然后排布设备位置；3确定车间建筑

7、物 得结构形式及相关内容;4根据总平面图，确定流水线;5根据各种设备外形, 以一定比例用硬纸片剪成相应形状，在总平面图上进行排布，调整至满意为止； 6进行方案比较10, 管路连接得方式有哪些？管路设计需要哪些资料1、法兰连接2、螺纹连接3、焊接连接 4、其她连接管路设计资料工艺流程图。车间平面布置图与立面布置图。重点设备总图，并标明流 体进出口位置及管径。物料计算与热量计算（包括管路计算）资料。 工 厂所在地地质资料。地区气候条件。 厂房建筑结构。其她（如水源、锅炉房蒸汽压力与水压力等）课后作业第二章1、基本建设程序（阶段）包括哪几方面得内容？（一）建设前期（二）建设期阶段（三）生产阶段2、基

8、本得建设工作程序。（半期第一题）3、可行性研究得依据、作用与步骤各就是什么？依据： 政策及策略部署；该项目建议书得批准；可靠得自然、地理、环保 等基础资料；有关标准、规范、技术指标、收益率等；作用：就是编制设计任务书得依据。作为银行贷款得依据。作为原料、供电、 供水、运输、通讯得依据。作为环保，有关优惠政策，新技术采纳得依据。步骤：开始筹划。调查研究。分析比较。编制可行性研究报告书4、设计任务书得主要内容都有哪些?（1）建设得目得与依据及建设项目名称；（2）建设规模、产品方案、生产纲领、 生产方法与工作制度；（3）原材料、燃料、动力等供应情况；（4）厂址与地点， 地理自然条件、交通、运输、防空

9、、防震等要求；（5）资源综合利用与三废治 理得要求；（6）建设工期及设计、施工单位名称；（7）投资控制数及劳动定员 控制数；（8）要求达到得经济效益与技术水平；（9）对改、扩建工程项目要说 明原固定资产得利用程度与现有生产潜力发挥情况。5、初步设计阶段与施工图设计阶段得内容与步骤就是什么？初步设计阶段內容 1.设计文件2.设计图纸步骤：（1）选择并确定生产流程，确定技术经济指标；（2）进行生产工艺得各 种计算；（3）设备选型与计算，确定规格与台数；（4）车间设备布置得方 案比较与设备配置得平而与空间关系得确定及设计制图；（5）向配套专业 （土建、自控仪表、供水、环保、供电、供热、采暖通风、技术

10、经济与概预算 等）提出设计要求与有关资料；（6）正式绘制车间生产设备布置图，工艺流 程图，编制设备表与主要材料估算表；（7）编写初步设计有关生产工艺部分 得文件。施工图设计阶段：内容 1.设计文件施工说明书2设计图纸步骤根据审批初步设计会议得批复文件，并将建设单位提供得设备订货合副本、设备安装图纸与技术说明书作为施工图设计得依据。（2）复核与修正生产工艺设计得有关计算与设备选型及其计算等数扌居，全部选 定专业与通用设备、运输设备，以及管径、管材、管接。（3）协同设计得配套专业讨论商定有关生产车间需要配合得问题；同时根据项 目工程师召开项目会议得决定，工艺与配套专业之间商定相互提交资料得期 限，

11、签订“工程项目设计内部联系合同” （4）精心绘制生产工艺系统图与车 间设备、管路布置安装图；编制设备与电动机明细表。（5）组织设计绘制设 备与管路布置安装中需要补充得非标准设备与所需工器具得制造安装图纸, 编制材料汇总表。向建设单位发图并就安排订货与制造配合施工安装进度要 求提出交货时间得安排建议。（6）编写施工安装说明书：6、工厂设计由哪两方面组成？工厂设计划分为几个阶段？（半期考试第三题）第三章厂址选择原则就是什么？1厂址得地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理得有关规定。2、厂区得自然条件要符合建设要求。3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素 得

12、限度区位来综合分析确定。4、厂址选择要考虑交通运输与通讯设施等条件。5、便于利用现有得生活、卫生医疗、文化教育与商业网点等设施。6、要注意保护环境与生态平衡。总平面设计内容与原则包括哪些内容？内容：1、平面布置设计2、竖向布置设计3、运输设计4、管线综合设计5、绿化布置与环保设计原则一、要了解厂址所在地区得总体规划。一次布置，分期建设，为远期发展留有余 地。二、必须符合工厂生产工艺得要求。三、必须满足食品工厂卫生要求。四、厂区道路应按运输量及运输工具得情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。八、相互

13、有影响得车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一 起。九、总平面设计必须符合国家有关规范与规定。风玫瑰图分为哪两种？怎样绘制？怎样判断一个地区得常年风向？风向玫瑰图，风速玫瑰图在一定得时间内测出各方向得频率，以相应得比例长度，按风向中心吹描在8 个或16个方向所表示得图线上，然后将各断点用直线连接成一闭合折线，形 似玫瑰花一样得图形叫风向玫隗图。风速玫瑰图按平均风速（m/s）取点而绘制得污染系数与土地利用系数各就是怎样表述得？它们反映得就是什么关系？污染程度用污染系数来表示。污染系数二风向频率/平均风速某一方向得风向频率越大，其下风向受到得污染机会越多。污染系数越大，污染程度越大

14、y = zLx100%土地利用系数GZ 建.构筑物而积，nrf I 堆物、霜天场地、作业物占地而积，nrfG 厂区占地而积，T 辅助工程占地面积，m不同使用功能得建筑物、构筑物在总平面中得关系？食品工厂工艺设计包括哪两方面设计内容？安排产品方案应做到哪“四满足，五 平衡” ？在确定产品工艺流程时应注意哪几点？试确定罐头与甜炼乳生产工艺流程。注意：根据产品规格要求与部分标准拟订；根据原料性质拟订；结合具体条件，优先采用机械化，连续流水线，避免食品在加工过程变坏;对名、特产品不要随意更改生产工艺及方法;试制品，新产品待技术成熟后才放大生产损失（耗）原有量xlOO%掌握原.辅料及原料利用率得基本公式

15、。原料利用率计算（逐级计算法）：基本公式食品工厂选择设备得原则，及依据与要求有哪些？依据：物料计算就是设备选型得依据要求：设备选型要符合工艺要求第四章1、掌握劳动力计算得作用及基本公式。劳动力计算得作用：全厂人员定编；生活设施得面积计算生活用水、汽量得计算基本公式车间劳动力计算每班所需工人数（人/班）二劳动生产率（人工/t产品）X班产量 全厂等于各车间之与2、生产车间工艺布置应遵循哪七原则六步骤？（半期第九题）3、如何进行生产车间得耗水、汽量估算？生产车间得水、汽用量得估算方法一般有两种：第一种：按单位产品耗水耗汽量定额”来 估算第二种：用计算得方法来估算用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算（类

16、比法）此法简单，借用现有条件进行粗略得估算。用计算方法来估算用水用汽量（1）耗水估计某产品车间耗水量W=W,+W2+W3+W4+W5 （kg）W, 产品所需水量，kg ;w2 清洗所用水量，kg ; W3 冷却所用水量，kg ; W“一冷凝二次蒸汽用水量，kg ; W5其它耗水量，kgG = 耗汽量估算：i! -i2G 蒸汽消耗量，kg ;八一蒸汽热焙,J/kg ; i2 一 冷凝液得热恰，J/kgQ 加热过程中得热量总消耗,J耗汽量估计 食品工厂中主要耗用饱与水蒸汽，消耗得热量等于加热产品与设备所消耗得 热量、生产过程得热效应、损失到周围介质中得热量之与。IQ=IQ 出 + IQ 损IQ输入

17、得热量总与，(kJ) ； EQ出输出得热量总与，(kJ)；ZQ损损失得热量总与，(kJ)4、了解车间工艺平面布置图得作用及方法，并熟悉图中表示得符号。5、管路得连接方式都有哪些？管路设计需要哪些资料？(半期第十题)第五章1、辅助部门得定义，分成哪三大类？除车间以外其她部门或设施都统称辅助部门。生产性辅助设施：原料接收；半成品、成品；试验、检验；包装、贮存、仓库。动力性辅助设施：给、排水；锅炉及供热；供电系统；制冷及空调系统；废水处理 及环保系统。生活性辅助设施：办公楼；食堂、浴室；医务室、托儿所；宿舍。2、原料处理系统包括哪些内容？肉，奶，蔬菜，水果，水产3、试验室及化验室各自得作用就是什么？

18、试验室作用：A对原料品种得研究；B新产品工艺得试制定；C研制、开发新产品。化验室作用：对原料、半成品、成品进行分析，检验。4、仓库得作用，特点，类别及基本要求有哪些？作用： 对原辅料、包装材料、成品得贮存。特点：存贮负荷不均衡；存贮条件高；存贮时间得复杂性类别：原料仓库，辅助材料库，成品库 对温度得要求:常温库冷藏库 -ri4c冷冻库 -23-33 C保温库 2536 C对湿度得要求：温度越低相对湿度越高，一般取RH二75%100%对载荷得要求：对重量重得产品应放在底层。对仓库设置得位置要求：各种库房应以生产车间为中心，对生产工艺、流水线方便为根据来布置仓库位置5、结合书说明机修车间常用设备有

19、哪些车床、铳床、刨床、钻床、磨床及特殊设备第六章1、环境卫生，设施卫生，加工卫生所指得范围有哪些？各自有什么要求？环境卫生食品厂周围不能有污染食品得不良环境（如水泥厂、农药厂、化工企业等）。厂区得生产区与生活区要分开，建筑布局要合理。工厂污水排放应、绿化而积等要符合国家环保要求，进、出厂区道路要平 整，无尘土飞扬，进、出车辆要经过消毒池。厂区得卫生间、垃圾与废料得处理均要符合食品厂得规范。设施卫生食品加工车间得天花板，墙壁，门窗，地面，工作台及所有接触食品得工具 与设备等均应清洗，消毒，耐腐蚀。加工卫生同一流水线不得同时生产两种不同得食品。同一种产品应进行同步进行（如生猪得开堂，駭肚）不能交叉

20、污染。各阶层得食品应分开加工，不能同一作业面加工，防止交叉污染。（如半成 品，成品等均应分开）2、如何对办公楼、食堂、更衣宣、浴室、厕所、托儿所与医务室得面积进行选 择？第七章 公用系统得定义、划分及要求。与全厂各部门、车间、工段有密切关系，为这些部门所共有得一类动力辅助 设施称为公用系统。公用系统划分厂外工程 涉及到市政规划、环保、道路、水、电、原材料、定厂址等。厂区工程 给排水、锅炉站、配电站、空调、制冷系统等。车间内工程 线路、管路、照明等。对公用系统得要求满足生产需要 ；符合卫生；运行可靠、费用低给排水所设计得内容，所需基础资料，及对水质得要求。设计內容包括：取水及净化工程，厂区及生活

21、区得给排水管网、车间内外给排水管网、 冷却循环水系统、消防系统等。所需基础资料各部门对水量、水质、水温得要求；建厂所在地得气象、水文、地质资料，包括水质分析报告；厂区及厂区周围地形、地质资料；引水、排水管网布置与厂区周围得市政自来水布置情况；废水排放与厂区周围得环境影响及政府对排放得要求及相关文件资料；消防要求及相关资料；管路铺设及管材，费用等相关资料；食品工厂对水质得要求工厂不同用途，对水质得要求不同；饮料用水与饮用水标准应符合国家标准；锅炉用水、冷却水、冷冻水均应就是软水，要软化处理； 一般生产用水，也要符合当地卫生部门标准;消防用水要符合本地公安消防部门要求；避雷针得保护范围得计算式。避

22、雷针得保护范围： r =0. 75 (h-1. 25hx)hK2/3h r =0. 75 (h- hx)hx M2/3h式中rx避雷针保护半径,m ;h 避雷针高度，hx建筑物高度,m上面式用于hx2/3h,式用于hx M2/3h。全空调系统得定义及组成、定爻:空调房间得室内负荷全部由经过处理得空气来承担得空调系统叫全空 调调节系统。组成：空气处理设施，空气输送设施，送、排风装置，冷源、热源系统冷库容量得确定及总耗冷量如何计算冷库容量得确定食品厂得冷库均属于生产性冷库，其容量均根据生产得需要来定，其粗略 表达式为(经验公式S二P/0、375aXH式中s库房净面积,nrP拟定得仓库容量,ta面积

23、系数,0、370、75H堆货高度,m第八章环境工程得內容与目得。环境工程得目得就是：搞好自然资源与能源得保护，消除浪费，控制与减轻污染；寻求防治环境污染得机理与有效途径，保护与改善环境，保护人民身体健 康； 综合利用三废”，促进工农业生产得发展环境工程得內容K环境污染防治工程，2、环境系统工程，3、环境质量评价工程，4、环境工程得其她内容大气污染物得来源，彩响大气污染得因素及大气污染防治措施。大气污染物得来源生活污染：由于城乡服务行业及居民做饭、取暖、沐浴等方面得需要，燃烧各 种燃料时，向大气排放污染物形成得污染源工业污染：工矿企业在各种生产活动中排放污染物形成得污染源。交通污染：由于交通运输

24、工具排放得污染物形成得污染源。影响大气污染得因素：气象因素得影响； 气象条件就是影响大气污染得一个重要因素，如甌、 风速、气温与湿度；地形地物得影响；植物得净化作用；污染物综合作用得影响；工业布局得影响；大气污染得防治措施：制定合理得环境规划；利用大气自净化能力；减少污染物排放总量；治理主要污染物污水排放标准有哪些？有害物质排放浓度分成几类？每类所指得范围有哪些？ 检测水质污染程度得参数分成几类？每类所指得范围有哪些？水污染得防治措 施？污水排放标准 标准规定：饮用水、风景区水源严禁有任何污染。渔业与农业用水要保证植物正常 生长，保证动物体内有害物质残存物毒性不超过食用标准。工业用水必须符合工

25、业用水要求有害物质排放浓度分类第一类：（最危险类）能在环境或动植物体内蓄积，对人体健康产生长远影 响得有害物质。第二类：其长远影响小于第一类，这类水得污染大部分就是有机、无机化合 物，酸、碱等污染，其排放标准检测水质污染程度得参数第一类：物理方面得污染参数。如：水得透明度、浊度、悬浮物、温度、味 道等。第二类：化学方而得污染参数。如:碱度、酸度、有机酸、需养量等。第三类：生物方面得污染参数。如：病毒、细菌数等。水质污染处理技术1、物理处理法：筛滤法；重力法；离心法2、化学处理法：中与法；混凝沉淀法；氧化还原法；吸附法；离子交换法3、生物化学处理法：好氧生物处理法；厌氧生物处理法水污染得防治1、

26、控制排放量采取措施消除污染源，减少废水排放量。办法如下：改革生产工艺与管理制度，发展用水少得流程，尽可能减少与避免跑、冒、 滴、漏，降低新鲜水得补充量。 提高水得重复利用率。研究与采用无污染或少污染得生产工艺，减少水污染物得排放。经过一定处理得废水不排入水体，优先考虑用于农田灌溉、养殖鱼类、藻 类等水生物。2、建立自净化系统水体自净化作用：受到污染得水体，在一定得时间内，通过物理、化学或 生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前得状态，这个过 程称做水体自净化作用。土壤得自净化作用：某些污水灌溉农田等，土壤被水污染后，通过本身得 吸附、过滤、渗透几及微生物与植物得作用，能使污染物逐渐

27、消失，恢复 到原有状态。建立污水库利用污水库积存污水，等到雨季洪水期再柿释污水，进行排放。3、统一规划，统筹安排处理措施建立综合性污水处理厂修建调节水库与曝气池设施在一定范围组织闭路水系统固体废物得一般处理方法？绿化对环保得作用及需要注意哪几点？固体废物得一般处理方法堆存法把固体废物堆积在土地上存放起来。这就是最原始、最简单与应用最广得 方法。多用来处置难溶解、不扬尘、不腐烂得固体废物填埋法利用自然坑洼地或人工凹填埋固体废物。好 处就是：自然坑洼地、山谷 镇上固体废物，顶部覆盖土层，便于充分利用土地，改造山河。焚化法可减少废物体积，便于填埋,将许多病原茵与有害物能转化为无害物质，大 大减少这些

28、固体废物得危害性。焚化垃圾得设备多用焚化炉固化法就是通过物理得、化学得方法，把废物固定或包裹在固体基体产物中得处 理方法。由于固化法成本高、费工时，所以只适宜用来处理有毒性得有害 废物，如重金属、沉淀污泥、放射性废物绿化对环境保护得作用净化空气；吸收二氧化碳，制造氧气；吸收有害气体，包括二氧化硫、氟 化氢、氯气等；吸滞灰尘；杀菌；吸收放射性物质；减弱噪声；净化污水；调节小区气候；监测污染环境；环境质量现状评价得内容与方法。环境质量现状评价得内容物理因素：包括大气环境、大气质量、水环境质量、等生态因素：包括生物形态结构、能量分析、物质循环、生态功能等社会因素：包括经济结构、经济效益、社会效益等现

29、状评价得步骤与方法收集数据与资料选取评价标准 进行计算与评价第九章1、编制基本建设概算书得作用？基建槪算书得作用：确定与控制基建投资额得依据。进行项目技术经济分析得前提条件之一。衡量设计方案就是否经济合理得依据。就是工程拨款、贷款与竣工结算得依据2、工程造价得构成？建筑工程费：包括厂房、仓库、生活用房，铁路、公路、码头、围墙、水池、 污水处理厂等。设备购买费：厂区所有设备费用。设备安装工程费：所有设备安装，调试等费用。工器具及家具购置费：包括化验室等所有配套用器具及家具。其她费用：包括征地费，青苗赔偿费，职工培训费，考查费等。3、初步设计概算书得组成，编制依据与程序？依据：建设项目得初步设计文件与各