花生浓缩蛋白制取工艺研究开题报告

1、毕业设计（论文）开题报告1结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写20004000字左右的文献综述：文 献 综 述花生浓缩蛋白制取工艺研究1.引言 据统计 ,自1993年以来，我国花生产量持续居世界第一位。花生仁中一般含粗脂肪 (干基 ) 46% 52% ,粗蛋白 (干基 )25%30%。花生不仅是重要的油料资源 ,也是重要的植物蛋白资源。在植物蛋白资源中 ,花生蛋白占植物蛋白总量的 11%。花生在欧美发达国家主要用来制作花生酱、 花生蛋白制品及糖果、 糕点、 休闲食品等,近年来还相继开发出各种高蛋白食品、 减肥食品以及蛋白膜等花生深加工产品。利用制油后的花生粕制备花生浓缩

2、蛋白 ,是比较符合我国国情的一种开发途径。花生浓缩蛋白是从脱脂花生粕中除去可溶性糖、 灰分等 ,制得的蛋白含量 在65% (N 6 . 25,干基 )以上的花生蛋白产品， 它是一种营养价值较高的植物蛋白产品 ,含有人体所需要的 8种必须氨基酸 ,且极易为人体所消化吸收 ,消化系数可达 90%以上。与大豆蛋白相比具有含肠胃胀气因子和抗营养因子较少的优点。2.课题研究的目的与意义 花生是我国主要油料作物和经济作物之一，在油料作物中面积仅次于油菜，而总产量居第一位。我国还是世界上花生总产量最大和出口量最大的国家，花生贸易在我国历史悠久，是我国传统的出口农产品之一。长期以来我国人民偏重于花生油的榨取,

3、忽视花生原料中蛋白质的利用。近些年来,国内食品加工业开始意识到,油脂与蛋白质兼取技术是花生食品产业发展的必然趋势。国内大部分花生油企业采用的榨油方法为是机械压榨法和有机溶剂浸出法,低温压榨花生饼残油率较高，高温压榨易造成蛋白质变性,分离出的蛋白质综合利用价值低; 有机溶剂浸出法分离出的产品中存在溶剂残留,影响了食品的安全性。花生饼粕是以脱壳花生果为原料,经提取油脂后的产生的副产品，产量大，来源广，价格低。花生饼粕不含毒素，有甜香味，可以直接食用，适口性好。花生饼粕是一种很好的植物蛋白资源，其中含有近50%的蛋白质。花生蛋白粉是以花生仁为原料，经过干燥冷却脱红衣等步骤脱脂后所得的花生饼粕粉碎筛分

4、制取的。将花生蛋白添加到动物食品或植物食品中，能起到改善食品品质、强化食品营养的作用，并且有花生固有的香味，应用前景十分广阔。食用级花生浓缩蛋白的开发不仅可以代替大豆浓缩蛋白安全食用，还可以大大降低国内油料市场对进口大豆的依附程度，稳定国内食用油市场，保障我国食物供给的战略安全。花生蛋白具有独特风味和品质，其可溶性蛋白含量、溶解度、吸油性等功能性均可与脱脂大豆粉媲美，是一种食品工业较理想基础原料。天然花生蛋白虽表现出一定功能特性，但仍往往不能满足工业生产需要。国外研究者在20 世纪50 年代就研究利用生化因素（如化学试剂、酶制剂等）或物理因素（如热、射线、机械振荡等）处理花生蛋白，使其氨基酸残

5、基和多肽链发生某种变化，引起蛋白大分子空间结构和理化性质改变从而能获得具有较好功能特性和营养特性蛋白质。因此，探索花生蛋白改性技术及改善其功能特性，对开辟花生蛋白新的利用途径，提高其使用价值，满足人们健康需求，无疑有重要意义。3我国植物蛋白生产现状目前我国对大豆蛋白开发利用最多 ,而对于菜籽蛋白和棉籽蛋白 ,由于脱毒技术等原因 ,开发利用不足。随着人民生活水平的提高、技术的成熟 ,这两类油料蛋白将得到进一步的开发、利用 ,市场潜力巨大。食用花生蛋白的制备工艺与应用开发不像大豆蛋白那样系统和深入。花生的应用很广 ,可以制成各种美味食品。在美国 ,用来榨油的花生只占花生产量的极小部分。由于我国相当

6、一部分地区有食用花生油的习惯 ,花生用来榨油的比例较高。我国花生榨油的工艺以热榨为主 ,花生饼粕中的蛋白质变性失去了进一步加工成食用蛋白的基础。花生油采用热榨工艺是为了多出油和使花生油的香味更浓 ,随着技术进步，冷榨法制油的推广，花生蛋白的利用将越来越多。4.花生粕的应用进展 花生粕的花生蛋白几乎包括人体必需的八种氨基酸， 谷氨酸、 天冬氨酸较高， 与动物蛋白相近， 且不含胆固醇， 可消化性高， 所以有丰富的营养价值。与大豆蛋白相比， 花生蛋白产品的吸油性均优于大豆浓缩蛋白，大豆浓缩蛋白的乳化性及乳化稳定性均优于花生浓缩蛋白，但采用稀酸沉淀与乙醇洗涤相结合方法制得的花生浓缩蛋白，其乳化性及乳化

7、稳定性与大豆浓缩蛋白相当。综合起来，花生粕的利用空间极其广泛，是不可多得的良好蛋白来源。目前，利用花生粕生产浓缩蛋白、分离蛋白、发酵食品的技术已经十分成熟，且在工业上有充分应用。5.花生加工产业的现状 花生是全球最重要的四大油料作物之一,其市场价格高于水稻、小麦、大豆、油菜等。中国是世界上重要的花生生产国,种植面积列印度之后,居第2位,但总产占世界花生的40%,居第1位。在国内油料作物中,花生种植面积仅次于油菜,但总产、单产和出口量一直位居全国油料作物之首。加入WTO后,我国的小麦、大豆、油菜籽、玉米等大宗农产品由于受国外同类产品的影响和冲击,在国际市场竞争中处于劣势;相比之下,我国花生在国际

8、市场上比较优势明显,成为我国为数不多具有强劲国际竞争力的大宗农产品之一。因此,大力发展花生加工产业,充分利用国内丰富的花生资源,提高花生制品的科技含量和附加值,发展系列产品,一方面是满足我国人民营养、健康保健的需要;另一方面是调整我国农业产业结构,提高我国农产品在国际市场竞争力和增加农民收入的迫切需求。6.花生浓缩蛋白的制备方法（1） 等电沉淀法制备花生浓缩蛋白（IPPPC） 将 DPF 与去离子水以 110（m/V）混合均匀后在室温下搅拌1 h，用1.0 mol/L的HCl调pH 4.5（等电点根据2.1中的结果确定） 。3500 r/min离心 20 min后，弃上清液，将沉淀与去离子水以

9、 110 混合均匀后在室温下搅拌 1 h，按上述方法离心去酸。将沉淀冷冻干燥后置于冰箱备用。 （2） 二次乙醇浸提法制备花生浓缩蛋白(AAPPC) 通过考察不同的料（蛋白粉） 、液（乙醇）比例，乙醇浓度，浸提时间和浸提温度确定最优的二次浸提工艺。一次浸提最佳工艺为料液比 110，乙醇浓度 75%，浸提时间和温度分别为 60 min 和 30，1500 r/min 离心 10 min。二次浸提最佳工艺参数为料液比 18，乙醇浓度 90%，浸提时间和温度分别为30 min和35，1500 r/min离心 10 min后冷冻干燥沉淀，置于冰箱备用。 （3）等电沉淀与乙醇浸提相结合方法制备花生浓缩蛋白

10、（IAPPC） DPF进行等电沉淀后离心，沉淀物与85%的乙醇按料液比110进行混合， 在室温下搅拌30 min进行离心干燥。 （4）碱溶酸沉法制备花生浓缩蛋白（PPI） 通过考察不同的料液比来确定最佳浸提工艺。最佳浸提工艺为：料液比110，用1.0 mol/L NaOH调溶液pH值至 8 ，于室温下搅拌 1 h，3500 r/min 离心 20 min，收集上清液用 1.0 mol/LHCl 调 pH 4.5，进行离心干燥。7.结语我国对花生的深度开发利用起步较晚, 在花生蛋白的开发研究上, 由于科研投入不足, 花生制油工艺及设备落后, 使得榨油后的蛋白产品变性程度相对较高。据资料报道, 目

11、前我国的花生蛋白制品主要有花生蛋白粉 (纯度65%) 、花生浓缩蛋白 (纯度 65%70%) 、花生分离蛋白 (纯度85%96%) 、花生蛋白肽和花生蛋白肉等。这些产品尚不能很好满足市场的需求，对加强我国花生蛋白资源开发的几点建议如下：（1）改进制油工艺, 获得低变性的花生蛋白质。为了得到低变性的花生蛋白, 需要推广低温榨油工艺。但最终没有实现大规模的工业化生产, 主要原因是油品纯度较低, 风味差, 若能通过调配等方法提高油品风味, 则低温榨油工艺可以进一步来推广。所以今后的工艺改进应该结合现有的设备, 研究出可以推广的油脂与蛋白兼得的技术, 使蛋白质资源得以最大限度的被利用。（2）不同功能特

12、性花生蛋白产品的开发。西方在这方面的技术较为成熟先进，我们要大力引进先进设备，生产出品种丰富，营养充足的花生蛋白制品。参考文献1 裴剑慧 王强 周素梅.我国花生蛋白资源的开发与利用J. 粮油加工与食品机械,2005 年第 12 期2 董文宾 杨兆艳 郑丹 胡献丽.花生蛋白的研究进展J. 粮油加工与食品机械,2005年第3期3张 岩，肖更生.花生粕的应用进展J. 食品工业科技,2006，08(2):30324刘志同.中国植物油料蛋白生产现状与发展趋势J. 中国油脂,2004，29（10）:25285刘大川 张亮 刘红丹.花生浓缩蛋白的制备工艺研J. 中国油脂,2009,34(19):53556李

13、晓刚.花生粕的酶解新工艺研究J.食品工业科技，2004,25(2):1021037江学文.用脱脂花生粕制取花生蛋白发泡粉的研究J. 中国油脂,1998,23(6):32348王肇慈.粮油食品及品质分析 M .北京:中国轻工业出版社 , 2000 .9刘大川 ,张维农 ,胡小泓.花生蛋白制备工艺和功能特性的研究 J .武汉工业学院学报 , 2001(4):1 310周瑞宝.中国花生生产加工产业现状及发展建议 J.中国油脂 , 2005, 30 (2) : 5 9111恩斯明格 A H.食物与营养百科全书M.北京:农业出版社 , 1986.12周瑞宝.花生加工技术M.北京:化学工业出版社 ,200

14、213张根旺.油脂化学M.北京:中国财政经济出版社1999.毕业设计（论文）开题报告本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段（途径）：一、 研究或解决的问题(1).通过对本课题的设计巩固、联系、充实、加深、扩大所学知识基础理论和专业知识；提高运用所学知识，解决实际问题的能力。培养敢于创新，并能正确地将独创精神与科学态度相结合的思维。熟练运用计算机等工具提高工作效率。养成严肃认真、刻苦钻研、实事求是的工作作风。初步掌握专业设计工作的流程和方法。(2).了解植物蛋白加工厂生产花生浓缩蛋白工艺，熟悉生产设备，工艺要求，对本课题要有比较深刻的了解。二、拟采用的研究手段通过工厂实习收集相关自资料，了解

15、工艺技术。弄懂各设备的摆布，各种管道的尺寸，厂房的形势，等类容。并结合自身所学知识，查阅相关资料，解决设计中遇到的各种问题。设计出生产线。本设计主要采用的研究手段有：（1）根据课题要求，完成基础资料的查阅、收集、整理，拟定工艺及工艺流程方案，绘制成方框图，选取、设计各工序工段的参数。完成毕业设计课题的开题报告。（2）独立完成相关的设计计算工作，包括物料、热量衡算和设备选型及部分设备计算。要求编制本课题的设计计算说明书；（3）根据拟定的工艺，独立完成工艺流程图的绘制；根据相关设备的大小、完成设备的布置；（4）绘制工艺管道的布置图。毕业设计（论文）开题报告指导教师意见：1对“文献综述”的评语：文献综述对国内花生浓缩蛋白的概况作了分析,对浓缩蛋白的产品也作了描述,文章中分析了几种生产花生浓缩蛋白的生产技术,解释了各个方法的优缺点,这为选择本课题提供了理