西餐厅个人工作总结

1、西餐厅个人工作总结篇一：个人酒店西餐厅实习工作总结个人实习工作总结根据学校教学计划安排，XX年11月到XX年2月我被分配到了江西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习。回顾这四个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这四个月在校领导和酒店领导同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生 难得的经验和社会见识。到酒店后我被分配在了西餐厅，当时正值酒店的旺季，西餐厅几乎每天都有几百个人的自助餐，每天工作的八个小时都是满负荷的，所以本该有的入职培训都被推迟了。所幸的是我们在学校的时候学过相关知识，而且自己也利用课余时间在酒店做过兼职，所以直接上岗 也没有显得很局促。开始的那段时间，累得食难下咽，

2、内心里想到过放弃，也确实闹过小脾气。还好有老师对我精神上的鼓励，让我意识到实习表现是事关学校荣誉的大事，而不仅仅是我们个人的事；还有幸运是西餐 厅的领导员工都是那么的可爱，在平时的工作中都会主动指导和帮助我， 了解我的小情绪后还会来开导我，有什么活动也都会邀请我们实习生一起， 让我们感受到的是集体的温暖，并不像以前听说的老员工会欺负实习生。 在老服务员和领班的指导下我熟悉了西餐厅的各个工 作流程，加上自己抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，差不 多一个月后，我不仅能够独立完成自己的本职工作，也能够独立的进行送 餐服务和处理突发状况，而且我也渐渐能够适应西餐厅繁重的高强度的工 作，真正得让

3、自己得到了蜕变。但是随着时间的推移，开始的热情也开始 消退，认为天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又开始找不到 方向。但我还是尽量保持当初的那份热情，不断的做好自己的事情，同时 也勇于协助同事做好各项工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一 定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不愿意做。当然，实习这段时间除了累和苦，更多是快乐和美好。 记忆最深刻的是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的 问题，特别是客人在用完餐特意用中文对我说谢谢时，觉得别的高兴和自豪。 还有西餐厅新进员工时，主管特意点我去对他们指导，

4、 作为一个实习生， 还有什么能比自己的能力被得到肯定值得高兴的呢。此外，还有西餐厅 的圣诞之夜、元旦晚会、员工聚餐等都是快乐而美好的。世上无难事，只怕有心人，这四个月在西餐厅的工作经 历让我明白了，在学习的时候不仅要看得懂而且要看得细，实践的时候 要有认真严谨的态度，要把理论与实践相结合，不能急躁， 有疑问的地方要能够冷静的去分析原因，这样才能尽可能的 少犯错误。心态决定工作的好坏，所以在学习工作中要不断 的自我调适，把控积极乐观的方向，时刻以饱满的热情迎接每天的工作和挑战。以上是我实习工作的总结 , 虽然在领导、同事们的帮助 和指导下本职工作能力逐渐的提高，但我也认识到了自己的 不足之处，深

5、知自己还有许多需要努力的地方，我会在日后 的工作中继续学习，努力使自己变得更加完美。旅游学院 08 旅管 2 班篇二：西餐厅工作总结XXXX 年西餐分部年度工作总结 四季轮回，寒蝉秋静， 转眼又到了年底，西餐部紧跟集团相关工作指示精神，强化 市场洞察力，把握时代的脉搏，并结合实践经营 、当地市 场的探析，以及国内酒店业的行情的把握，灵巧妙的调整经 营思路，并同时做好内部管理，让两者相得益彰。各项工作 可以有序的开展，离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的 努力。总结过去，继往开来，现从以下几方面进行年度部门 工作的总结：一在经营接待方面（一）经营情况截止到 9 月份为止西餐分部完成全年接待的 1

6、8584462 万元，完成全年指标的 %。自助餐营业指标 26100000 万元，现累计完成 16107146 万元 。累计差额 9992823 万元。完成全年 %。送餐营业指标 900000 万元 ，现累计完成 482369 万元 ， 累计差额 417631 万元 ， 完成全年 %。和风料理餐厅营业指标 1350000 万元， 现累计完成 817009 万元 。累计差额万元。完成全年 %。大堂吧营业指标 1350000 万元，现累计完成 1177938 万 元，累计差额 172062 万元，完成全年 %。（二）经营突破XX年随着酒店业市场的形势发展，部门紧跟饭店总体经 营策略大方向，继续大力

7、开发周边散客市场，大量收集宾客 意见，了解散客口味特点， 做好每季度美食推广， 突出亮点， 抓住主题，同时重点关注出品和服务，抓住每一寸散客市场空间，在散 客市场上有一定的突破 .具体举措：（一）自助餐及日料：1. 会议销售模式的调整；部门将密切与销售部合作，将销售部带进酒店的客户因 为我们服务和菜品，从而成为我们散客，今年针对会议客人 要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质，提高 会议客人等同零点散客的标准给予服务的意识，以此拓宽散 客市场同时成为我们永久回头客。2. 自助餐菜品的当地化；针对本地市场宾客需求，每日推出3 款徽式菜肴，以满 足当地宾客的口味。 而且以黑色大锅的形式出品

8、， 吸引眼球， 同时也让外地客人尝到本地特色菜品。3. 美食节提高知名度； 随着季节的更替，自助餐也因时而异，根据宾客意见的 收集等综合分析，举办各种美食节并推出相关活动，例如： 三月份的草莓美食节、六月份的山珍野味美食节、七月份的 德国啤酒节，十月份的海鲜火锅美食节。并从 6 月份赠送哈 根达斯，提高餐厅出品的档次，让宾客感觉物超所值。4. 建立客户群；（ 1）加强宾客意见的收集，通过了解客人的期望值， 从横向层面 : 行为，视听，服务，出品 , 及纵向层面：物质， 精神，全方位的考虑客人的满意度， 全员谨记： 积极，热情、 主动、及时。并且通过询问菜品，服务，以及客人的居住地 等，了解菜品

9、的受欢迎度、掌握服务的质量，并且分析散客 的分布区域，让接下来的工作有了明确的方向。（ 2）从员工到管理者，各自通过日常服务，以及与客 人沟通等方式，建立客户群，并且适时的与客人互动。5. 菜品的推陈出新；（ 1）针对散客特赠中式养生煲汤一份，和适宜的开口 汤，随着天气和节日等，做出合理的改变，让每一位常客都 能感受菜品的推陈更新。2）依据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒的习惯，自助餐午晚餐均推出红酒配香槟，让客人可以在自助餐感受到西式零点的 高雅。（3）金桂飘香的季节，餐厅也顺势推出散客每人赠送 大闸蟹一份，这一活动，吸引了很多常客的光顾。6. 立体化的销售宣传模式；（ 1）在信息时代，络无疑是信

10、息最广，传播最快的平 台，团购活动的推出，一方面提高了人气，另一方面， 95% 客人的好评，也为我们做了很好的宣传；（ 2 ）现在已经进入微博的潮流时代，西餐厅也开通了 部门微博，在支持和宣传集团、酒店微博的同时，真一步一 步的加强本餐厅微博的建设。（ 3）日常工作中，还通过宣传单页，全员推销，服务 人员现场的聊天式的宾客意见收集，多管齐下，积极做出改 善，做多方面的努力，搞好经营。（ 4）为了快速回笼资金，全员在宾客沟通中，不仅宣 传介绍酒店餐厅，还大力推销自助餐券的销售。餐券从之前 每月的两三百张， 到目前已经每月一千左右。 这是一个进步， 之后会更加的努力，争取实现目标：月三千张， 。（

11、二）堂吧：1. 设定目标，全员销售；酒廊 3 月份完成指标 %，4 月份完成指标 %，一直到目前为止，连续超额完成。指标的完成与集团领导的相关指示密 不可分，与全员的努力息息相关。2. 组合销售，争创利益； 大堂酒廊目前一直在执行“组合销售” ，即茶饮搭配点 心，这种卖酒水西点套餐似的销售方式， 取得了一定的成效。 连续 7 个月超额完成指标。3. 新品不断，吸引顾客； 三月份根据酒廊宾客的结构分析，推出了茶叶现炒的活 动，客人可以现场品尝，也可以购买馈赠亲友；同时根据季 节的交替，冬饮和热饮也恰如其分的迎合需求。二 管理方面：1. 团队建设 随着集团的不断发展，面临时代的挑战，面向企业的未

12、来，打造一支高素质的团队，是确保企业适应环境变化，提 升竞争实力的必然选择。（ 1）为了更好地了解员工，因材施教，增进与员工间 的相互了解，以便于有的放矢地全面开展工作；西餐班组将 全员分配由各督导负责， 进行领班包围圈， 了解大家的心声， 给予解决，并且各督导所负责员工定期进行轮换，让大家更 进一步的互相了解。（ 2）为了激励员工，也为了后备人才的培养，从全员 中，挑出有发展潜力的员工，分配到各个领班的名下。领班量身制定学习计划， 由经理审核， 并且领班跟踪指导其学习， 每月将所学的内容结果汇报给经理，由经理考核。（ 3）硬件实力和软件实力，只有相得益彰才能发挥出 最大的效益。篇三：西餐厅工

13、作总结西餐厅工作总结XX年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多 的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶 上。西餐厅才得以不断成长。 很荣幸有机会可以跻身于我 xx 酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导都有力指挥 与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。XX年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多 的不足之处，但正是在一次次的整改过程中，使我们迎头赶 上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于我西 北石油酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导有力 指挥与关

14、怀和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅 XX 年 度的先进事件叙述如下：一、积极克服各种实际困难，团结协作意识强。西餐厅 岗点分散， 工作点多面广， 目前主要分管 “四季咖啡厅” 、“星 空大堂吧”、“滋膳汤火锅” 、“送餐部”、“酒水服务吧” 、“星 月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗 点，人员流动量大，一些新开岗位没有员工编制，特别是在 客情很忙的时候，人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员 “一家人”的意识非常强，能够积极服从餐厅领导安排，自 觉克服各种困难，团结协作干好工作。大家都形成了“哪里 忙我就去那里帮忙的”良好习惯，在努力完成好自己工作的 同时，随时做好调遣到

15、其他岗点帮忙的准备。如，在去年 5 月到 9 月中旬短暂经营的星光烧烤吧， 在没有编制一个员工， 主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮忙的情 况下，任务完成比较好；在 4 月和 9 月的地方星评与国家星 评工作中，餐厅员工能够心往一处想，劲往一处使，拧成一 股绳做好本职工作，不同岗点的服务主力集中到了一起进行 演练和培训， 进一步增强正规服务意识， 规范服务工作流程， 并作为一专多能的服务主力参与其中，为酒店参加星评做出 了应有贡献；在 11 月滋膳汤火锅改变经营策略，无法保证 班次配备的情况下，我们根据上级领导的决心意图和工作指 示，以现有人员为基础，在班次调整上积极想办法，保证了

16、各支部的正常营业。二、落实执行上级指示坚决，工作任务完成好。在去年 的工作中，我们能够严格落实上级领导的工作指示，积极按 照酒店的全面工作部署，对照每季、每月任务指标，结合实 际开展工作，较好地完成了“情人节” 、“国际妇女节” 、“儿 童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日 活动日主要接待点，吸引了大量顾客，为酒店的形象宣传做 了软广告，提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长 级以上人员用餐、 “国家电会议”封店接待和国家星评委的 早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所， 餐厅全体员工思想上非常重视，工作认真负责，以让顾客满 意的服务态度和服务质量圆满完成了保

17、障任务。在连续多次 的大型活动接待和重点 vip 接待中，餐厅行政酒廊成为了早 餐的重要用餐场所， 均以良好的工作水准完成了任务。 在“大 众会议”中，我们作为主要接待部门，能够与天山厅积极配 合共同做好接待工作，在领导的高度关怀和指导下，顺利完 成了接待任务。三、努力为酒店创收做贡献，创先争优氛围浓。在过去 的一年里，西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了 一定的成绩。七、八、九三个月， 在旅游旺季西餐厅收入可观， 其中， 7 月收入 xx 元占餐饮部营业额的 %， 8 月收入 xx 元，占餐饮 部收入的 %。9月收入 xx 元，占餐饮部收入的 %。收入比重的 增长，离不开领导的正确指导

18、与员工们的辛勤劳动。另外烧烤吧，在低投入高回报的经营模式下，也创收不 少， 6 月烧烤吧收入 xx 元，经营利润率 %； 7 月收入 xx 元， 经营利润率 %；8月收入 xx 元。 11月开始滋膳汤火锅厅改变 经营模式，以半自助火锅的形式面向广大顾客开始实行。 11 月经营收入为 xx 元， 接待 12 月经营收入为 xx 元，接待 835 人。经营模式的改变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意，也为 餐饮部增加消费群体提供了保障。西餐厅在 XX 年受到了各级领导高度的关怀与帮助，才 使得我们有机会成长，有机会提高，不断的改进。今后，我 们会更加严格要求自我，不断提升自我。争取在酒店大的方 向指导下

19、，再创新高，成为酒店的有力砖瓦。篇四：餐厅个人工作总结 年终餐厅员工工作总结不知不觉入职酒店工作已快两 年了，根据餐务部经理的工作安排，主要负责餐厅的日常运 作和培训工作，现将 XX 年度工作情况作总结汇报，并就 XX 年工作计划作简要概述。 1、加强餐厅的现场管理 1、要求员 工将礼节礼貌放在首位，见到客人要礼貌用语，特别是区域 的站立服务，要求员工做到主动迎客，一呼便应，将礼节礼 貌应用到工作中的每一点滴， 员工之间相互监督， 共同进步。 2、严抓定岗定位和服务意识，以提高服务效率，针对用餐 高峰期，对服务人员进行合理调配，以领班和班组长为中心 随时支援明档点菜，其他人员各负其责，明确各自

20、的工作内 容，进行合理安排。 3、更加注重餐前的食品卫生质量检查， 对各区域包厢进行抽查，以保证顾客的饮食安全。2、抓好规范化管理，强化协调关系，提高综合接待能力。1、健全 管理机构。自酒店开业起餐务部就建立了以主管领导为首的 质量管理小组， 全年充分发挥了作用， 小组既分工， 又协作， 由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管 理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺 利进行。 2、完善值班日志记录及投诉处理制度。为了提升 服务质量，随时记录宾客意见及信息，并严格按照投诉处理 制度去解决宾客的不满，争取客人谅解，使其将危害降至最 低。 3、加强协调关系，提高综合接待能

21、力。篇五：西餐厅工作总结和计划 西餐厅工作总结和计划 南国会餐饮西餐部，在经营与服务范围方面，涵盖了西 餐厅，会议，麻将，等方面内容。 XX年酒店即将迎来第三个 发展年头，为明确明年的工作任务和工作目标，更好地开展 经营和服务工作，西餐将从以下几方面简要地对 XX 年进行 回顾和总结，并对明年的经营管理工作做部署和安排。每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作 为国外嘉宾的重要用餐场所，在出品方面，做了大胆的创新 和尝试，先是推出春交会的户外 BBQ烧烤活动，后有秋交会 半自助套餐体验，届届不同有亮点，品种丰富价合理, 吸引了众多顾客 . 在服务方面，充足的人手和熟练的技能对于提 升服

22、务质量是关键。广交会期间，多名广药兼职学生前来协 助. 上岗之前， 已对他们进行了托盘， 服务流程， 菜品知识， 岗位职责等方面的突击强化培训 . 在服务客人过程中，大家 积极向客人推销酒水和甜品，为酒店的创收做出了重要的贡 献。会议方面，西餐厅会议部多次成功地接待了前来酒店开 会的团队客人，比如黄船，广药，交通集团，供电局，厦门 大学，淘宝等客户，大到两百多人的盛大会议，小到八九人 的迷你会谈。会议一旦确认下来，我们会在会议开始前一天 把台摆设完毕，会议过程中进行茶水和其他服务，会后卫生 的清洁和物品的整理。我们的摆台，我们的服务，源自于客 人的需求。西餐在卫生方面暴露出一定的问题。环境卫生

23、是基础性 的工作，为客人有个干净优雅的用餐环境，为员工有个愉悦 和谐的工作环境，为设施设备保养得更好，必须充分重视。 要贯彻“细致彻底，全员参与，常抓不懈”的方针，要常检 查常监督常总结不足，把卫生质量搞上去。产品和服务，是成功经营的至高点，也是我们工作的重 中之重。产品的好坏，服务的优劣，是经营成败的关键。产 品是硬件，服务是软件。诚然，我们在硬件质量方面可提升 的空间不多，设施设备会随时间的推移而陈旧老化，搞不好 还会倒退。但在软件服务上面，有待挖掘和提升的空间还很 大。要提升服务质量，首先得解决人手问题。目前酒店用工 缺口比较大，许多岗位都缺人，服务实在难以保障，我们必须承认这一点。其次

24、，加强对员工服务意识，业务知识和操 作技能的培训。鉴于此，明年培训工作的力度要加强。培训 计划，培训内容将会逐步开展，旨在在提升我们的服务。在工程维修方面，要加强检查。西餐会议的一些灯饰， 布菲炉，台球袋，用椅用桌等施设设备的损坏需要维修或更 换的，要亲自跟进并让相关人员处理。故障清除的越早，对 工作的顺利开展越有利。物资管理上，对于固定资产和流动资产，做到数量，位 置，使用情况心中有数。固定资产在数量上相对稳定，对于 流动资产，定时细致全面地进行盘点，对流失较大的物品， 则要分析问题所在，制定相应的对策，减少流失而给公司带 来经济损失XX 年是崭新的一年，四月份又将迎来新一期的广交会。 相信

25、在公司领导的组织带领下，在全体员工的共同努力下， 酒店的效益一定会更上一层楼，酒店的明天会更加美好。篇六：西餐厅年度总结XX年西餐厅年度总结XX年已经结束，西餐厅将针对 XX年工作做以总结。一、厅面收入XX 年西餐厅全年收入为 8， 803， 870 元，比预算 308， 000 元少 2， 504， 130 元，送餐部超全年预算完成任务 就西餐厅未完成本年预算的原因做如下分析：11，1、早餐收入截止到 XX 年 11 月份为止，西餐厅早餐收入为 5， 844，994 元，与 XX 年同一时期的 7,577,535 相差 1732541 元。2、早餐收入划分原则从现在酒店提供的 IN HOUS

26、E 单来看，每日都会出现1-2ABF 的情况， 这样的房间通常都会有两位客人到餐厅用 餐，财务按照一人数量划分西餐厅的早餐收入，造成收入的 流失。二、提高服务品质，加强服务品质建设1、编写服务操作规程，提高服务质量根据西餐厅实际运作状况编写西餐厅服务操作规范暨西餐厅SOP统一了部门服务标准，为部门培训、检查、监督提供了标准和依据，规范了员工的服务操作。根据酒店房 间的服务要求，与西厨房共同制定了送餐菜单及红酒披萨促 销菜单，使XX年度送餐部在提前一个月的情况下得以完成。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要方式，我自己要 求厅面的领班及主管在厅面当班期间按照二八的时间

27、安排 自己的工作作息（百分之八十现场管理，百分之二十管理总结） ，并提供现场服务，对现场出现的 问题给予及时的纠正和总结，并针对典型的问题进行记录， 同时制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争的核心，为了保证服务质量， 提高服务管理水平，提高客人满意度，西餐厅每月中旬会进 行一场服务专题会议，由餐厅所有员工参加，分析餐厅当月 的服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进 行分析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，餐厅 内部员工要互相学习和借鉴， 与会人员积极参加， 各抒己见， 敢于面对问题，敢于承担责任，避免同样服务质

28、量问题再次 出现，这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通平台， 对厅面的服务质量提升起到了积极的作用。三、开展各级员工培训，提高员工综合素质 本年度西餐厅共计进行了 15 个类型的培训，其中服务 技能三场，专题服务培训九场，新员工培训三场，课程设置 内容及构想如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野 西餐厅管理层基本由厅面基层员工提升的，管理视野相 对狭窄，为了提高管理意识，拓展行业视野及专业知识，本 年度为中层管理人员共计进行了 7 场餐饮专业知识的培训， 这些课程的设置不但对中层管理人员的管理水平上有所提 高，同时也为中层管理人员提供了一个与普通员工交流的平 台，一举两得。2、开展服务技能

29、交叉培训，提高员工的工作积极性XX 年度，西餐厅共计派出 10 名同事到宴会厅、中餐厅及大堂吧进行交叉培训，体验及学习其他厅面的服务流程及 工作制度，这种培训机制激发了员工的工作积极性，部分参 加过交叉培训的同事反映效果非常的好，给各部门同事之间提供了一个很好的交流平台。3、调整员工心态，尽快的融入西餐厅这个团队 实习生作为西餐厅现有员工的主要力量，其工作心态对 服务质量起着至关重要的作用， 针对以上情况， 西餐厅在 XX 年度进行了多场的服务心态培训，使员工尽快时间内融入到 西餐厅的工作环境当中， XX年西餐厅员工的流失率较 XX年 有很大的降低，员工的稳定度高，工作质量得以保证。四、存在的

30、不足 以上工作虽然完成，但本年度西餐厅在工作当中还是存 在着不足，主要表现在如下几个方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节出现漏洞 在管理过程当中对部分敏感问题管理力度不够，多次出现服务质量不能够一针见血的解决，使问题长期存在，没有 能够从根本上进行解决。2、培训当中互动性较差XX度西餐厅虽然进行了多长的服务技能培训，但员工亲实际操作的情况不多，员工的互动性不好，使得员工不能在 最快的时间内掌握技能。 五、XX年的工作打算1、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率XX年度西餐厅将制定案例收集制度，收集顾客对西餐厅服务质量及出品质量的投诉记录，作为改善管理及评估厅面 管理人员管理水品的重要依

31、据，餐厅管理人员对收集的案例 进行分析，拿出解决方案，使管理具有针对性，降低客人的 投诉率。2、以贵宾为服务平台，制造服务亮点，突出服务之星XX年度，西餐厅将主要针对酒店的 VIP客户的服务进行创新及提升，主抓服务细节及服务人性化，把西餐厅对酒店VIP 的服务打造为餐饮部的经典案例，突出在 VIP 服务当中的优秀案例，并对案例进行分析，给予学习及贯彻。3、优化培训课程，使培训内容更加生动化XX 年度，西餐厅会继续贯彻西餐厅服务流程 ，并在此基础之上结合西餐厅的实际情况制定符合本部门的培训 计划，使培训更加生动化，便于理解。4、优化零点菜单，制定新款送餐菜单西餐厅将在 XX 年初对现有的厅面零点

32、菜单进行改进，使新菜单更适合中外客人，同时会制定新款的房间送餐菜单， 使新款的送餐菜单内容更加丰富，增加送餐部收入，争取使 送餐部的收入在 XX年在创新高。5、策划美食节活动，提高大型宴会的服务质量XX年，西餐厅预计策划墨西哥美食节及法国美食节，增 加酒店西餐厅知名度，提升西餐厅餐饮服务质量，同时针对 类似圣诞节活动进行培训，提高大型宴会的服务质量。XX 年已过， XX 年西餐厅会按照酒店的发展方向继续努 力，争取在 XX 年度有更好的发展，并为之而努力！XX年1月4日叶明珠篇七：餐饮西餐厅领班述职报告述职报告各位领导、同事大家好：本人是餐饮部西餐厅领班 * ，XX 年是一个不平凡的年 度，在

33、餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的 相互关照下，作为一个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本 上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部 门交叉培训的经历，使我的各方面能力得到了锻炼。真心的 感谢领导们对我的培养，但是在一些细节上面还存在许多不 足，需要自己不断的改进和完善。现将我这一年来的工作述 职如下：（一）岗位职责的执行情况：首先，人员管理方面。XX年上半年，我在中餐厅担任领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服 务为核心，员工的素质高低，直接影响我们的服务质量。餐 厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了传菜部岗位 职责与行为规范 。每次召开班前会时，向

34、每位员工传达， 使员工知道自己该做什么，怎样去做。执行一些奖惩制度， 来激励员工，使他们有一种互相之间的竞争意识，从而提高 我们的修养和服务质量。XX年下半年由于工作需要， 我调离中餐厅来到西餐厅担 任领班，面对陌生的环境，如何管理好、发挥好、团结好这 个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关 整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的 能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位员工的特 点，尽量部署员工他们合适的工作，与西餐厅经理和主管共 同制定出西餐厅区域责任分配表 ，让每个人每天都有事 做，快乐主动的去完成他们最擅长的事情。闲暇时间，我会 以谈心聊天的方式去了解员

35、工的心理动态，在工作和生活中 像个一个老大哥一样去积极的引导员工的思想，激励他们努 力上进。其次，日常培训方面。积极的响应经理的号召，做好培 训工作，良好的执行力来源于日复一日的培训工作，对于这 一点我有深刻的体会。在每日班前会时我会积极的向大家做 一些酒店英语方面的小知识分享，在板报上贴出每日一句供 大家学习，掌握最时尚的酒店日常用语。此外，积极的协助 主管做好培训前的准备也是我日常最主要的工作，根据要求制定出每周、每月的培训计划。并且在每日组织员工进行小 规模的部门培训，以此加强员工对岗位技能的认知。培训中 我们本着理论知识与实践相结合的理念，设计一些情景演示， 使培训更加生动。这些成果都

36、将在日常的接待中得到体现。最后，降低成本、定期检查报修设施设备方面。西餐厅 班前会时想员工传达成本控制的理念，从小件物品如牙签、 筷套、餐巾纸方面，做到每日服务时去检查员工执行情况， 是否将筷套等及时回收至家私柜，客人未用过以及掉落地上 的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁签字。 根据区域责任分配制度，我带领每日专门负责设施设备的报 修的员工去检查，发现问题及时报修并做好统计。（二）工作中存在的问题坦率的说，我在这一年里是取得了一点进步，同时也存 在着许多不足比如我在管理过程中的力度还不够强，过于人 性化、过于放松，对自己的要求还是不够高，管理水平还有 待提升。将来，我会努力以更加严

37、格的标准要求自己，不断 提高自身的管理水平。XX年，将是我在书院工作的最后一年，这一年里我所获得的每一点进步，都离不开领导们的谆谆教诲，离不开同事 们一如既往的大力支持。感谢各位领导四年来对我的培养， 感谢同事们对我的关心，大家辛苦了！篇八：餐饮个人工作总结餐饮个人工作总结（一） 忙忙碌碌中时间过的真快，转眼 XX 年的工作结束了， 回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助 下，按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学 习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改 变，现将着边年的工作情况作工作总结1、环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我 制定

38、了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间， 地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天 清洗，严格要求个人卫生。2、菜品质量 对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严 格要求菜品形状以及造型， 以火候不到不出， 色泽不够不出， 菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。3、资源管理 合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员 工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利 率，增加效益。4、促销宣传 提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。5、成本规范 时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利 润。6

39、、设备检查 时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协 商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合 理使用，加强时常管理，防止事故发生。在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级 交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我 要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大 的工作成绩，为酒店创造更高的价值。餐饮个人工作总结（二） 岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已 满一年， 根据餐饮部经理的工作安排， 主要负责部门各餐厅、 酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工 作开展情况作总结汇报， 并就 200 年的工作打算作简要概述。作为国

40、际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成 熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼， 已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破 困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了 打 造优秀服务团队 的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下 几方面的工作：一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现， 200 年度，在对各运作部门的日常管 理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服

41、务操作规范 、青叶庭服务操作规范 、西餐厅服务操作规 范、酒吧服务操作规范 、管事部服务操作规范等。统 一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核 确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房 的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语 言要求、席间服务、 酒水推销、 卫生标准、 物品准备、 环境布置、 视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵 宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时 间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结） ，并直接 参与

42、现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根 源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴 服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案 ，进一步规 范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气 氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪 主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会

43、日， 由各餐厅 4-5 级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒 己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升 服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对

44、收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅 举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操 方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展 示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的 凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场， 新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主

45、要内 容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有 些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间） ，管理视野相对狭窄，为了加强他们的 管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人 员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经 营、餐饮营销知识一 、餐饮营销知识二 、餐饮管理基 础知识、餐饮美学 、高效沟通技巧 、如何有效的管理 员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思 想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓 解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间， 员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员

46、工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年 度开展了餐饮服务意识培训 、员工心态训练 、服务人 员的五项修炼 、员工礼仪礼貌 、酒水知识等培训，这 些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业 服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的 大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务 接待技能培训 、餐厅点菜技巧培训 ，以案例分析、演示 的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化 服务、推销技巧和人化服务进行了实操演示，提升了贵宾房 的服务质量。4、

47、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建 设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如 何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员 的心态，正视角色转化， 认识餐饮行业特点。 该课程的设置， 使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行 力课程，使管理人员从根本上认识到 好的制度，要有好的执行

48、力 , 并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行 业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析， 使管理者认识到 没有执行力，就没有竞争力 的重要道理， 各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想 上形成了一致。四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还 做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几 方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出 现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分 管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精 力放在楼面服务质量方面， 削弱了对管事部

49、、 酒水部的管理。2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减 少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太 快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱 了这部分课程的培训效果。五、200 年工作打算200 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做 足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现 有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好 的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对 200 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提 升和突出主持人的风格

50、，在婚礼主持环节加入更多的流行元 素（对背景音乐进行调整） ，对现场喜庆气氛进行包装提升， 突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的 潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的 内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加） ，提升 研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激 发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况200 年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、 工程状

51、况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工 礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查， 每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的 处罚，形成 质量检查天天有，质量效果月月评 的良好运作 机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗 口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提 升，主抓服务细节和人化服务，并对贵宾房的服务人员进行 结构调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的 薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树 立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌 的基础上再创新的服务品牌。5、协助餐

52、饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心， 200 年度将协助餐饮部经理在 顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出 品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队200 年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证 和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的 热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励， 培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的 储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平200 年的部门培训主要课程设置构想是：把 200 年的部 分课程进行调整、优化，使课程更具针对、实效。篇九：酒店西餐厅年度工作总结酒店西餐厅年度工作总结XX年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多 的不足之处